一种清香型白酒的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种清香型白酒的生产方法，涉及清香型白酒的生产技术领域，用于解决现有工艺生产出来的清香型白酒具有口味单一、后味泛苦，从而不能满足市场需求的问题，本发明专利技术选取原料，粉碎第一原料，加水搅拌、堆积，蒸煮第一原料，拌入蒸煮好的豌豆，摊晾、撒混合曲，堆积培菌，配糟，入池发酵，将发酵后的混合原料进行蒸馏。本发明专利技术中通过该生产方法生产出来的清香型白酒相比传统小曲清香白酒，酒体质量显著提高，而且是集合了小曲清香、大曲清香型和酱香型白酒的优点于一身，酒体色泽清亮透明，在香气上没有了糟糠味，后味上没有苦味，具有大曲清香、小曲清香和酱香三种香气融为一体的舒适复合香气。适复合香气。适复合香气。

【技术实现步骤摘要】
一种清香型白酒的生产方法


[0001]本专利技术涉及清香型白酒的生产
，更具体的是涉及一种清香型白酒的生产方法。

技术介绍

[0002]中国白酒历史悠久、种类繁多，以浓香、酱香、清香、米香为基本香型衍生出了其他香型，目前已知共有12大香型，各自有着不同的风格特点，四川作为我国著名的产酒大省，同时也是川法小曲清香白酒的发源地，一直以来川派小曲清香白酒都以其清香突出、香味浓郁、甘冽爽口的特点蜚声省内外。
[0003]相关技术中小曲清香白酒的生产工艺包括泡粮、初蒸、煮粮焖水、复蒸、培菌糖化、发酵、蒸酒等步骤，根据该工艺生产出来的清香型白酒虽然清香突出、香味浓郁、甘冽爽口，但具有口味单一、后味泛苦的缺点，随着消费者口味需求的变化，通过上述生产工艺生产出来的清香型白酒已经不能满足市场的需求。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于：为了解决现有技术中通过现有工艺生产出来的清香型白酒具有口味单一、后味泛苦，从而不能满足市场需求的问题，本专利技术提供一种清香型白酒的生产方法，以能生产出口味不单一、后味不泛苦，从而能满足市场需求的清香型白酒。
[0005]本专利技术为了实现上述目的具体采用以下技术方案：
[0006]一种清香型白酒的生产方法，包括如下步骤：
[0007]选取原料，所述原料按照质量百分数包括如下组分：豌豆4
‑
6％，糯米15
‑
20％，大米18
‑
22％，玉米5
‑
8％，小麦11
>‑
15％，高粱37
‑
43％；
[0008]粉碎第一原料，所述第一原料包括高粱、玉米、糯米、大米、小麦，粉碎后的第一原料可通过20目筛孔的细粉占30
‑
35％，粗粉占55
‑
60％；
[0009]加水搅拌、堆积，向粉碎后的第一原料中加入水并搅拌均匀，并将搅拌均匀后的第一原料进行堆积，加入水的量按照质量计为原料量的50％
‑
55％，加入水的水温夏季为70
‑
80℃，冬季为80
‑
90℃；堆积第一原料的时间为10
‑
15h，冬季堆积第一原料的温度为38
‑
40℃，夏季堆积第一原料的温度为42
‑
45℃；
[0010]蒸煮第一原料，将搅拌、堆积好的第一原料进行蒸煮，蒸煮时间为70
‑
80分钟；
[0011]拌入蒸煮好的豌豆，豌豆先用清水浸泡20
‑
30分钟，然后大火蒸煮10
‑
15分钟后，将蒸煮好的豌豆与蒸煮后的第一原料混合形成混合原料；
[0012]摊晾、撒混合曲，将混合原料进行摊晾，然后向混合原料中撒入混合曲，所述混合曲包括小曲、中温大曲和高温大曲，所述小曲按照质量计为混合原料的0.3
‑
0.5％，所述中温大曲按照质量计为混合原料的10
‑
12％，所述高温大曲按照质量计为混合原料的2
‑
4％；
[0013]堆积培菌，将加入混合曲后的混合原料进行堆积培菌，培菌的时间为36
‑
48h，培菌的温度为38
‑
42℃；
[0014]配糟，配糟的用量与原料按照质量之比为4
‑
4.5；
[0015]入池发酵，发酵的时间为28
‑
30天，发酵的温变化为32
‑
40℃；
[0016]蒸馏，将发酵后的混合原料进行蒸馏。
[0017]本专利技术的有益效果如下：
[0018](1)本专利技术中通过该生产方法生产出来的清香型白酒相比传统小曲清香白酒，酒体质量显著提高，而且是集合了小曲清香、大曲清香型和酱香型白酒的优点于一身，酒体色泽清亮透明，在香气上没有了糟糠味，后味上没有苦味，具有浓香、清香和酱香三种融为一体的舒适复合香气，口感上以清香为主、稍有酱香，入口柔顺不燥、醇厚绵甜、无异杂味、后味长、回甜好的特点。
[0019](2)本专利技术中由于小曲清香型白酒出酒率高，发酵时间短、生产成本低的特点，该工艺方法与单独大曲清香和酱香型白酒相比，具有提高出酒率和降低生产成本的优点。
[0020](3)本专利技术中由于采取混合用曲、多粮发酵、混合勾调的工艺，与现有工艺相比可显著提高优质酒的出产率。
[0021](4)本专利技术中原料包括豌豆、糯米、大米、玉米、小麦、高粱，如此增加了原料的种类，与传统大曲清香白酒相比，产品的粮香更加突出，复合香气更加协调舒适，入口更加绵甜醇厚，另外加入了豌豆作为酿酒原料，增加了酒体的清香味，大大提高了酒的质量。
附图说明
[0022]图1为本专利技术的工艺流程简图。
具体实施方式
[0023]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。通常在此处附图中描述和示出的本专利技术实施例的组件可以以各种不同的配置来布置和设计。
[0024]如图1所示，为了能生产出口味不单一、后味不泛苦，从而能满足市场需求的清香型白酒，本申请提供一种清香型白酒的生产方法，包括如下步骤：
[0025]选取原料，所述原料按照质量百分数包括如下组分：豌豆4
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6％，糯米15
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20％，大米18
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22％，玉米5
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8％，小麦11
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15％，高粱37
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43％；
[0026]粉碎第一原料，所述第一原料包括高粱、玉米、糯米、大米、小麦，粉碎后的第一原料可通过20目筛孔的细粉占30
‑
35％，粗粉占55
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60％；
[0027]加水搅拌、堆积，向粉碎后的第一原料中加入水并搅拌均匀，并将搅拌均匀后的第一原料进行堆积，加入水的量按照质量计为原料量的50％
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55％，加入水的水温夏季为70
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80℃，冬季为80
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90℃；堆积第一原料的时间为10
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15h，冬季堆积第一原料的温度为38
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40℃，夏季堆积第一原料的温度为42
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45℃；
[0028]蒸煮第一原料，将搅拌、堆积好的第一原料进行蒸煮，蒸煮时间为70
‑
80分钟；
[0029]拌入蒸煮好的豌豆，豌豆先用清水浸泡20
‑
30分钟，然后大火蒸煮10
‑
15分钟后，将蒸煮好的豌豆与蒸煮后的第一原料混合形成混合原料；
[0030]摊晾、撒混合曲，将混合原料进行摊晾，然后向混合原料中撒入混合曲，所述混合
曲包括小曲、中温大曲和高温大曲，所述小曲按照质量计为混合原料的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种清香型白酒的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：选取原料，所述原料按照质量百分数包括如下组分：豌豆4
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6％，糯米15
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20％，大米18
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22％，玉米5
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8％，小麦11
‑
15％，高粱37
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43％；粉碎第一原料，所述第一原料包括高粱、玉米、糯米、大米、小麦；加水搅拌、堆积，向粉碎后的第一原料中加入水并搅拌均匀，并将搅拌均匀后的第一原料进行堆积；蒸煮第一原料，将搅拌、堆积好的第一原料进行蒸煮，蒸煮时间为70
‑
80分钟；拌入蒸煮好的豌豆，豌豆先用清水浸泡20
‑
30分钟，然后大火蒸煮10
‑
15分钟后，将蒸煮好的豌豆与蒸煮后的第一原料混合形成混合原料；摊晾、撒混合曲，将混合原料进行摊晾，然后向混合原料中撒入混合曲，所述混合曲包括小曲、中温大曲和高温大曲；堆积培菌，将加入混合曲后的混合原料进行堆积培菌，培菌的时间为36
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48h，培菌的温度为38
‑
42℃；配糟，配糟的用量与原料按照质量之比为4
‑
4.5；入...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐贤华，张崇军，
申请(专利权)人：四川工商职业技术学院，
类型：发明
国别省市：