一种含藻蓝蛋白的冰淇淋制造技术

本发明专利技术公开了一种含藻蓝蛋白的冰淇淋配方及其制备方法，属于食品加工领域。其原料以重量份计，包括：藻蓝蛋白提取物：0.01~1.0%；全脂奶粉：10~30%；全脂甜炼乳：10~20%；奶油：1~3%；糖类：10~20%；鲜蛋浆：5~15%；瓜尔豆胶：0.01~0.1%；明胶：0.1~1.0%；海藻酸钠：0.02~0.5%；羧甲基纤维素钠：0.01~0.1%；饮用水：适量；并采用称量、打浆、调配溶解、巴氏杀菌、过滤、均质、冷却老化、凝冻成型等步骤制成；本发明专利技术颜色清亮，口感滑爽，食用健康，冰淇淋具有促进免疫和抗氧化、抗癌症等的保健功效，具有显著的经济价值。值。

An ice cream containing phycocyanin

【技术实现步骤摘要】
一种含藻蓝蛋白的冰淇淋


[0001]本专利技术设计食品加工领域，特别涉及的是一种加入藻蓝蛋白的冰淇淋的制作方法。

技术介绍

[0002]藻蓝蛋白是从螺旋藻中分离出的一种深蓝色粉末。主要存在于蓝藻、红藻和隐藻中。是自然界中少见的色素蛋白之一，不仅颜色鲜艳，而且本身是一种营养丰富的蛋白质，其氨基酸组成齐全，必需氨基酸含量高。因此，它既是一种蛋白质，又是一种极好的天然食用色素，同时又是良好的保健食品。
[0003]藻蓝蛋白是水溶性色素，无毒，纯蓝，清新亮丽，可作为食品着色剂、化妆品的添加剂。
[0004]藻蓝蛋白具有抗癌、促进血细胞再生、养护卵巢、促使人体内合成弹力蛋白、抗氧化、清除自由基、抗过敏等功效。21世纪初，在欧美、日本等国，藻蓝蛋白广泛用作食品和化妆品的高级天然色素，并被制成生化药品。1986年，由日本康派艾滋病研究所研制、CONFIDENCE藻类营养食品公司生产的康派奇（confident）藻蓝蛋白素作为癌症患者、白血病患者等的康复药品和营养食品，取得突出的配合疗效。藻蓝蛋白离体实验具有刺激红细胞集落生成，类似红细胞生成素(EPO)的作用。在1982年 Iijima 等曾研究小鼠口服藻蓝蛋白提高注射肝肿瘤细胞小鼠的成活率，且实验组小鼠淋巴细胞活性明显比对照高，他们认为该蛋白有促进免疫功能。1986年美国哈佛医院 Schwartz和Shklar发现螺旋藻藻蓝蛋白对一些癌细胞有抑制作用。
[0005]冰淇淋是一种时尚冷饮，以其细腻滑润，香甜可口的品质，在冷饮中深受大众喜爱。近年来，随着我国经济的高速发展，人们的生活品质还有消费观念的提高，人们对冰淇淋的要求也会提高，冰淇淋不仅要满足口感的需要，还需要具有一定的保健功能。以藻蓝蛋白代替食用色素的冰淇淋不仅更加天然健康，还具备保健功效。本专利技术旨在提供一种具有保健功效，天然健康的冰淇淋及其制作方法。

技术实现思路

[0006]本专利技术公开了一种添加藻蓝蛋白的冰淇淋制作方法，采用藻蓝蛋白代替传统冰淇淋中的色素，制作出的冰淇淋具有促进免疫和抗氧化、抗癌症等的保健功效。
[0007]冰淇淋包括以下重量百分比的组分：藻蓝蛋白提取物：0.01~1.0%；全脂奶粉： 10~30%；全脂甜炼乳 ：10~20%；奶油：1~3%；糖类：10~20%；鲜蛋浆：5~15%；瓜尔豆胶：0.01~0.1%；明胶：0.1~1.0%；海藻酸钠：0.02~0.5%；羧甲基纤维素钠：0.01~0.1%；饮用水：适量；以上各组分之和为100%。
[0008]进一步的，所述糖类包含：白砂糖、红糖、木糖醇中的一种或多种。
[0009]本专利技术还公开了这种冰淇淋的制作方法，包括以下步骤：称量：按所述重量百分比称取所述原料；
调配溶解：将称量好的原料加温度适宜的饮用水分别溶解；巴氏杀菌：将所述调配液边搅拌边加热，待调配液温度升高至75
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80℃，保温，混合均匀；均质：将经过巴氏杀菌后的混合原料过滤，过滤孔径为100
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120目；然后再进行均质，第一段均质压力为18~20Mpa，第二段均质压力为2~ 4Mpa；冷却老化：将均质后的物料进行冷却老化，冷却温度为
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2~8℃，老化时间为0.5~ 12h；凝冻成型：将老化后的混合料经凝冻后再成型；与现有技术相比，本专利技术的优点在于：本专利技术的藻蓝蛋白冰淇淋营养丰富，色泽清丽，口感滑爽，食用健康，风味可分为有糖型和无糖型，对于需要低糖摄入的人群和老人小孩尤其适合，扩大了受众人群，具有特殊风味和促进免疫和抗氧化、抗癌症等保健功能，具有显著的经济价值。
具体实施方式实施例
[0010]称取0.5g海藻酸钠、瓜尔豆胶1g、明胶5g、羧甲基纤维素钠0.8g，加水加热制备成溶液；称取白砂糖120g加热水溶解为糖浆；称取全脂奶粉100g、全脂甜炼乳100g，加入温水适量搅匀；将上述溶液调配搅拌均匀，加入15g奶油、鲜蛋液70g，藻蓝蛋白提取物1g。将所述调配液边搅拌边加热，待调配液温度升高至80℃，保温30min左右。将上述溶液用100目筛过滤，然后采取双段均质法均质，第一段均质压力为18
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20Mpa，第二段均质压力为2
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4Mpa，均质温度为65℃。均质老化后的混合料凝冻，温度为
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2~4℃，老化2h。将均质后的浆料制成需要的型状，在
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18℃的冰柜中硬化48h以上。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含藻蓝蛋白的冰淇淋，其包括以下重量百分比的组分：藻蓝蛋白提取物：0.01~1.0%；全脂奶粉： 10~30%；全脂甜炼乳 ：10~20%；奶油：1~3%；糖类：10~20%；鲜蛋浆：5~15%；瓜尔豆胶：0.01~0.1%；明胶：0.1~1.0%；海藻酸钠：0.02~0.5%；羧甲...

【专利技术属性】
技术研发人员：齐清，蔺明煊，苗炜，聂奥姮，
申请(专利权)人：北京柯瑞生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：