一种赤藓糖醇糖果及其制作方法技术

一种赤藓糖醇糖果，属于食品生产技术领域，主要是由片芯配料：赤藓糖醇80

【技术实现步骤摘要】
一种赤藓糖醇糖果及其制作方法


[0001]本专利技术属于食品生产
，具体是一种赤藓糖醇为主体原料的压片糖果及其制作方法。

技术介绍

[0002]赤藓糖醇是自然界分布十分广泛的一种天然物质。天然食物中或多或少都含有一些，所以人或动物组织及体液中也能检测到少量赤藓糖醇存在。赤藓糖醇和其他多元糖醇一样具有一些对人体有益的功能保健特性，如防龋齿和糖尿病患者可食用。赤藓糖醇相比较于其它多元醇有两个重要的特性优势：极低的热量（≤1.66kJ/g）和高耐受量（无副作用），更适合减肥人士和糖尿病患者对糖果的需求。但是现在没有类似的糖果，所以生产一款以赤藓糖醇为主体原料的压片糖果，可满足了低热量糖果和安全性的需求，市场前景广阔。

技术实现思路

[0003]本专利技术的一个目的是提供一种赤藓糖醇糖果，本专利技术的另一个目的是提供其制作方法，实现赤藓糖醇对人体有益的功能保健特性，更适合减肥人士和糖尿病患者对糖果的需求，可满足了低热量糖果和安全性的需求，市场前景广阔。
[0004]一种赤藓糖醇糖果，主要是由片芯配料：赤藓糖醇80
‑
90份、阿拉伯胶8
‑
15份、硬脂酸镁1
‑
2份、酸度调节剂0
‑
2份和食用香精0.5
‑
2份，以及包衣配料：赤藓糖醇60
‑
65份和阿拉伯胶15
‑
20份制作而成的。所述的份均为质量份。
[0005]其中酸度调节剂，酸度调节剂0
‑
2份：使用一种酸：可为苹果酸、DL
‑
苹果酸、富马酸、柠檬酸或酒石酸的一种。
[0006]如使用多种酸混合：其中苹果酸、DL
‑
苹果酸、富马酸、柠檬酸和酒石酸中的任意2种或者多种酸任意比混合。
[0007]食用香精，食品中常用的香精，总量0.5
‑
2份。
[0008]粉末状食用香精一种（主要成分：麦芽糊精和食用香料）。
[0009]液体状食用香精一种（主要成分：丙二醇（CAS号26264
‑
14
‑
2）或乙醇（CAS 号 64
‑
17
‑
5），食用香料）。
[0010]液体状食用香精和粉末状食用香精任意比混搭使用。
[0011]一种赤藓糖醇糖果的制作方法：一、物料准备：赤藓糖醇80
‑
90份粉碎加工至粉末状，粉碎物料需要通过60目筛网。
[0012]二、配制粘合剂：（1）配比：最少量：阿拉伯胶8份，水12份。
[0013]最大量：阿拉伯胶15份，水22.5份。
[0014]最少量至最大量之间任意配比。
[0015]阿拉伯胶：水=2:3，质量比。
[0016]物理搅拌均匀成浅黄或者棕色半透明液体。（粘稠性最适合）。
[0017]（2）取赤藓糖醇10份加入20份的水溶解，加热至溶解状态，并保温50
‑
70℃成溶解状态。
[0018]（3）上述两者混合为粘合剂，保温50
‑
70℃，混合液体呈溶解状态。
[0019]重点：混合物要一直保温50
‑
70℃，混合时间不要超过5小时，混合的粘合剂才会成溶解状态。温度过高粘合剂粘性效果会变差，温度过低会出现赤藓糖醇结晶状态。温度过高粘合剂粘性效果变差。
[0020]上述两者混合为粘合剂时可加入酸度调节剂0
‑
2份。
[0021]三、制粒：方法一：取赤藓糖醇粉末70
‑
80份装在半密封的容器（旋流床制粒包衣机）中，压缩空气通过下方进风口吹起赤藓糖醇粉末，从上方排风口排出。排风口处安装多层棉布网(60
‑
80目)，进行过滤，风可排出，赤藓糖醇粉末被阻拦，同时上方棉布网通过设备机械间断性抖动（5
‑
20秒抖动一次），抖落上方的赤藓糖醇粉末，赤藓糖醇粉末可长时间悬浮分散容器中。取上一步骤的粘合剂（保温50
‑
70℃，成溶解状态）通过设备（蠕动泵和喷头）均匀喷在赤藓糖醇粉上，进风温度保持50
‑
60℃，进行吹风干燥。干燥后制粒过20
‑
60目筛网。制成完整颗粒。
[0022]方法二：取赤藓糖醇粉末70
‑
80份放入捏合机的搅拌锅中。取上一步骤的粘合剂通过设备（蠕动泵和喷头）均匀喷入搅拌锅中的赤藓糖醇物料中。同时捏合机转动螺旋桨对赤藓糖醇物料和粘合剂进行物理搅拌，物料搅拌成均匀粘合状态（物料可聚成团，手捏可散开状态）。物料再通过摇摆颗粒机加工经过20
‑
40目筛网，挤压成颗粒状。
[0023]物料放置于阴凉干燥环境中（湿度≤40%，温度5
‑
40℃）或者60℃以下烘箱中干燥成颗粒。干过20
‑
60目筛网，制成完整颗粒。
[0024]此为制粒的两种常规做法。
[0025]四、压片：第二步中得到的颗粒加食用香精0.5
‑
2份和硬脂酸镁1
‑
2份混合均匀后通过压片机，压成各种形状的片状糖果。硬度要求50N以上，防止碎裂。
[0026]五、包衣 ：包衣糖浆配料：赤藓糖醇60
‑
65份、阿拉伯胶15
‑
20份和水20份混合制成。
[0027]糖果放入包衣锅或者自动包衣设备中，滚动旋转，表面不间断添加包衣糖浆液。每锅次加入糖果含量30
‑
60kg。每次添加包衣糖浆0.1
‑
0.3kg。包衣锅转动，锅内糖体表面与包衣糖浆液混合均匀后进行吹风干燥，吹干后表面形成一层硬质包衣壳。逐层加入糖浆并进行吹风干燥直至符合克重要求。糖果包衣后的克重增加1.2
‑
1.5倍。
[0028]六、抛光：使用巴西棕榈蜡进行打磨抛光。巴西棕榈蜡添加量为0.25g/kg糖果。包衣锅转动进行抛光10
‑
30分钟。转速30
‑
60转/分。
[0029]其优点在于：
本配方可以实现赤藓糖醇对人体有益的功能保健特性，更适合减肥人士和糖尿病患者对糖果的需求，可满足了低热量糖果和安全性的需求，制作方法简单，市场前景广阔。
具体实施方式
[0030]实施例1一种赤藓糖醇糖果，主要是由片芯配料：赤藓糖醇80份、阿拉伯胶8份、硬脂酸镁1份和食用香精0.5份，以及包衣配料：赤藓糖醇60份和阿拉伯胶15份，制作而成的。
[0031]食用香精0.5份：麦芽糊精，食用香料。
[0032]制备方法：一、物料准备：赤藓糖醇80份粉碎加工至粉末状，粉碎物料需要通过60目筛网。
[0033]二、配制粘合剂（1）阿拉伯胶8份和水12份，物理搅拌均匀成浅黄或者棕色半透明液体。
[0034]（2）取赤藓糖醇10份加入本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种赤藓糖醇糖果，其特征在于：主要是由片芯配料：赤藓糖醇80
‑
90份，阿拉伯胶8
‑
15份和硬脂酸镁1
‑
2份，以及包衣配料：赤藓糖醇60
‑
65份和阿拉伯胶15
‑
20份制作而成的；所述的份均为质量份。2.根据权利要求1所述的一种赤藓糖醇糖果，其特征在于：还有酸度调节剂0
‑
2份和食用香精0.5
‑
2份。3.根据权利要求1所述的一种赤藓糖醇糖果，其特征在于：酸度调节剂为苹果酸、DL
‑
苹果酸、富马酸、柠檬酸或酒石酸的一种，或者2种或者多种酸任意比混合。4.根据权利要求1所述的一种赤藓糖醇糖果，其特征在于：一种赤藓糖醇糖果，主要是由片芯配料：赤藓糖醇80份、阿拉伯胶8份、硬脂酸镁1份和食用香精0.5份，以及包衣配料：赤藓糖醇60份和阿拉伯胶15份，制作而成的。5.根据权利要求1所述的一种赤藓糖醇糖果，其特征在于：一种赤藓糖醇糖果，主要是由片芯配料：赤藓糖醇90份、阿拉伯胶15份...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵玉国，张云东，董云鹏，
申请(专利权)人：大连丹特生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：