一种健康白酒的配方及酿造工艺组成比例

本发明专利技术公开了一种健康白酒的配方及酿造工艺，包括如下重量份组分：大米粉30

【技术实现步骤摘要】
一种健康白酒的配方及酿造工艺


[0001]本专利技术属于白酒制备
，具体是指一种健康白酒配方及酿造工艺。

技术介绍

[0002]古佗酒选用大米，小米，黑糯米融合多味滋补类中草药，采用传统工艺经过糖化发酵、蒸馏、酿造而成的一款健康白酒，其营养价值非常高，含有蛋白质，花色甘、多种氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素等营养成分。融医、保、食、补为一体，适合长期饮用，有助于血液循环，促进新陈代谢，补肾乌发，健身强心、护肝，补血养颜，舒筋活血，健胃消食，安神助眠，增强免疫了，抗衰老、延年益寿，是一款纯天然的滋补品。

技术实现思路

[0003]针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本专利技术提供一种健康白酒的配方及酿造工艺，采用传统工艺经过糖化发酵、蒸馏、酿造而成的一款健康白酒，其营养价值非常高，含有蛋白质，花色甘、多种氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素等营养成分；融医、保、食、补为一体，适合长期饮用，有助于血液循环，促进新陈代谢，补肾乌发，健身强心、护肝，补血养颜，舒筋活血，健胃消食，安神助眠，增强免疫了，抗衰老、延年益寿，是一款纯天然的滋补品。
[0004]本专利技术采取的技术方案如下：本专利技术一种健康白酒的配方，包括如下重量份组分：大米粉30
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50份，小米粉20
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40份，黑糯米粉10
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30份，人参粉0.3
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1份、铁皮石斛粉0.3
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1份、覆盆子粉0.5
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1份、枸杞子粉0.4
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1份、桑葚粉0.3
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1份、葛根粉0.5
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1份、山药粉0.5
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1份、佛手粉0.3
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1份、橘皮粉0.2
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1份、酸枣仁粉0.3
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1份、麦芽粉0.3
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1份、淡竹叶粉0.2
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1份、蒲公英粉0.2
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1份、金银花粉0.2
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1份、桑叶粉0.2
‑
1份、桔梗粉0.2
‑
1份、黄精粉0.3
‑
1份、酒曲粉0.3
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0.6份和水36
‑
72份。
[0005]本专利技术一种健康白酒的配方的酿造工艺，包括如下步骤：
[0006]1)浸泡清洗：将小米、黑糯米和大米放入浸泡槽中，让原料充分吸收水分，后经自动洗米机用清水进行清洗，经浸泡清洗沥干后的原料，含水分为35％～40％，浸泡以米的颗粒保持完整，用手指捏米粒能成粉状、但无粒心为适宜；
[0007]2)蒸粮：浸泡清洗好的原料放入蒸汽蒸粮设备进行蒸熟，并将人参、铁皮石斛、覆盆子、枸杞子、桑葚、葛根、山药、佛手、橘皮、酸枣仁、麦芽、淡竹叶、蒲公英、金银花、桑叶、桔梗、黄精一并加入，利用蒸气蒸煮约60min，将米蒸熟蒸透，使米中的淀粉质变性熟化，以利于后续酒曲及酒饼的发酵，该步骤除清水外，无其他助剂，蒸粮时蒸粮设备底部需加入清水作为补充水，蒸汽温度为180℃、0.8Mpa，熟透的米含水率在58％
‑
63％；
[0008]3)冷却拌曲：经蒸煮后的小米、黑糯米、大米自蒸煮锅内，经人工移出装入托盘，送入车间内专门的冷却区，并采用风冷措施，让水分蒸发，使大米冷却降温至38℃以下，该过程中水分损失，降温后的熟粮含水率约为50％，采用人工拌料的方式，加入酒曲，使酒曲充分搅拌均匀；
[0009]4)糖化发酵：将拌匀后的原料，移入糖化缸内，同时在饭中央挖井，以利于糖化过程的透气，该过程为24h，然后在转入发酵缸，按照原料：水比例为1：0.8，将25
‑
30度的温水加入发酵缸内，搅拌均匀，发酵车间在分体空调的作用下，保持车间内温度维持在25
‑
35℃区间，使发酵缸中，发酵时间为72h，酵母菌发酵作用产生酒精和二氧化碳，期间每天搅拌一次，排出发酵缸内多余的二氧化碳，72h后密封发酵缸，酒醪中还残余有少量淀粉，一部分糖分尚未变成酒精，需要继续糖化和发酵，而经前发酵后酒醪中有移动的酒精浓度，酒精对糖化酶和酒化酶的抑制较强烈，故发酵进行的相当缓慢，需要15
‑
30天时间才能完成，该发酵在密封状态下进行，温度降至室内温度则主发酵阶段结束；
[0010]5)蒸馏：经发酵后的酒醪，通过蒸馏设备进行蒸馏，把发酵好的酒醪倒入设备蒸馏，酒蒸发后经过冷却水冷凝后便得到蒸馏的酒，每批次蒸馏时间约为3h，配套设置冷却器，采用循环冷却水，循环水量为3t/h，出酒率为70％，头酒度数约为70
°
，入罐储存酒度数为52
°
，通入蒸酒设备，通入蒸汽温度180℃，该蒸粮设冬蒸汽消耗量1.0t/h；
[0011]6)储存过滤：首先对原酒进行存放，然后进行粗滤，过滤后的酒体清澈、透明、无沉淀；再进行精滤，取样留存，检验达标后方可装瓶，如果不达标，将酒体再次过滤，达到标准在进行下一工序；
[0012]7)勾调：将酒体存放于不锈钢罐，从泵抽到储存都是密闭的，不锈钢罐均位于罐区，罐区的酒罐根据用途实际情况分别进行勾兑、配置、定性，储酒罐原酒通过泵机抽至调酒罐进行勾调，设定的勾调比例，使用泵抽入原酒和纯水进行调兑；
[0013]8)洗瓶、灌装：将浸泡好的瓶取出插入冲瓶机内，进行水压冲洗瓶内外，用水为纯净水，控3～5分钟取出放入不锈钢输送线，瓶盖、酒瓶经清洗，消毒后进入灌装车间，将洗好的瓶进入高精度定量灌装机进行装酒，项目洗瓶用水第一次为自来水，第二次为纯净水，来自纯水制备系统，对瓶内进行冲洗，冲洗后水经回流槽收集后作为洗瓶用水，全部回用于生产，定期外排；
[0014]9)灯检封盖：将装好酒的酒瓶对准灯光，观察酒中有无杂质和飘浮物，瓶子是否干净，将不合格的瓶子挑出，合格的送入下道工序，瓶盖、酒瓶采用紫外线辐照灭菌，然后压盖进入下道工序；
[0015]10)包装、入库：将商标对准瓶上的方格贴稳、贴正、贴牢；装箱时注意酒瓶、商标是否合格，如数装入包装箱中，然后放入合格证，方可封口；封口时将箱口对齐，进行胶带封口；将成品酒堆放整齐，送入成品库内存放。
[0016]进一步地，步骤1)所述浸泡清洗中小米、黑糯米和大米与水的比例为1：0.6，浸泡时间为6小时。
[0017]采用上述结构本专利技术取得的有益效果如下：本方案一种健康白酒的配方的酿造工艺，采用传统工艺经过糖化发酵、蒸馏、酿造而成的一款健康白酒，其营养价值非常高，含有蛋白质，花色甘、多种氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素等营养成分；融医、保、食、补为一体，适合长期饮用，有助于血液循环，促进新陈代谢，补肾乌发，健身强心、护肝，补血养颜，舒筋活血，健胃消食，安神助眠，增强免疫力，抗衰老，延年益寿，是一款纯天然的滋补品。
附图说明
[0018]图1为本专利技术健康白酒的配方及酿造工艺的流程图。
[0019]附图用来提供本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种健康白酒的配方，其特征在于，包括如下重量份组分：大米粉30
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50份，小米粉20
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40份，黑糯米粉10
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30份，人参粉0.3
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1份、铁皮石斛粉0.3
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1份、覆盆子粉0.5
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1份、枸杞子粉0.4
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1份、桑葚粉0.3
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1份、葛根粉0.5
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1份、山药粉0.5
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1份、佛手粉0.3
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1份、橘皮粉0.2
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1份、酸枣仁粉0.3
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1份、麦芽粉0.3
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1份、淡竹叶粉0.2
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1份、蒲公英粉0.2
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1份、金银花粉0.2
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1份、桑叶粉0.2
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1份、桔梗粉0.2
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1份、黄精粉0.3
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1份、酒曲粉0.3
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0.6份和水36
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72份。2.一种健康白酒的配方的酿造工艺，其特征在于，包括如下步骤：1)浸泡清洗：将小米、黑糯米和大米放入浸泡槽中，让原料充分吸收水分，后用清水进行清洗，经浸泡清洗沥干后的原料，含水分为35％～40％，浸泡以米的颗粒保持完整，用手指捏米粒能成粉状、但无粒心为适宜；2)蒸粮：浸泡清洗好的原料放入蒸汽蒸粮设备进行蒸熟，并将人参、铁皮石斛、覆盆子、枸杞子、桑葚、葛根、山药、佛手、橘皮、酸枣仁、麦芽、淡竹叶、蒲公英、金银花、桑叶、桔梗、黄精一并加入，利用蒸气蒸煮约60min，将米蒸熟蒸透，使米中的淀粉质变性熟化，以利于后续酒曲及酒饼的发酵，该步骤除清水外，无其他助剂，蒸粮时蒸粮设备底部需加入清水作为补充水，蒸汽温度为180℃、0.8Mpa，熟透的米含水率在58％
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63％；3)冷却拌曲：经蒸煮后的小米、黑糯米、大米自蒸煮锅内，经人工移出装入托盘，送入车间内专门的冷却区，并采用风冷措施，让水分蒸发，使大米冷却降温至38℃以下，该过程中水分损失，降温后的熟粮含水率约为50％，采用人工拌料的方式，加入酒曲，使酒曲充分搅拌，压实；4)糖化发酵：将拌匀后的原料，移入发酵缸内，同时在饭中央挖井，以利于糖化过程的透气，该过程为24h，然后在转入发酵缸发酵，按照原料：水比例为1...

【专利技术属性】
技术研发人员：刁大盼，
申请(专利权)人：刁大盼，
类型：发明
国别省市：