一种方便米饭及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种方便米饭及其加工方法。该方便米饭的加工方法包括以下步骤：S1、将大米浸泡，沥干，热处理，冷却，得米饭；其中，所述热处理包括：(1)第一段热处理：将大米和水按质量比(1.8

【技术实现步骤摘要】
一种方便米饭及其加工方法


[0001]本专利技术涉及一种方便米饭及其加工方法。

技术介绍

[0002]随着人们的生活节奏不断加快，以及对生活质量的要求不断提高，人们对食用方便、口味多样、营养丰富的方便食品需求越来越大。市面上主要的方便食品以油炸面食为主，单一的面食已不能满足人们对食物多样化的要求，而且长期食用油炸类食品对健康无益。方便米饭是以大米为主要原料，经过淘洗、热处理后，不添加或添加一定量的鸡蛋、青菜、腊肠、咸肉中的一种或多种配料，经过预冷、混合、调味或不调味、包装等工序加工而成的调理米饭，加热后即可使用。由于其口味多样、营养丰富，方便米饭越来越受到人们的欢迎。不过，目前市面上的方便米饭无论从口感还是风味上，都无法与现制炒饭相比，且贮存期较短。

技术实现思路

[0003]本专利技术为了解决现有技术的方便米饭存在的风味和口感不佳、贮存期短的缺陷，从而提供了一种方便米饭及其加工方法。本专利技术的加工方法制得的方便米饭口感好，风味佳，并具有较长的贮存期。
[0004]为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：
[0005]本专利技术提供一种方便米饭的加工方法，其包括以下步骤：
[0006]S1、将大米浸泡，沥干，热处理，冷却，得米饭；
[0007]其中，所述热处理包括：
[0008](1)第一段热处理：将大米和水按质量比(1.8
‑
2.3)：1配料，蒸煮30
‑
40min，得米饭前体；
[0009](2)第二段热处理：将米饭前体和水按质量比(9
‑
11)：3配料，焖制30
‑
40min，再蒸煮20
‑
25min，得米饭；
[0010]S2、将米饭、辅料和调味料混合。
[0011]本专利技术中，步骤S1中，所述大米应理解为经常规清洗后的优质大米。
[0012]步骤S1中，所述浸泡的时间可为60
‑
180min，较佳地为120min。
[0013]步骤S1中，所述第一段热处理中，所述大米和水的质量比较佳地为2:1。
[0014]步骤S1中，所述第一段热处理中，所述蒸煮可采用本领域常规的商用蒸饭车或煮饭机进行。所述蒸煮的时间较佳地为30min。
[0015]步骤S1中，所述第二段热处理中，所述米饭前体和水的质量比较佳地为10:3。
[0016]步骤S1中，所述第二段热处理中，所述焖制的操作可采用本领域常规的商用蒸饭车或煮饭机进行，一般是将米饭前体放置在蒸饭车或煮饭机的配套盛器中保温。所述焖制的时间较佳地为30min。
[0017]步骤S1中，所述第二段热处理中，所述蒸煮可采用本领域常规的商用蒸饭车或煮
饭机进行。所述蒸煮的时间较佳地为20min。
[0018]在本专利技术一较佳的实施方式中，步骤S1中，所述热处理包括：
[0019](1)第一段热处理：将大米和水按质量比2:1配料，蒸煮30min，得米饭前体；
[0020](2)第二段热处理：将米饭前体和水按质量比10:3配料，焖制30min，再蒸煮20min，得米饭。
[0021]步骤S1中，所述冷却一般为在室温自然冷却即可。
[0022]步骤S2中，所述调味料可包括选自盐、鸡精、大豆油、咖喱粉、姜黄粉、黑胡椒酱、生抽、红葱酱等中的调料。
[0023]步骤S2中，所述米饭和所述调味料的质量比可为1000：(46.5
‑
69.5)，较佳地为1000:58。
[0024]本专利技术中，步骤S2中，所述调味料较佳地包括以下质量份数的组分：盐2.5
‑
3.5份，鸡精4
‑
6份和大豆油40
‑
60份；所述调味料更佳地包括以下质量份数的组分：盐3份，鸡精5份和大豆油50份。
[0025]步骤S2中，所述辅料可包括鲜辅料、肉类辅料和蛋类辅料中的一种或多种。所述米饭和所述辅料的质量比可为5：(1～5)，较佳地为5：(2
‑
4)，更佳地为5:3。
[0026]所述辅料优选包括鲜辅料和肉类辅料，所述鲜辅料和所述肉类辅料的质量较佳地为2:1。
[0027]所述辅料优选包括鲜辅料、肉类辅料和蛋类辅料，所述鲜辅料、所述肉类辅料和所述蛋类辅料的质量较佳地为1:1:1。
[0028]本专利技术中，所述鲜辅料是指由新鲜蔬菜制得的辅料。所述鲜辅料的一较佳的制备方法包括：将蔬菜进行漂烫，冷却，沥干。
[0029]其中，所述蔬菜应理解为经过去杂、清洗、切粒等常规处理后的蔬菜。所述蔬菜可为常规新鲜蔬菜，例如土豆、胡萝卜、洋葱、青椒、红椒、芥蓝、上海青、玉米、青豆、黄瓜、芋头等，可根据需要搭配。
[0030]其中，所述漂烫的操作一般为将蔬菜置于一定温度的水中一段时间。其中，所述漂烫的温度优选为100℃，所述漂烫的温度是指漂烫时的水温。
[0031]所述漂烫的时间可为10～20s，优选15s。
[0032]在进行所述漂烫时，所述蔬菜和水的质量比可为1：(2～5)，优选为1:4。
[0033]通过蔬菜和水的定量以及所述漂烫的温度和时间的控制，优选使得在所述漂烫的过程中蔬菜的中心温度控制在60℃。
[0034]其中，所述冷却的操作可为本领域常规，优选为将所述漂烫后的蔬菜放到0～4℃的水中冷却即可。
[0035]本专利技术中，所述肉类辅料可包括由腌制肉和/或鲜肉制得辅料。其中，所述腌制肉可为腊肠、腊肉、咸肉等。所述鲜肉可为猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉等。
[0036]本专利技术中，当所述肉类辅料由腌制肉制得时，所述肉类辅料的制备方法可按照腌制肉的常规使用方法，一般包括：将腌制肉蒸制、切粒、冷却。所述切粒也可在蒸制前或冷却后进行。所述蒸制的温度为110℃以上；所述蒸制的时间为8
‑
10min。通过控制蒸制的温度和时间，优选使得在所述蒸制的过程中肉类辅料的中心温度控制在75℃。
[0037]本专利技术中，当所述肉类辅料由鲜肉制得时，所述肉类辅料的制备方法较佳地包括：
将鲜肉和肉类调味料混合，滚揉，拉油，冷却即可；其中，所述肉类调味料包括以下质量份数的组分：腌制剂1～5份、盐4～10份、料酒10～20份、淀粉25～35份和水200份。
[0038]其中，所述腌制剂优选为复合磷酸钠。所述复合磷酸钠可包括六偏磷酸钠、焦磷酸钠和三聚磷酸钠。
[0039]所述肉类调味料较佳地包括以下质量份数的组分：腌制剂5份、盐7份、料酒15份、淀粉30份和水200份。
[0040]所述肉类调味料和所述肉的质量比可为(240～270)：1000，较佳地为257:1000。
[0041]所述滚揉可采用本领域常规的方法进行，优选为真空滚揉。所述滚揉的温度较佳地为0～4℃。所述滚揉的时间可为20～40min，较佳地为30min。所述滚揉的转速较佳地为30～50转/min，例如40转/本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种方便米饭的加工方法，其包括以下步骤：S1、将大米浸泡，沥干，热处理，冷却，得米饭；其中，所述热处理包括：(1)第一段热处理：将大米和水按质量比(1.8
‑
2.3)：1配料，蒸煮30
‑
40min，得米饭前体；(2)第二段热处理：将米饭前体和水按质量比(9
‑
11)：3配料，焖制30
‑
40min，再蒸煮20
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25min，得米饭；S2、将米饭、辅料和调味料混合。2.根据权利要求1所述的方便米饭的加工方法，其特征在于，步骤S1中，所述浸泡的时间为60
‑
180min，较佳地为120min；和/或，所述冷却为在室温自然冷却。3.根据权利要求1所述的方便米饭的加工方法，其特征在于，步骤S1中，所述第一段热处理中，所述大米和水的质量比为2:1；和/或，所述第一段热处理中，所述蒸煮的时为30min；和/或，所述第二段热处理中，所述米饭前体和水的质量比为10:3；和/或，所述第二段热处理中，所述焖制的时间为30min；和/或，所述第二段热处理中，所述蒸煮的时间为20min。4.根据权利要求1所述的方便米饭的加工方法，其特征在于，步骤S2中，所述调味料包括选自盐、鸡精、大豆油、咖喱粉、姜黄粉、黑胡椒酱、生抽和红葱酱中的一种或多种调料；较佳地，所述调味料包括以下质量份数的组分：盐2.5
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3.5份，鸡精4
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6份和大豆油40
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60份；更佳地，所述调味料包括以下质量份数的组分：盐3份，鸡精5份和大豆油50份；和/或，所述米饭和所述调味料的质量比为1000：(46.5
‑
69.5)，较佳地为1000:58。5.根据权利要求1所述的方便米饭的加工方法，其特征在于，步骤S2中，所述辅料包括鲜辅料、肉类辅料和蛋类辅料中的一种或多种；和/或，所述米饭和所述辅料的质量比为5：(1～5)，较佳地为5：(2
‑
4)，更佳地为5:3；和/或，所述辅料包括鲜辅料和肉类辅料，所述鲜辅料和所述肉类辅料的质量较佳地为2:1；和/或，所述辅料包括鲜辅料、肉类辅料和蛋类辅料，所述鲜辅料、所述肉类辅料和所述蛋类辅料的质量较佳地为1:1:1。6.根据权利要求5所述的方便米...

【专利技术属性】
技术研发人员：张琳，
申请(专利权)人：浙江菜鲜生食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：