一种从苹果中提取多酚并包埋保护的方法技术

本发明专利技术公开了一种从苹果中提取多酚并包埋保护的方法，属于苹果多酚提取技术领域。本发明专利技术以疏果后的废弃苹果为原料，经过榨汁、酶解、醇沉处理后得到浓缩苹果汁，再将浓缩苹果汁通过大孔树脂吸附、真空浓缩得到高纯度的苹果多酚浓缩液，将苹果多酚浓缩液与乳清分离蛋白溶液、阿拉伯胶混合，经过搅拌，剪切，均质，得到苹果多酚乳状液。本发明专利技术是通过乳状液包埋的方法实现对苹果多酚的保护，该方法实现了苹果疏果后废弃物的再利用，吸附纯化后的多酚纯度最高可达67.18%，经过包埋以后，稳定性得到了极大的提升，包埋率最高达到84%左右。包埋率最高达到84%左右。包埋率最高达到84%左右。

【技术实现步骤摘要】
一种从苹果中提取多酚并包埋保护的方法


[0001]本专利技术属于苹果多酚的提取
，特别涉及一种从苹果疏果中提取多酚并包埋保护的方法。

技术介绍

[0002]苹果疏果后产生大量废弃物，除少量干燥后用作饲料，其余都被废弃，不仅造成巨大的浪费，而且在生产旺季，疏果堆积如山，腐烂变臭，严重污染环境，苹果疏果的开发利用迫在眉睫。苹果疏果主要由果皮、果核和残余果肉所组成，含有蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维等，对其进行食品化综合开发，不仅可以提高苹果加工企业的经济效益，而且还能解决环境污染问题。
[0003]苹果多酚是苹果中所含多元酚类物质的通称，苹果多酚含量因果实成熟度而异，未熟果的多酚含量为成熟果的10倍，故提取苹果多酚采用未熟果为宜。苹果多酚中含有根皮苷、根皮素、原花青素、表儿茶素、儿茶素、苹果缩合丹宁、绿原酸等成分，具有很强的抗氧化作用，有很高的保健功效，如修复肝损伤、降血脂、预防高血压、降血糖、预防龋齿、预防过敏反应、抗突变、抑制肿瘤等功能。然而，其在水相和油相中的溶解度非常低，并且对环境因素敏感，在光照、高温、高氧的条件下，容易被氧化变性，失去原有功效，影响了其在功能性食品当中的应用。
[0004]将苹果多酚提取物，与蛋白、多糖混合以后，经过剪切和均质，实现苹果多酚提取物在乳状液的包埋与保护，具有一定的可行性与现实意义，并为其相关功能性产品的开发提供了技术支持。

技术实现思路

[0005]本专利技术提供了一种通过一种从苹果中提取多酚并包埋保护的方法，以苹果疏果后的未成熟的苹果作为原料，经酶解、醇沉、浓缩、乳化后，实现了对多酚的提取和包埋保护。
[0006]本专利技术的技术方案如下：
[0007]一种从苹果中提取多酚并包埋保护的方法，包括以下步骤：
[0008](1)挑拣无腐烂的苹果，进行清洗，去除表面附着的泥沙和污物；
[0009](2)榨汁：将苹果榨汁，经过滤后得到苹果汁；
[0010](3)酶解处理：将苹果汁升温至45～55℃，加入果胶酶和淀粉酶，酶解2h，通过超滤分离机进行固液分离，除去果汁中的沉淀物，得到清澈的苹果汁；
[0011](4)醇沉处理：将苹果汁蒸发浓缩，加入乙醇，离心，除去多糖沉淀，将上清液真空浓缩，除去乙醇，并加入水，得到浓缩苹果汁；
[0012](5)将浓缩苹果汁通过装有大孔吸附树脂的吸附柱，吸附饱和，加入去离子水清洗杂质，再用乙醇进行解析洗脱，得到含有苹果多酚的乙醇溶液；
[0013](6)将含有苹果多酚的乙醇溶液进行真空浓缩，去除其中的乙醇，加入水，得到苹果多酚浓缩液；
[0014](7)将苹果多酚浓缩液与乳清分离蛋白溶液、阿拉伯胶混合，经过搅拌，剪切，均质，得到苹果多酚乳状液。
[0015]优选的，(1)中，苹果为苹果疏果后的废弃苹果。
[0016]优选的，(3)中，果胶酶的加入量为20mL/t苹果汁；淀粉酶的加入量为30mL/t苹果汁。
[0017]优选的，(4)中，醇沉处理时，乙醇为食品级乙醇，醇沉的乙醇浓度为95％(体积)；(5)中，解析洗脱时，所述乙醇浓度为40％～100％(体积)。
[0018]优选的，(5)中，大孔吸附树脂型号为AB
‑
8、XAD
‑
16和XAD
‑
5中的任一种。
[0019]优选的，(7)中，苹果多酚乳状液中苹果多酚的含量为0.5～1.0％(质量)，乳清分离蛋白含量为5～10％(质量)，阿拉伯胶含量为0.5～2.0％(质量)，余量为水；
[0020]搅拌速率为200～800r/min，搅拌时间为2h，剪切时间为30min，剪切后调节pH为7；
[0021]均质条件为：初步均质压力为100～300bar，均质时间为2～8min；接着高压均质，高压均质压力为500～800bar，均质时间为5～10min。
[0022]优选的，(7)中，苹果多酚乳状液为乳白色，呈规整圆球形，粒径分布为200～800nm。
[0023]优选的，(3)酶解处理：将苹果汁升温至50℃左右，加入果胶酶和淀粉酶，果胶酶加入量为20mL/t苹果汁；淀粉酶的加入量为30mL/t苹果汁，酶解2h，通过超滤分离机固液分离，除去果汁中的沉淀物，得到清澈的苹果汁；
[0024](4)醇沉处理：苹果汁蒸发浓缩，加入95％体积浓度的乙醇，离心，除去多糖沉淀，将上清液真空浓缩，除去乙醇，并加入水，得到浓缩苹果汁；
[0025](5)将浓缩苹果汁通过装有大孔吸附树脂的吸附柱，吸附饱和，加入去离子水清洗杂质，再用体积浓度为80～100％的乙醇进行解析洗脱，得到含有苹果多酚的乙醇溶液；
[0026](6)将含有苹果多酚的乙醇溶液进行真空浓缩，去除其中的乙醇，加入水，得到苹果多酚浓缩液；
[0027](7)将苹果多酚浓缩液与乳清分离蛋白溶液、阿拉伯胶混合，经过搅拌，剪切，均质，得到苹果多酚乳状液，其中，苹果多酚浓缩液含量为0.8wt％，乳清分离蛋白含量为8wt％，阿拉伯胶含量为0.8wt％，余量为水。
[0028]本专利技术中，将苹果疏果多酚浓缩液与乳清分离蛋白溶液、阿拉伯胶相混合，利用乳清分离蛋白的乳化特性、配体结合特性实现苹果多酚的包埋，通过添加阿拉伯胶来提高苹果多酚的包埋率和改善多酚的抗氧化能力，构建出最佳的蛋白
‑
多糖
‑
多酚包埋体系。
[0029]本专利技术的有益效果在于：
[0030]1.实现了苹果疏果后废弃物的再利用，原料成本低；
[0031]2.苹果多酚的提取率为0.78％，初始的苹果多酚纯度为0.86％，经过大孔树脂吸附纯化后，苹果多酚的纯度最高可达67.18％；
[0032]3.本专利技术的多酚提取率高，且提取后以乳液包埋，提高了苹果疏果的长期稳定性，有利于保存；
[0033]4.长时间储存之后，多酚的含量仍然很高，例如储存30天后，苹果多酚的含量还能达到70％左右。
附图说明
[0034]图1为乳清分离蛋白浓度对苹果多酚包埋率的影响；
[0035]图2为阿拉伯胶浓度对苹果多酚包埋率的影响；
[0036]图3为苹果多酚储藏实验对比。
具体实施方式
[0037]本专利技术的实质特点和显著效果可以从下述的实施例中得以体现，但它们并不对本专利技术作任何限制，本领域的技术人员根据本专利技术的内容做出一些非本质的改进和调整，均属于本专利技术的保护范围。下面通过具体实施方式对本专利技术作进一步的说明。
[0038]实施例1
[0039]一种苹果多酚乳状液的制备方法，其步骤如下：
[0040](1)以苹果疏果为原料，将苹果疏果挑拣，去除其中的杂质及腐烂果，经过清洗，去除表面附着的泥沙和污物；
[0041](2)榨汁：用榨汁机对苹果疏果进行榨汁处理，并经过过滤离心处理，得到苹果疏果汁；
[0042](3)酶解处理：将得到的苹果疏果汁升温至45℃后，加入20本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种从苹果中提取多酚并包埋保护的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）挑拣无腐烂的苹果，进行清洗，去除表面附着的泥沙和污物；（2）榨汁：将苹果榨汁，经过滤后得到苹果汁；（3）酶解处理：将苹果汁升温至45~55℃，加入果胶酶和淀粉酶，酶解2h，通过超滤分离机进行固液分离，除去果汁中的沉淀物，得到清澈的苹果汁；（4）醇沉处理：将苹果汁蒸发浓缩，加入乙醇，离心，除去多糖沉淀，将上清液真空浓缩，除去乙醇，并加入水，得到浓缩苹果汁；（5）将浓缩苹果汁通过装有大孔吸附树脂的吸附柱，吸附饱和，加入去离子水清洗杂质，再用乙醇进行解析洗脱，得到含有苹果多酚的乙醇溶液；（6）将含有苹果多酚的乙醇溶液进行真空浓缩，去除其中的乙醇，加入水，得到苹果多酚浓缩液；（7）将苹果多酚浓缩液与乳清分离蛋白溶液、阿拉伯胶混合，经过搅拌，剪切，均质，得到苹果多酚乳状液。2.如权利要求1所述的一种从苹果中提取多酚并包埋保护的方法，其特征在于，（1）中，所述的苹果为苹果疏果后的废弃苹果。3.如权利要求1所述的一种从苹果中提取多酚并包埋保护的方法，其特征在于，（3）中，果胶酶的加入量为20 mL/t苹果汁；淀粉酶的加入量为30 mL/t苹果汁。4.如权利要求1所述的一种从苹果中提取多酚并包埋保护的方法，其特征在于，（4）中，醇沉处理时，乙醇为食品级乙醇，醇沉的乙醇浓度为95%（体积）。5.如权利要求1所述的一种从苹果中提取多酚并包埋保护的方法，其特征在于，（5）中，解析洗脱时，所述乙醇浓度为80~100%（体积）；大孔吸附树脂型号为AB
‑
8、XAD
‑
16和XAD
‑
5中的任一种。6.如权利要求1所述的一种从苹果中提取多酚并包埋保护的方法，其特征在于，（7）中，通过乳状液包埋的方法对（6）中苹果多酚浓缩液中的苹果多酚进行保护。7.如权利要求1所述的一种从苹果中提取多酚并包埋保护的方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：范祺，马超，张明，吴茂玉，张博华，和法涛，王崇队，孟晓峰，王丽，孙梦雪，张鑫，程亮，
申请(专利权)人：中华全国供销合作总社济南果品研究所，
类型：发明
国别省市：