一种山楂红枣复合果酒制备方法技术

本发明专利技术公开了一种山楂红枣复合果酒制备方法，涉及果酒酿造技术领域。方法包括以下步骤：将山楂进行热烫处理后与水混合打浆得到山楂匀浆；向山楂匀浆中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，之后过滤，得到山楂汁；将红枣与水混合煮沸后打浆得到红枣匀浆；向红枣匀浆中加入果胶酶进行酶解，之后过滤，得到红枣汁；将所述山楂汁与所述红枣汁混合后依次调整糖度、调整果汁中SO2浓度、调整pH、煮沸，之后进行灭菌处理及酵母活化处理后进行发酵酿造，澄清、均质后得到所述山楂红枣复合果酒。本发明专利技术找出大果山楂红枣酒的最佳工艺参数，并以此应用于工业化生产，加大靖西大果山楂和红枣的生产利用率，以此丰富果酒的市场，带动果酒类产品的经济发展。展。展。

【技术实现步骤摘要】
一种山楂红枣复合果酒制备方法


[0001]本专利技术涉及果酒酿造
，特别是涉及一种山楂红枣复合果酒制备方法。

技术介绍

[0002]大果山楂为蔷薇科、小乔木或藻木。靖西大果山楂是山楂属中的一个特殊的类型，其相对于其他种类的山楂，果实大而且肉足，单果最重可达300g，大果山楂中水分、总糖、氨基酸、维生素、无机元素含量高，其中也富含超氧化物歧化酶、三萜类、黄酮类，其中的钙含量和维生素含量最高，具有较高的营养价值和医疗保健作用。总的来说，大果山楂果实营养丰富，具有很高的医用价值，具有开胃消食、消滞、活血化瘀、收敛止痢、防止心律紊乱、消积散瘀等功效，可药食同源。
[0003]靖西大果山楂具有显著的经济和生态效益，是极少见的适宜在石漠化山区种植的优良树种。但因其直接食用极为酸涩，加工出的产品单一，很少应用于工业化生产。大果山楂是百色市靖西的地理标志性农产品，是当地主要经济农作物之一，但大果山楂现仅在广西地区被人们所熟知，除广西以外的其他地区对大果山楂了解较少，且目前在当地山楂加工产品主要有山楂片、山楂糕等传统加工业产品，加工模式非常单一，加工率低，并且对大果山楂的研究也较少，因此大果山楂具有很大的深加工潜力以待挖掘。
[0004]红枣，别称大枣、刺枣，贯枣等，最初种植于中国，现其他国家均有栽种。近年来，因红枣也具有很高的营养价值，现与李子，桃子，栗子，杏子并称为中国的“五果”。红枣起源于我国黄河中上游，也同样具有很高的营养价值，如抗肿瘤、抑制癌细胞、防治心血管疾病、延缓衰老、美容护肤、增强肌力、抗过敏、保护肝脾，提高机体免疫力的作用。近年来，用药补不如用食物补的理念深入人心，现日益流行，吸引着越来越多的学者从事红枣产品的开发和研究。红枣产量大，不同地区对红枣的需求量不同，且食用的方式也不同，总的来说，即供大于求，深加工产品很少。现如今市场上也出现了很多的的枣类产品，如枣糕，枣汁，但品种和口味仍然太过单一，不太满足人们的饮食需求。

技术实现思路

[0005]基于上述内容，本专利技术提供一种山楂红枣复合果酒制备方法，以靖西大果山楂为主要原料，红枣为辅料，将山楂与红枣混合发酵可以弥补两者自身的缺陷(山楂酸涩、红枣糖分太高影响果酒品质)，使得发酵后的果酒趋于平衡，并以此获得具有浓郁香气适宜口感的复合果酒。
[0006]为实现上述目的，本专利技术提供了如下方案：
[0007]本专利技术技术方案之一，一种山楂红枣复合果酒制备方法，包括以下步骤：
[0008]山楂汁的制备：将山楂进行热烫处理后与水混合打浆得到山楂匀浆；向所述山楂匀浆中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，之后过滤，得到山楂汁；优选的，水中含有质量浓度0.2％的异抗坏血酸钠。
[0009]红枣汁的制备：将红枣与水混合煮沸后打浆得到红枣匀浆；向所述红枣匀浆中加
入果胶酶进行酶解，之后过滤，得到红枣汁；
[0010]山楂红枣复合果酒的制备：将所述山楂汁与所述红枣汁混合后(得到果汁)依次调整糖度、调整果汁中SO2浓度、调整pH、煮沸，之后进行灭菌处理及酵母活化处理后进行发酵酿造，澄清、均质后得到所述山楂红枣复合果酒；
[0011]所述酵母活化处理采用酵母粉。
[0012]进一步地，所述山楂汁制备过程中，所述山楂与水的质量比为1:3，所述果胶酶和所述纤维素酶分别占所述山楂匀浆质量的0.3
‑
0.4
‰
。
[0013]进一步地，所述红枣汁制备过程中，所述红枣与水的质量比为1:6，所述果胶酶占所述红枣匀浆质量的0.2
‑
0.3％。
[0014]进一步地，所述山楂汁与所述红枣汁的体积比为1:1
‑
3；优选的，为1:2。
[0015]进一步地，所述调整糖度具体为：加入白砂糖调整糖度至20
‑
24％；优选的，为24％。
[0016]进一步地，所述调整果汁中SO2浓度具体为：加入焦亚硫酸钾调整SO2浓度调至 60mg/L。
[0017]进一步地，所述调整pH具体为：加入无水柠檬酸、碳酸氢钠调整pH至4.0。
[0018]进一步地，所述灭菌处理具体为：热水浴中灭菌灭酶，待果汁中心温度达到80℃时，继续保温10min，保温时间结束后，立即冷却至28～30℃；所述酵母活化处理具体为：按照10g酵母粉加100mL 5％糖度的果汁的比例，将所需酵母加入到果汁中，于38℃条件下搅拌、活化10～20min，出现大量小气泡即可，表示活化完成，得到酵母菌种子液。
[0019]进一步地，所述发酵酿造具体为：按照50％的装瓶量分装山楂红枣混合果汁，接入体积百分数0.2
‑
0.4％的酵母菌种子液，密封后恒温发酵3
‑
5d；
[0020]优选的，酵母菌接种量为0.4％。
[0021]优选的，发酵时间为4d。
[0022]本专利技术技术方案之二，利用上述的制备方法制备得到的山楂红枣复合果酒。
[0023]本专利技术公开了以下技术效果：
[0024]本专利技术以靖西大果山楂为主要原料，红枣为辅料，找出大果山楂红枣酒的最佳工艺参数，并以此应用于工业化生产，加大靖西大果山楂和红枣的生产利用率，以此丰富果酒的市场，带动果酒类产品的经济发展。
[0025]本专利技术将山楂与红枣混合发酵制备果酒，不仅弥补了两者自身的缺陷，使得发酵后的果酒趋于平衡，并以此获得具有浓郁香气适宜口感的复合果酒，也挖掘了山楂和红枣的深加工潜力，延长了山楂和红枣的产业链，提高了山楂和红枣的附加值。
附图说明
[0026]为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单的介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0027]图1为本专利技术实施例山楂红枣复合果酒制备工艺流程图；
[0028]图2为本专利技术实施例不同山楂汁与红枣汁比例对酒精度及感官评分的影响；
[0029]图3为本专利技术实施例不同初始糖度对酒精度及感官评分的影响；
[0030]图4为本专利技术实施例不同酵母接种量对酒精度及感官评分的影响；
[0031]图5为本专利技术实施例不同发酵时间对酒精度及感官评分的影响。
具体实施方式
[0032]现详细说明本专利技术的多种示例性实施方式，该详细说明不应认为是对本专利技术的限制，而应理解为是对本专利技术的某些方面、特性和实施方案的更详细的描述。
[0033]应理解本专利技术中所述的术语仅仅是为描述特别的实施方式，并非用于限制本专利技术。另外，对于本专利技术中的数值范围，应理解为还具体公开了该范围的上限和下限之间的每个中间值。在任何陈述值或陈述范围内的中间值以及任何其他陈述值或在所述范围内的中间值之间的每个较小的范围也包括在本专利技术内。这些较小范围的上限和下限可独立地包括或排除在范围内。
[0034]除非另有说本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种山楂红枣复合果酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：山楂汁的制备：将山楂进行热烫处理后与水混合打浆得到山楂匀浆；向所述山楂匀浆中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，之后过滤，得到山楂汁；红枣汁的制备：将红枣与水混合煮沸后打浆得到红枣匀浆；向所述红枣匀浆中加入果胶酶进行酶解，之后过滤，得到红枣汁；山楂红枣复合果酒的制备：将所述山楂汁与所述红枣汁混合后依次调整糖度、调整果汁中SO2浓度、调整pH、煮沸，之后进行灭菌处理及酵母活化处理后进行发酵酿造，澄清、均质后得到所述山楂红枣复合果酒；所述酵母活化处理采用酵母粉。2.根据权利要求1所述的一种山楂红枣复合果酒制备方法，其特征在于，所述山楂汁制备过程中，所述山楂与水的质量比为1:3，所述果胶酶和所述纤维素酶分别占所述山楂匀浆质量的0.3
‑
0.4
‰
。3.根据权利要求1所述的一种山楂红枣复合果酒制备方法，其特征在于，所述红枣汁制备过程中，所述红枣与水的质量比为1:6，所述果胶酶占所述红枣匀浆质量的0.2
‑
0.3％。4.根据权利要求1所述的一种山楂红枣复合果酒制备方法，其特征在于，所述山楂汁与所述红枣汁的体积比为1:1
‑
3。5.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：张开平，王磊，刘玫梅，刘燕丽，黄斌政，何艳玲，班燕冬，
申请(专利权)人：百色学院，
类型：发明
国别省市：