一种零脂原切薯片的制作与调味方法技术

本发明专利技术公开了一种零脂原切薯片的制作与调味方法，包括如下步骤；1)：切片，2：蒸制薯片，3)：在保留内部水分、不将薯片烘到干硬的情况下对其初步膨化；4)：让薯片内部膨化程度、水分含量分布更均匀；5)：使用不含额外水分的高温高速空气烘干薯片；6)：使用不含额外水分的热空气烘干薯片，温度95摄氏度，时间10分钟；7)：冷却；8)：在薯片表面均匀喷洒一层薄薄的水雾；9)：调味；10)：将附着有调味粉的薯片置于50度干燥箱中，干燥15分钟；本发明专利技术膨化均匀、口感与油炸薯片相似、味道和香气丰富的零油脂薯片；并且在各环节均不添加油，生产出膨化均匀、口感酥脆、香味浓郁、油脂含量低于0.5％的薯片。香味浓郁、油脂含量低于0.5％的薯片。

【技术实现步骤摘要】
一种零脂原切薯片的制作与调味方法


[0001]本专利技术涉及一种较大范围，具体是一种零脂原切薯片的制作与调味方法。

技术介绍

[0002]将马铃薯薄切并以高温的油油炸的薯片，虽具有独特的酥脆的轻薄口感与香气风味，但由于油炸故油脂含量高，甚至达到制品重量的约40％，卡路里非常地高。因此，现已开发出数个非油炸的，油脂含量少的薯片的制造方法。然而，若为非油炸，则无论如何皆无法获得如以往的薯片那样的酥脆的口感，而成为硬脆的口感，或感受到如薄纸状的芯的口感。
[0003]经检索，如中国专利文献公开了：CN201380060198.6非油炸薯片及其制造方法：在切片马铃薯表面喷洒油脂，使用过热蒸汽加热薯片，使用干燥高温高速气流干燥薯片，喷洒调味油，附着调味粉调味；CN201710942688.9一种含有原花青素的非油炸薯片的制备方法：使用氮气吹干薯片，然后使用微波真空干燥膨化薯片；
[0004]以上专利的问题：
[0005]1、以上生产方法必须在膨化过程中添加油；若不在膨化中添加油，则会出现膨化不均、口感过硬等问题；
[0006]以上生产方法提及的调味方法均需要首先在薯片表面喷洒调味油，在调味环节显著增加了薯片的油脂含量；若不喷洒调味油脂，调味粉则无法附着在薯片表面，不能生产香气、味道浓郁的零油脂薯片。

技术实现思路

[0007]本专利技术的目的在于提供一种零脂原切薯片的制作与调味方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0008]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0009]一种零脂原切薯片的制作与调味方法，包括如下步骤：
[0010]步骤一：将适合炸片品种的新鲜马铃薯切片，然后用室温清水洗净薯片表面淀粉；沥干水分；
[0011]步骤二：蒸制薯片，使用95到100摄氏度饱和蒸汽处理，时间1.5到3.5分钟；此步骤意在在不减少薯片内部水分的情况下糊化内部淀粉；
[0012]步骤三：使用含有水分的高温高速空气流加热薯片，气流水含量800到5000克每立方米，温度170到210摄氏度，气流流速40到70米每秒，时间1到2.5分钟；这个步骤可以在保留内部水分、不将薯片烘到干硬的情况下对其初步膨化；
[0013]步骤四：将步骤三处理后的薯片在空气中冷却至室温，然后顺次重复步骤二、三；这样可以让薯片内部膨化程度、水分含量分布更均匀；
[0014]步骤五：使用不含额外水分的高温高速空气烘干薯片，烘干温度160到190摄氏度；
[0015]步骤六：使用不含额外水分的热空气烘干薯片，温度95到110摄氏度，时间10到20分钟；
[0016]步骤七：将步骤六处理后的薯片在空气中冷却至室温；
[0017]步骤八：在薯片表面均匀喷洒一层薄薄的水雾，所喷洒的水分重量占薯片的1/20到1/10；单面或双面喷洒都可以，但水分的总重不超过薯片质量的1/10；
[0018]步骤九：将附着有水分的薯片与相当于其重量5％到8％的调味粉搅拌混合；选用油脂含量低于5％、不含膨松剂的调味粉；
[0019]步骤十：将附着有调味粉的薯片置于50到65度干燥箱中，干燥15到40分钟；至此，可制得膨化均匀、口感酥脆、香味浓郁、油脂含量低于0.5％的薯片。
[0020]作为本专利技术进一步的方案：所述步骤一中厚度马铃薯切片的厚度为1.0到3.0毫米。
[0021]作为本专利技术再进一步的方案：所述步骤一中厚度马铃薯切片的厚度为1.5到1.8毫米。
[0022]作为本专利技术再进一步的方案：所述步骤五中气流流速为40到70米每秒，烘干时间1.5到3.5分钟。
[0023]作为本专利技术再进一步的方案：所述调味粉为孜然粉、辣椒面以及盐的一种或多种。
[0024]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0025]本专利技术膨化均匀、口感与油炸薯片相似、味道和香气丰富的零油脂薯片；并且在各环节均不添加油，生产出膨化均匀、口感酥脆、香味浓郁、油脂含量低于0.5％的薯片。
具体实施方式
[0026]下面结合具体实施方式对本专利技术的技术方案作进一步详细地说明。
[0027]实施例1
[0028]一种零脂原切薯片的制作与调味方法，包括如下步骤：
[0029]步骤一：将适合炸片品种的新鲜马铃薯切片，然后用室温清水洗净薯片表面淀粉；沥干水分；
[0030]步骤二：蒸制薯片，使用95到100摄氏度饱和蒸汽处理，时间1.5分钟；此步骤意在在不减少薯片内部水分的情况下糊化内部淀粉；
[0031]步骤三：使用含有水分的高温高速空气流加热薯片，气流水含量800每立方米，温度170摄氏度，气流流速40米每秒，时间1分钟；这个步骤可以在保留内部水分、不将薯片烘到干硬的情况下对其初步膨化；
[0032]步骤四：将步骤三处理后的薯片在空气中冷却至室温，然后顺次重复步骤二、三；这样可以让薯片内部膨化程度、水分含量分布更均匀；
[0033]步骤五：使用不含额外水分的高温高速空气烘干薯片，烘干温度160摄氏度；
[0034]步骤六：使用不含额外水分的热空气烘干薯片，温度95摄氏度，时间10分钟；
[0035]步骤七：将步骤六处理后的薯片在空气中冷却至室温；
[0036]步骤八：在薯片表面均匀喷洒一层薄薄的水雾，所喷洒的水分重量占薯片的1/20；单面或双面喷洒都可以，但水分的总重不超过薯片质量的1/10；
[0037]步骤九：将附着有水分的薯片与相当于其重量5％的调味粉搅拌混合；选用油脂含量低于5％、不含膨松剂的调味粉；
[0038]步骤十：将附着有调味粉的薯片置于50度干燥箱中，干燥15分钟；至此，可制得膨
化均匀、口感酥脆、香味浓郁、油脂含量低于0.5％的薯片。
[0039]所述步骤一中厚度马铃薯切片的厚度为1.0毫米。
[0040]所述步骤一中厚度马铃薯切片的厚度为1.5毫米。
[0041]所述步骤五中气流流速为40米每秒，烘干时间1.5分钟。
[0042]所述调味粉为孜然粉、辣椒面以及盐的一种或多种。
[0043]实施例2
[0044]一种零脂原切薯片的制作与调味方法，包括如下步骤：
[0045]步骤一：将适合炸片品种的新鲜马铃薯切片，然后用室温清水洗净薯片表面淀粉；沥干水分；
[0046]步骤二：蒸制薯片，使用100摄氏度饱和蒸汽处理，时间3.5分钟；此步骤意在在不减少薯片内部水分的情况下糊化内部淀粉；
[0047]步骤三：使用含有水分的高温高速空气流加热薯片，气流水含量5000克每立方米，温度210摄氏度，气流流速70米每秒，时间2.5分钟；这个步骤可以在保留内部水分、不将薯片烘到干硬的情况下对其初步膨化；
[0048]步骤四：将步骤三处理后的薯片在空气中冷却至室温，然后顺次重复步骤二、三；这样可以让薯片内部膨化程度、水分含量分布更均匀；
[0049]步骤五：使用不含额外水分本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种零脂原切薯片的制作与调味方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一：将适合炸片品种的新鲜马铃薯切片，然后用室温清水洗净薯片表面淀粉；沥干水分；步骤二：蒸制薯片，使用95到100摄氏度饱和蒸汽处理，时间1.5到3.5分钟；此步骤意在在不减少薯片内部水分的情况下糊化内部淀粉；步骤三：使用含有水分的高温高速空气流加热薯片，气流水含量800到5000克每立方米，温度170到210摄氏度，气流流速40到70米每秒，时间1到2.5分钟；这个步骤可以在保留内部水分、不将薯片烘到干硬的情况下对其初步膨化；步骤四：将步骤三处理后的薯片在空气中冷却至室温，然后顺次重复步骤二、三；这样可以让薯片内部膨化程度、水分含量分布更均匀；步骤五：使用不含额外水分的高温高速空气烘干薯片，烘干温度160到190摄氏度；步骤六：使用不含额外水分的热空气烘干薯片，温度95到110摄氏度，时间10到20分钟；步骤七：将步骤六处理后的薯片在空气中冷却至室温；步骤八：在薯片表面均匀喷洒一层薄薄的水雾，...

【专利技术属性】
技术研发人员：戴旭升，赵梓名，
申请(专利权)人：乖否食品技术发展张家口有限公司，
类型：发明
国别省市：