一种色泽明亮的蒸谷米加工方法技术

一种色泽明亮的蒸谷米加工方法，它是将稻谷预处理后，采用低pH值柠檬酸溶液浸泡稻谷，再通过蒸煮、烘干等工序完成得到色泽明亮的浅黄色营养蒸谷米。采用本发明专利技术得到的食用营养蒸谷米的色泽为类白色或淡黄色，半透明状，颗粒完整，且相对于精白米、传统蒸谷米其淀粉消化率、eGI值均大大降低；具有独特的米香味，无杂质、无异味，非常适宜需要控制血糖人群食用。非常适宜需要控制血糖人群食用。非常适宜需要控制血糖人群食用。

【技术实现步骤摘要】
一种色泽明亮的蒸谷米加工方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种色泽明亮的蒸谷米加工方法。

技术介绍

[0002]蒸谷米一般是以稻谷为原料，经过浸泡、蒸煮、干燥处理后，再按照常规稻谷砻谷、碾米和抛光工艺而生产的半熟化米制品。蒸谷米不仅营养价值和出米率较普通大米高，并且口感独特。但其在色、香、味上有明显的不足之处，尤其是琥珀色或棕黄色的色泽，与消费者偏爱的白色大米差异较大，严重影响了蒸谷米的市场接受度。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种色泽明亮的蒸谷米加工方法。
[0004]为实现上述目的及其他相关目的，本专利技术提供的技术方案是：一种色泽明亮的蒸谷米加工方法，其特征在于：包括一蒸谷米一体化浸泡蒸煮设备，该蒸谷米一体化浸泡蒸煮设备包括物料腔、安装于所述物料腔上端的顶盖、螺纹连接于所述物料腔下端的下盖、设置于所述物料腔内侧的底层笼屉；所述物料腔与所述顶盖左端之间活动连接有铰链，所述物料腔上端左侧安装有气动机构，所述气动机构控制铰链转动，所述物料腔前端安装有液位计，所述下盖下端安装有蒸汽机构；
[0005]加工方法包括下列步骤：
[0006]步骤1：调整稻谷的水分含量，使得水分含量小于或等于15％；
[0007]步骤2：按照稻谷与浸泡液的质量比例为60
‑
70:100，将稻谷置于所述蒸谷米一体化浸泡蒸煮设备内，浸泡3
‑
5小时，然后放出浸泡液，清水冲洗后，在所述蒸谷米一体化浸泡蒸煮设备对浸泡后的稻谷进行直接蒸煮；
[0008]步骤3：将高压蒸煮锅预热至60℃以上，将步骤2得到的稻谷置于高压蒸煮锅内，100
‑
115℃条件下保持5
‑
8min，然后排气降温，待温度降至90℃以下时取出稻谷；
[0009]步骤4：将步骤3得到的稻谷送入干燥机内进行热风排湿干燥。
[0010]优选的技术方案为，所述物料腔外侧固定连接有圈梁，所述圈梁下端环形分布有三组撑腿，所述撑腿下端活动连接有底座。
[0011]优选的技术方案为，所述下盖上端分布有溢流口，所述下盖前端开设有排水口，所述排水口内侧安装有滤网，所述溢流口连通于所述排水口内侧，所述顶盖上端安装有压力传感器，所述压力传感器与所述蒸汽机构之间为电控连接，所述顶盖上端开设有进水口。
[0012]优选的技术方案为，所述底层笼屉左右两端固定连接有竖向的支撑架，所述底层笼屉上端竖直分布有多层层叠笼屉，所述层叠笼屉设置于所述支撑架之间，所述下盖上端中间开设有锁定槽，所述底层笼屉和所述支撑架下端均设置于所述锁定槽内侧。
[0013]优选的技术方案为，所述物料腔内侧左右对称安装有限位架，所述限位架设置于所述支撑架外侧，所述限位架与所述支撑架之间设置有橡胶垫。
[0014]优选的技术方案为，所述支撑架之间水平安装有平衡梁，所述支撑架内侧竖向开
设有活动槽，所述平衡梁左右两端均活动连接于所述活动槽内侧，所述平衡梁上端中间设置有挂环。
[0015]优选的技术方案为，所述物料腔右端安装有油缸，所述油缸上端活动连接有L型锁定架，所述锁定架顶端下侧安装有挂钩，所述挂钩用于连接挂环。
[0016]优选的技术方案为，所述浸泡液为食品级柠檬酸
‑
柠檬酸钠缓冲液，pH值为3
‑
6。
[0017]优选的技术方案为，步骤4中，烘干采用变温干燥结合缓苏方式，先在48
‑
52℃高温热风下干燥0.8
‑
1.2h，然后缓苏0.8
‑
1.2h，再在38
‑
42℃低温干燥9
‑
11h，烘干后稻谷水分为6
‑
13％。
[0018]缓苏是指在谷物通过一个干燥过程后停止干燥，保持温度不变，维持一定时间段，使谷粒内部的水分向外扩散，降低内外的水分梯度差。
[0019]由于上述技术方案运用，本专利技术与现有技术相比具有的优点是：
[0020]1、本专利技术采用低pH值柠檬酸溶液浸泡稻谷，再通过蒸煮、烘干等工序完成得到色泽明亮的浅黄色营养蒸谷米。采用本专利技术得到的食用营养蒸谷米的色泽为类白色或淡黄色，半透明状，颗粒完整，且相对于精白米、传统蒸谷米其淀粉消化率、eGI值均大大降低；具有独特的米香味，无杂质、无异味，非常适宜需要控制血糖人群食用。
[0021]2、本专利技术的蒸谷米一体化浸泡蒸煮设备采用一个设备中对稻谷进行浸泡、蒸煮，将蒸谷米加工中浸泡、蒸煮两个工序合并完成，显著提高了工作效率，不用将物料在不同的设备之间周转，防止物料被污染和氧化，通过液位计与供水装置的控制机构之间的联动可以及时对设备内补充净水，确保物料浸泡充分，可以拆卸的下盖方便使用人清洁物料腔和维护电气设备。
附图说明
[0022]图1为本专利技术一种蒸谷米一体化浸泡蒸煮设备具体实施方式的组装结构示意图；
[0023]图2为本专利技术一种蒸谷米一体化浸泡蒸煮设备具体实施方式的另一状态组装结构示意图；
[0024]图3为本专利技术一种蒸谷米一体化浸泡蒸煮设备具体实施方式的下盖结构示意图；
[0025]图4为本专利技术一种蒸谷米一体化浸泡蒸煮设备具体实施方式的底层笼屉结构示意图。
[0026]附图中的标记为：1、物料腔；2、顶盖；3、铰链；4、气动机构；5、液位计；6、下盖；7、蒸汽机构；8、底层笼屉；9、圈梁；10、撑腿；11、底座；12、溢流口；13、排水口；14、滤网；15、压力传感器；16、进水口；17、支撑架；18、层叠笼屉；19、锁定槽；20、限位架；21、橡胶垫；22、平衡梁；23、活动槽；24、挂环；25、油缸；26、锁定架；27、挂钩。
具体实施方式
[0027]以下由特定的具体实施例说明本专利技术的实施方式，熟悉此技术的人士可由本实施例所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点及功效。
[0028]请参阅图1
‑
4。须知，本说明书所附图式所绘示的结构、比例、大小等，均仅用以配合说明书所揭示的内容，以供熟悉此技术的人士了解与阅读，并非用以限定本专利技术可实施的限定条件，故不具技术上的实质意义，任何结构的修饰、比例关系的改变或大小的调整。
提供以下实施例以便更好地理解本专利技术，而非限制本专利技术。以下实施例中的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的实验材料如无特殊说明，均为常规生化试剂商店购买所得。
[0029]实施例1：一种色泽明亮的蒸谷米加工方法
[0030]一种色泽明亮的蒸谷米加工方法，包括一蒸谷米一体化浸泡蒸煮设备，其组装结构示意图如图1所示，另一状态组装结构示意图如图2所示，下盖6结构示意图如图3所示，底层笼屉8结构示意图如图4所示，该蒸谷米一体化浸泡蒸煮设备包括物料腔1、安装于物料腔1上端的顶盖2、螺纹连接于物料腔1下端的下盖6、设置于物料腔1内侧的底层笼屉8，物料腔1与顶盖2左端之间活动连接有铰链3，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种色泽明亮的蒸谷米加工方法，其特征在于：包括一蒸谷米一体化浸泡蒸煮设备，该蒸谷米一体化浸泡蒸煮设备包括物料腔、安装于所述物料腔上端的顶盖、螺纹连接于所述物料腔下端的下盖、设置于所述物料腔内侧的底层笼屉；所述物料腔与所述顶盖左端之间活动连接有铰链，所述物料腔上端左侧安装有气动机构，所述气动机构控制铰链转动，所述物料腔前端安装有液位计，所述下盖下端安装有蒸汽机构；加工方法包括下列步骤：步骤1：调整稻谷的水分含量，使得水分含量小于或等于15%；步骤2：按照稻谷与浸泡液的质量比例为60
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70:100，将稻谷置于所述蒸谷米一体化浸泡蒸煮设备内，浸泡3
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5小时，然后放出浸泡液，清水冲洗后，在所述蒸谷米一体化浸泡蒸煮设备对浸泡后的稻谷进行直接蒸煮；步骤3：将高压蒸煮锅预热至60℃以上，将步骤2得到的稻谷置于高压蒸煮锅内， 100
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115℃条件下保持5
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8min，然后排气降温，待温度降至90℃以下时取出稻谷；步骤4：将步骤3得到的稻谷送入干燥机内进行热风排湿干燥。2.根据权利要求1所述的色泽明亮的蒸谷米加工方法，其特征在于，所述物料腔外侧固定连接有圈梁，所述圈梁下端环形分布有三组撑腿，所述撑腿下端活动连接有底座。3.根据权利要求1所述的色泽明亮的蒸谷米加工方法，其特征在于，所述下盖上端分布有溢流口，所述下盖前端开设有排水口，所述排水口内侧安装有滤网，所述溢流口连通于所述排水口内侧，所述顶盖上端安装有压力传感器，所述压力传感器与所述蒸汽机构之间为电控连接，所述顶盖上端开设有进水口。4...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋玉，吴芬，张彪，余执枫，曹磊，刘超，陶澍，洪莹，邵子晗，孙剑，
申请(专利权)人：安徽省农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：