包含寡糖的发酵乳的制造方法技术

本发明专利技术提供发酵乳的制造方法以及利用该制造方法制造的发酵乳，上述发酵乳的制造方法，其特征在于，是含有寡糖和作为活菌的乳酸菌的发酵乳的制造方法，利用含有寡糖的培养基来培养乳酸菌；在含有寡糖和作为活菌的乳酸菌的发酵乳中，在长期保存时也能维持高活菌数。在长期保存时也能维持高活菌数。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】包含寡糖的发酵乳的制造方法


[0001]本专利技术涉及一种含有寡糖和作为活菌的乳酸菌的发酵乳的制造方法。

技术介绍

[0002]含有乳酸菌的发酵乳早已被人们所知晓，进而，也已知为了赋予各种效果、甜味，会将糖类以糖浆的形式进行添加。
[0003]例如，已知有含有乳酸菌的活菌与作为糖类的寡糖的发酵乳，并已知其肠道到达性优异(专利文献1)。
[0004]然而，已知上述那样含有乳酸菌的活菌与寡糖的发酵乳的肠道到达性虽然优异，但如果添加寡糖作为糖浆，则与添加寡糖以外的糖作为糖浆时相比，长期保存时难以维持高活菌数。
[0005]现有技术文献
[0006]专利文献
[0007]专利文献1：日本特许第2571734号公报

技术实现思路

[0008]因此，本专利技术目的在于提供一种在含有寡糖和作为活菌的乳酸菌的发酵乳中，在长期保存时也能维持高活菌数的技术。
[0009]本专利技术人等为解决上述课题而进行了深入研究，结果发现在制造含有寡糖和作为活菌的乳酸菌的发酵乳时，不是像以往那样添加作为糖浆的寡糖，而是将其添加在培养乳酸菌时的培养基，由此可解决上述课题，从而完成了本专利技术。
[0010]即，本专利技术为一种发酵乳的制造方法，其特征在于，是含有寡糖和作为活菌的乳酸菌的发酵乳的制造方法，利用含有寡糖的培养基来培养乳酸菌。
[0011]另外，本专利技术为一种发酵乳，其是以上述发酵乳的制造方法所制成的。
[0012]进而，本专利技术为一种生存性改善方法，是含有寡糖和作为活菌的乳酸菌的发酵乳中的乳酸菌的生存性改善方法，其特征在于，利用含有寡糖的培养基来培养乳酸菌。
[0013]本专利技术的发酵乳的制造方法是使培养乳酸菌时的培养基中含有寡糖这一简单的方法，因此，无需特别新设设备等，能够直接利用现有的设备。
[0014]以本专利技术的发酵乳的制造方法所制造的发酵乳，不仅在长期保存时可维持高活菌数，而且风味好、且可增强健康感。
[0015]特别是，以本专利技术的发酵乳的制造方法而得的发酵乳能够同时摄取乳酸菌所产生的益生菌与寡糖所产生的益生元(增加肠内的乳酸菌)，因此是使益生菌具有的保护肠胃健康的作用进一步提高的、即所谓的合生素。
具体实施方式
[0016]本专利技术的发酵乳的制造方法(以下，称为“本专利技术的制法”)是含有寡糖和作为活菌
的乳酸菌的发酵乳的制造方法，是利用含有寡糖的培养基来培养乳酸菌的制造方法。
[0017]本专利技术的制法中所使用的寡糖没有特别限定，可举出例如麦芽寡糖、果寡糖、半乳寡糖等。本专利技术中所使用的寡糖是指转移二糖或三糖以上；在这些寡糖中，优选为糖链中包含半乳糖的寡糖，更优选为半乳寡糖，特别优选为以4
’‑
GL为主成分的半乳寡糖。作为这样的半乳寡糖，可举出例如以4
’‑
GL为主成分的半乳寡糖56.4％、其它糖43％的混合物、即OLIGOMATE 55N(Yakult Pharmaceutical Industry Co.,Ltd.制：白利(Brix)糖度75.0～76.0)等。
[0018]在后述培养基中含有优选1.0质量％(以下简称为“％”)以上、优选为5.0％以上、更优选为5～20％、特别优选为5～15％的上述寡糖。
[0019]本专利技术的制法中所使用的培养基只要是可培育乳酸菌的培养基就没有特别限定，可举出例如由牛乳、山羊乳、马乳、羊乳等生乳、脱脂奶粉、全脂奶粉、鲜奶油等乳制品等形成的兽乳培养基、各种合成培养基。这些培养基中，优选为脱脂奶粉。
[0020]上述培养基中也可根据需要含有乳酸菌能同化的碳水化合物。作为这样的碳水化合物，可举出例如葡萄糖、蔗糖、果糖等。培养基中的乳酸菌能同化的碳水化合物的含量没有特别限定，只要配合培养所使用的乳酸菌等而适当设定即可，例如为0.1～20％，优选为1～10％。
[0021]上述培养基中也可以进一步根据需要而含有甜茶萃取物、乌龙茶萃取物、绿茶萃取物、红茶萃取物、茉莉花茶萃取物、油酸类等培养助剂。这些培养助剂可以使用1种或组合使用2种以上。
[0022]在培养助剂中，甜茶萃取物、乌龙茶萃取物、绿茶萃取物、红茶萃取物、茉莉花茶萃取物只要使用市售品或根据日本特开2001
‑
178413、日本特开2016
‑
174589等公报所记载的方法而得到的培养助剂即可。培养基中的这些萃取物的含量没有特别限定，例如甜茶萃取物、乌龙茶萃取物为0.1～2％，优选为0.22～0.33％。
[0023]在培养助剂中，油酸类没有特别限定，除游离的油酸、油酸的无机盐外，还可以举出在一般作为乳化剂使用的糖酯、甘油酯、脱水山梨糖醇酯、丙二醇酯等中其脂肪酸部分为油酸的物质。另外，也可以使用大量含有油酸类的食品材料。
[0024]作为油酸类的具体例，可举出油酸钠、油酸钾等油酸盐、甘油油酸酯、聚甘油油酸酯、蔗糖油酸酯等油酸酯。这些油酸类可以使用1种以上。
[0025]培养基中的油酸类的含量没有特别限定，例如为5～200ppm，优选为10～100ppm。
[0026]进而，上述培养基中也可含有可添加在用于通常的乳酸菌的培养的培养基中的成分，例如维生素A、维生素B类、维生素C、维生素E等维生素类、乳肽等肽、氨基酸类、钙、镁等盐类、糖类等。
[0027]上述培养基含有寡糖，即使直接进行乳酸菌的培养也没有问题，但为了使发酵性良好并提高培养后的菌数和保存后的菌数这两者，优选调整渗透压。培养基的渗透压设为500～1400mOsm，优选为800～1200mOsm。渗透压的调整方法没有特别限定，可举出例如调整培养基中含有的寡糖、糖类的量的方法等。应予说明，使发酵性良好是指培养后的酸度为24以上且菌数为5.0
×
109cfu/ml以上。
[0028]作为本专利技术的制法中所使用的含有寡糖的培养基的优选的一个方式，可举出下述方式。
[0029][0030][0031]本专利技术的制法所使用的乳酸菌没有特别限定，例如可以是从自然界中发现的乳酸菌、保藏在保藏单位的乳酸菌、市售的乳酸菌、以及使它们突变的乳酸菌中的任一种。具体来说，可举出干酪乳杆菌、格氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳脂乳杆菌、瑞士乳杆菌、唾液乳杆菌、发酵乳杆菌、日本乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、德氏乳杆菌德氏亚种、约氏乳杆菌等乳酸杆菌属的乳酸菌、嗜热链球菌等链球菌属的乳酸菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、植物乳球菌、棉子糖乳球菌等乳球菌属的乳酸菌、粪肠球菌、屎肠球菌等肠球菌属的乳酸菌等。在这些乳酸菌中，优选为实质上无法同化寡糖的乳酸菌，可举出例如干酪乳杆菌、格氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌等乳酸菌。此处所说的实质上无法同化寡糖是指不具有同化三糖以上的寡糖的能力。对于同化能力，能以公知的方法来确认，可举出例如利用仅以寡糖为糖源的培养基培养后，确认有无菌落、培养基的浊度的方法等。进而，在实质上无法同化寡糖的乳酸菌中，优选为乳酸杆菌属的乳酸菌，可举出例如干本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种发酵乳的制造方法，其特征在于，是含有寡糖和作为活菌的乳酸菌的发酵乳的制造方法，利用含有寡糖的培养基来培养乳酸菌。2.根据权利要求1所述的发酵乳的制造方法，其中，培养时的培养基的渗透压为800～1200mOsm。3.根据权利要求1或2所述的发酵乳的制造方法，其中，所述寡糖为半乳寡糖。4.根据权利要求1～3中任一项所述的发酵乳的制造方法，其中，所述乳酸菌为实质上无法同化寡糖的乳酸菌。5.根据权利要求1～4中任一项所述的发酵乳的制造方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：中森真依子，五十岚紫织，二瓶大地，
申请(专利权)人：株式会社益力多本社，
类型：发明
国别省市：