味道改良组合物及其用途制造技术

本公开概括而言涉及以下化合物的各种制剂和用途：N

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】味道改良组合物及其用途
[0001]相关申请的交叉引用
[0002]本申请要求2019年12月18日提交的美国第62/949,898号临时申请的优先权，该申请通过引用并入本文，如同其整体在此阐述。


[0003]本公开概括而言涉及以下化合物的各种制剂和用途：N
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(正庚
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基)苯并[d][1,3]间二氧杂环戊烯
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甲酰胺，其在本文中也称为“TM1”及其食用上可接受的盐。在一些形态中，本公开提供了包含TM1或其食用上可接受的盐的组合物。在一些实施方案中，组合物是可摄取组合物，包括但不限于包装的食物和饮料产品。在一些其他形态中，本公开提供了例如通过减少有热量(caloric)甜味剂、脂肪产品(例如奶酪)的量来降低已调味制品的热量含量的方法。在一些其他形态中，本公开提供了降低谷氨酸单钠(MSG)的量的方法。

技术介绍

[0004]味觉系统提供有关外界化学组成的感官信息。味觉转导是动物中化学触发的感觉的更复杂的形式之一。从简单的后生动物到最复杂的脊椎动物，在整个动物界中都可以找到味觉的信号。哺乳动物被认为具有五种基本的味觉形式：甜味、苦味、酸味、咸味和鲜味/浓厚味(kokumi)。
[0005]鲜味是最常与谷氨酸单钠(MSG，味精)、肉制品、奶酪、西红柿、蘑菇、酱油、鱼露、味噌等的美味(savory)相关的味道。哺乳动物通常感知到鲜味是一种愉快的感觉。浓厚味是一种相关的味道，通常与发酵产品、酱油、鱼露和虾酱的味道相关。许多这些典型的鲜味和浓厚味来源都富含谷氨酸和盐，或者依赖于动物产品。
[0006]过多的钠摄入会导致许多与健康相关的问题。此类问题之一是高血压。高血压是一种血液对动脉壁的压力高到足以最终导致心脏病和其他健康问题的病症。过多的钠摄入也会对体内水和矿物质的平衡产生不利影响。例如，过多的钠摄入会导致钙质流失，从而导致骨质疏松症等问题。过量食用含有谷氨酸的食品也会对健康产生某些不利影响，因为谷氨酸会干扰神经递质的功能。因此，通常希望减少钠和谷氨酸的食用。此外，消费者对不含动物源性成分(例如动物源性脂肪、肉制品或乳制品)的食物和饮料产品的需求不断增加。
[0007]鲜味或浓厚味的增强提供了一种替代方法来部分或完全替代传统上用于赋予鲜味或浓厚味的成分。即便如此，配制和使用这些化合物也存在一定的挑战。因此，一直需要在各种食物和饮料产品中发现增强鲜味和浓厚味的化合物的配方和用途。

技术实现思路

[0008]本公开涉及发现N
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(正庚
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基)苯并[d][1,3]间二氧杂环戊烯
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甲酰胺及其食用上可接受的盐在与其他甜味剂和风味改良化合物组合使用时以及当配制成特定的固态形式时赋予某些有益的味道特性，该化合物在本文中也称为“TM1”并且由以下化学结构表示：
[0009][0010]在第一形态中，本公开提供了N
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(正庚
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基)苯并[d][1,3]间二氧杂环戊烯
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甲酰胺或其食用上可接受的盐。
[0011]在第二形态中，本公开提供固态形式，例如第一形态的化合物的结晶多晶型物、共晶和溶剂化物。
[0012]在第三形态中，本公开提供了第一形态的化合物或第二形态的固态形式的制剂，用于可食用产品，例如食物和饮料产品，并与其他甜味剂、风味改良剂、口感增强剂等组合使用。
[0013]在第四形态中，本公开提供了第一形态的化合物、第二形态的固态形式或第三形态的制剂用于改良(modify)风味或赋予可食用产品例如食物或饮料产品以风味的用途。
[0014]进一步的形态及其实施方案在下文的详细描述、附图、摘要和权利要求书中阐述。
附图说明
[0015]提供以下附图是为了说明本文公开的组合物和方法的各种实施方案。提供附图仅用于说明目的，并不旨在描述任何优选的组合物或优选的方法，也不作为对所要求保护的专利技术范围的任何限制的来源。
[0016]图1显示了代表化合物N
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(正庚
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基)苯并[d][1,3]间二氧杂环戊烯
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甲酰胺的化学式。
具体实施方式
[0017]以下详细描述阐述了本文提供的各个形态和实施方案。该描述将从相关领域的普通技术人员的角度来阅读。因此，这些普通技术人员所熟知的信息不一定包括在内。
[0018]定义
[0019]除非本文另有规定，否则以下术语和短语具有以下指示的含义。本公开可以采用本文未明确定义的其他术语和短语。此类其他术语和短语对于本领域普通技术人员而言具有在本公开的语境中所具有的含义。在某些情况下，术语或短语可以单数或复数定义。在这种情况下，应理解，除非明确指出相反的意思，否则单数形式的任何术语都可以包括其复数形式，反之亦然。
[0020]如本文所用，“溶剂化物”是指由一种或多种溶剂分子与本文所述的一种或多种化合物的相互作用形成的化合物。在一些实施方案中，溶剂化物是摄取上可接受的溶剂化物，例如水合物。
[0021]本文中的“甜味剂”、“甜味调味剂”、“甜风味实体”或“甜味化合物”是指在受试者中引起可检测到的甜味的化合物或其摄取上可接受的盐，例如体外激活T1R2/T1R3受体的化合物。
[0022]如本文所用，单数形式的“一个”、“一种”和“该”包括复数指示物，除非上下文另外明确指出。例如，提及“一个取代基”涵盖单个取代基以及两个或更多个取代基，等等。
[0023]如本文所用，“例如”、“如”、“诸如”或“包括”旨在引入进一步阐明更一般主题的例子。除非另外明确指出，否则提供这样的例子仅是为了帮助理解本公开中示出的实施方案，并且并不意味着以任何方式进行限制。这些短语也不表示对于所公开的实施方案的任何种类的偏好。
[0024]如本文所用，“包括”、“包含”、“含”和“含有(comprised of)”是指开放的组，意味着该组除了明确陈述的那些之外还可以包括其他成员。例如，短语“包含A”表示必须存在A，但是也可以存在其他成员。术语“包括”、“具有”和“含有(composed of)”及其语法变体具有相同的含义。相反，“由
……
组成(consist of)”或“由
……
构成”或“构成为”是指封闭的组。例如，短语“由A组成”是指有且仅有A存在。
[0025]如本文所用，“视情况/可选地/任选地(optionally)”是指随后描述的事件可以发生或可以不发生。在一些实施方案中，可选事件不发生。在一些其他实施方案中，可选事件的确发生一次或多次。
[0026]如本文所用，“或”将被给予其最广泛的合理解释，并且不限于“要么/要么”构造。因此，短语“包含A或B”是指A可以存在而B不存在，或者B存在而A不存在，或者A和B都存在。此外，例如，如果A定义了可以具有多个成员(例如，A1和A2)的一类，则可以同时存在该类本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.风味改良组合物用于(a)增强可摄取组合物的鲜味或(b)增强可摄取组合物的浓厚味的用途，其中该风味改良组合物包含：第一风味改良化合物，其为式(I)化合物或其食用上可接受的盐；并且其中该可摄取组合物包含植物基材料。2.根据权利要求1所述的用途，其中该风味改良组合物包含苦味阻断化合物、口感增强剂、甜味剂、甜味增强剂或它们的任何组合。3.根据权利要求1或2所述的用途，其中该植物基材料包含植物基淀粉、植物基蛋白质或它们的任何组合。4.根据权利要求3所述的用途，其中该植物基材料包含植物基蛋白质。5.根据权利要求4所述的用途，其中以干重计，该植物基蛋白质构成可摄取组合物的至少20重量％，或至少30重量％，或至少40重量％，或至少50重量％，或至少60重量％，或至少70重量％。6.根据权利要求3至5中任一项所述的用途，其中该植物性蛋白质是大豆蛋白、鸡心豆蛋白、豌豆蛋白、豆蛋白或它们的任何组合。7.根据权利要求1至6中任一项所述的用途，其中该可摄取组合物是食物产品，例如植物基肉类替代产品。8.风味改良化合物的用途，用于(a)减少已调味制品中谷氨酸单钠的量，(b)减少已调味制品中钠的量，减少已调味制品中脂肪的量，(d)减少已调味制品中动物产品的量，或(e)减少已调味...

【专利技术属性】
技术研发人员：A，
申请(专利权)人：弗门尼舍公司，
类型：发明
国别省市：