一种咖啡果皮超微粉酥性饼干及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种咖啡果皮超微粉酥性饼干的制备方法，包括：A)将咖啡果皮干制、超微粉碎，得到咖啡果皮粉；B)将咖啡果皮粉、低筋面粉、黄油、鸡蛋、小苏打和糖粉混合，醒发，成型，烘烤，包装即得。本发明专利技术采用超微粉碎技术对其进行粉碎，能有效降低果皮的粒径，增加表面积，改善果皮粗糙的口感，将咖啡果皮超微粉加到饼干中可得到膳食纤维含量丰富、抗氧化活性高、风味浓郁和巧克力色泽的饼干，提高了咖啡果皮的开发利用价值。的开发利用价值。

【技术实现步骤摘要】
一种咖啡果皮超微粉酥性饼干及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
，尤其是涉及一种咖啡果皮超微粉酥性饼干及其制备方法。

技术介绍

[0002]咖啡是世界三大饮料之一，与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。咖啡的主产国有巴西、印度、墨西哥、印度尼西亚、埃塞俄比亚和哥伦比亚。我国咖啡主要分布在海南省和云南省，海南省以中粒种罗布斯塔咖啡为主，云南省以小粒种阿拉比卡咖啡为主。海南省咖啡主要分布在万宁、澄迈、白沙等地，而云南省咖啡主要分布在普洱、德宏、保山和临沧，四大产区占云南咖啡种植面积的80％以上。咖啡在加工的过程中会产生很多副产物，主要有咖啡果皮果壳、银皮、羊皮纸及咖啡渣等，约占咖啡加工的50％左右。咖啡消费量的不断增长为合理处理咖啡副产物带来了挑战，目前这些副产物大多数被作为垃圾填埋或焚烧，少数用在堆肥、园艺、生物能源生产、蘑菇种植等。这不仅造成了资源的浪费，也对环境造成了污染。咖啡果皮是咖啡加工过程中产生的第一种副产物，咖啡果皮中含有60％～70％的膳食纤维、此外，含4～12％的蛋白质，0.5～3％的脂类，3～10％的矿物质，以及约1％的咖啡因，将咖啡果皮运用在饼干中，即可以增加饼干的膳食纤维含量，又可以提高咖啡果皮的综合利用率，避免资源浪费，保护环境。
[0003]直接以小麦粉为原料制作的饼干虽口感较好，但其膳食纤维含量低，功能性较差。咖啡果皮富含膳食纤维可替代部分面粉加入饼干中。传统粉碎的物料往往颗粒大，满足不了不同食品领域加工的需求，且粉碎粒度大小分布不均匀，一般需过筛后才能使用，增加了加工工序，另外，传统粉碎方法粉碎时间长，温度高，容易造成生物活性物质的损失。
[0004]因此，提供一种口感好，活性物质含量高的咖啡果皮饼干的制备方法是非常必要的。

技术实现思路

[0005]有鉴于此，本专利技术要解决的技术问题在于提供一种咖啡果皮超微粉酥性饼干的制备方法，本专利技术提供的方法制备的饼干口感好，活性物质含量高。
[0006]本专利技术提供了一种咖啡果皮超微粉酥性饼干的制备方法，包括：
[0007]A)将咖啡果皮干制、超微粉碎，得到咖啡果皮粉；
[0008]B)将咖啡果皮粉、低筋面粉、黄油、鸡蛋、小苏打和糖粉混合，醒发，成型，烘烤，包装即得。
[0009]优选的，步骤A)所述超微粉碎具体为：
‑
4℃粉碎10～15min。
[0010]优选的，步骤A)所述干制具体为干制至含水量10％以下。
[0011]优选的，步骤B)所述咖啡果皮粉、低筋面粉、黄油、鸡蛋、小苏打和糖粉的质量比为(1～10)：(90～99)：(25～35)：(30～40):(0.7～1):(20～25)。
[0012]优选的，步骤B)所述醒发时间为10～20min。
[0013]优选的，步骤B)所述成型具体为将醒发好的面团擀成厚度2cm的面带，利用直径4cm的圆形饼干模具成型。
[0014]优选的，所述B)所述烘烤具体为：上火温度为170～190℃，下火温度为160～180℃，烘烤时间为10～12min。
[0015]优选的，所述烘烤后为冷却至室温。
[0016]优选的，所述咖啡果皮为湿法加工所得的咖啡果皮或干法加工咖啡过程中所得的咖啡果皮。
[0017]本专利技术提供了一种咖啡果皮超微粉酥性饼干，由上述技术方案任一项所述的制备方法制备得到。
[0018]与现有技术相比，本专利技术提供了一种咖啡果皮超微粉酥性饼干的制备方法，包括：A)将咖啡果皮干制、超微粉碎，得到咖啡果皮粉；B)将咖啡果皮粉、低筋面粉、黄油、鸡蛋、小苏打和糖粉混合，醒发，成型，烘烤，包装即得。本专利技术采用超微粉碎技术对其进行粉碎，能有效降低果皮的粒径，增加表面积，改善果皮粗糙的口感，将咖啡果皮超微粉加到饼干中可得到膳食纤维含量丰富、抗氧化活性高、风味浓郁和巧克力色泽的饼干，提高了咖啡果皮的开发利用价值，本专利技术所得酥性饼干对DPPH自由基的清除率达到27.04％。
附图说明
[0019]图1空白对照和实例1、2、3产品的膳食纤维和抗氧化性含量图；
[0020]图2空白对照、对比例和实例1、2、3产品的实物图。
具体实施方式
[0021]本专利技术提供了一种咖啡果皮超微粉酥性饼干及其制备方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都属于本专利技术保护的范围。本专利技术的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本
技术实现思路
、精神和范围内对本文的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本专利技术技术。
[0022]本专利技术提供了一种咖啡果皮超微粉酥性饼干的制备方法，包括：
[0023]A)将咖啡果皮干制、超微粉碎，得到咖啡果皮粉；
[0024]B)将咖啡果皮粉、低筋面粉、黄油、鸡蛋、小苏打和糖粉混合，醒发，成型，烘烤，包装即得。
[0025]本专利技术提供的咖啡果皮超微粉酥性饼干的制备方法首先将咖啡果皮干制。
[0026]本专利技术将咖啡加工过程中得来的咖啡果皮彻底清洗干净。
[0027]本专利技术所述咖啡果皮为湿法加工所得的咖啡果皮或干法加工咖啡过程中所得的咖啡果皮，本专利技术对此不进行限定，本领域技术人员熟知的即可。
[0028]咖啡果皮是咖啡加工过程中产生的副产物，其膳食纤维含量可达60％～70％，但主要以不溶性膳食纤维为主，粒径大的不溶性膳食纤维会造成产品口感和加工性能变差。
[0029]本专利技术所述干制具体为干制至含水量10％以下。
[0030]干燥至水分含量低于10％后进行筛选，剔除发霉变色不新鲜的咖啡果皮和其他杂质，本专利技术对此具体过程不进行限定，本领域技术人员熟知的即可。
[0031]干制后进行超微粉碎，得到咖啡果皮粉。
[0032]本专利技术所述超微粉碎优选具体为：
‑
4℃粉碎10～15min；更优选具体为
‑
4℃粉碎12～15min；最优选为
‑
4℃粉碎15min。
[0033]本专利技术将超微粉碎后的咖啡果皮粉无需过筛直接加到饼干配方中，既能改善口感，又能增加营养价值。
[0034]将制备好的咖啡果皮粉、低筋面粉、黄油、鸡蛋、小苏打按照一定比例进行混合调粉，醒发。
[0035]按照本专利技术，所述咖啡果皮粉、低筋面粉、黄油、鸡蛋、小苏打和糖粉的质量比优选为(1～10)：(90～99)：(25～35)：(30～40):(0.7～1):(20～25)；更优选为(1～10)：(90～99)：(25～35)：(30～40):(0.7～0.9):(22～25)；最优选为(1～8)：(92～99)：(27～32)：(30～40):0.7:25。
[0036]本专利技术所述醒发时间优选为10～20min。
[0037]醒发后为成型。
[0038]本专利技术所述成型优选具体为将醒发好的面团擀成厚度本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种咖啡果皮超微粉酥性饼干的制备方法，其特征在于，包括：A)将咖啡果皮干制、超微粉碎，得到咖啡果皮粉；B)将咖啡果皮粉、低筋面粉、黄油、鸡蛋、小苏打和糖粉混合，醒发，成型，烘烤，包装即得。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤A)所述超微粉碎具体为：
‑
4℃粉碎10～15min。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤A)所述干制具体为干制至含水量10％以下。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤B)所述咖啡果皮粉、低筋面粉、黄油、鸡蛋、小苏打和糖粉的质量比为(1～10)：(90～99)：(25～35)：(30～40):(0.7～1):(20～25)。5.根据权利要求4所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：董文江，罗白玲，程金焕，胡荣锁，何红艳，龙宇宙，黄家雄，宗迎，付兴飞，
申请(专利权)人：云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所，
类型：发明
国别省市：