一种不含味精的鲜味剂及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品调味料的技术领域，具体涉及一种不含味精的鲜味剂及其制备方法，包含如下重量百分比组分：酵母抽提物40

【技术实现步骤摘要】
一种不含味精的鲜味剂及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品调味料的
，具体涉及一种不含味精的鲜味剂及其制备方法。

技术介绍

[0002]味精(又叫谷氨酸钠)作为家常调味品最常见的一种，已经进入到每家的厨房。近年来，消费者对食品追求高档化和天然花的意向不断增长，其中鲜味剂调味品经历了味精、特鲜味精、风味型调味品和营养性调味品。欧美及日本等一些发达国家的居民目前主要食用第四代营养调味品，味精、鸡精已较少食用。随着人们生活水平的提高，不添加味精的鲜味剂必将成为调味品行业发展的趋势。
[0003]酵母抽提物是通过将酵母细胞内蛋白质降解成氨基酸和多肽，核酸降解成核苷酸，并将它们和其它有效成分，如B族维生素、微量元素等一起从酵母细胞中抽提出来，所制得的人体可直接吸收利用、可溶性营养及风味物质的浓缩物。作为食品配料，酵母抽提物具有良好的呈味特性和加工性能。

技术实现思路

[0004]现有技术存在的问题是：缺乏一种不含味精的鲜味剂来代替味精。
[0005]针对现有技术存在的不足，本专利技术的目的之一在于提供一种不含味精的鲜味剂，本专利技术的目的之二在于提供上述不含味精的鲜味剂的制备方法。
[0006]本专利技术解决技术问题所采用的技术方案是：
[0007]本专利技术提供一种不含味精的鲜味剂，包含如下重量百分比组分：酵母抽提物40
‑
60％，葡萄糖3
‑
4％，呈味核苷酸二钠10
‑
15％，食用香精1
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3％，食盐8
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10％，琥珀酸二钠2
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4％。
[0008]优选的是，所述不含味精的鲜味剂，包含如下重量百分比组分：酵母抽提物50
‑
60％，葡萄糖3
‑
4％，呈味核苷酸二钠10
‑
12％，食用香精2
‑
3％，食盐8
‑
10％，琥珀酸二钠2
‑
4％。
[0009]优选的是，所述不含味精的鲜味剂，以重量百分比计，还包含载体15
‑
25％。
[0010]优选的是，所述酵母抽提物为FA62、FA31和FA28中的一种或两种以上。
[0011]优选的是，所述酵母抽提物包含配比为0
‑
55重量份的FA62，0
‑
60重量份的FA31和0
‑
45重量份的FA28，其中所述FA62、FA31和FA28的重量份不同时为零，优选地，所述酵母抽提物包含配比为10
‑
55重量份的FA62，10
‑
60重量份的FA31和20
‑
45重量份的FA28。
[0012]优选的是，所述食用香精为丙氨酸、L
‑
半胱氨酸和甘氨酸中的一种或两种以上。
[0013]优选的是，所述食用香精为0
‑
2重量份的丙氨酸，0
‑
2重量份的L
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半胱氨酸和0
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3重量份的甘氨酸，其中所述丙氨酸、L
‑
半胱氨酸和甘氨酸的重量份不同时为零，优选地，所述食用香精为1
‑
2重量份的丙氨酸，1
‑
2重量份的L
‑
半胱氨酸和1
‑
3重量份的甘氨酸。
[0014]优选的是，所述载体为麦芽糊精、玉米淀粉、木薯淀粉和马铃薯淀粉中的一种或两
种以上。
[0015]优选的是，所述载体包含配比为0
‑
10重量份的麦芽糊精，0
‑
10重量份的玉米淀粉，0
‑
13重量份的木薯淀粉和0
‑
15重量份的马铃薯淀粉，其中所述麦芽糊精、玉米淀粉、木薯淀粉和马铃薯淀粉的重量份不同时为零，优选地，所述载体包含配比为5
‑
10重量份的麦芽糊精，5
‑
10重量份的玉米淀粉，4
‑
13重量份的木薯淀粉和10
‑
15重量份的马铃薯淀粉。
[0016]本专利技术还提供上述不含味精的鲜味剂的制备方法，按照所述重量百分比或重量份称取各组分，然后将各组分混合，即得不含味精的鲜味剂。
[0017]本专利技术的有益效果：本专利技术利用酵母抽提物中的风味物质以及葡萄糖、呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠等呈味物质的协同作用，不添加味精，产品的鲜度高于味精，口感更鲜美醇厚，可以作为调味品替代味精。
具体实施方式
[0018]本专利技术的目的在于，本专利技术的目的之一在于提供一种不含味精的鲜味剂。
[0019]具体而言，本专利技术提供一种不含味精的鲜味剂，包含如下重量百分比组分：酵母抽提物40
‑
60％，葡萄糖3
‑
4％，呈味核苷酸二钠10
‑
15％，食用香精1
‑
3％，食盐8
‑
10％，琥珀酸二钠2
‑
4％。
[0020]优选的是，所述不含味精的鲜味剂，包含如下重量百分比组分：酵母抽提物50
‑
60％，葡萄糖3
‑
4％，呈味核苷酸二钠10
‑
12％，食用香精2
‑
3％，食盐8
‑
10％，琥珀酸二钠2
‑
4％。
[0021]优选的是，所述不含味精的鲜味剂，以重量百分比计，还包含载体15
‑
25％。
[0022]优选的是，所述酵母抽提物为FA62、FA31和FA28中的一种或两种以上。
[0023]优选的是，所述酵母抽提物包含配比为0
‑
55重量份的FA62，0
‑
60重量份的FA31和0
‑
45重量份的FA28，其中所述FA62、FA31和FA28的重量份不同时为零，优选地，所述酵母抽提物包含配比为10
‑
55重量份的FA62，10
‑
60重量份的FA31和20
‑
45重量份的FA28。
[0024]优选的是，所述食用香精为丙氨酸、L
‑
半胱氨酸和甘氨酸中的一种或两种以上。
[0025]优选的是，所述食用香精为0
‑
2重量份的丙氨酸，0
‑
2重量份的L
‑
半胱氨酸和0
‑
3重量份的甘氨酸，其中所述丙氨酸、L
‑
半胱氨酸和甘氨酸的重量份不同时为零，优选地，所述食用香精为1
‑
2重量份的丙氨酸，1
‑
2重量份的L
‑
半胱氨酸和1
‑
3重量份的甘氨酸。
[0026]优选的是，所述载体为麦芽糊精、玉米淀粉、木薯淀粉和马铃薯淀粉中的一种或两种以上。
...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种不含味精的鲜味剂，其特征在于，包含如下重量百分比组分：酵母抽提物40
‑
60％，葡萄糖3
‑
4％，呈味核苷酸二钠10
‑
15％，食用香精1
‑
3％，食盐8
‑
10％，琥珀酸二钠2
‑
4％。2.根据权利要求2所述的不含味精的鲜味剂，其特征在于，其特征在于，包含如下重量百分比组分：酵母抽提物50
‑
60％，葡萄糖3
‑
4％，呈味核苷酸二钠10
‑
12％，食用香精2
‑
3％，食盐8
‑
10％，琥珀酸二钠2
‑
4％。3.根据权利要求1或2所述的不含味精的鲜味剂，其特征在于，以重量百分比计，还包含载体15
‑
25％。4.根据权利要求1
‑
3任一项所述的不含味精的鲜味剂，其特征在于，所述酵母抽提物为FA62、FA31和FA28中的一种或两种以上。5.根据权利要求1
‑
4任一项所述的不含味精的鲜味剂，其特征在于，所述酵母抽提物包含配比为0
‑
55重量份的FA62，0
‑
60重量份的FA31和0
‑
45重量份的FA28，其中所述FA62、FA31和FA28的重量份不同时为零，优选地，所述酵母抽提物包含配比为10
‑
55重量份的FA62，10
‑
60重量份的FA31和20
‑
45重量份的FA28。6.根据权利要求1
‑
5任一项所述的不含味精的鲜味剂，其特征在于，所述食用香精包含配比为...

【专利技术属性】
技术研发人员：李沛，唐冠群，覃先武，熊建，孙合群，
申请(专利权)人：安琪酵母股份有限公司，
类型：发明
国别省市：