一种咖啡果皮的加工方法及其应用技术

本发明专利技术涉及一种咖啡果皮的加工方法及其应用，该方法利用振动筛及时除去咖啡果肉果皮中的水分、黏液及杂质，再经过离心脱水处理、臭氧消毒、低温干燥等制成咖啡果皮粉，该加工方法周期短，成本低，防止了加工过程咖啡果皮霉烂变质的现象，保证咖啡果皮营养物质不丟失、为咖啡果皮的应用价值提供了新思路。为咖啡果皮的应用价值提供了新思路。

A processing method of coffee peel and its application

【技术实现步骤摘要】
一种咖啡果皮的加工方法及其应用


[0001]本专利技术涉及废弃物再利用
，具体涉及一种咖啡果皮的加工方法及其应用。

技术介绍

[0002]咖啡是世界“三大饮料”作物之一，世界咖啡种植面积约为1047万公顷，年产量约828万吨，而且其产量还有逐年增加的趋势。随着咖啡产量的增加，咖啡生产过程中也产生了大量的咖啡果肉、咖啡皮等，都当作废物而被丢弃，这既浪费成本,又污染环境。
[0003]经国内外学者研究，其果肉果皮富含咖啡因，花青素，膳食纤维，粗蛋白和各种矿物质等有益成分。云南省是中国咖啡生产的主产区，佔全国产量的98％，早在2021年12月31日就出台了《云南省食品安全地方标准——咖啡果皮》编制说明(征求意見稿)。对我省咖啡四大产区(普洱、德宏、保山、临沧)作了全面的食品安全分析检测，认为咖啡干果皮在云南已食用历史30多年未見有食用的不良反应记录。咖啡干果皮是云南省地方特色食品；国内专家、学者在对国内《5大产区咖啡果皮成分分析与营养评价》文献摘要中指出:通过对5个产区(海南省、临沧、普洱、保山、德宏)咖啡果皮基本成分、脂肪酸和氨基酸组成测定，并对脂肪酸和氨基酸进行营养评价，为咖啡果皮开发提供理论依据。检测结果表明，纤维素、蛋的质和总糖是咖啡果皮主要成份，分别是:纤维素含量16.459～18.585％；蛋白质含14.86～15.916％；总糖含量16.459～19.315％；咖啡果皮糖类以还原糖为主(咖啡因、綠原酸和葫芦巴碱)。在检测咖啡果皮中检出17种氨基酸，色氨酸均未检出。经氨基酸比值系数法(sRC)评价得分42.43～52.68，说明各区域咖啡果皮中的氨基酸均有较隹的均衡性。咖啡果皮营养价值丰富，具有较高的开发价值。
[0004]当今，在国内外已有利用咖啡皮开发为各种食品和饮料，但在加工过程中，多数采用自然晒干的方法，由于咖啡皮水分高达70－80％，自然晒干时间长，若不及时干燥，堆放5－6小时即发生大量白霉滋生，细菌繁殖，加速质变。
[0005]针对以上问题，专利技术团队经过了大量的试验探究，得到了一种咖啡果皮的加工方法及其应用，该方法利用振动筛及时除去咖啡果肉果皮中的水分、黏液及杂质，再经过离心脱水处理、臭氧消毒、低温干燥等制成咖啡果皮粉，该加工方法周期短，成本低，防止了加工过程咖啡果皮霉烂变质的现象，保证咖啡果皮营养物质不丟失、为咖啡果皮的应用价值提供了新思路。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的是提供一种咖啡果皮的加工方法。
[0007]本专利技术的另一目的是提供一种咖啡果皮面粉在食品中的应用。
[0008]本专利技术所述加工方法包括如下步骤：
[0009](1)咖啡果皮的筛选：用直线振动筛筛除咖啡新鲜果皮中的果叶、果枝，残留果肉、果皮碎片及黏液；
[0010](2)脱水处理：将筛选后的果皮将筛选后的果皮用不锈钢离心机进行脱水处理，脱水至离心机甩不出水为止；
[0011](3)消毒灭菌：将甩干后的咖啡果皮传送至密闭的消毒间，摊平，厚为3～6cm，再进行臭氧灭菌30～60min；
[0012](4)低温干燥：将灭菌后的咖啡果皮，釆用空气能干燥设备，以65～70℃干燥至水分含量为8～13％；
[0013](5)低温磨粉：取干燥后的咖啡果皮，用磨粉机以磨粉温度为60～80℃磨成需求目数的细粉，待用；
[0014](6)真空包装：将低温磨粉进行真空包装即得咖啡果皮面粉。
[0015]优选的，
[0016]本专利技术所述加工方法包括如下步骤：
[0017](1)咖啡果皮的筛选：用直线振动筛筛除咖啡新鲜果皮中的果叶、果枝，残留果肉、果皮碎片及黏液；
[0018](2)脱水处理：将筛选后的果皮用不锈钢离心机进行脱水处理，脱水至离心机甩不出水为止；
[0019](3)消毒灭菌：将甩干后的咖啡果皮传送至密闭的消毒间，摊平，厚为5cm，再进行臭氧灭菌45min；
[0020](4)低温干燥：将灭菌后的咖啡果皮，釆用空气能干燥设备，以65℃干燥至水分含量为11％；
[0021](5)低温磨粉：取干燥后的咖啡果皮，用磨粉机以磨粉温度为70℃磨成需求目数的细粉，待用；
[0022](6)真空包装：将低温磨粉进行真空包装即得咖啡果皮面粉加入食品所属配料制成相应的食品。
[0023]本专利技术所述的加工方法制备的咖啡果皮面粉在食品中的应用。
[0024]本专利技术所述所述食品为咖啡果皮粉面条，咖啡果皮粉糕点、饼干或咖啡果皮粉袋泡茶。
[0025]本专利技术所述面条由1～10％的咖啡果皮面粉和90～99％的小麦面粉组成；其制备方法为先按比例称取咖啡果皮面粉，加35～40％的温开水稀释,搅匀再按比例加入小麦面粉，投入搅拌机彻底搅伴，进入压面机压成面条，干燥，包装即得。
[0026]优选的，
[0027]本专利技术所述面条由5％的咖啡果皮面粉和95％的小麦面粉组成；其制备方法为先按比例称取咖啡果皮面粉，加35％的温开水稀释,搅匀再按比例加入小麦面粉，投入搅拌机彻底搅伴，进入压面机压成面条，干燥，包装即得。
[0028]本专利技术所述糕点、饼干由1～10％的咖啡果皮面粉和90～99％的小麦面粉组成；其制备方法为按比例取小麦面粉和咖啡果皮面粉混合均匀，加适量温开水稀释至手捏成团，发酵2～3h，烤制成糕点或饼干。
[0029]优选的，
[0030]本专利技术所述糕点、饼干由5％的咖啡果皮面粉和95％的小麦面粉组成；其制备方法为按比例取小麦面粉和咖啡果皮面粉混合均匀，加适量温开水稀释至手捏成团，发酵2.5h，
烤制成糕点或饼干。
[0031]本专利技术所所述袋泡茶由90～99％的咖啡果皮面粉和1～10％的甘草粉组成；其制备方法为按比例取20～30目的咖啡果皮面粉和甘草粉混匀，用袋泡茶自动包装机分装为10g/袋，即得。
[0032]优选的，
[0033]本专利技术所述所述袋泡茶由的95％咖啡果皮面粉和5％的甘草粉组成；其制备方法为按比例取20～30目的咖啡果皮面粉和甘草粉混匀，用袋泡茶自动包装机分装为10g/袋，即得。
[0034]本专利技术的优点
[0035]1、本专利技术通过对本加工方法与自然干燥、大棚加排风扇凉干法进行了对比研究，结果显示，自然干燥法生产周期为10天，且部分果皮霉烂变质，顏色由红色变棕色，且干燥过程天气变化大，如遇雨天就增加了人力物力，人工成本为2.4元/kg；大棚加排风扇凉干法生产周期为8天，也出现霉烂变质现象，质量得不到保证，人工成本为2.2元/kg，而本专利技术采用的加工方法生产周期为12小时，未出现霉烂变质现象，人工成本为0.8元/kg。结果证明本专利技术的加工方法周期短，成本低，防止了加工过程咖啡果皮霉烂变质的现象，保证咖啡果皮营养物质不丟失、为咖啡果皮的应用价值提供了新思路。
[0036]2、本专利技术合理利用了咖啡果废弃物，不仅起到了变废为宝的作用，还防止解决了咖啡果废弃物带来的环境污染。
[0037]3、本专利技术解决了现在本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种咖啡果皮的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括如下步骤：(1)咖啡果皮的筛选：用直线振动筛筛除咖啡新鲜果皮中的果叶、果枝，残留果肉、果皮碎片及黏液；(2)脱水处理：将筛选后的果皮用不锈钢离心机进行脱水处理，脱水至离心机甩不出水为止；(3)消毒灭菌：将甩干后的果皮传送至密闭的消毒间，摊平，厚为3～6cm，再进行臭氧灭菌30～60min；(4)低温干燥：将灭菌后的果皮，釆用空气能干燥设备，以65～70℃干燥至水分含量为8～13％；(5)低温磨粉：取干燥后的果皮，用磨粉机以磨粉温度为60～80℃磨成需求目数的细粉，待用；(6)真空包装：将低温磨粉进行真空包装即得咖啡果皮面粉。2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括如下步骤：(1)咖啡果皮的筛选：用直线振动筛筛除咖啡新鲜果皮中的果叶、果枝，残留果肉、果皮碎片及黏液；(2)脱水处理：将筛选后的果皮用不锈钢离心机进行脱水处理，脱水至离心机甩不出水为止；(3)消毒灭菌：将甩干后的果皮传送至密闭的消毒间，摊平，厚为5cm，再进行臭氧灭菌45min；(4)低温干燥：将灭菌后的果皮，釆用空气能干燥设备，以65℃干燥至水分含量为11％；(5)低温磨粉：取干燥后的咖啡果皮，用磨粉机以磨粉温度为70℃磨成需求目数的细粉，待用；(6)真空包装：将低温磨粉进行真空包装即得咖啡果皮面粉。3.根据权利要求1～2任一项所述的加工方法制备的咖啡果皮面粉加入食品所属配料制成相应的食品。4.根据权利要求3所述的食品，其特征在于，所述食品为面条，糕点、饼干或袋泡茶。5.根据权利要求4所述的食品，...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴学东，吴学康，
申请(专利权)人：吴学康，
类型：发明
国别省市：