用花茶发酵生产黑茶的工艺方法技术

本发明专利技术公开了一种用花茶发酵生产黑茶的工艺方法，属于制茶工艺技术领域。其包括以花茶作为原料，依次进行渥堆、汽蒸、凉置、陈化。本发明专利技术制得的黑茶可以在保留黑茶原有陈香味的同时多了一份花香味，茶汤风味独特，从而满足了更多人群的饮用口味需求，同时，也解决了原有花茶因其香味过于浓郁的而使饮用人群受限的问题。的问题。

【技术实现步骤摘要】
用花茶发酵生产黑茶的工艺方法


[0001]本专利技术属于制茶工艺
，尤其涉及一种用花茶发酵生产黑茶的工艺方法。

技术介绍

[0002]花茶，又名香片，利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深。但这类花茶由于其香味浓郁，只适用于偏好重口味的人群饮用。
[0003]黑茶，因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。广西黑茶著名的梧州六堡茶，因产于广西梧州市苍梧县六堡乡而得名。梧州六堡茶是特种黑茶，品质独特，香味以陈为贵，在港、澳、东南亚和日本等地有广泛的市场。但也因为它独有的“陈味”风味，使得一部分人不太热衷。而为了更好的推广其销售市场，需要针对这类人群的饮用口味对六堡茶的生产工艺进行调整，使得在保留六堡茶原有陈味的同时又能满足更多人群的饮用口味需求。

技术实现思路

[0004]本专利技术解决的技术问题是提供一种用花茶发酵生产黑茶的工艺方法，按照该工艺方法制得的黑茶可以在保留六堡茶原有陈味的同时多了一份花香味，茶汤风味独特，从而满足了更多人群的饮用口味需求。
[0005]为了解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案是：以花茶作为原料，依次进行渥堆、汽蒸、凉置、陈化。
[0006]上述技术方案中，更具体的技术方案是：所述渥堆的具体方法为：先将花茶上蒸茶机蒸软，然后摊凉，再进行渥堆；其中，所述渥堆的渥高为60cm～80cm，当堆温升至58℃～60℃时立即翻堆、解块，堆温控制在40℃～60℃，直至花茶的颜色变为红褐色或黑褐，并发出醇香。
[0007]还可以是所述渥堆的具体方法为：在花茶中加入冷水，使花茶的含量水在26%以内，然后进行渥堆；其中，所述渥堆的渥高为60cm～80cm，当堆温升至58℃～60℃时立即翻堆、解块，堆温控制在40℃～60℃，直至花茶的颜色变为红褐色或黑褐，并发出醇香。
[0008]进一步的，在依次经过所述渥堆、汽蒸、凉置工艺后，花茶的含水量降至18%以下。
[0009]进一步的，所述陈化的的具体方法为：将经过渥堆、汽蒸、凉置工艺的花茶先放置在相对湿度为70%～90%、温度为18℃～28℃、无异杂味的环境中进行第一次陈化过程，然后再转移至阴凉、干爽、无异杂味的环境中进行第二次陈化过程。
[0010]进一步的，所述两次陈化过程的时间之和不少于180天。
[0011]由于采用上述技术方案，本专利技术得到的有益效果是：本专利技术制得的黑茶可以在保留黑茶原有陈味的同时多了一份花香味，茶汤风味独
特，从而满足了更多人群的饮用口味需求，同时，也解决了原有花茶因其香味过于浓郁的而使饮用人群受限的问题。
具体实施方式
[0012]以下结合具体实施例对本专利技术作进一步详述，而本专利技术的保护范围并非仅仅局限于以下实施例。
[0013]实施例1——用花茶发酵生产黑茶的工艺方法其包括以下步骤：A．渥堆：先将花茶上蒸茶机蒸软，然后摊凉，再进行渥堆；其中，所述渥堆的渥高为80cm，当堆温升至60℃时立即翻堆、解块，堆温控制在40℃～60℃，直至花茶的颜色变为红褐色或黑褐，并发出醇香；B．汽蒸：将经过上述A步骤渥堆工艺后得到的花茶放入汽蒸器中进行汽蒸；C．凉置：将经过上述B步骤汽蒸工艺后得到的花茶置于清洁、阴凉通风、无异杂味、忌高温高湿的环境内，使其温度降至室温、含水量降至18%以下；D．陈化：将经过上述C步骤凉置后得的花茶先放置在相对湿度为90%、温度为27
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1℃、无异杂味的环境中陈化150天，然后再转移至阴凉、干爽、无异杂味的环境中继续陈化50天。
[0014]本实施例制得的黑茶在具有原有陈香味的同时多了一份茉莉花香味，茶汤风味独特。
[0015]实施例2——用花茶发酵生产黑茶的工艺方法其包括以下步骤：A．渥堆：在玉兰花茶中加入冷水，使花茶的含量水在20%，然后进行渥堆；其中，所述渥堆的渥高为70cm，当堆温升至58℃时立即翻堆、解块，堆温控制在40℃～60℃，直至花茶的颜色变为红褐色或黑褐，并发出醇香；B．汽蒸：将经过上述A步骤渥堆工艺后得到的花茶放入汽蒸器中进行汽蒸；C．凉置：将经过上述B步骤汽蒸工艺后得到的花茶置于清洁、阴凉通风、无异杂味、忌高温高湿的环境内，使其温度降至室温、含水量降至18%以下；D．陈化：将经过上述C步骤凉置后得的花茶先放置在相对湿度为70%、温度为25
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1℃、无异杂味的环境中陈化60天，然后再转移至阴凉、干爽、无异杂味的环境中继续陈化200天。
[0016]本实施例制得的黑茶在具有原有陈香味的同时多了一份玉兰花香味，茶汤风味独特。
[0017]实施例3——用花茶发酵生产黑茶的工艺方法其包括以下步骤：A．渥堆：先将茉莉花茶上蒸茶机蒸软，然后摊凉，再进行渥堆；其中，所述渥堆的渥高为60cm，当堆温升至58℃时立即翻堆、解块，堆温控制在40℃～60℃，直至花茶的颜色变为红褐色或黑褐，并发出醇香；B．汽蒸：将经过上述A步骤渥堆工艺后得到的花茶放入汽蒸器中进行汽蒸；C．凉置：将经过上述B步骤汽蒸工艺后得到的花茶置于清洁、阴凉通风、无异杂味、
忌高温高湿的环境内，使其温度降至室温、含水量降至18%以下；D．陈化：将经过上述C步骤凉置后得的花茶先放置在相对湿度为16%、温度为常温、无异杂味的环境中陈化100天，然后再转移至阴凉、干爽、无异杂味的环境中继续陈化150天。
[0018]本实施例制得的黑茶在具有原有陈香味的同时多了一份茉莉花香味，茶汤风味独特。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用花茶发酵生产黑茶的工艺方法，其特征在于：以花茶作为原料，依次进行渥堆、汽蒸、凉置、陈化。2.根据权利要求1所述的用花茶发酵生产黑茶的工艺方法，其特征在于所述渥堆的具体方法为：先将花茶上蒸茶机蒸软，然后摊凉，再进行渥堆；其中，所述渥堆的渥高为60cm～80cm，当堆温升至58℃～60℃时立即翻堆、解块，堆温控制在40℃～60℃，直至花茶的颜色变为红褐色或黑褐，并发出醇香。3.根据权利要求1所述的用花茶发酵生产黑茶的工艺方法，其特征在于所述渥堆的具体方法为：在花茶中加入冷水，使花茶的含量水在26%以内，然后进行渥堆；其中，所述渥堆的渥高为60cm～80cm，当堆温升至58℃～60℃时立即翻堆、...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄进达，林家威，农寿华，曾玉凤，石荣强，何梅珍，谢陆华，袁旭泽，黄达勤，
申请(专利权)人：广西梧州茶厂有限公司，
类型：发明
国别省市：