荷香米酒生产工艺制造技术

本发明专利技术提供一种荷香米酒生产工艺，涉及露酒生产领域。该荷香米酒生产工艺，包括以下步骤：a.酿酒原料：选大米后将原料进行粉碎，每粒破碎2

【技术实现步骤摘要】
荷香米酒生产工艺


[0001]本专利技术涉及露酒生产
，具体为荷香米酒生产工艺。

技术介绍

[0002]米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒，主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。
[0003]传统米酒香味单一，虽然受到人们喜爱但是只适合小众人饮用，同时传统米酒饮用之后容易口干上头，且传统米酒不具有明显的良好的促进新陈代谢和血液循环的功效。

技术实现思路

[0004]针对现有技术的不足，本专利技术提供了荷香米酒生产工艺，解决了传统米酒香味单一只适合小众饮用、饮用之后口干易上头和传统米酒不能良好促进新陈代谢和血液循环的问题。
[0005]为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：荷香米酒生产工艺，包括以下步骤：
[0006]a.酿酒原料：选大米后将原料进行粉碎，每粒破碎2
‑
4瓣之后进行筛分；
[0007]b.配料：以荷香专用大曲为糖化发酵剂，先用锤式粉碎机将荷香型大曲锤碎，再用钢磨磨成曲粉，粒度在1
‑
2毫米之间为宜，配以鱼台大米稻壳为酿酒辅料；
[0008]c.发酵蒸馏：将b中的配料按照特殊比例与粉碎后的鱼台大米进行混合，混合之前需将鱼台大米和鱼台大米稻壳进行清蒸，且鱼台大米预蒸时间为50
‑
70分钟，鱼台大米稻壳预蒸时间为40
‑
60分钟；然后将鱼台大米、配以荷香专用大曲和鱼台大米稻壳，混合均匀，控制入池温度在20
‑
25摄氏度时，分层入至专有的青石板窖池，入池过程每入两甑需压实一次，发酵时间控制在27
‑
30天，发酵好之后通过量质摘酒工艺将酿制的创新荷香白酒进行分段贮存；
[0009]d.原料验收浸提：质检员对原料质量进行检验，检验原料水分、颜色、气味、杂质，将处理的原料入数个纱布袋内并扎紧，投入罐内，向浸泡罐内注入50
‑
55％vol荷香白酒基酒，以液面高出浸泡物为准；每隔二天翻动一次，浸提20
‑
30天后，静置2
‑
3天进行固液分离，如此反复，将数次浸提后的混合液进行理化分析和色谱分析；
[0010]e.调配陈化灌装处理：将d中的浸提混合液进行陈化之后检验，确保有益成分在规定的浓度内，然后与c中的创新荷香白酒进行勾调、盲评、理化分析和色谱分析，检验合格之后，进行贮存，最后灌装获得荷香米酒成品。
[0011]优选的，所述e步骤中贮存环境在空气湿度30以下、温度环境20摄氏度以下的避光环境。
[0012]优选的，所述d步骤中将数次浸提后的混合液进行理化分析和色谱分析，理化分析项目为：酒精度、总乙酸、总乙酸乙酯、干浸出物、甲醇、氰化物和铅。
[0013]优选的，所述c步骤中混合均匀操作方式为：采用均质机进行混合。
[0014]优选的，所述a步骤中使用20
‑
30目筛孔的筛子进行筛分。
[0015]本专利技术提供了荷香米酒生产工艺。具备以下有益效果：
[0016]1、本专利技术通过荷香米酒以鱼台大米为原料，荷叶入曲增香、入醅发酵、入甑清蒸，经原料粉碎、配料、青石窖发酵、蒸馏、贮存而制成的荷香白酒；再以荷香白酒为酒基萃取食药两用的植物荷叶、莲子、葛根的浸提液，经陈化、调配、贮存、检验、包装制成的荷香米酒，荷香米酒是以大米为原料，大曲固态发酵，主体香气成份为乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯。使米酒饮用之后具有降血脂、降血压、防衰老、护肝、保心脑血管，抗癌等方面显著功效。
[0017]2、本专利技术通过通过保持了清香型酒的清香纯正、米香型酒的米香清雅，柔绵甜爽的口感和无色清亮透明的白酒风格又弱化了传统露酒的颜色重、药香浓、口感甜度大，只适合小众人群的特点，米香、清香、荷香清雅和谐，醇和舒顺、甜润绵柔、协调自然，饮酒过程醉得慢，醒得快，酒后不口干，不上头，感觉清新舒适。
[0018]3、本专利技术以鱼台大米为原料，加入荷香专用曲，经青石窖发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的未添加食用香精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有荷香、清香融合的创新香型白酒，以此创新香型白酒为酒基，加入药食两用的植物有荷叶、葛根、莲子进行浸提后的分离汁液，经陈化、调配、贮存、包装制成的，具有荷香特点的露酒，荷香米酒荷香清雅和谐、甜润绵柔、协调自然，饮酒酒后不口干，不上头，感觉清新舒适。实现了“露酒标准、白酒风格、绿色生态”三者完美统一。
附图说明
[0019]图1为本专利技术的工艺流程图。
具体实施方式
[0020]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0021]实施例一：
[0022]如图1所示，本专利技术实施例提供荷香米酒生产工艺，包括以下步骤：
[0023]a.酿酒原料：选取公司本地鱼台大米为唯一酿酒原料，将原料进行粉碎，每粒破碎2
‑
4瓣，一般能通过20目的筛孔，其中粗粉占30％左右；
[0024]b.配料：此工艺关键控制点在于粮曲比；它以公司特别研制的荷香专用大曲为糖化发酵剂，先用锤式粉碎机将荷香型大曲粗碎，再用钢磨磨成曲粉，粒度如芝麻大小为宜；配以鱼台大米稻壳为酿酒辅料；
[0025]c.发酵蒸馏：此工艺关键控制点在于发酵时间和发酵温度；将b中的配料按照特殊比例与粉碎后的鱼台大米进行比例混合，混合之前需将鱼台大米和鱼台大米稻壳进行清蒸，且鱼台大米预蒸时间为50
‑
70分钟，鱼台大米稻壳预蒸时间为40
‑
60分钟；然后将鱼台大
米、配以荷香专用大曲和鱼台大米稻壳，混合均匀，控制入池温度在20
‑
25摄氏度时，分层入至专有的青石板窖池，入池过程每入两甑需压实一次，发酵过程需专人进行窖池养护且记录发酵升温过程；发酵时间控制在27天，以保证淀粉的彻底转化，通过量质摘酒工艺将酿制的创新荷香白酒进行分段贮存；
[0026]d.原料验收浸提：此工艺关键控制点在于浸泡时间、温度控制、浸提液料酒比；质检员对原料质量进行检验，检验原料水分、颜色、气味、杂质，将处理的原料入数个纱布袋内并扎紧，投入罐内，向浸泡罐内注入50
‑
55％vol创新荷香白酒基酒，注入量根据生产计划而定，以液面高出浸泡物为准；每隔二天翻动一次，以使原料充分溶解。浸提20
‑
30天后，静置2
‑
3天进行固液分离，如此反复，将数次浸提后的混合液进本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种荷香米酒生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：a.酿酒原料：选大米后将原料进行粉碎，每粒破碎2
‑
4瓣之后进行筛分；b.配料：以荷香专用大曲为糖化发酵剂，先用锤式粉碎机将荷香型大曲锤碎，再用钢磨磨成曲粉，粒度在1
‑
2毫米之间为宜，配以鱼台大米稻壳为酿酒辅料；c.发酵蒸馏：将b中的配料按照特殊比例与粉碎后的鱼台大米进行混合，混合之前需将鱼台大米和鱼台大米稻壳进行清蒸，且鱼台大米预蒸时间为50
‑
70分钟，鱼台大米稻壳预蒸时间为40
‑
60分钟；然后将鱼台大米、配以荷香专用大曲和鱼台大米稻壳，混合均匀，控制入池温度在20
‑
25摄氏度时，分层入至专有的青石板窖池，入池过程每入两甑需压实一次，发酵时间控制在27
‑
30天，发酵好之后通过量质摘酒工艺将酿制的创新荷香白酒进行分段贮存；d.原料验收浸提：质检员对原料质量进行检验，检验原料水分、颜色、气味、杂质，将处理的原料入数个纱布袋内并扎紧，投入罐内，向浸泡罐内注入50
...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨秀丽，王杨阳，张盛飞，吴浩，凌晨，
申请(专利权)人：山东经发孔府宴酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：