一种苹果汁的酶解方法、一种稳定苹果清汁色值的方法及一种浓缩苹果清汁技术

本发明专利技术公开了一种苹果汁的酶解方法、一种稳定苹果清汁色值的方法及一种浓缩苹果清汁，其中，酶解步骤添加酶制剂包括果胶酶，所述果胶酶由苹果汁专用果胶酶和梨汁专用果胶酶复配而成，用于充分酶解果胶、聚糖类、纤维素。实现了解决现有技术在不成熟苹果原料加工浓缩清汁时产品色值稳定性差，严重影响清汁内在质量的问题，并同时提高在超滤过程中果汁的超滤通量的技术效果。通量的技术效果。

【技术实现步骤摘要】
一种苹果汁的酶解方法、一种稳定苹果清汁色值的方法及一种浓缩苹果清汁
[0001]本申请为申请日为2018年09月28日提交中国国家知识产权局、申请号为201811139643.9、专利技术名称为“一种稳定苹果清汁色值并同时提高超滤通量的加工方法”的中国专利申请的分案申请。


[0002]本专利技术涉及果汁加工
，尤其涉及一种苹果汁的酶解方法、一种稳定苹果清汁色值的方法及一种浓缩苹果清汁。

技术介绍

[0003]浓缩苹果汁是苹果主要加工品种，在浓缩果汁加工原料果中，成熟度较差的苹果约占三分之一以上，不成熟果的淀粉含量偏高、酚类蛋白质以及其他物质偏多，这种成熟度较差的原料果按照常规的清汁加工工艺生产出来的浓缩清汁色值稳定性较差，即褐变严重，严重的影响了清汁的内在质量。
[0004]目前，浓缩苹果汁的加工企业为了稳定产品色值，同时提高生产效率，一种方式是早期直接加工成浓缩混汁，加工后期再逐渐将这些浓缩混汁在酶解工序返工；另一种方式是在酶解罐中加入膨润土、明胶、硅溶胶等吸附剂处理，以此来解决上述问题，然而采用上述方式加工的浓缩苹果清汁经储存后，仍存在色值稳定性差，颜色变深，色值降低快，同样对清汁的内在质量存在严重影响。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是要克服上述已有技术的不足，从而提供一种苹果汁的酶解方法、一种稳定苹果清汁色值的方法及一种浓缩苹果清汁，解决现有技术在不成熟苹果原料加工浓缩清汁时产品色值稳定性差，严重影响清汁内在质量的问题，并同时提高在超滤过程中果汁的超滤通量。<br/>[0006]本专利技术提供一种苹果汁的酶解方法，所述酶解时在压榨的果汁中添加酶制剂，所述酶制剂包括果胶酶，所述果胶酶由苹果汁专用果胶酶和梨汁专用果胶酶复配而成；
[0007]所述苹果汁专用果胶酶主要酶活成分包括：果胶裂解酶35～45％、多聚半乳糖醛酸酶20～30％、果胶脂酶15～25％、阿拉伯聚糖酶5～15％、鼠李糖
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半乳糖醛酸酶1～2％，内切葡聚糖酶2～3％和半纤维素酶1～2％；
[0008]所述梨汁专用果胶酶主要酶活成分包括：果胶裂解酶20～35％，木聚糖酶5～10％，多聚半乳糖醛酸酶30～50％，甘露聚糖酶5～10％，阿拉伯聚糖酶2～5％，β
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葡聚糖酶2～5％，酸性蛋白酶1～2％，鼠李糖
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半乳糖醛酸酶0.5～1％。
[0009]优选的，所述苹果汁专用果胶酶的添加量为20～40mL/t，所述梨汁专用果胶酶的添加量为10～20mL/t。
[0010]优选的，所述酶解的时间于压榨的果汁满灌后继续搅拌酶解0.5～1.5h。
[0011]优选的，所述酶解的温度为48～58℃。
[0012]优选的，所述酶制剂还包括淀粉酶。
[0013]优选的，所述苹果汁专用果胶酶的添加量为30mL/t，所述梨汁专用果胶酶的添加量为15mL/t。
[0014]优选的，所述酶解的时间于压榨的果汁满灌后继续搅拌酶解1h。
[0015]优选的，所述酶解的温度为53℃。
[0016]本专利技术提供一种稳定苹果清汁色值的方法，包括挑选、清洗、压榨、巴氏杀菌、酶解、稳定处理、超滤、树脂脱色、浓缩、成品和包装步骤，所述酶解步骤为上述技术方案所述的酶解方法。
[0017]本专利技术提供了上述技术方案所述的一种稳定苹果清汁色值的方法制备得到的浓缩苹果清汁，在0～4℃环境条件下贮存后，所述浓缩苹果清汁的色值日降值为0.045％。
[0018]为了解决上述技术问题，本专利技术提供了一种苹果汁的酶解方法，所述酶解时在压榨的果汁中添加酶制剂，所述酶制剂包括果胶酶，所述果胶酶由苹果汁专用果胶酶和梨汁专用果胶酶复配而成；所述苹果汁专用果胶酶主要酶活成分包括：果胶裂解酶35～45％、多聚半乳糖醛酸酶20～30％、果胶脂酶15～25％、阿拉伯聚糖酶5～15％、鼠李糖
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半乳糖醛酸酶1～2％，内切葡聚糖酶2～3％和半纤维素酶1～2％；所述梨汁专用果胶酶主要酶活成分包括：果胶裂解酶20～35％，木聚糖酶5～10％，多聚半乳糖醛酸酶30～50％，甘露聚糖酶5～10％，阿拉伯聚糖酶2～5％，β
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葡聚糖酶2～5％，酸性蛋白酶1～2％，鼠李糖
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半乳糖醛酸酶0.5～1％。本专利技术提供的苹果清汁的酶解方法的酶制剂包括果胶酶，且果胶酶由苹果汁专用果胶酶和梨汁专用果胶酶复配而成，本专利技术的复配酶能够充分酶解果胶、聚糖类、纤维素。
[0019]在传统的苹果浓缩清汁加工过程中，仅使用苹果清汁果胶酶对浓缩果汁进行酶解处理，这种处理方式最终得到的成品色值稳定性差，造成该问题的原因是苹果果胶包含由α
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D
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吡喃半乳糖醛酸组成的平滑区和由α
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L
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鼠李半乳糖醛酸组成的毛发区，本专利技术通过实验研究发现，传统的苹果清汁果胶酶仅仅将平滑区的果胶进行了分解，而毛发区的果胶未能被完全分解，因此导致残留的毛发区的果胶在成品中造成色值变化的问题。
[0020]本专利技术通过在酶解过程中添加苹果汁专用果胶酶和梨汁专用果胶酶对果汁进行酶解处理，对果胶平滑区和毛发区同时分解，实现了保证成品浓缩果汁色值稳定的效果，同时通过复配使用果胶酶，将引起堵膜的物质果胶及聚糖类、纤维素进行分解，同时提高了后续加工过程中超滤工序的超滤通量。
具体实施方式
[0021]下面结合具体实例进一步说明本专利技术。
[0022]实施例一：
[0023]一种稳定苹果清汁色值的加工方法，包括挑选、清洗、压榨、巴氏杀菌、酶解、稳定处理、超滤、树脂脱色、浓缩、成品以及包装等步骤，所述酶解工序添加酶制剂除淀粉酶外还包括果胶酶，所述果胶酶由苹果汁专用果胶酶和梨汁专用果胶酶复配而成，用于充分酶解果胶。
[0024]工艺过程中苹果汁专用果胶酶的添加量为30mL/t，梨汁专用果胶酶的添加量为
15mL/t。
[0025]其中所述酶解工序酶解时间于果汁满灌后继续搅拌酶解1h。
[0026]其中所述酶解工序酶解温度为53℃。
[0027]对比例一：
[0028]一种传统苹果清汁的加工方法，包括挑选、清洗、压榨、巴氏杀菌、酶解、稳定处理、超滤、树脂脱色、浓缩、成品以及包装等步骤，所述酶解工序添加酶制剂为普通苹果清汁果胶酶。
[0029]对比例二：
[0030]一种
技术介绍
传统苹果清汁的加工方法，直接加工成浓缩混汁，加工后期再逐渐将这些浓缩混汁在酶解工序返工。
[0031]对比例三：
[0032]一种
技术介绍
传统苹果清汁的加工方法，在酶解罐中加入膨润土、明胶、硅溶胶等吸附剂处理。
[0033]通过对实施例一和对比例的成品以及工艺过程进行参数测定，可以得出：(1).现有的浓缩苹果清汁在酶解过程中不添加特殊复配的果胶酶，用以酶解毛发区的果胶，而其他生产工艺不变的情况下生产的成品在0～4℃贮存后，其每日色值变化大于0本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种苹果汁的酶解方法，其特征在于：所述酶解时在压榨的果汁中添加酶制剂，所述酶制剂包括果胶酶，所述果胶酶由苹果汁专用果胶酶和梨汁专用果胶酶复配而成；所述苹果汁专用果胶酶主要酶活成分包括：果胶裂解酶35～45％、多聚半乳糖醛酸酶20～30％、果胶脂酶15～25％、阿拉伯聚糖酶5～15％、鼠李糖
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半乳糖醛酸酶1～2％，内切葡聚糖酶2～3％和半纤维素酶1～2％；所述梨汁专用果胶酶主要酶活成分包括：果胶裂解酶20～35％，木聚糖酶5～10％，多聚半乳糖醛酸酶30～50％，甘露聚糖酶5～10％，阿拉伯聚糖酶2～5％，β
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葡聚糖酶2～5％，酸性蛋白酶1～2％，鼠李糖
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半乳糖醛酸酶0.5～1％。2.根据权利要求1所述的酶解方法，其特征在于：所述苹果汁专用果胶酶的添加量为20～40mL/t，所述梨汁专用果胶酶的添加量为10～20mL/t。3.根据权利要求1所述的酶解方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：ꢀ七四专利代理机构，
申请(专利权)人：烟台北方安德利果汁股份有限公司，
类型：发明
国别省市：