一种含赤藓糖醇保健糖及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含赤藓糖醇保健糖及其制备方法，涉及食品技术领域。本发明专利技术先以黄秋葵鲜果为原料，通过超临界酶分解提取黄秋葵多糖，并与锌离子、铁离子复配，形成黄秋葵多糖铁锌配合物，增强保健糖的抗氧化能力，清除人体多余自由基，降低过量活性氧的氧化应激危害，促进机体免疫细胞活性，提高人体免疫力；然后采用低糖低热量的水果制成水果膏，并辅以具有降血糖功能的茶多糖、红豆糖，有效控制血糖，适合糖尿病患者食用，同时味道自然纯正，清新怡人，有水果特有的美味，酸甜适当，口感更佳。本发明专利技术制备的含赤藓糖醇保健糖口感佳、提高免疫力，适用于糖尿病患者。适用于糖尿病患者。

【技术实现步骤摘要】
一种含赤藓糖醇保健糖及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
，具体为一种含赤藓糖醇保健糖及其制备方法。

技术介绍

[0002]糖果是人们日常生活中经常食用的零食，其种类繁多，不断推陈出新，除了较常见的水果糖、奶糖、棉花糖外，一些添加特殊提取物的糖也越来越受到大家的喜爱，如薄荷糖能起到润喉作用。目前，大部分的糖果不具有功能性，很难满足人们的要求，而且市面上的糖果大多高糖高热量，导致糖尿病患者一经食用，体内血糖升高，加重病情，从而限制糖尿病患者使用。
[0003]随着社会科技的发展，激烈的竞争使得人们生活不规律导致自身机体免疫力下降，食用功能性食品提升免疫力成为了大部分人的选择。目前提高免疫力产品主要为中草药，口感欠佳，效果单一，而以糖类为载体的提高免疫力的保健产品较为缺乏，所以开发一款具有提高免疫力功效、口感佳的保健糖，又适用于糖尿病患者，具有很高的意义和价值。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种含赤藓糖醇保健糖及其制备方法，以解决现有技术中存在的问题。
[0005]为了解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案：一种含赤藓糖醇保健糖，按重量份数计，主要包括5～10份赤藓糖醇，15～35份黄秋葵多糖铁锌配合物，10～30份红豆多糖，10～30份茶多糖，10～25份水果膏。
[0006]进一步的，所述黄秋葵多糖铁锌配合物由以下方法制得，先利用超临界酶分解黄秋葵鲜果，获得黄秋葵多糖，再加入氯化铁和氯化锌，制得黄秋葵多糖铁锌配合物。
[0007]进一步的，所述水果膏由草莓、橙子和葡萄制得。
[0008]进一步的，一种含赤藓糖醇保健糖的制备方法，包括以下制备步骤：
[0009](1)黄秋葵多糖提取；
[0010](2)黄秋葵多糖铁锌配合物制备；
[0011](3)水果膏制备；
[0012](4)含赤藓糖醇保健糖制备。
[0013]进一步的，步骤(1)所述黄秋葵多糖提取的制备步骤：将黄秋葵鲜果用纯化水清洗5～10min，然后于
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50～
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40℃、50～70Pa下冷冻干燥20～25h，粉粹过60～100目筛后，置于高压反应釜中，按料液比1:30～1:40加入纯水，再加入柠檬酸
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磷酸氢二钠缓冲液至溶液pH为5.5后，加入黄秋葵鲜果质量0.004～0.006倍的复合酶，复合酶中果胶酶和纤维素酶的质量比为1:2～1:3，以10～20m3/h通入二氧化碳至气压为8～12MPa，于50～60℃、200～300rpm下提取50～60min后，卸压，95～100℃灭酶5～9min后，4000～5000rpm下离心5～10min，取上清液，加入上清液体积3～4倍的质量分数为95％的乙醇，3～5℃下放置14～19h后，相同速度下离心5～10min，取沉淀物，依次用质量分数70％的乙醇、质量分数95％的乙
醇和无水乙醇洗涤3～5次，室温干燥3～6h得黄秋葵多糖。
[0014]进一步的，步骤(2)所述黄秋葵多糖铁锌配合物制备的具体步骤为：将黄秋葵多糖溶于黄秋葵多糖质量35～45倍的蒸馏水中，加入黄秋葵多糖质量0.2～0.3倍的柠檬酸三钠，置于60～70℃水浴中，在100～200rpm的搅拌下，以3～5滴/min滴加质量分数20％的氢氧化钠和氯化铁溶液至沉淀不再生成，控制溶液pH为8～9，氯化铁溶液中氯化铁和去离子水的质量比为1:7.63，按相同速度搅拌55～70min后，加入甲酸至溶液pH为6.5～7.0，加入黄秋葵多糖质量0.4～0.6倍的氯化锌，相同速度搅拌4～6h后，7000～8000rpm下离心3～6min，取上层液体，加入上层液体体积4～5倍的无水乙醇，抽滤，40～50℃干燥2～4h得黄秋葵多糖铁锌配合物。
[0015]进一步的，步骤(3)所述水果膏制备的具体步骤为：依次取15～30个草莓、葡萄和橙子用水冲洗5～10min，取蒂、去皮，榨汁，在真空度0.1MPa下，50～60℃浓缩30～40min，得浓缩果汁；将亚麻籽胶、酵母多糖和果胶按质量比2:1:1混合，得混合胶；向浓缩果汁加入浓缩果汁等质量混合胶，加热至70～80℃，50～100rpm下搅拌30～40min，得水果膏。
[0016]进一步的，步骤(4)所述含赤藓糖醇保健糖制备的具体步骤为：将赤藓糖醇、红豆多糖、茶多糖和蒸馏水按质量比1:2:2:5.5～1:3:3:7.5混合，加热至60～70℃，100～200rpm下搅拌至溶解后，加入赤藓糖醇质量3～3.5倍的黄秋葵多糖铁锌配合物和赤藓糖醇质量2～2.5倍的水果膏，加热至100～120℃，熬煮15～25min后，冷却至70～80℃，放入模具中成型，包装，得含赤藓糖醇保健糖。
[0017]与现有技术相比，本专利技术所达到的有益效果是：
[0018]本专利技术以赤藓糖醇、黄秋葵多糖铁锌配合物、茶多糖、红豆多糖、水果膏等复配制得保健糖，口感清甜，适合糖尿病患者食用，又能调节免疫力、提高人体免疫功能。
[0019]首先，本专利技术的配方原料都是普通食品和新资源食品原料，安全性更好，生产和推广更方便，适用人群范围更广，以黄秋葵鲜果为原料，通过超临界酶分解提取黄秋葵多糖，超临界二氧化碳可预先对黄秋葵鲜果进行脱脂纯化，打开细胞通道，同时纤维素酶和果胶酶联合水解细胞壁，高效分解细胞壁的结构，破坏其完整性，使溶剂能够更快更好地渗入细胞内，从而将细胞内多糖释放出来，且该提取方法用时短、条件温和、操作方便，效率高，且绿色无污染；提取出的黄秋葵多糖能够控制血糖，抑制α
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葡萄糖苷酶活性，与低糖低热量的茶多糖、红豆多糖共同作用，能大幅降低赤藓糖醇对糖尿病人的刺激，在食用后能够控制血糖，有效防止血糖大幅度上升，适合糖尿病患者长期使用，而且味道自然纯正，口感佳。
[0020]其次，铁离子、锌离子吸附在黄秋葵多糖表面，当趋于饱和时，铁离子、锌离子沿多糖颗粒表面的微孔向其内部扩散，聚合形成铁
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锌核，同时使内部多糖羟基暴露增加，有利于捕捉自由基，增强黄秋葵多糖的抗氧化活性，能够清除人体多余自由基，降低过量活性氧的氧化应激危害，促进机体免疫细胞活性，提高人体免疫力；然后加入低糖水果制作的水果膏，味道自然纯正，清新怡人，有水果特有的美味，酸甜适当，口感更佳。
具体实施方式
[0021]下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都
属于本专利技术保护的范围。
[0022]为了更清楚的说明本专利技术提供的方法通过以下实施例进行详细说明，在以下实施例中制作的含赤藓糖醇保健糖的各指标测试方法如下：
[0023]降血糖：取质量、大小相同的实施例与对比例进行降血糖效果测试；
[0024]实验动物：选取SPF级健康雄性SD大鼠，7周龄，体本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含赤藓糖醇保健糖，其特征在于，按重量份数计，主要包括5～10份赤藓糖醇，15～35份黄秋葵多糖铁锌配合物，10～30份红豆多糖，10～30份茶多糖，10～25份水果膏。2.根据权利要求1所述的一种含赤藓糖醇保健糖，其特征在于，所述黄秋葵多糖铁锌配合物由以下方法制得，先利用超临界酶分解黄秋葵鲜果，获得黄秋葵多糖，再加入氯化铁和氯化锌，制得黄秋葵多糖铁锌配合物。3.根据权利要求2所述的一种含赤藓糖醇保健糖，其特征在于，所述水果膏由草莓、橙子和葡萄制得。4.一种含赤藓糖醇保健糖的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：(1)黄秋葵多糖提取；(2)黄秋葵多糖铁锌配合物制备；(3)水果膏制备；(4)含赤藓糖醇保健糖制备。5.根据权利要求4所述的一种含赤藓糖醇保健糖的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述黄秋葵多糖提取的制备步骤：将黄秋葵鲜果用纯化水清洗5～10min，然后于
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50～
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40℃、50～70Pa下冷冻干燥20～25h，粉粹过60～100目筛后，置于高压反应釜中，按料液比1:30～1:40加入纯水，再加入柠檬酸
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磷酸氢二钠缓冲液至溶液pH为5.5后，加入黄秋葵鲜果质量0.004～0.006倍的复合酶，复合酶中果胶酶和纤维素酶的质量比为1:2～1:3，以10～20m3/h通入二氧化碳至气压为8～12MPa，于50～60℃、200～300rpm下提取50～60min后，卸压，95～100℃灭酶5～9min后，4000～5000rpm下离心5～10min，取上清液，加入上清液体积3～4倍的质量分数为95％的乙醇，3～5℃下放置14～19h后，相同速度下离心5～10min，取沉淀物，依次用质量分数为70％的乙醇、质量分数为95％的乙醇和无水乙醇洗涤3～5次，室温干燥3～6h得黄秋葵多糖。6.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：洪冬，梁剑光，洪遂军，
申请(专利权)人：蜜源生物科技上海有限公司，
类型：发明
国别省市：