一种压力锅的沥脂烹饪控制方法技术

本发明专利技术公开了一种压力锅的沥脂烹饪控制方法，所述压力锅的内胆中设有沥脂釜；所述沥脂釜将所述内胆分隔为集油腔和受热腔；所述控制方法包括升压烹饪阶段、保压阶段和泄压阶段；还包括集油烹饪阶段；所述集油烹饪阶段中，所述压力锅的加热装置处于工作状态，所述压力锅的排气阀装置处于开启状态，所述受热腔内的液体受加热和压力释放的双重作用持续沸腾，液体的液面升高带动油脂进入所述集油腔，以实现快速的低脂食材的烹饪。快速的低脂食材的烹饪。快速的低脂食材的烹饪。

【技术实现步骤摘要】
一种压力锅的沥脂烹饪控制方法


[0001]本专利技术属于厨房用具
，具体涉及一种压力锅的沥脂烹饪控制方法。

技术介绍

[0002]对于压力烹饪器具来说，在煲汤时可以缩短烹饪时间，为了顺应低脂的健康饮食要求，市场上出现了带有用于沥脂容器的压力烹饪器具，以用于分离肉汤中的油脂，制备低脂食物。
[0003]但是现有技术制备低脂食物的方法分为两种，一种是手动分离漂浮在汤液上方的油脂，另外一种则是采用含有电磁阀控制的压力煲，通过实现间歇沸腾的方式，让汤液翻滚
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静止
‑
翻滚
‑
静止，实现静止过程中油脂浮于汤液表面，进而通过过滤的容器实现低脂食物的制备，此种沥脂的方法一方面对压力煲要求较高，需要配备专门的电磁阀装置，价格昂贵；另一方面，采用间歇式沸腾的方式，使得沥脂烹饪的时间特别长，加上本身压力煲升压和泄压阶段的时长，使得压力煲制备一锅低脂食物都在2H以上，并且由于需要长时间的间歇式排气，使得锅胆中的汤汁损失很多，一则影响用户的食用量，另外随着汤汁减少，可能出现汤液沸腾时无法进入沥脂的容器中，无法实现沥脂，用户体验感很差。

技术实现思路

[0004]本专利技术提供了一种压力锅的沥脂烹饪控制方法，以解决上述技术问题中的至少一个。
[0005]本专利技术所采用的技术方案为：
[0006]一种压力锅的沥脂烹饪控制方法，所述压力锅的内胆中设有沥脂釜；所述沥脂釜将所述内胆分隔为集油腔和受热腔；所述控制方法包括升压烹饪阶段、保压阶段和泄压阶段；还包括集油烹饪阶段；所述集油烹饪阶段中，所述压力锅的加热装置处于工作状态，所述压力锅的排气阀装置处于开启状态，所述受热腔内的液体受加热和压力释放的双重作用持续沸腾，液体的液面升高带动油脂进入所述集油腔。
[0007]作为一种优选的烹饪控制方法，所述压力锅的控制装置按照以下烹饪控制程序执行：
[0008]S1：执行升压烹饪阶段；
[0009]S2：执行保压阶段，所述保压阶段的压力值为P1；
[0010]S3：执行集油烹饪阶段，所述集油烹饪阶段的压力值为P2；P2≥P1；
[0011]S4：执行泄压阶段。
[0012]作为一种优选的烹饪控制方法，所述压力锅的控制装置按照以下烹饪控制程序执行：
[0013]A1：执行升压烹饪阶段；
[0014]A2：执行集油烹饪阶段，所述集油烹饪阶段的压力值为P3；
[0015]A3：执行保压阶段，所述保压阶段的压力值为P4；P4＜P3；
[0016]A4：执行泄压阶段。
[0017]作为一种优选的烹饪控制方法，所述保压阶段包括第一保压阶段，第二保压阶段，所述压力锅的控制装置按照以下烹饪控制程序执行：
[0018]B1：执行升压烹饪阶段；
[0019]B2：执行第一保压阶段，所述第一保压阶段的压力值为P5；
[0020]B3:执行集油烹饪阶段，所述集油烹饪阶段的压力值为P6，P6≥P5；
[0021]B4：执行第二保压阶段，所述第二保压阶段的压力值为P7，P7≤P6；
[0022]B5：执行泄压阶段。
[0023]作为一种优选的烹饪控制方法，所述集油烹饪阶段设于所述泄压阶段中。
[0024]进一步的，所述集油腔与所述受热腔之间设有滤油通道和气压平衡通道。
[0025]进一步的，所述滤油通道的流通截面积大于所述气压平衡通道的流通截面积。
[0026]进一步的，所述沥脂釜的底壁上具有凸台，所述凸台上罩设有分隔件，所述凸台上设有第一过液孔；所述分隔件上设有第二过液孔；或者所述分隔件与所述沥脂釜的底壁之间的间隙形成第二过液孔；所述第一过液孔的高度高于所述第二过液孔的高度；所述第一过液孔和所述第二过液孔以及连通所述第一过液孔和所述第二过液孔的通道形成所述滤油通道。
[0027]进一步的，所述沥脂釜的侧壁上或翻边上设有通孔，所述通孔与所述内胆壁之间的流通间隙形成所述气压平衡通道；或者，所述沥脂釜的翻边设有缺口，所述缺口与所述内胆壁之间的流通间隙形成所述气压平衡通道；或者所述内胆与所述沥脂釜的翻边之间设有支撑凸部；所述支撑凸部与所述内胆壁之间的流通间隙形成所述气压平衡通道。
[0028]进一步的，所述沥脂釜中设有最小液位线的标记，所述内胆中放置高于所述最小液位线的标记的液体。
[0029]由于采用了上述技术方案，本专利技术所取得的有益效果为：
[0030]1、通过设置集油烹饪阶段，且在集油烹饪阶段中，所述压力锅的加热装置处于工作状态，所述压力锅的排气阀装置处于开启状态，所述受热腔内的液体受加热和压力释放的双重作用持续沸腾，液体的液面升高带动油脂进入所述集油腔。
[0031]该种集油烹饪方法，通过持续沸腾使得液体的液面不间断的升高，带动油脂进入集油腔，通过汤液的不断翻滚，实现将油脂交换至集油腔中，此种方法，一方面使得集油烹饪阶段的时间大幅度的缩减，集油的效率更加高效，也使得内胆内的液体不会受排气阀装置长时间开启损失大量汤液；另一方面由于在加热和压力释放的双重作用下，内胆内的液体沸腾程度比较均匀，不会出现现有技术中由于间歇开启电磁阀使得内胆中瞬间出现较大压差，使得液体突沸，造成液体溢出，并且随着间歇次数多使得液体突沸溢出的次数很多，造成汤液大量溢出，用户体验感差的问题。此外，由于在集油烹饪阶段，排气阀装置处于开启的状态，加上加热装置工作，使得液体也处于不断沸腾的状态，会将烹饪食材中的腥味等随着液体的翻滚大量的排出锅体外，保证了烹饪食材的食用口感。
[0032]2、作为优选的烹饪方法，将集油烹饪阶段设置在S1升压烹饪阶段以及S2保压阶段之后，S4泄压阶段之前，并且集油烹饪阶段的压力值P2不小于保压阶段的压力值P1，使得在集油烹饪阶段开始前，内胆中的食材具有充分的析油阶段，即将位于食材中的油脂充分的渗析出来的阶段和汤汁入味阶段。在升压烹饪阶段，通过控制压力锅的压力值不断升高，使
得食材中的脂肪融化，融化的脂肪在高压下部分脂肪细胞膜破裂，融入汤液中；在保压阶段，食材中的脂肪进一步充分融化，并且使得脂肪细胞表面的脂肪膜充分破裂，进而使得食材中的油脂充分渗析到汤液中。且设置保压阶段，使得食材有充分的熟化过程，从而产生美拉德反应以及析出的脂肪充分的氧化反应激发出食材和油脂中的香气，保证了烹饪食材和汤液的浓郁和香气；再进入集油烹饪阶段S3，对汤液中的油脂进行分离收集，不仅制备了低脂汤，同时也制备了低脂食材，且还保留了汤液浓郁的香味和色泽。
[0033]3、作为优选的烹饪方法，也可以在执行升压烹饪阶段A1后，先进入集油烹饪阶段A2，再进入保压阶段A3，使得在升压烹饪阶段A1后，压力锅的排气阀装置就处于开启状态，内胆中的液体持续沸腾，一方面将升压烹饪阶段中烹饪食材析出的油脂以及汤液中原有的油脂快速的收集分离，另一方面可以通过沸腾以及排气阀装置的开启状态，实现快速的祛除内胆中的腥味等，当快速的完成集油烹饪阶段A2后，排气阀装置关闭，排气集油本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种压力锅的沥脂烹饪控制方法，所述压力锅的内胆中设有沥脂釜；所述沥脂釜将所述内胆分隔为集油腔和受热腔；所述控制方法包括升压烹饪阶段、保压阶段和泄压阶段；其特征在于，还包括集油烹饪阶段；所述集油烹饪阶段中，所述压力锅的加热装置处于工作状态，所述压力锅的排气阀装置处于开启状态，所述受热腔内的液体受加热和压力释放的双重作用持续沸腾，液体的液面升高带动油脂进入所述集油腔。2.如权利要求1所述的一种压力锅的沥脂烹饪控制方法，其特征在于，所述压力锅的控制装置按照以下烹饪控制程序执行：S1：执行升压烹饪阶段；S2：执行保压阶段，所述保压阶段的压力值为P1；S3：执行集油烹饪阶段，所述集油烹饪阶段的压力值为P2；P2≥P1；S4：执行泄压阶段。3.如权利要求1所述的一种压力锅的沥脂烹饪控制方法，其特征在于，所述压力锅的控制装置按照以下烹饪控制程序执行：A1：执行升压烹饪阶段；A2：执行集油烹饪阶段，所述集油烹饪阶段的压力值为P3；A3：执行保压阶段，所述保压阶段的压力值为P4；P4＜P3；A4：执行泄压阶段。4.如权利要求1所述的一种压力锅的沥脂烹饪控制方法，其特征在于，所述保压阶段包括第一保压阶段，第二保压阶段，所述压力锅的控制装置按照以下烹饪控制程序执行：B1：执行升压烹饪阶段；B2：执行第一保压阶段，所述第一保压阶段的压力值为P5；B3:执行集油烹饪阶段，所述集油烹饪阶段的压力值为P6，P6≥P5；B4：执行第二保压阶段，所述第二保压阶段的压力值为P7，P...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱泽春，崔卫民，许华丽，
申请(专利权)人：九阳股份有限公司，
类型：发明
国别省市：