一种植物草本酒曲制备工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种植物草本酒曲制备工艺，涉及酒曲制备技术领域，包括以下步骤：S1：准备材料：白糯米、黍米、辣蓼草、鸭趾草、桂皮、香茅草、酒花、桂花、香叶和迷迭香；S2：将白糯米、黍米按照5∶1

【技术实现步骤摘要】
一种植物草本酒曲制备工艺


[0001]本专利技术涉及酒曲制备
，尤其涉及一种植物草本酒曲制备工艺。

技术介绍

[0002]酿酒必须依靠酒曲的作用，酒曲是中国白酒的糖化剂和发酵剂，其培养、保存及应用方法是我国劳动人民智慧和经验的结晶，大曲是大曲酒酿造生产中的重要物质，是酿酒生产的糖化发酵酒化和生香剂，含有多种微生物及其产生的多种酶类，其品质对曲酒的出酒率和酒质都有极大的影响，常有“曲是酒之骨”之称，大曲中的微生物主要有霉菌、酵母及细菌，如何使大曲中有益微生物得到充分生长繁殖，同时抑制有害菌生长，这对酿酒工序起到至关重要的作用，对提高白酒质量，改善口感，具有重要意义；
[0003]随着现代科技不断发展，现代生物酒曲采用化学原材料进行制备，培育出化学菌种，这种酒曲酿酒的方法成本低、催化快、酒制品的味道比较浓烈，但是，相对传统酒曲，虽然能大大增强出酒率，降低制造成本，但现代生物酒曲酿制而成的酒的色、香、味及营养价值并不如传统酒曲的好，传统酒曲有独到的品质优势，其味独特，酒内酸酯比例适中，含量高，其酒具有活血、除疾、缓解疲劳等作用，其功效比现代酒曲胜出一筹，但是制作流程复杂，造价成本高，出酒率较低，很多工艺制作时，增加添加剂，破坏了其营养，品质不好把控，因此，本专利技术提出一种植物草本酒曲制备工艺以解决现有技术中存在的问题。

技术实现思路

[0004]针对上述问题，本专利技术提出一种植物草本酒曲制备工艺，该植物草本酒曲制备工艺造价成本低，经过验证，出酒率可达70％
‑
80％。r/>[0005]为实现本专利技术的目的，本专利技术通过以下技术方案实现：一种植物草本酒曲制备工艺，包括以下步骤：
[0006]S1：准备材料：白糯米、黍米、辣蓼草、鸭趾草、桂皮、香茅草、酒花、桂花、香叶和迷迭香；
[0007]S2：将白糯米、黍米按照5∶1
‑
10∶1的比例混合，然后粉碎过筛，取筛下物；
[0008]S3：将辣蓼草、鸭趾草烘干，粉碎，过筛，取筛下物，加入甘草水；
[0009]S4：将桂皮、香茅草、酒花、桂花、香叶、迷迭香粉碎混合，过筛，取筛下物；
[0010]S5：将S2、S3、S4获得的筛下物粉碎混合为料液，比例为6
‑
8∶2
‑
4∶1；
[0011]S6：将S5获得的料液与水混合搅拌获得混合物，比例为4
‑
6∶6
‑
4；
[0012]S7：用手将S6获得的混合物搓小圆成曲团；
[0013]S8：将搓圆的曲团平铺在簸箕上，等距摆放，摆好后，将簸箕放置于发酵间进行发酵；
[0014]S9：控制发酵时间，待表面上满菌毛，停止发酵，取出发酵好的酒曲，置于烘箱烘干。
[0015]进一步改进在于：所述S1中，辣蓼草选择6
‑
8月花期时的草叶，鸭趾草选择6
‑
8月花
期时的草叶。
[0016]进一步改进在于：所述S2中，将白糯米、黍米混合在一起，然后粉碎，过80
‑
120目筛，取筛下物。
[0017]进一步改进在于：所述S3中，将辣蓼草、鸭趾草按照1∶1.25的比例混合、烘干并粉碎，过80
‑
120目筛，取筛下物。
[0018]进一步改进在于：所述S4中，将桂皮、香茅草、酒花、桂花、香叶、迷迭香按照3∶5∶2∶3∶6∶4的比例粉碎混合，过80
‑
120目筛，取筛下物。
[0019]进一步改进在于：所述S5中，将S2、S3、S4获得的筛下物粉碎，并在常温下混合为料液。
[0020]进一步改进在于：所述S6中，将料液与水混合搅拌，水选择去离子水或矿泉水。
[0021]进一步改进在于：所述S7中，将混合物搓小圆成曲团，重量为10
‑
15克/个。
[0022]进一步改进在于：所述S8中，将搓圆的曲团平铺在簸箕上，距离1
‑
3厘米，且S8中，将簸箕放置于发酵间，发酵间温度控制为28
‑
32摄氏度，湿度控制为70
‑
90％。
[0023]进一步改进在于：所述S9中，控制发酵时间3
‑
5天，且S9中，取出发酵好的酒曲，置于45
‑
60℃的烘箱烘干，直至水分在0.5
‑
3％。
[0024]本专利技术的有益效果为：
[0025]1、本专利技术以白糯米、黍米、辣蓼草、鸭趾草、桂皮、香茅草、酒花、桂花、香叶和迷迭香作为原材料，材料廉价且容易得到，只需通过简单的粉碎混合发酵即可制备，造价成本低，经过验证，出酒率可达70％
‑
80％。
[0026]2、本专利技术通过辣蓼草、鸭趾草配合甘草水为微生物的生长繁殖提供生长素，并增加甜味，制备出酒曲后，用该酒曲制备的酒酒香甘甜，具备层次感，无添加剂，不会破坏营养，品质更好把控。
附图说明
[0027]图1为本专利技术的流程图。
具体实施方式
[0028]为了加深对本专利技术的理解，下面将结合实施例对本专利技术做进一步详述，本实施例仅用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术保护范围的限定。
[0029]实施例一
[0030]根据图1所示，本实施例提出了一种植物草本酒曲制备工艺，包括以下步骤：
[0031]S1：准备材料：白糯米、黍米、辣蓼草、鸭趾草、桂皮、香茅草、酒花、桂花、香叶和迷迭香；辣蓼草选择6
‑
8月花期时的草叶，鸭趾草选择6
‑
8月花期时的草叶；
[0032]S2：将白糯米、黍米按照5∶1的比例混合，然后粉碎，过80
‑
120目筛，取筛下物；
[0033]S3：将辣蓼草、鸭趾草按照1∶1.25的比例混合、烘干、粉碎，过80
‑
120目筛，取筛下物，加入甘草水；
[0034]S4：将桂皮、香茅草、酒花、桂花、香叶、迷迭香按照3∶5∶2∶3∶6∶4的比例粉碎混合，过80
‑
120目筛，取筛下物；
[0035]S5：将S2、S3、S4获得的筛下物粉碎，并在常温下混合为料液，比例为6∶2∶1；
[0036]S6：将S5获得的料液与水混合搅拌获得混合物，水选择去离子水或矿泉水，比例为4∶6；
[0037]S7：用手将S6获得的混合物搓小圆成曲团；重量为12克/个；为了提高酒曲发酵成功率，可以撒一点母曲粉在曲团上面，可以缩短发酵时间，也能发酵得更好；
[0038]S8：将搓圆的曲团平铺在簸箕上，等距摆放，距离2厘米，摆好后，将簸箕放置于发酵间进行发酵；发酵间温度控制为30摄氏度，湿度控制为80％；
[0039]S9：控制发酵时间3
‑
5天，待表面上满菌毛，停止发酵，取出发酵好的酒曲，置于50℃的烘箱烘干，直至水分在0.5
‑
3％。...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种植物草本酒曲制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1：准备材料：白糯米、黍米、辣蓼草、鸭趾草、桂皮、香茅草、酒花、桂花、香叶和迷迭香；S2：将白糯米、黍米按照5∶1
‑
10∶1的比例混合，然后粉碎过筛，取筛下物；S3：将辣蓼草、鸭趾草烘干，粉碎，过筛，取筛下物，加入甘草水；S4：将桂皮、香茅草、酒花、桂花、香叶、迷迭香粉碎混合，过筛，取筛下物；S5：将S2、S3、S4获得的筛下物粉碎混合为料液，比例为6
‑
8∶2
‑
4∶1；S6：将S5获得的料液与水混合搅拌获得混合物，比例为4
‑
6∶6
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4；S7：用手将S6获得的混合物搓小圆成曲团；S8：将搓圆的曲团平铺在簸箕上，等距摆放，摆好后，将簸箕放置于发酵间进行发酵；S9：控制发酵时间，待表面上满菌毛，停止发酵，取出发酵好的酒曲，置于烘箱烘干。2.根据权利要求1所述的一种植物草本酒曲制备工艺，其特征在于：所述S1中，辣蓼草选择6
‑
8月花期时的草叶，鸭趾草选择6
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8月花期时的草叶。3.根据权利要求2所述的一种植物草本酒曲制备工艺，其特征在于：所述S2中，将白糯米、黍米混合在一起，然后粉碎，过80
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120目筛，取筛下物。4.根据权利要求3所述的一种植物草本酒曲制备工艺，其特征在于：所述S3中，将辣蓼草...

【专利技术属性】
技术研发人员：李平凡，黄洪斌，
申请(专利权)人：广东轻工职业技术学院，
类型：发明
国别省市：