一种营养养骨汤及其制备方法技术

本申请涉及食品技术领域，具体公开了一种营养养骨汤及其制备方法。一种营养养骨汤，其包括以下重量份原料：动物骨10

A nutrient nourishing bone soup and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种营养养骨汤及其制备方法


[0001]本申请涉及食品
，更具体地说，它涉及一种营养养骨汤及其制备方法。

技术介绍

[0002]动物骨是动物胴体的重要组成部分，通常占动物体重量的10
‑
25％，动物骨中含有丰富的蛋白质、脂肪酸和骨钙。日常生活中，人们通常熬制骨汤来进行营养物质的补充。
[0003]骨汤一般是以动物骨、动物肉主要原料，辅以多种调味料加工而成，由于制作工艺、原材料的处理及辅料不同，制备得到的骨汤的味道也相差甚远，且现有的原材料与方法熬制得到的骨汤的营养成分不能得到充分的释放；有些技术中通常通过延长熬煮时间，以期增加骨汤中钙质和磷的含量。
[0004]针对上述相关技术，申请人认为通过长时间的熬煮并不能有效增加骨汤中的钙质含量，且会使得汤品中的嘌呤含量升高。

技术实现思路

[0005]为了提高骨汤中钙质的含量，本申请提供一种营养养骨汤及其制备方法。
[0006]第一方面，本申请提供一种营养养骨汤，采用如下的技术方案：一种营养养骨汤，其包括以下重量份原料：动物骨10
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15份、黑豆2
‑
3份、动物肉4
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6份、米醋0.6
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0.8份、柠檬汁0.04
‑
0.06份、藻酸丙二醇酯0.02
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0.04份、水60
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70份、调料0.2
‑
0.4份。
[0007]通过采用上述技术方案，黑豆中具有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素B及胡萝卜素，钙、磷、铁、钾等矿物质的含量也很高，将黑豆与动物骨一起进行炖煮煲汤，可以很大程度的提高骨汤中的营养物质含量，提高滋补效果。在炖煮的过程中加入米醋、柠檬汁、藻酸丙二醇酯三者配合，对动物骨中的骨钙有更高的溶解力，可以提高动物骨中骨钙、水溶性蛋白质等营养物质的溶出和稳定，从而提高骨汤中游离的营养物质的含量，提高滋补作用。
[0008]优选的，所述动物骨为羊骨，动物肉为羊肉；所述羊骨包括重量比为(1
‑
2)：1的羊脊骨和羊棒骨。
[0009]通过采用上述技术方案，羊棒骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分，其性味肝温，有补肾、强筋的作用；羊脊骨中含有大量的骨髓，熬制过程中，骨髓中的高蛋白能够有效游离至羊骨汤中；羊棒骨与羊脊骨综合利用，进一步提高骨汤中的营养物质含量，提高骨汤的滋补作用。
[0010]优选的，所述动物骨经过酵素水预处理。
[0011]通过采用上述技术方案，酵素水处理动物骨，可以提高动物骨中骨钙。水溶性蛋白质等营养物质的溶出，提高骨汤中营养物质的含量，进而提高骨汤的滋补效果。
[0012]优选的，所述酵素水的制备方法为：1)将乳双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、青春双歧杆菌三种乳酸菌混合加入水中，得到乳酸菌溶液，乳酸菌占水的重量比为0.01
‑
0.02％，乳酸菌中乳双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、
青春双歧杆菌的重量比为1：(1
‑
2)：(2
‑
3)；2)将胰蛋白酶加入步骤1)得到的乳酸菌溶液中混合均匀得到酵素水，其中胰蛋白酶的酶浓度为1200
‑
1500U/L。
[0013]通过采用上述技术方案，用蛋白酶与乳酸菌复配作为酵素水，酵素水对动物骨进行处理，可以促进动物骨中骨胶质的软化，并且能够分解动物骨中的其他大分子物质，提升骨汤中营养物质的含量，使得骨汤中的营养物质多为小分子易吸收的物质，提升人体对骨汤中营养物质的利用率。
[0014]优选的，所述动物骨的长度为3
‑
5cm。
[0015]通过采用上述技术方案，3
‑
5cm的动物骨更利于炖煮，一方面提高骨与热水的接触面积，提高对骨的炖煮效果，另一方面可以避免骨汤中会产生较多的骨渣。
[0016]第二方面，本申请提供一种营养养骨汤的制备方法，采用如下的技术方案：一种营养养骨汤的制备方法，包括以下步骤：原料准备：将黑豆洗净，动物骨、动物肉洗净、焯水备用；预处理：将动物骨进行预处理；预煮：将预处理后的动物骨加入清水中，沸腾后，继续煮5
‑
10min，捞出备用；炖煮：将预煮后的动物骨、动物肉、黑豆、米醋、柠檬汁、藻酸丙二醇酯、调料加入水中进行炖煮，得到营养骨头汤。
[0017]通过采用上述技术方案，通过预煮与炖煮相结合，延长炖煮时间，提高炖煮效果，有利于骨中营养物质的溶出。
[0018]优选的，其还包括膨化步骤，所述膨化步骤设置在预处理与预煮之间，所述膨化步骤为：将动物骨至于微波中进行膨化，微波输出功率为动物骨的重量5
‑
10W/g，微波3
‑
5min。
[0019]通过采用上述技术方案，微波膨化可以提高动物骨的疏松度、使其产生微小疏松的空隙，便于后续炖煮过程中骨中营养成分的溶出。
[0020]优选的，所述黑豆清洗后泡发20
‑
30min。
[0021]通过采用上述技术方案，对黑豆进行泡发一方面有利于提高黑豆的炖煮效果，另一方面有利于提高黑豆中营养物质的溶出。
[0022]综上所述，本申请具有以下有益效果：1、由于本申请采用米醋、柠檬汁、藻酸丙二醇酯三者配合，辅助羊骨的炖煮，可以提高羊骨中骨钙、水溶性蛋白质等营养物质的溶出和稳定，从而提高骨汤中游钙与蛋白质的含量，本申请制备的养骨汤中游离钙的含量可以到达28.8
‑
33.7mg/ml，蛋白质的含量可以达到5.8
‑
10.2mg/ml。
[0023]2、本申请中优选采用乳双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、青春双歧杆菌三种乳酸菌之间相互协同与胰蛋白酶配合促进羊骨中骨胶质的软化，并且能够分解羊骨中的其他大分子物质，提升骨汤中营养物质的含量，制备的养骨汤中游离钙的含量可以到达30.5
‑
33.7mg/ml，蛋白质的含量可以达到5.8
‑
10.2mg/ml。
[0024]3、本申请的方法中通过膨化步骤提高羊骨的疏松度、使其产生微小疏松的空隙，便于后续炖煮过程中骨中营养成分的溶出，制备的养骨汤中游离钙的含量可以到达33.2
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33.7mg/ml，蛋白质的含量可以达到9.5
‑
10.2mg/ml。
具体实施方式
[0025]以下结合实施例对本申请作进一步详细说明。
[0026]原料和中间体的制备例制备例制备例1一种酵素水，其制备方法为：1)将乳双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、青春双歧杆菌三种乳酸菌混合加入水中，得到乳酸菌溶液，乳酸菌占水的重量比为0.01％，乳酸菌中乳双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、青春双歧杆菌的重量比为1：1：3；2)将胰蛋白酶加入步骤1)得到的乳酸菌溶液中混合均匀得到酵素水，其中胰蛋白酶的酶浓度为1200U/L。
[0027]制备例2一种酵素水，其制备方法为：1)将本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种营养养骨汤，其特征在于，其包括以下重量份原料：动物骨10
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15份、黑豆2
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3份、动物肉4
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6份、米醋0.6
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0.8份、柠檬汁0.04
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0.06份、藻酸丙二醇酯0.02
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0.04份、水60
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70份、调料0.2
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0.4份。2.根据权利要求1所述的一种营养养骨汤，其特征在于：所述动物骨为羊骨，动物肉为羊肉；所述羊骨包括重量比为（1
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2）：1的羊脊骨和羊棒骨。3.根据权利要求1所述的一种营养养骨汤，其特征在于：所述动物骨经过酵素水预处理。4.根据权利要求3所述的一种营养养骨汤，其特征在于：所述酵素水的制备方法为：1）将乳双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、青春双歧杆菌三种乳酸菌混合加入水中，得到乳酸菌溶液，乳酸菌占水的重量比为0.01
‑
0.02%，乳酸菌中乳双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、青春双歧杆菌的重量比为1：（1
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2）：（2
‑
3）...

【专利技术属性】
技术研发人员：马华，哈博洋，哈博文，
申请(专利权)人：北京哈迈食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：