一种耐温面条状果冻的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种耐温面条状果冻的制备方法,包括以下步骤：S1、内溶食品原料的制备：称取内溶食品原料组分，将原料组分和少量的水混合分散，不断搅拌，直至混合均匀；S2、复合胶体原料的制备：称取复合胶体原料组分，并将原料均匀分散到水中，高速剪切至产品混合均匀；S3、制备面条状食品凝胶果冻：将S1所制备的内溶食品原料和S2中的复合胶体溶液中快速混合均匀后，通过成型设备成型；S4、制备保护液：将甜味物质、增稠剂、酸度调节剂以及水均匀混合后，得保护液，将S3所形成的面条状果冻在S4中保护液进行保存。本果冻产品由复合胶体溶液、内溶食品原料以及凝胶食品保护液组成，成品可耐受80

【技术实现步骤摘要】
一种耐温面条状果冻的制备方法


[0001]本专利技术涉及果冻食品
，尤其涉及一种耐温面条状果冻的制备方法。

技术介绍

[0002]目前，市场上主要的果冻产品主要为卡拉胶或明胶食品，产品溶点低，稳定；但高于70
‑
80℃时，在加工过程中容易融化，析出。并且主要为单独包装的果冻、布丁类产品，多数为块状或包装的形状，其成品在二次高温热加工，用于果汁、酸奶、牛奶、奶茶等零售的产品应用比较少。
[0003]同时，本产品和市面上的魔芋丝产品相比，也存在很大的区别。首先，口感方面弹性更强，可根据需求制作弹性不同的条状产品，魔芋丝产品则弹性弱，脆性强；其次，不需要加入碱性物质进行凝胶成型，且透明度更高，而魔芋丝一般呈现白色或灰色，透明度更低。此类可耐受二次高温热加工的面条状果冻还没有出现在市场中。
[0004]因此，我们提出了一种耐温面条状果冻的制备方法用于解决上述问题。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种耐温面条状果冻的制备方法。
[0006]一种耐温面条状果冻，可耐受80
‑
95℃，不变形不塌缩，口感软弹，此面条状果冻由复合胶体原料和内溶食品原料组成；所述复合胶体原料组分比如下：果胶0.01
‑
0.5%、海藻酸钠0.1
‑
4%、明胶0.1
‑
3%、卡拉胶0.1
‑
1%、结冷胶0.02
‑
2%、可得然胶0.1<br/>‑
10%、魔芋粉0.01
‑
5%以及水余量；所述内溶食品原料组分比如下：食品类食物1
‑
65%、甜味物质3
‑
20%、复合钙盐或钾盐0.1
‑
4%、酸度调节剂0.05
‑
2%以及水余量。
[0007]优选的，所述复合胶体原料和内溶食品原料的重量比为1：（5
‑
15）。
[0008]优选的，所述果冻形状为面条或粉条状，且果冻的直径为2
‑
12mm，果冻的长度为3
‑
20cm。
[0009]优选的，所述果冻还包括用于存储的保护液，果冻存放在保护液中，且保护液包括甜味物质、增稠剂、酸度调节剂以及水。
[0010]优选的，所述食品类食物包括水果、蔬菜、谷物、坚果、天然风味或人造风味食物，且食品类食物以液态、纤维、颗粒的形式作为内溶物。
[0011]其中，水果包括：山楂、樱桃、石榴、荔枝、青果、木瓜、白果、红毛丹、榴莲、金橘、水蜜桃、李子、芒果、蜜柑、红桔、西瓜、甜瓜、梨、柑、桔、香蕉、桑椹、柿子、火龙果、杨桃、山竹、草莓、枇杷、圣女果、猕猴桃、柚子、葡萄、苹果、杏、菠萝、龙眼、甘蔗、乌梅、百香果、柠檬、番石榴、柳橙、草莓、番茄、枸杞等其中一种或几种。
[0012]蔬菜包括：辣椒（菜椒、青椒、尖椒、甜椒、朝天椒、线椒）、南瓜、金丝南瓜、黑皮冬瓜、苦瓜、黄瓜、丝瓜、佛手瓜、西葫芦、番茄、茄子、芸豆、豇豆、豌豆、甜玉米、萝卜（白萝卜、
胡萝卜、水萝卜）、莴笋、山药、马铃薯、红薯、百合、大白菜、小白菜、羽衣甘蓝、紫甘蓝、结球甘蓝、生菜、菠菜、韭菜、芹菜、苦苣、油麦菜、黄秋葵、空心菜、茼蒿、苋菜、娃娃菜、芥兰、荠菜、香菜、茴香、马齿苋、木耳叶、芜荽（大叶香菜、小叶香菜）、雪里蕻、油菜、紫苏、黑芝麻等其中一种或几种。
[0013]谷物包括：大米、糯米、薏米、青稞、高粱米、红豆、绿豆、谷子、黑米、小米、大麦、小麦、燕麦、玉米、大豆等其中一种或几种。
[0014]坚果包括：花生、核桃、榛子、葵花籽、南瓜籽、腰果、开心果、松子、碧根果等其中一种或几种。
[0015]天然风或人造风味食物包括：酸奶、乳酪、牛奶、咖啡、巧克力等食物其中一种或几种。
[0016]一种耐温面条状果冻的制备方法，包括以下步骤：S1、内溶食品原料的制备：称取上述内溶食品原料组分，将食品类食物、甜味物质、复合钙盐或钾盐、酸度调节剂和少量的水混合分散，不断搅拌，直至混合均匀；S2、复合胶体原料的制备：称取上述复合胶体原料组分， 将果胶、海藻酸钠、明胶、卡拉胶、结冷胶、可得然胶和魔芋粉均匀分散到水中，高速剪切至产品混合均匀；S3、制备面条状食品凝胶果冻：将S1所制备的内溶食品原料和S2中的复合胶体溶液中快速混合均匀后，通过成型设备成型，得到直径2
‑
12mm，长度为3
‑
20cm的圆柱面条状果冻；S4、制备保护液：将甜味物质、增稠剂、酸度调节剂以及水均匀混合后，得保护液，将S3所形成的面条状果冻在S4中保护液进行保存。
[0017]优选的,所述S1中内溶食品原料的混合物如果原料颗粒较大，可用粉碎机将混合物破碎至直径1
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5mm大小的颗粒。
[0018]优选的,所述S3中内溶食品原料和复合胶体溶液的搅拌时间为15
‑
20min。
[0019]在上述面条状果冻产品中，甜味物质包括：蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆、甜菜糖、糖醇类甜味剂、糖精类甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜、纽甜、甜蜜素等其中一种或几种。
[0020]酸味物质包括：乳酸、柠檬酸、苹果酸等其中一种或几种。
[0021]复合钙盐和钾盐包括：氯化钙、柠檬酸钙、乳酸钙、碳酸钙、氯化钾、柠檬酸钾等其中一种或几种。
[0022]本专利技术的有益效果是：本果冻产品由复合胶体溶液、内溶食品原料以及凝胶食品保护液组成，成品可耐受80
‑
95℃的温度不融化，口感可保持稳定弹性和韧性。
具体实施方式
[0023]下面结合具体实施例对本专利技术作进一步解说。
[0024]实施例一一种耐温面条状果冻，此面条状果冻由复合胶体原料和内溶食品原料组成；所述复合胶体原料组分比如下：果胶0.1%、海藻酸钠0.3%、明胶0.6%、卡拉胶0.5%、结冷胶0.2%、可得然胶0.2%、魔芋粉0.1%以及水余量；
内溶食品原料组分比如下：苹果浓缩汁12%、白砂糖10%、乳酸钙0.2%、柠檬酸0.1%以及水余量。
[0025]复合胶体原料和内溶食品原料的重量比为1：5。
[0026]果冻形状为面条或粉条状，且果冻的直径为2mm，果冻的长度为3cm。
[0027]果冻还包括用于存储的保护液，果冻存放在保护液中，且保护液包括白砂糖、羧甲基纤维素钠、柠檬酸以及水。
[0028]一种耐温面条状果冻的制备方法，包括以下步骤：S1、内溶食品原料的制备：称取上述内溶食品原料组分，将食品类食物、甜味物质、复合钙盐或钾盐、酸度调节剂和少量的水混合分散，不断搅拌，直至混合均匀；如果原料颗粒较大，可用粉碎机将混合物破碎至直径1mm大小的颗粒；S2、复合胶体原料的制备：称取上述复合胶体原料组分， 将果胶、海藻酸钠、明胶、卡拉胶、结冷胶、可得然胶和魔芋粉均匀分散到水中本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种耐温面条状果冻，其特征在于，此面条状果冻由复合胶体原料和内溶食品原料组成；所述复合胶体原料组分比如下：果胶0.01
‑
0.5%、海藻酸钠0.1
‑
4%、明胶0.1
‑
3%、卡拉胶0.1
‑
1%、结冷胶0.02
‑
2%、可得然胶0.1
‑
10%、魔芋粉0.01
‑
5%以及水余量；所述内溶食品原料组分比如下：食品类食物1
‑
65%、甜味物质3
‑
20%、复合钙盐或钾盐0.1
‑
4%、酸度调节剂0.05
‑
2%以及水余量。2.根据权利要求1所述的一种耐温面条状果冻，其特征在于，所述复合胶体原料和内溶食品原料的重量比为1：（5
‑
15）。3.根据权利要求1所述的一种耐温面条状果冻，其特征在于，所述果冻形状为面条或粉条状，且果冻的直径为2
‑
12mm，果冻的长度为3
‑
20cm。4.根据权利要求1所述的一种耐温面条状果冻，其特征在于，所述果冻还包括用于存储的保护液，果冻存放在保护液中，且保护液包括甜味物质、增稠剂、酸度调节剂以及水。5.根据权利要求1所述的一种耐温面条状果冻，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：金铸，马正智，邱燕，梁冬允，
申请(专利权)人：上海宝立食品科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：