本发明专利技术提供一种低菌低GI水磨糯米粉制粉装置及其生产工艺，涉及糯米加工技术领域。所述低菌低GI水磨糯米粉主要制备工艺包括：糯米原料的预处理、冷冻处理、研磨加热处理、脉冲电场联合二氧化碳处理、烘干等步骤，且在研磨加热处理、脉冲电场联合二氧化碳处理步骤中采用在研磨桶中设计进料和出料处加热的机构，以及直接设计直流电场来加热的装置完场操作。本发明专利技术克服了现有技术的不足，采用研磨前后加热和直流电场处理的装置进行制粉，并联合后续的处理步骤有效对糯米进行灭菌，进一步降低糯米中支链淀粉的含量，降低GI值，扩大糯米粉的销售市场，提升健康性。提升健康性。提升健康性。
【技术实现步骤摘要】
一种低菌低GI水磨糯米粉制粉装置及其生产工艺
[0001]本专利技术涉及糯米加工
，具体涉及一种低菌低GI水磨糯米粉制粉装置及其生产工艺。
技术介绍
[0002]糯米含有淀粉、蛋白质、钙、磷、铁、B族维生素及琥珀酸、柠檬酸等多种物质，可作为食疗药补的辅料，具有暖胃止寒、补气养血等功效，深受广大消费者喜爱，但是由于糯米本身粘性较高，与普通的大米存在差异，并不适合作为主食使用，一般是将糯米制成糯米粉再加工食用。
[0003]糯米的升糖指数(GI)高达98，属于高升糖指数食物。食物中的碳水化合物被消化及吸收得愈快，升糖指数愈高。葡萄糖GI设定为最高分100，以此作基准，食物升糖指数分为高(GI≥70)、中(GI 56
‑
69)、低(GI≤55)。糖尿病患者要避免高升糖指数食物，因会令血糖上升的速度较快；血糖长期过高及不稳定都会影响血管，增加併发神经、眼睛、血管疾病等风险。另外，高GI食物令人很快觉得肚饿
[0004]一般来说水磨糯米粉为糯米粉中质量较高的产品，其加工步骤一般为将糯米浸泡、砂磨粉碎、过筛、压滤、破碎、烘干、包装等步骤，其制备后的糯米粉中支链淀粉含量高达5％，一般来说直链淀粉含量高的淀粉，不容易糊化，消化速度降低，所以，直链淀粉含量高，则GI越低，而支链淀粉含量高的食物则GI高，进一步的将淀粉分为快速消化淀粉(RDS)、慢消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)，所以针对这一性能，如何降低糯米中的直链淀粉含量降低支链淀粉含量即能够达到降低GI的目的，根据《现代粮食工程》2021年第6期公开的“湿热处理降低糯米粉GI值的研究进展”中详细阐述了采用湿热法处理糯米粉能够有效降低GI值，但是此操作下对具体含水量的控制较为繁琐，且在加工过程中对GI值的降低范围也较小，并不能满足广大消费者的需求。
技术实现思路
[0005]针对现有技术不足，本专利技术提供一种低菌低GI水磨糯米粉制粉装置及其生产工艺，采用研磨前后加热和直流电场处理的装置进行制粉，并联合后续的处理步骤有效对糯米进行灭菌，进一步降低糯米中支链淀粉的含量，降低GI值，扩大糯米粉的销售市场，提升健康性。
[0006]为实现以上目的，本专利技术的技术方案通过以下技术方案予以实现：
[0007]一种低菌低GI水磨糯米粉制粉装置，包括研磨桶和与研磨桶连通的处理箱，所述研磨桶上端一侧设置有进料口，研磨桶底部中央设置有出料口与处理箱内部相连通，所述研磨桶内部中央设置有研磨内筒，且研磨内筒以上的研磨桶内部为上腔体，研磨内筒以下的研磨桶内部为下腔体；所述研磨内筒中央设置有研磨孔，所述研磨孔内部设置有研磨机构，所述研磨机构包括与研磨孔内壁相互挤压研磨的研磨块和研磨块上方连接的转动轴，所述转动轴上方与研磨桶转动连接，且转动轴上端穿过研磨桶与研磨桶上端顶部的研磨电
机输出轴相连接；所述下腔体内部设置有直流电场，所述直流电场包括对称设置于研磨桶内部左右两侧的阳极和阴极，且阳极和阴极结构均通过绝缘杆与研磨桶内壁相连接，且阳极和阴极通过电线穿过绝缘杆和研磨桶侧壁分别与外部直流电源的正极和负极相连接。
[0008]优选的，所述内筒本体上端与研磨孔之间呈上大下小的内凹结构，且此内凹结构上设置多个下凹的下料槽，所述研磨块下端延伸至研磨孔下端连接有研磨板，所述研磨板呈上小下大的圆台状，所述研磨板倾斜的侧边上设置多个落料槽，且研磨板上表面与内筒本体下表面之间相互挤压研磨，且研磨板与内筒本体下表面之间的研磨间隙小于研磨孔内壁与研磨块侧壁之间的研磨间隙，且所述研磨块上方与转动轴之间呈倾斜状相连接，所述下料槽和落料槽内壁上均设置有一层电热层。
[0009]优选的，所述阳极和阴极呈半圆形结构位于研磨块侧边的正下方，且阳极和阴极均通过绝缘杆悬空设置。
[0010]优选的，所述出料口与处理箱连通处设置有阀门，处理箱内部设置有脉冲电场，且处理箱外部设置真空泵和增压泵分别与处理箱内部相连通。
[0011]所述低菌低GI水磨糯米的生产工艺包括：
①
糯米原料的预处理、
②
冷冻处理、
③
研磨加热处理、
④
脉冲电场联合二氧化碳处理、
⑤
烘干等步骤。
[0012]优选的，所述糯米原料的预处理包括：将脱壳糯米清洗后，置于高压蒸锅中采用110℃热蒸汽进行湿热处理2h，得预处理糯米备用；
[0013]优选的，所述冷冻处理包括：将上述预处理糯米置于
‑
5℃低温环境中进行冷冻8h，后取出常温融化，再调节含水量为70％后继续在
‑
3℃温度下12h冷冻，得冷冻糯米备用；
[0014]优选的，所述研磨加热处理包括：将上述冷冻糯米置于研磨机中，将冷冻糯米于温度为80℃的热源接触初融后直接进行研磨，研磨后继续与80℃的热源流动接触后进入直流电场，在直流电场将糯米原料加热至60℃后完成处理得预处理浆料备用；
[0015]优选的，所述脉冲电场联合二氧化碳处理包括：将上述预处理浆料置于脉冲电场中，进行抽真空降压至内部压强为10
‑
15KPa，脉冲电场在场强为30kV
·
cm
‑1，初步处理400μs，后再向其中充入二氧化碳升压至10
‑
15MPa，后在场强为40kV
·
cm
‑1，的脉冲电场中处理800μs，再静置2h后，恢复至常压取出得糯米浆料备用；
[0016]优选的，所述烘干包括：将上述糯米浆料压滤后破碎后热风干燥再旋风分离后过80目筛，得低菌低GI水磨糯米粉。
[0017]本专利技术提供一种低菌低GI水磨糯米粉制粉装置及其生产工艺，与现有技术相比优点在于：
[0018](1)采用湿热处理联合低温冷冻后复融再冷冻的方式，有效保证糯米中支链淀粉的破坏，同时提升直链淀粉的含量，从而降低GI值；
[0019](2)采用直流电场加热处理，即在直流电场的作用下，研磨后的糯米中淀粉颗粒的表层被破坏，支链淀粉断裂，降低支链淀粉的含量，进一步提升抗性淀粉的产生，但是降低了糯米粉中淀粉的膨胀度和溶解度，在后续采用高压脉冲电场联合二氧化碳处理，有效提升整体糯米粉的粘性和弹性，保证其基础的风味和口感，同时进一步降低支链淀粉含量，并且在无酶解的情况下有效降低GI值，。
[0020](3)采用本申请装置中研磨桶、直流电源、阳极、阴极、内筒本体、下料槽、研磨孔、研磨块、研磨板、落料槽、电热层的设置，有效使得装置能够对加入的原料在研磨后和研磨
前均经过流动性接触加热，并且在后续直接采用直流电场加热，无需转换装置，保证研磨的精细性和生产的连续性，并且通过直流电场和后续的脉冲电场，有效达到灭菌的目的，保证所得产品的低菌性。
附图说明：
[0021]图1为本专利技术整体结构示意图；
[0022]图2为本专利技术研磨桶与研磨机构连接的剖面结构示意图；
[0023]图3为本专利技术研磨桶剖面结构示意图；
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【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种低菌低GI水磨糯米粉制粉装置，包括研磨桶(1)和与研磨桶(1)连通的处理箱(2)，其特征在于，所述研磨桶(1)上端一侧设置有进料口(101)，研磨桶(1)底部中央设置有出料口(102)与处理箱(2)内部相连通，所述研磨桶(1)内部中央设置有研磨内筒(3)，且研磨内筒(3)以上的研磨桶(1)内部为上腔体，研磨内筒(3)以下的研磨桶(1)内部为下腔体；所述研磨内筒(3)中央设置有研磨孔(303)，所述研磨孔(303)内部设置有研磨机构(4)，所述研磨机构(4)包括与研磨孔(303)内壁相互挤压研磨的研磨块(401)和研磨块(401)上方连接的转动轴(404)，所述转动轴(404)上方与研磨桶(1)转动连接，且转动轴(404)上端穿过研磨桶(1)与研磨桶(1)上端顶部的研磨电机(103)输出轴相连接；所述下腔体内部设置有直流电场，所述直流电场包括对称设置于研磨桶(1)内部左右两侧的阳极(105)和阴极(106)，且阳极(105)和阴极(106)结构均通过绝缘杆与研磨桶(1)内壁相连接，且阳极(105)和阴极(106)通过电线穿过绝缘杆和研磨桶(1)侧壁分别与外部直流电源(104)的正极和负极相连接。2.根据权利要求1所述的一种低菌低GI水磨糯米粉制粉装置，其特征在于：所述内筒本体(301)上端与研磨孔(303)之间呈上大下小的内凹结构，且此内凹结构上设置多个下凹的下料槽(302)，所述研磨块(401)下端延伸至研磨孔(303)下端连接有研磨板(402)，所述研磨板(402)呈上小下大的圆台状，所述研磨板(402)倾斜的侧边上设置多个落料槽(403)，且研磨板(402)上表面与内筒本体(301)下表面之间相互挤压研磨，且研磨板(402)与内筒本体(301)下表面之间的研磨间隙小于研磨孔(303)内壁与研磨块(401)侧壁之间的研磨间隙，且所述研磨块(401)上方与转动轴(404)之间呈倾斜状相连接，所述下料槽(302)和落料槽(403)内壁上均设置有一层电热层(5)。3.根据权利要求2所述的一种低菌低GI水磨糯米粉制粉装置，其特征在于：所述阳极(105)和阴极(106)呈半圆形结构位于研磨块(401)侧边的正下方，且阳极(105)和阴极(106)均通过绝缘杆悬空设置。4.根据权利要求1所述的一种低菌低GI水磨糯米粉制粉装置，其特征在于：所述出料口(102)与处理箱(2)连通处设置有阀门，处理箱(2)内部设置有脉冲电场，且处理箱(2)外部设置真空泵(201)和增压泵(202)分别与处理箱(2)内部相连通。5.一种低菌低GI...
【专利技术属性】
技术研发人员：张乐，张雷，娄凤琴，
申请(专利权)人：安徽天利粮油集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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