一种无硫化生物保鲜剂及其用途制造技术

本发明专利技术公开了一种无硫化生物保鲜剂，包括以重量计的如下组分：ε

【技术实现步骤摘要】
一种无硫化生物保鲜剂及其用途


[0001]本专利技术涉及生物保鲜
，具体地讲，是涉及一种主要用于鲜笋等森林蔬菜的无硫化生物保鲜剂。

技术介绍

[0002]笋是竹子的嫩芽，是一种美味的食材，分为鲜笋、干笋、盐渍笋等，其中属鲜笋味道最为清香鲜美。鲜笋极易腐败，采收当季在山上大批量采收后需要及时保鲜处理和杀青灭酶活，以便在转运阶段暂存以及长期保鲜，以备其他季节生产使用。
[0003]目前解决鲜笋的常温保鲜问题的方式通常是在采收农户或收购商在山林原料采收端就会大量采用硫保鲜，其含硫保鲜方法主要有两种：第一种是直接用硫磺熏蒸后根据当时季节和天气情况码垛压榨10天左右后转运；第二种是杀青预煮后用亚硫酸钠或焦亚硫酸钠加水浸泡，其间带入鲜笋内的硫剂量层次不齐且用量不可控，导致后续生产加工前必须要多一步脱硫工艺，当然也有少量农户或收购商为了不使用含硫物质保鲜而采用高盐保鲜，导致后续生产加工前依然需要多一步长时间清水浸泡换水脱盐的工艺，同样会产生大量难以处理的含盐废水。以上现有前端保鲜工艺不仅费时费力且提高了清水笋的生产成本，降低了生产效率，提高了产品质量安全风险，并且目前笋加工工厂都采用清水浸泡脱硫或结合二氧化氯加速脱硫法脱硫，其中清水浸泡脱硫的效果不佳，脱硫速率缓慢，二氧化氯加速脱硫生产不安全且对鲜笋容易产生漂白过度氧化翻红等问题，同时因为原料含硫量的不同，脱硫的工艺时间也很难固化，生产时间不可控，且会产生大量难以处理的污染生态环境的有毒有害脱硫废水。因此，对于鲜笋采收后的常温保鲜问题亟需改进。

技术实现思路
<br/>[0004]针对上述现有技术中的问题，本专利技术提供一种抑菌效果好的无硫化生物保鲜剂。
[0005]为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：
[0006]一种无硫化生物保鲜剂，包括以重量计的如下组分：
[0007]ε
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聚赖氨酸盐酸盐1.6
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12份，乳链菌肽1
‑
14份，酸度调节剂0.2
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8份，渗透压稳定剂100
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600份，硬度稳定剂1.6
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20份，抗氧化剂2
‑
100份。
[0008]具体地，所述酸度调节剂为柠檬酸、右旋葡萄酸、乳酸、琥珀酸中任一种。
[0009]具体地，所述渗透压稳定剂为氯化钠。
[0010]具体地，所述硬度稳定剂为乳酸钙、氯化钙中任一种。
[0011]具体地，所述抗氧化剂为D
‑
异抗坏血酸钠、竹荪提取物中任一种。
[0012]进一步地，本专利技术还提供了一种无硫化生物保鲜剂液，将上述无硫化生物保鲜剂加入纯净水后形成溶液，并使该溶液的pH保持在4
‑
4.5范围内。
[0013]具体地，所述无硫化生物保鲜剂与纯净水的比例控制在1:200以内。
[0014]基于上述配方，本专利技术还提供了上述无硫化生物保鲜剂或无硫化生物保鲜液的用途：
[0015]用途一、将上述无硫化生物保鲜剂或无硫化生物保鲜液应用于鲜笋从源头采收到成品包装过程中的无硫化常温保鲜。
[0016]用途二、将上述无硫化生物保鲜剂或无硫化生物保鲜液应用于复水竹荪或鲜竹荪或菌类从原料到成品包装过程中的无硫化常温保鲜。
[0017]本专利技术的配方成分及原理功效分析如下：
[0018]本专利技术中的所有用水采用纯净水，有利于防止有害菌群的带入，避免了有害金属离子和有机质对森林蔬菜本体(笋、竹荪、菌类等)在贮存过程中的破坏及干扰，避免水中自带的电离离子与具有复杂官能团结构的生物保鲜液成分发生反应而降低保鲜效果。
[0019]所述ε
‑
聚赖氨酸盐酸盐、乳链菌肽、竹荪提取物作为主要的生物抑菌成分，其基本功能说明如下：
[0020]ε
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聚赖氨酸盐酸盐：从淀粉酶产色链霉菌(Streptomyces.diastatochromogenes)受控发酵培养液经离子交换树脂吸附、解吸、提纯而得，属生物发酵后提取的安全成分：即含有25—30个赖氨酸残基的同型单体聚合物的氨基酸盐类产物。具有高安全性：ε
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聚赖氨酸盐酸盐是一种具有抑菌功效的多肽盐，ε
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聚赖氨酸能在人体内分解为赖氨酸，而赖氨酸是人体必需的8种氨基酸之一，也是世界各国允许在食品中强化的氨基酸。因此ε
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聚赖氨酸是一种营养型抑菌剂，安全性高于其他化学防腐剂，其盐酸盐具有更稳定的增效作用，与其他生物抑菌成分配伍性好。抑菌效果好、抑菌谱广：对于酵母属的尖锐假丝酵母菌、法红酵母菌、产膜毕氏酵母、玫瑰掷孢酵母，革兰氏阳性菌中的耐热脂肪芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌，革兰氏阴性菌中的产气节杆菌、大肠杆菌等都有明显的抑制和杀灭作用，对革兰氏阳性的微球菌、保加利亚乳杆菌、热链球菌，革兰氏阴性的大肠杆菌，沙门氏菌以及酵母菌的生长有明显抑制效果，聚赖氨酸与醋酸复合试剂对枯草芽胞杆菌有明显抑制作用。耐高温：其水溶液在高温(121℃)情况下不分解、不失活的优良性质。
[0021]乳链菌肽：乳酸链球菌肽为乳酸链球菌分泌的多肽抗菌素，由34个氨基酸组成。以酵母粉为原料，由乳酸链球菌在一定的条件下发酵。发酵液经蒸汽杀菌后再酸化、浓缩、过滤、盐析和喷雾干燥而得成品，可有效抑制革兰氏阳性细菌。
[0022]竹荪提取物：包含短裙竹荪、长裙竹荪和棘托竹荪子实体提取物，提取方式包含但不限于水提法、醇提法、超临界二氧化碳提取法。竹荪提取物挥发油部分，主要成分为芳香烃、醇、脂肪酸、酮、倍半萜、酯、醛等，对霉菌、酵母菌、细菌均有抑制作用。竹荪提取物中的竹荪多糖广泛存在于子实体的细胞壁中，是具有高活性的大分子物质，具有一定的抑菌活性。功能性：在抗氧化、抗肿瘤、抗凝血、抗炎抑菌、刺激免疫以及降血糖方面都有一定的疗效。抑菌作用：竹荪具有抑菌谱广、成本低、抑菌活性高的防腐功能，对革兰阴性菌和革兰阳性菌均有抑菌作用，各研究表明其对以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌为代表的细菌有很明显的抑制作用，抑菌成分对高温高压稳定。
[0023]与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：
[0024](1)本专利技术采用无硫化的配方用作鲜笋、竹荪、菌类等森林蔬菜的生物保鲜剂或制成生物保鲜液，既减少了常规工艺后续脱硫的操作，又从源头上避免了让鲜笋等森林蔬菜带入含硫有害物质的风险，而且也不会产生高盐废水，有效减小了后续废水处理难度，并且可以在采收和转运过程中直接常温浸泡，极大地缩短了从采收到生产过程的效率，节省了时间成本和存储空间成本。本专利技术设计简单巧妙，使用方便可靠，成本低廉，适于在生物保
鲜中应用。
[0025](2)本专利技术采用类似泡菜保鲜的原理，但却摒弃了操作复杂且不可控的微生物发酵环节，直接将生物的天然有效抑菌成分调配进浸泡液中，使其既不具有泡菜的特殊气味，也不酸不咸，保持了原材料最原始的天然风味和口感，是安全、稳定且可控、无污染的生物保鲜技术。
附图说本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种无硫化生物保鲜剂，其特征在于，包括以重量计的如下组分：ε
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聚赖氨酸盐酸盐1.6
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12份，乳链菌肽1
‑
14份，酸度调节剂0.2
‑
8份，渗透压稳定剂100
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600份，硬度稳定剂1.6
‑
20份，抗氧化剂2
‑
100份。2.根据权利要求1所述的无硫化生物保鲜剂，其特征在于，所述酸度调节剂为柠檬酸、右旋葡萄酸、乳酸、琥珀酸中任一种。3.根据权利要求1所述的无硫化生物保鲜剂，其特征在于，所述渗透压稳定剂为氯化钠。4.根据权利要求1所述的无硫化生物保鲜剂，其特征在于，所述硬度稳定剂为乳酸钙、氯化钙中任一种。5.根据权利要求1所述的无硫化生物...

【专利技术属性】
技术研发人员：李妍霖，郝罗，李正杰，
申请(专利权)人：四川丰泰食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：