一种蛋白酶靶向蛋白酶解方法及其应用技术

本发明专利技术涉及蛋白质水解领域，更具体地，本发明专利技术涉及一种蛋白酶靶向蛋白酶解方法及其应用，所述蛋白酶靶向蛋白酶解方法，其包括：将动物蛋白酶解源粉碎后，加入蛋白酶，在20

【技术实现步骤摘要】
一种蛋白酶靶向蛋白酶解方法及其应用


[0001]本专利技术涉及蛋白质水解领域，更具体地，本专利技术涉及一种蛋白酶靶向蛋白酶解方法及其应用。

技术介绍

[0002]随着生活水平的不断提高以及城市化进程的加速，人们的消费观念和生活理念发生了天翻地覆的改变。大家越来越关注食品的营养性和功能性，以及自身的心理健康，生活变的越来越有品质。因此宠物的生活伴侣角色已被广为认可，动物福利也得到了高度重视。这样宠物用品在国内作为一个新兴产业正快速崛起，并飞速扩张。
[0003]宠物诱食剂主要用于改善或提高宠物对其食品、药品、保健品以及其它用品的味觉或嗅觉感官喜好。经研究发现很多宠物的嗅觉与味觉器官要比人发达，对食物的风味较为敏感，遇到不喜欢或不习惯的食物，宠物甚至会抗拒进食；因此，宠物诱食剂对宠物食品的适口性影响就十分重要了，它可以让各类宠物食品或用品在不改变营养比例、配料配方的基础上快速获得动物的认可并愉快采食。现有的宠物诱食剂的嗅觉和味觉不和谐、含有较多的苦味，影响动物的诱食效果。因此，根据宠物的味嗅觉的特性改善其平衡来提高适口性效果是本专利的目标实践。

技术实现思路

[0004]针对现有技术中存在的一些问题，本专利技术第一个方面提供了一种蛋白酶靶向蛋白酶解方法，其包括：将动物蛋白酶解源粉碎后，加入蛋白酶，在20
‑
50℃恒温反应20min
‑
2h。
[0005]作为本专利技术的一种优选的技术方案，所述蛋白酶占动物蛋白酶解源的0.05
‑
0.5wt％。
[0006]作为本专利技术的一种优选的技术方案，所述蛋白酶靶向蛋白酶解方法包括：将动物蛋白酶解源粉碎后，加入蛋白酶，在20
‑
50℃恒温反应20min
‑
1h。
[0007]作为本专利技术的一种优选的技术方案，所述蛋白酶靶向蛋白酶解方法包括：将动物蛋白酶解源粉碎后，过250
‑
400目筛，加入蛋白酶混合搅拌1
‑
10min，在20
‑
50℃恒温反应20min
‑
1h。
[0008]作为本专利技术的一种优选的技术方案，所述蛋白酶靶向蛋白酶解方法包括：将动物蛋白酶解源粉碎后，过300
‑
350目筛，加入蛋白酶混合搅拌1
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10min，在20
‑
50℃恒温反应20min
‑
1h。
[0009]作为本专利技术的一种优选的技术方案，所述蛋白酶靶向蛋白酶解方法包括：将动物蛋白酶解源粉碎后，过300
‑
350目筛，静置1
‑
2h后加入蛋白酶混合搅拌1
‑
5min，在20
‑
50℃恒温反应20min
‑
1h。
[0010]作为本专利技术的一种优选的技术方案，所述静置1
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2h的温度为25
‑
40℃。
[0011]作为本专利技术的一种优选的技术方案，所述静置1
‑
2h的温度为25
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30℃。
[0012]作为本专利技术的一种优选的技术方案，所述动物蛋白酶解源为禽类酶解源和/或畜
类酶解源。
[0013]作为本专利技术的一种优选的技术方案，所述动物蛋白酶解源选自肌肉、肝脏、肾脏、心脏中一种或多种。
[0014]本专利技术第二个方面提供了一种所述蛋白酶靶向蛋白酶解方法在制备动物诱食剂中的应用。
[0015]本专利技术与现有技术相比具有以下有益效果：
[0016](1)本申请将粉碎后的蛋白酶解源过250
‑
400目，在酶解反应过程中不加入蒸馏水以及搅拌的情况下，由该方法得到的产物制备得到的诱食剂香气浓郁；
[0017](2)将过筛后的动物蛋白酶解源在25
‑
40℃静置1
‑
2h，显著提高了本申请中酶解效率，既提高了生产效率，同时避免了在长时间的酶解过程中其他不可控因素导致的风味差的问题；
[0018](3)本申请采用低温风味酶，在20
‑
50℃酶解鸡肝脏，最终得到的诱食剂无苦味，适口性好；
[0019](4)本申请中蛋白酶靶向蛋白酶解方法得到的酶解物在后续美拉德反应后香气的浓郁不受其他美拉德反应物质的影响，应用范围广；
[0020](5)本申请中蛋白酶靶向蛋白酶解方法操作简单，时间短，大大提高了生产效率；
[0021](6)由本申请中蛋白酶靶向蛋白酶解方法得到的酶解物制备得到的诱食剂具有优异的宠物采食比。
具体实施方式
[0022]以下通过具体实施方式说明本专利技术，但不局限于以下给出的具体实施例。
[0023]本专利技术第一个方面提供了一种蛋白酶靶向蛋白酶解方法，其包括：将动物蛋白酶解源粉碎后，加入蛋白酶，在20
‑
50℃恒温反应20min
‑
2h。
[0024]优选的，所述蛋白酶靶向蛋白酶解方法包括：将动物蛋白酶解源粉碎后，加入蛋白酶，在20
‑
50℃恒温反应20min
‑
1h。
[0025]优选的，在20
‑
50℃恒温反应60min。
[0026]在一种实施方式中，恒温反应的温度为30
‑
40℃。
[0027]优选的，恒温反应的温度为35℃。
[0028]本专利技术所述蛋白酶为低温风味酶，购自诺维信(中国)投资有限公司，型号为NPF
‑
10500。
[0029]本申请人意外的发现，当酶解反应温度为20
‑
50℃，尤其是30
‑
40℃，得到的酶解物，参加后续的美拉德反应后风味好，将得到的动物诱食剂喷涂在宠物粮上，适口性好，可能是因为酶解反应温度为20
‑
50℃，在酶解本申请家禽动物蛋白源时，尤其是鸡肝脏时，蛋白质内部的一些疏水性的肽链很快被暴露出来，同时将疏水性的肽链快速降解为氨基酸，后续经过美拉德反应得到的诱食剂，避免保留的疏水性肽链与宠物的苦味受体接触出现苦味，优化了嗅觉成分和味觉成分的形成，极大的提高了诱食剂的适口性；同时在此条件酶解的酶解物发生美拉德反应后避免了产生一些杂味的杂环化合物，如吡嗪，吡啶，噻唑等。
[0030]在一种实施方式中，所述动物蛋白酶解源粉碎后，过250
‑
400目筛，再加入蛋白酶混合搅拌1
‑
10min。
[0031]优选的，所述动物蛋白酶解源粉碎后，过300
‑
350目筛，再加入蛋白酶混合搅拌3min。
[0032]更优选的，所述动物蛋白酶解源粉碎后，过320目筛，再加入蛋白酶混合搅拌3min。
[0033]本申请人在实验中发现，在本申请蛋白酶酶解过程中，加入一定量的蒸馏水且在持续搅拌的条件下进行恒温酶解反应，有本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种蛋白酶靶向蛋白酶解方法，其特征在于，其包括：将动物蛋白酶解源粉碎后，加入蛋白酶，在20
‑
50℃恒温反应20min
‑
2h。2.根据权利要求1所述蛋白酶靶向蛋白酶解方法，其特征在于，所述蛋白酶占动物蛋白酶解源的0.05
‑
0.5wt％。3.根据权利要求1或2所述蛋白酶靶向蛋白酶解方法，其特征在于，所述蛋白酶靶向蛋白酶解方法包括：将动物蛋白酶解源粉碎后，加入蛋白酶，在20
‑
50℃恒温反应20min
‑
1h。4.根据权利要求3所述蛋白酶靶向蛋白酶解方法，其特征在于，所述蛋白酶靶向蛋白酶解方法包括：将动物蛋白酶解源粉碎后，过250
‑
400目筛，加入蛋白酶混合搅拌1
‑
10min，在20
‑
50℃恒温反应20min
‑
1h。5.根据权利要求4所述蛋白酶靶向蛋白酶解方法，其特征在于，所述蛋白酶靶向蛋白酶解方法包括：将动物蛋白酶解源粉碎后，过300
‑
350目筛，加入蛋白酶混合...

【专利技术属性】
技术研发人员：殷军，
申请(专利权)人：上海翼邦生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：