黄粉虫蛋白在提高冷冻产品的抗融性和/或减少冷冻产品中稳定剂的用量中的应用制造技术

本发明专利技术涉及冷冻产品技术领域，具体涉及黄粉虫蛋白在提高冷冻产品的抗融性和/或减少冷冻产品中稳定剂的用量中的应用，还提供了一种冷冻产品，包括黄粉虫蛋白，基于所述冷冻产品的总质量计，所述黄粉虫蛋白的质量百分数为2

【技术实现步骤摘要】
黄粉虫蛋白在提高冷冻产品的抗融性和/或减少冷冻产品中稳定剂的用量中的应用


[0001]本专利技术涉及冷冻产品
，具体涉及黄粉虫蛋白在提高冷冻产品的抗融性和/或减少冷冻产品中稳定剂的用量中的应用。

技术介绍

[0002]随着经济的进步，冷冻产品逐渐进入广大消费者家庭，冷冻产品为产品原料经冷冻而得，在运输和贮藏过程中，冷冻产品往往经历反复冻结、融化的过程。因此，抗融性是冷冻产品质量的重要体现之一。无论对消费者、销售商还是对生产厂家来说都尤为重要，其普遍希望冷冻产品能有更强的抗融性，从而尽可能的延长其固态时间。为了保证产品的抗融性，一般需要添加大量的添加剂，现有技术中产品的添加剂多为稳定剂或增稠剂，例如，黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶、羟甲基纤维素钠、结冷胶、魔芋胶、刺槐豆胶等。
[0003]然而，在人们越来越注重健康的今天，添加剂在消费者眼中已经成为一种不健康的代名词，而如果能够减少添加剂的使用，无疑能够提高消费者对产品的接受程度。
[0004]昆虫作为地球上最大的生物区系，具有以下特征：高食物转化率和高繁殖力。据报道，昆虫产生的温室气体和氮少于牛和羊。因此，昆虫蛋白可以被视为动植物的蛋白质替代资源，对环境的影响较小，并且可以随着人口的增长和消费者的增加而被用作可持续的饲料资源。同时，昆虫蛋白因其很高的营养价值，被视为高潜营养食品，然而，黄粉虫蛋白在提高冷冻产品的抗融性或者减少稳定剂的用量等方面的用途还未见报道。

技术实现思路

[0005]因此，本专利技术的目的在于提供黄粉虫蛋白的新用途，即黄粉虫蛋白在提高冷冻产品的抗融性和/或减少冷冻产品中稳定剂的用量中的应用，进而提供一种冷冻产品及其制备方法，从而克服现有技术中的冷冻产品需要加入较多量的添加剂才能保证冷冻产品的抗融性的缺陷。
[0006]本专利技术提供了一种黄粉虫蛋白在提高产品的抗融性和/或减少产品中稳定剂的用量中的应用。
[0007]冷冻产品指的是经冷冻、速冻、凝冻或者液氮处理等低温方法处理的产品，这些产品在储藏或者运输时通常需要冷藏或者冷冻处理。例如但不局限于冷冻饮品、速冻水饺、速冻面条、速冻汤圆或者冷冻调味酱等。
[0008]在某些具体地实施方式中，冷冻饮品可以是冰淇淋，雪糕，雪泥或者棒冰。
[0009]进一步地，所述应用包括如下至少一种情况：
[0010](1)延长融化时间或者降低融化速率；
[0011](2)在维持冷冻产品抗融性的同时降低冷冻产品中稳定剂的用量；
[0012](3)在提高冷冻产品抗融性的同时降低冷冻产品中稳定剂的用量。
[0013]进一步地，所述黄粉虫蛋白包括黄粉虫水解蛋白和/或黄粉虫分离蛋白。
[0014]进一步地，基于所述冷冻产品的总质量计，所述冷冻产品中含有2
‑
12wt％的黄粉虫蛋白。
[0015]本专利技术中，可以采用黄粉虫的幼虫、虫蛹、成虫制备得到的黄粉虫水解蛋白和/或黄粉虫分离蛋白；优选地，采用黄粉虫幼虫水解蛋白和/或黄粉虫幼虫分离蛋白。
[0016]本专利技术还提供了一种冷冻产品，包括黄粉虫蛋白，基于所述冷冻产品的总质量计，所述黄粉虫蛋白的质量百分数为2
‑
12wt％，优选为3
‑
10wt％。
[0017]冷冻产品还包括乳基料、食用油脂、稳定剂、甜味料、水，这些组分可以任意组合使用。
[0018]所述乳基料独立地选自生牛乳、全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清粉、乳清蛋白粉、炼乳和奶油中的至少一种；所述食用油脂独立地选自椰子油、棕榈油和玉米油中的至少一种。奶油包括稀奶油、发泡稀奶油或者无水奶油；所述稳定剂选自刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、结冷胶、单双甘油脂肪酸酯、吐温80、蔗糖酯、琼脂粉和明胶中的至少一种。所述甜味料选自白砂糖、蔗糖、果糖及其糖浆、麦芽糖及其糖浆、葡萄糖及其糖浆、乳糖、蜂蜜、麦芽糊精、糖醇和合成甜味剂中的至少一种；所述合成甜味剂选自甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜和纽甜中的至少一种。
[0019]例如，在某些实施方式中，冷冻产品包括黄粉虫蛋白、乳基料、食用油脂、稳定剂和水，该冷冻饮品可以是冰淇淋或者雪糕。
[0020]具体地，冷冻产品具有如下组成：黄粉虫蛋白2
‑
12wt％，乳基料15
‑
50wt％、食用油脂4
‑
7wt％和稳定剂0.3
‑
0.5wt％，余量为水，该冷冻产品为冰淇淋。冷冻产品具有如下组成：黄粉虫蛋白2
‑
12wt％、乳基料4
‑
15wt％、食用油脂4
‑
10wt％和稳定剂0.3
‑
0.5wt％，余量为水；所述冷冻产品为雪糕。
[0021]进一步地，上述冷冻产品中还可以包括甜味料、果汁或果酱、食用香精。所述果汁选自水果果汁、水果原浆和浓缩果汁，其中可以采用现有常规水果制得的果汁或者浓缩果汁，例如苹果果汁、菠萝原浆、柠檬果汁等。
[0022]优选的实施方式中，基于所述冰淇淋的总质量计，所述冰淇淋包括：黄粉虫蛋白2
‑
12wt％、乳基料15
‑
50wt％、食用油脂4
‑
7wt％、稳定剂0.3
‑
0.5wt％、1
‑
40wt％的果汁和/或果酱、5
‑
11wt％的的甜味料、0.05
‑
0.12wt％的食用香精，余量为水。
[0023]优选的实施方式中，基于所述雪糕的总质量计，所述雪糕包括如下：黄粉虫蛋白2
‑
12wt％、乳基料4
‑
15wt％、食用油脂4
‑
10wt％、稳定剂0.3
‑
0.5wt％、1
‑
40wt％的果汁和/或果酱、5
‑
12wt％的甜味料、0.05
‑
0.12wt％的食用香精，余量为水。
[0024]又例如，在某些实施方式中，冷冻产品的包括黄粉虫蛋白、甜味料、稳定剂和水，该冷冻产品可以是棒冰或者雪泥。
[0025]具体地，所述冷冻产品具有如下组成：黄粉虫蛋白2
‑
10wt％、甜味料7
‑
12％、稳定剂0.1
‑
0.3wt％、余量为水，所述冷冻产品为棒冰。所述冷冻产品具有如下组成：黄粉虫蛋白2
‑
10wt％、甜味料13
‑
18％、稳定剂0.1
‑
0.3wt％、余量为水，所述冷冻产品为雪泥。
[0026]优选的实施方式中，基于所述棒冰的总质量计，所述棒冰包括如下：黄粉虫蛋白2
‑
10wt％、甜味料7
‑
12％、稳定剂0.1
‑
0.3wt％、10
‑
30wt％的果汁、1
‑
5wt％的乳基料，余量本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.黄粉虫蛋白在提高冷冻产品的抗融性和/或减少冷冻产品中稳定剂的用量中的应用。2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述应用包括如下至少一种情况：(1)延长融化时间或者降低融化速率；(2)降低冷冻产品中稳定剂的用量的同时维持冷冻产品的抗融性；(3)降低冷冻产品中稳定剂的用量的同时提高冷冻产品的抗融性。3.根据权利要求1或2所述的应用，其特征在于，所述冷冻产品为冷冻饮品；和/或，所述黄粉虫蛋白包括黄粉虫水解蛋白和/或黄粉虫分离蛋白。4.一种冷冻产品，其特征在于，包括黄粉虫蛋白，基于所述冷冻产品的总质量计，所述黄粉虫蛋白的质量百分数为2
‑
12wt％，优选为3
‑
10wt％。5.根据权利要求4所述的冷冻产品，其特征在于，所述冷冻产品为冷冻饮品；优选地，所述冷冻饮品选自冰淇淋，雪糕，雪泥或者棒冰。6.根据权利要求5所述的冷冻产品，其特征在于，基于所述冰淇淋的总质量计，所述冰淇淋包括：黄粉虫蛋白2
‑
12wt％、乳基料15
‑
50wt％、食用油脂4
‑
7wt％和稳定剂0.3
‑
0.5wt％，余量为水。7.根据权利要求6所述的冷冻产品，其特征在于，所述乳基料选自生牛乳、全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清粉、乳清蛋白粉、炼乳和奶油中的至少一种；所述食用油脂选自椰子油、棕榈油和玉米油中的至少一种；所述稳定剂选自刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、结冷胶、单双甘油...

【专利技术属性】
技术研发人员：孟颖，靳宝红，赵福诗，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：