一种新气调食品加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种新气调食品加工工艺，包括以下步骤：对食品原料进行预处理；将预处理后的食品原料进行减菌化处理；包装减菌化处理后的食品原料，并进行抽真空处理；向抽真空处理后的包装袋内通入惰性气体，密封，高温灭菌即可。本发明专利技术的有益效果为：本发明专利技术所述的新气调食品加工工艺在不添加防腐剂的条件下能延长产品的保质期，且能较完美地保持食品的品质和营养成分，而食品原有的色、香、味、形、口感几乎不发生改变，并可以常温下保存和流通长达6个月。个月。

【技术实现步骤摘要】
一种新气调食品加工工艺


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种新气调食品加工工艺。

技术介绍

[0002]随着人们的生活水平提高，生活、工作节奏的加快，卫生营养的方便食品越来越受到消费者的喜爱，特别是在旅游成为一种新的时尚和热点下，人们对于休闲小包装熟食品的需求量也大大增加。
[0003]卤制品千百年来一直深受我们的喜爱，以鸡、鸭、鹅、猪、牛、蔬菜、水产品、豆制品为主要原料，加调味料和香辛料，用水加热煮制或腌制而成，是我国传统美食的重要组成部分。但是现有制备工艺制得的鸡鸭爪翅卤制品保质期较短，若要延长保质期需加入添加剂，但这样会改变产品的口味长期食用不利于健康；或采用传统的真空高温灭菌但会造成产品外观形态挤压破坏及产品风味发生严重变差。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是提供一种充惰性气体包装后，使得产品的口味、形态得到最佳保存的新气调食品加工工艺。
[0005]为实现本专利技术的上述目的，本专利技术采用以下技术方案：
[0006]一种新气调食品加工工艺，包括以下步骤：
[0007](1)对食品原料进行预处理；
[0008](2)将预处理后的食品原料进行减菌化处理；
[0009](3)包装减菌化处理后的食品原料，并进行抽真空处理；
[0010](4)向抽真空处理后的包装袋内通入惰性气体，密封，高温灭菌即可。
[0011]上述一种新气调食品加工工艺，作为一种优选的实施方案，步骤(1)中，对食品原料进行预处理为除杂处理。
[0012]上述一种新气调食品加工工艺，作为一种优选的实施方案，步骤(2)中，所述减菌化处理为将预处理后的食品原料在蒸汽温度为60℃的条件下，灭菌30min。减菌化处理能够使得后端高温灭菌的时间减少使得产品的口感风味得到提升。
[0013]上述一种新气调食品加工工艺，作为一种优选的实施方案，步骤(3)中，包装采用的包装袋为铝箔袋。
[0014]铝箔袋是由多种塑料薄膜复合后组合以后通过制袋机做成的袋子，用来包装食品、药品工业品、日用品等。具有良好的阻隔性、热封性，遮旋光性、耐高温、耐低温、耐油性、保香性；无毒无味；柔软性等特点。
[0015]上述一种新气调食品加工工艺，作为一种优选的实施方案，步骤(4)中，所述惰性气体为氮气，所述惰性气体的充入量为包装袋体积的10％
‑
15％。
[0016]上述一种新气调食品加工工艺，作为一种优选的实施方案，步骤(4)中，所述高温灭菌的温度为121℃，高温灭菌的时间为17
‑
25min。
[0017]本申请的第二发面，提供一种新气调食品加工工艺在成品或半成品食品方面的应用。
[0018]本申请的第三方面，提供一种新气调食品加工工艺在卤制品方面的应用。
[0019]当应用到卤制品方面时，将待卤制食品原料清洗干净，放入卤水中卤制，卤制完毕进行减菌处理即可。
[0020]本专利技术的有益效果为：本专利技术所述的新气调食品加工工艺在不添加防腐剂的条件下能延长产品的保质期，且能较完美地保持食品的品质和营养成分，而食品原有的色、香、味、形、口感几乎不发生改变，并可以常温下保存和流通长达6个月。
具体实施方式
[0021]为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本专利技术所保护的范围。
[0022]实施例1
[0023]一种新气调食品加工工艺，包括以下步骤：
[0024](1)对鸡爪原料进行预处理，将鸡爪清洗干净；
[0025](2)将预处理后的鸡爪在蒸汽温度为60℃的条件下灭菌30min；
[0026](3)采用铝箔袋包装减菌化处理后的鸡爪原料，并进行抽真空处理；
[0027](4)向抽真空处理后的包装袋内通入惰性气体氮气，氮气的冲入量为包装袋体积的10％密封，在121℃的条件下，高温灭菌17min，即可。
[0028]实施例2
[0029]一种新气调食品加工工艺，包括以下步骤：
[0030](1)对鸡爪原料进行预处理，将鸡爪清洗干净；
[0031](2)将预处理后的鸡爪在蒸汽温度为60℃的条件下灭菌30min；
[0032](3)采用铝箔袋包装减菌化处理后的鸡爪原料，并进行抽真空处理；
[0033](4)向抽真空处理后的包装袋内通入惰性气体氮气，氮气的冲入量为包装袋体积的15％密封，在121℃的条件下，高温灭菌17min即可。
[0034]实施例3
[0035]一种新气调食品加工工艺，包括以下步骤：
[0036](1)对红油辣椒原料进行预处理，除去杂质；
[0037](2)将预处理后的红油辣椒在蒸汽温度为60℃的条件下灭菌30min；
[0038](3)采用铝箔袋包装减菌化处理后的红油辣椒原料，并进行抽真空处理；
[0039](4)向抽真空处理后的包装袋内通入惰性气体氮气，氮气的冲入量为包装袋体积的10％密封，在121℃的条件下，高温灭菌20min即可。
[0040]实施例4
[0041]一种新气调食品加工工艺，包括以下步骤：
[0042](1)对红油辣椒原料进行预处理，除去杂质；
[0043](2)将预处理后的红油辣椒在蒸汽温度为60℃的条件下灭菌30min；
[0044](3)采用铝箔袋包装减菌化处理后的红油辣椒原料，并进行抽真空处理；
[0045](4)向抽真空处理后的包装袋内通入惰性气体氮气，氮气的冲入量为包装袋体积的15％密封，在121℃的条件下，高温灭菌20min即可。
[0046]实施例5
[0047]一种新气调食品加工工艺，包括以下步骤：
[0048](1)对五香味鹌鹑蛋原料进行预处理，将五香味鹌鹑蛋清洗干净；
[0049](2)将预处理后的五香味鹌鹑蛋在蒸汽温度为60℃的条件下灭菌30min；
[0050](3)采用铝箔袋包装减菌化处理后的五香味鹌鹑蛋原料，并进行抽真空处理；
[0051](4)向抽真空处理后的包装袋内通入惰性气体氮气，氮气的冲入量为包装袋体积的10％密封，在121℃的条件下，高温灭菌20min即可。
[0052]实施例6
[0053]一种新气调食品加工工艺，包括以下步骤：
[0054](1)对五香味鹌鹑蛋原料进行预处理，将五香味鹌鹑蛋清洗干净；
[0055](2)将预处理后的五香味鹌鹑蛋在蒸汽温度为60℃的条件下灭菌30min；
[0056](3)采用铝箔袋包装减菌化处理后的五香味鹌鹑蛋原料，并进行抽真空处理；
[0057](4)向抽真空处理后的包装袋内通入惰性气体氮气，氮气的冲入量为包装本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种新气调食品加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)对食品原料进行预处理；(2)将预处理后的食品原料进行减菌化处理；(3)包装减菌化处理后的食品原料，并进行抽真空处理；(4)向抽真空处理后的包装袋内通入惰性气体，密封，高温灭菌即可。2.根据权利要求1所述的新气调食品加工工艺，其特征在于，步骤(1)中，对食品原料进行预处理为除杂处理。3.根据权利要求1所述的新气调食品加工工艺，其特征在于，步骤(2)中，所述减菌化处理为将预处理后的食品原料在蒸汽温度为60℃的条件下，灭菌30min。4.根据权利要求1所述的新气调食品加工工艺，其特征在于，步骤(3)中，包...

【专利技术属性】
技术研发人员：张洁茹，
申请(专利权)人：吃撑了上海电子商务有限公司，
类型：发明
国别省市：