一种无添加式增甜增香型板栗仁的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种无添加式增甜增香型板栗仁的制备方法，属于板栗深加工技术领域。本发明专利技术包括如下步骤：(1)带壳板栗贮藏；(2)板栗脱壳；(3)热烫脱内皮；(4)微波及熟制。本发明专利技术不仅能够在不添加任何辅料的情况下对板栗仁产品进行增甜增香，提高产品质量，而且各步骤操作简易，非常容易实现，商户和消费者均能够自行对板栗仁进行增甜增香，可市场化推广。可市场化推广。

【技术实现步骤摘要】
一种无添加式增甜增香型板栗仁的制备方法


[0001]本专利技术属于板栗深加工
，具体涉及一种无添加式增甜增香型板栗仁的制备方法。

技术介绍

[0002]板栗是我国传统木本粮食，营养价值高，但因具有坚硬的外壳、紧密的内皮而使其食用受到限制。目前，为了更好地销售板栗，大部分商贩都会采购简易式板栗脱壳机，但仍有部分紧密的内皮包裹板栗仁，无法完全去掉，后续人工很难手动剥皮，只能依靠刀具直接削去，从而严重影响了板栗仁的外观及完整性，同时手动剥皮非常耗费时间及人力。
[0003]目前，我国市售板栗产品形式主要为袋装熟制板栗仁，约有130种，大部分的产品配料中添加白砂糖、蜂蜜等增甜式辅料，不仅未能充分利用板栗自身糖组分所带来的甜度，而且添加了甜味辅料后，一方面增加制作成本，另一方面板栗仁的含糖量过高，不适宜特殊人群如糖尿病患者使用。目前少部分板栗仁产品未添加增甜式辅料，但是因产品甜度弱会导致口感不佳。另外，目前的板栗仁产品的香味普遍不足，同样也会降低产品质量。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是为了解决现有技术存在的上述问题，提供一种无添加式增甜板栗仁的制备方法。本专利技术将带壳板栗贮藏+机械脱壳+热烫+微波+熟化组合起来，不仅能够在不添加任何辅料的情况下对板栗仁产品进行增甜增香，提高产品质量，而且各步骤操作简易，非常容易实现，商户和消费者都可以自行对板栗仁进行增甜增香，可市场化推广。
[0005]为了达到上述目的，本专利技术的技术方案如下：
[0006]一种无添加式增甜增香型板栗仁的制备方法，包括如下步骤：
[0007](1)带壳板栗贮藏：将带壳板栗用带孔果蔬袋分装，于
‑
3℃～
‑
1℃环境下贮藏42
‑
56天；
[0008](2)板栗脱壳：使用板栗剥仁机对步骤(1)贮藏后的带壳板栗的外壳以及大部分内皮进行脱除，得到板栗仁；
[0009](3)热烫脱内皮：将步骤(2)处理得到的板栗仁投入85℃～95℃的热水中进行热烫，热烫3min～5min后，对板栗仁进行冲洗即可将板栗仁的全部内皮脱除；
[0010](4)微波及熟制：将步骤(3)处理后的板栗仁进行微波后再熟制即可。
[0011]进一步的，步骤(1)中，所述带壳板栗的规格如下：单颗带壳板栗的重量为11.955g～9.500g，单颗带壳板栗的长度、宽度、高度依次为：34.00mm～29.70mm、26.89mm～23.95mm、17.80mm～22.17mm。
[0012]进一步的，步骤(1)中，所述果蔬袋的规格为长
×
宽＝50cm
×
70cm，所述果蔬袋上的孔距为3cm
‑
4cm，孔直径为3mm
‑
5mm。
[0013]进一步的，步骤(2)中，所述板栗剥仁机采用14刀插电款的板栗剥仁机，所述带壳板栗的脱壳时间为25s～30s。
[0014]进一步的，步骤(2)中，每次加入板栗剥仁机的带壳板栗重量为500g
±
20g。
[0015]进一步的，步骤(4)中，微波时间为1min～2min，微波功率为800W～1000W。
[0016]本专利技术的有益效果：
[0017]本专利技术针对市售板栗脱壳脱内皮难、板栗仁甜度弱或需要添加甜味辅料、香气差等不足，提供一种可市场化推广的无添加式增甜板栗仁的制备方法。经本专利技术研究发现，板栗采收后，仍是具有生命活动的生命体，依旧进行淀粉转化为糖类等生理生化变化。本专利技术充分掌握板栗贮藏过程中糖分的转化规律，将带壳板栗进行简易式贮藏，并精准把控贮藏温度及时间，能够显著提高板栗原料的甜度，从而提高板栗的商品化食用价值。本专利技术先利用板栗剥仁机对带壳板栗进行脱除外壳以及大部分内皮，再结合热烫、冲洗等方式，即能够脱除板栗外壳以及内皮，不仅不需手工剥皮，操作简单方便，而且能够确保板栗仁的完整性，提高板栗仁产品的外观质量。本专利技术在对板栗仁进行熟制前，在适宜条件下进行微波，能够有效提高板栗仁成品的香味，提高产品质量。
附图说明
[0018]图1为带壳板栗中可溶性糖含量随着贮藏时间的变化；
[0019]图2为带壳板栗在不同脱壳时间脱壳后的状态对比图，图中的A、B、C、D、E、F的脱壳时间依次为15s、20s、25s、30s、35s、40s。
具体实施方式
[0020]下面结合具体的实施例对本专利技术作进一步说明。
[0021]实施例1
[0022]一种无添加式增甜增香型板栗仁的制备方法，包括如下步骤：
[0023](1)带壳板栗贮藏：将带壳板栗用带孔果蔬袋分装，于
‑
1℃环境下贮藏42天；
[0024]所述带壳板栗的规格如下：单颗带壳板栗的重量为11.955g～9.500g，单颗带壳板栗的长度、宽度、高度依次为：34.00mm～29.70mm、26.89mm～23.95mm、17.80mm～22.17mm；
[0025]所述果蔬袋的规格为长
×
宽＝50cm
×
70cm，所述果蔬袋上的孔距为3cm
‑
4cm，孔直径为3mm
‑
5mm。
[0026](2)板栗脱壳：将步骤(1)冷藏后的带壳板栗取出，并立即使用板栗剥仁机对带壳板栗的外壳以及大部分内皮进行脱除，得到板栗仁；所述板栗剥仁机采用14刀插电款的新型板栗剥仁机，购自南宁辉轩食品机械有限公司；所述带壳板栗的脱壳时间为25s；每次加入板栗剥仁机的带壳板栗重量为500g
±
20g。
[0027](3)热烫脱内皮：将步骤(2)处理得到的板栗仁投入90℃的热水中进行热烫，热烫5min后，使用高压水枪对板栗仁进行冲洗即可将板栗仁的全部内皮脱除；
[0028](4)微波及熟制：将步骤(3)处理后的板栗仁从冷库中取出，并立即进行微波后再熟制即可。所述微波时间为2min，微波功率为800W。所述熟制的具体步骤为传统的板栗仁熟制步骤，即：将板栗仁真空包装后再进行高压煮熟即可。
[0029]实施例2
[0030]一种无添加式增甜增香型板栗仁的制备方法，包括如下步骤：
[0031](1)带壳板栗贮藏：将带壳板栗用带孔果蔬袋分装，于
‑
2℃环境下贮藏56天；
[0032]所述带壳板栗的规格如下：单颗带壳板栗的重量为11.955g～9.500g，单颗带壳板栗的长度、宽度、高度依次为：34.00mm～29.70mm、26.89mm～23.95mm、17.80mm～22.17mm；
[0033]所述果蔬袋的规格为长
×
宽＝50cm
×
70cm，所述果蔬袋上的孔距为3cm
‑
4cm，孔直径为3mm
‑
5mm。
[0034](2)板栗脱壳：将步骤(1)冷藏后的带壳板栗取出，并立即使用板栗剥仁本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种无添加式增甜增香型板栗仁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)带壳板栗贮藏：将带壳板栗用带孔果蔬袋分装，于
‑
3℃～
‑
1℃环境下贮藏42
‑
56天；(2)板栗脱壳：使用板栗剥仁机对步骤(1)贮藏后的带壳板栗的外壳以及大部分内皮进行脱除，得到板栗仁；(3)热烫脱内皮：将步骤(2)处理得到的板栗仁投入85℃～95℃的热水中进行热烫，热烫3min～5min后，对板栗仁进行冲洗即可将板栗仁的全部内皮脱除；(4)微波及熟制：将步骤(3)处理后的板栗仁进行微波后再熟制即可。2.根据权利要求1所述的一种无添加式增甜增香型板栗仁的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述带壳板栗的规格如下：单颗带壳板栗的重量为11.955g～9.500g，单颗带壳板栗的长度、宽度、高度依次为：34.00mm～29.70mm、26.89mm～23.95mm、17.80m...

【专利技术属性】
技术研发人员：周葵，李明娟，张雅媛，卫萍，王颖，王爱玲，周晴，黄会玲，邓静友，
申请(专利权)人：广西壮族自治区农业科学院，
类型：发明
国别省市：