一种鲜切莲藕的保鲜方法技术

本发明专利技术提供一种鲜切莲藕的保鲜方法，包括以下步骤：S1、将洗净的莲藕切片，然后置于护色剂中进行护色预处理，过滤，得到经护色预处理的鲜切莲藕；所述护色剂是由柠檬酸与硫酸氢钠制备而成；S2、将S1经护色预处理的鲜切莲藕进行低压冷藏，且每天换气操作30～60min。该方法通过低压处理经护色剂护色的鲜切莲藕，在保持鲜切莲藕口感和营养价值基础上，抑制褐变进程，延长保鲜时间。延长保鲜时间。延长保鲜时间。

【技术实现步骤摘要】
一种鲜切莲藕的保鲜方法


[0001]本专利技术涉及果蔬保鲜
，具体涉及一种鲜切莲藕的保鲜方法。

技术介绍

[0002]莲藕是我国重要的水生经济植物，莲藕组织脆嫰、口感爽滑，含有多糖、淀粉、蛋白质(多种氨基酸)和脂类(脂肪以及卵鱗脂)及膳食纤维、多酚、维生素和多种矿质元素，具有祛瘀、清热、生津、止呕、健脾益气、养血生肌等药用价值，且有降血糖、抗氧化、抗疲劳等生物活性以及药食同源的性质，具有开发利用的市场前景。
[0003]鲜切莲藕是以莲藕为原料，经挑选、清洗、去皮、切分、保鲜处理和适宜温度冷藏后，保持原有新鲜状态，可供餐饮业立即烹饪或消费者立即食用。鲜切莲藕因其新鲜、安全、方便的特点深受人们的喜爱。
[0004]鲜切莲藕极易发生褐变和微生物侵染，这主要是由于切过的莲藕，其切面孔的部分因与氧气接触，酚类物质氧化生成黑色醌类物质，并且切过的莲藕极易发生腐烂，这种现象经常发生在莲藕的运输、销售过程中，造成了巨大的经济损失，应该谨慎对待。因此有必要研究一种针对鲜切莲藕的新的保鲜方法，以抑制并减缓鲜切莲藕的褐变进程，延长保鲜时间。
[0005]目前，国内外有关清洗方式、保鲜剂及气调包装对鲜切莲藕品质影响的研究较多，对不同贮藏条件下鲜切莲藕腐败变质的优势菌也进行了研究鉴定。但是现有的保鲜方式主要还是采用化学试剂达到保鲜，而采用化学试剂保鲜方式在很大程度上影响了鲜切莲藕的口感和营养价值，因此，有必要研究一种在保持鲜切莲藕口感和营养价值基础上，抑制褐变进程，延长保鲜时间的保鲜方法。

技术实现思路
<br/>[0006]为解决上述技术问题，本专利技术的主要目的是提供一种鲜切莲藕的保鲜方法，该方法通过低压处理经护色剂护色的鲜切莲藕，在保持鲜切莲藕口感和营养价值基础上，抑制褐变进程，延长保鲜时间。
[0007]为实现上述目的，本专利技术的技术方案如下。
[0008]一种鲜切莲藕的保鲜方法，包括以下步骤：
[0009]S1、将洗净的莲藕切片，然后置于护色剂中进行护色预处理，过滤，得到经护色预处理的鲜切莲藕；所述护色剂是由柠檬酸与硫酸氢钠制备而成；
[0010]S2、将S1经护色预处理的鲜切莲藕进行低压冷藏，且每天换气操作30～60min。
[0011]进一步，S1中，所述护色剂的制备过程如下：
[0012]将柠檬酸与水混合制成质量百分比浓度为0.1～0.5％的柠檬酸溶液；
[0013]将亚硫酸氢钠与水混合制成质量百分比浓度为0.1～0.5％的亚硫酸氢钠溶液；
[0014]将所述柠檬酸溶液与所述亚硫酸氢钠溶液按照体积比1：1混合均匀，得到护色剂。
[0015]进一步，S1中，护色预处理的时间为10～30min。
[0016]进一步，S1中，所述护色剂的用量以浸没鲜切莲藕为度。
[0017]进一步，S1中，莲藕切片的厚度为1～10mm。
[0018]进一步，S2中，所述低压冷藏的条件是：压强为0.3～0.5atm，冷藏温度为2～4℃。
[0019]进一步，S2中，所述低压冷藏是在低压罐中进行；所述低压罐的出气端连接真空泵；所述低压罐的进气端连接消毒容器；所述消毒容器内盛装有高锰酸钾溶液；所述消毒容器的进气端连接空气进气管，所述空气进气管的一端伸入到所述高锰酸钾溶液中。
[0020]更进一步，所述换气操作是将经过高锰酸钾溶液消毒处理的饱和湿空气通入所述低压罐中，然后利用真空泵对低压罐进行抽真空至冷藏压力环境；
[0021]每天重复上述操作2～3次，换气总时间为30～60min。
[0022]更进一步，所述高锰酸钾溶液的质量百分比浓度为0.1～0.5％。
[0023]本专利技术的有益效果：
[0024]1、本专利技术中贮藏容器换气时通入的是经过浓度为0.3％的高锰酸钾溶液消毒的饱和湿空气，将鲜切莲藕经过护色剂(0.3％的柠檬酸和0.3％亚硫酸氢钠体积比1:1混合)的护色处理后，置于0.4atm低压下保鲜研究发现，0.4atm低压的贮藏环境明显延缓了褐变的发生和活性氧物质的伤害，减缓了膜脂过氧化程度，保持了鲜切莲藕较好的品质，延缓了衰老进程。
附图说明
[0025]图1是本专利技术实施例采用的冷藏装置的结构示意图。
[0026]图中，1、真空泵；21、带孔隔板；2、低压罐；3、消毒容器；4、空气进气管；5、第一控制阀；6、第二控制阀；7、压力传感器；8、温度传感器。
[0027]图2是本专利技术实施例1和对比例1
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2的方法处理下鲜切藕片的SOD活性的变化曲线。
[0028]图3是本专利技术实施例1和对比例1
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2的方法处理下鲜切藕片的O2
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产生速率的变化曲线。
[0029]图4是本专利技术实施例1和对比例1
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2的方法处理下鲜切藕片的H2O2含量的变化曲线。
[0030]图5是本专利技术实施例1和对比例1
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2的方法处理下鲜切藕片的CAT活性的变化曲线。
[0031]图6是本专利技术实施例1和对比例1
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2的方法处理下鲜切藕片的丙二醛含量的变化曲线。
[0032]图7是本专利技术实施例1和对比例1
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2的方法处理下鲜切藕片的相对电导率含量的变化曲线。
[0033]图8是本专利技术实施例1和对比例1
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2的方法处理下鲜切藕片的呼吸强度的变化曲线。
[0034]图9是本专利技术实施例1和对比例1
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2的方法处理下鲜切藕片的褐变度的变化曲线。
[0035]图10是本专利技术实施例1和对比例1
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2的方法处理下鲜切藕片的L*值的变化曲线。
[0036]图11是本专利技术实施例1和对比例1
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2的方法处理下鲜切藕片的总酚含量的变化曲线。
[0037]图12是本专利技术实施例1和对比例1
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2的方法处理下鲜切藕片的PAL活性的变化曲线。
[0038]图13是本专利技术实施例1和对比例1
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2的方法处理下鲜切藕片的硬度的变化曲线。
[0039]图14是本专利技术实施例1和对比例1
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2的方法处理下鲜切藕片的可溶固形物含量的变化曲线。
[0040]图15是本专利技术实施例1和对比例1
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2的方法处理下鲜切藕片的可滴定酸含量的变化曲线。
[0041]图16是本专利技术实施例1和对比例2
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5的方法处理下鲜切藕片的L值的变化曲线。
具体实施方式
[0042]为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。
[0043]基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鲜切莲藕的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将洗净的莲藕切片，然后置于护色剂中进行护色预处理，过滤，得到经护色预处理的鲜切莲藕；所述护色剂是由柠檬酸与硫酸氢钠制备而成；S2、将S1经护色预处理的鲜切莲藕进行低压冷藏，且每天换气操作30～60min。2.根据权利要求1所述的鲜切莲藕的保鲜方法，其特征在于，S1中，所述护色剂的制备过程如下：将柠檬酸与水混合制成质量百分比浓度为0.1～0.5％的柠檬酸溶液；将亚硫酸氢钠与水混合制成质量百分比浓度为0.1～0.5％的亚硫酸氢钠溶液；将所述柠檬酸溶液与所述亚硫酸氢钠溶液按照体积比1：1混合均匀，得到护色剂。3.根据权利要求1所述的鲜切莲藕的保鲜方法，其特征在于，S1中，护色预处理的时间为10～30min。4.根据权利要求1所述的鲜切莲藕的保鲜方法，其特征在于，S1中，所述护色剂的用量以浸没鲜切莲藕为度。5.根据权利要求1所述的鲜切莲藕的保鲜方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：郝晓玲，狄建兵，韩忠海，王愈，
申请(专利权)人：山西农业大学，
类型：发明
国别省市：