【技术实现步骤摘要】
一种基于包子皮专用粉的速冻包子解冻与复热过程优质复原的方法
[0001]本专利技术涉及一种基于包子皮专用粉的速冻包子解冻与复热过程优质复原的方法,属于食品加工
技术介绍
[0002]包子是我国的传统美食,制作精巧,味道鲜美,在人民生活中占有极其重要位置,现已初步形成规模化的生产模式,市场销售逐渐替代了家庭加工。速冻包子的出现为人民多元化的生活选择提供了极大便利,目前,市场上速冻包子的生产工艺主要有两种,一种是包子生坯直接冷冻、冻藏,然后市场销售;另一种采用生坯熟制,速冻、冷冻,然后市场销售。前者主要销往超市零售,面向家庭;后者主要面对工厂集中生产配送模式如连锁包子店,连锁中式快餐,连锁超市生鲜部以及小型包子店。随着生活节奏的加快和中央厨房等集约式模式的发展,后者的需求越来越大。预熟制冷冻包子虽然在消费端具有加工时间短的优势,但是经历冷藏后,出现口感下降的问题。另一方面,现存的复热技术主要有传统蒸汽加热和微波加热两种形式,前者加工时间较长,后者加热均匀性差,产品发硬,品质难以满足消费需求。因此,减少冻藏期产品品质劣变,缩短复热时间,提高复热产品品质成为当前亟需解决的行业难题。
[0003]中国专利技术专利(CN111513307A)公开了一种基于变性淀粉,乳化剂,食品增稠剂,酶制剂,抗氧化剂和填充料的混合改良剂;中国专利技术专利(CN 104543732A)专利技术了一种速冻发面包子及其制备方法,该方法给出了一种优化配方,用在了包子先速冻冻藏后恒温恒湿解冻醒发,醒发时间20min,以上专利技术虽然在产 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种速冻包子皮专用粉,其特征在于,包括以重量份计的如下组分:面粉55
‑
60份,纳米高酰结冷胶
‑
超高压改性谷朊粉2.5
‑
3.5份,离子型泡打粉0.5
‑
1份,酵母0.5
‑
1份,猪油0.5
‑
1份,糖1.5
‑
2份,食盐0.5
‑
1份。2.根据权利要求1所述的速冻包子皮专用粉,其特征在于,所述纳米高酰结冷胶
‑
超高压改性谷朊粉的制备方法如下:将纳米高酰结冷胶和谷朊粉按照质量比为0.5
‑
1.5:8
‑
13的比例混合后,密封于氧气透过率小于4000 cm3的塑料袋中,然后浸没于加压介质中,在温度20
‑
30℃,压力450
‑ꢀ
550MPa条件下处理18
ꢀ‑ꢀ
22min,处理完毕后将混合物于0
‑
4℃保存。3.根据权利要求1所述的速冻包子皮专用粉,其特征在于,所述离子型泡打粉为碳酸氢钠、碳酸钙、磷酸二氢钙或焦磷酸钠中的一种。4.根据权利要求2所述的速冻包子皮专用粉,其特征在于,所述纳米高酰结冷胶粒径长度为2
‑
50 nm,酰化度为35
‑
45%,所述塑料袋为聚乙烯塑料袋,所述聚乙烯塑料袋单层厚度 0.02
ꢀ‑
0.03 mm,拉伸强度 300
±
30 mm/min, 热合强度不低于 7 N/15mm,所述加压介质为水。5.权利要求1所述的速冻包子皮专用粉在制备速冻包子中的应用。6.根据权利要求5所述的应用,其特征在于,制备速冻包子包括以下步骤:(1)面团制备:将以重量份计的面粉55
‑
60份、纳米高酰结冷胶
‑
超高压改性谷朊粉2.5
‑
3.5份、离子型泡打粉0.5
‑
1份、酵母0.5
‑
1份、猪油0.5
‑
1份、糖1.5
‑
2份、食盐0.5
‑
1份和水30
‑
35份,加入搅拌机,搅拌混合、整形后得到面团;(2)面团...
【专利技术属性】
技术研发人员:张慜,孙卿,蔡余良,杨朝晖,汪海祥,
申请(专利权)人:扬州冶春食品生产配送股份有限公司,
类型:发明
国别省市:
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