一种翘脚牛肉浓缩膏状调味料产品及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种翘脚牛肉浓缩膏状调味料产品及其制作方法，它包括以下步骤:步骤一：原料预处理，分别对牛杂骨、鸡架、猪骨、猪皮进行焯水；步骤二：粉碎处理，将上述焯水过的牛杂骨、鸡架、猪骨、猪皮以及牛油、鸡油放入粉碎机内，粉碎15～20分钟即可；步骤三：高温高压熬制，将粉碎好的原料通过高温高压进行熬制，熬制十个小时后进行浓汤第一次过滤，过滤之后，再将配料和辅料加入继续熬制，再进行第二次过滤，过滤以后再进行熬制两个小时，熬到粘稠状，然后进行第三次过滤，去除辅料中的香料成分；步骤四：将熬制好的骨汤进行分装打包杀菌处理，常温保存。本发明专利技术规范了翘脚牛肉汤底，将制作方法标准化，简化商用，利于生产生活活动。利于生产生活活动。

【技术实现步骤摘要】
一种翘脚牛肉浓缩膏状调味料产品及其制作方法


[0001]本专利技术涉及牛肉制品加工
，更具体的说是涉及一种翘脚牛肉浓缩膏状调味料产品及其制作方法。

技术介绍

[0002]翘脚牛肉是四川省乐山市一道源远流长的汉族名菜，也是国家级非物质文化遗产，具有汤汁醇厚、味美鲜香、驱寒的功效，深受全国各地消费者喜爱。目前，翘脚牛肉的制作工艺是将牛杂放入熬好的卤汤中，烫熟即食，属于家庭式烹饪菜肴。但是市场上对于翘脚牛肉的制作仍停留在传统手工和经验教授的保守阶段，而翘脚牛肉的成功与否取决于熬制的底汤是否合格。当下市场上对底汤的熬制方法各有不同，品质更是参差不齐，其原因有经验教授间的技术保留、操作过程繁杂难控、厨师的主观因素、食材配方选取随意等导致口味不一、成本虚高、耗损大，因而难以传承发扬。
[0003]因此，为了实现翘脚牛肉的标准化，将翘脚牛肉的配方及味道保留下来，提供一种翘脚牛肉浓缩膏状调味料产品及其制作方法是本领域技术人员亟需解决的问题。

技术实现思路

[0004]有鉴于此，本专利技术提供了一种翘脚牛肉浓缩膏状调味料产品及其制作方法，很好的解决了上述问题，依托先进的现代工艺解决了传统手工的经验保留、过程繁杂难控、食材配方安全隐患、人为主观失误、成本虚高、耗损大等影响产品结果的问题，实现标准化、节能省力。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种翘脚牛肉浓缩膏状调味料产品，其特征在于，它由下述重量份的原料制备而成：
[0006]主料：水780～820份、牛杂骨80～120份、生牛油30～70份、猪骨30～ 70份、鸡架30～70份、鸡油30～70份、猪皮30～70份；
[0007]配料：芽菜0.8～1.2份、生姜10～50份、蒜10～50份、葱10～50份；
[0008]辅料：香辛料1～5份、胡椒粉1～3份、盐3～7份、味精3～7份、鸡精3～7份。
[0009]优选的，在上述一种翘脚牛肉浓缩膏状调味料产品，它由下述重量份的原料制备而成：
[0010]主料：水790～810份、牛杂骨90～110份、生牛油40～60份、猪骨40～ 60份、鸡架40～60份、鸡油40～60份、猪皮40～60份；
[0011]配料：芽菜0.9～1.1份、生姜20～40份、蒜20～40份、葱20～40份；
[0012]辅料：香辛料2～4份、胡椒粉2～3份、盐4～6份、味精4～6份、鸡精4～ 6份。
[0013]优选的，在上述一种翘脚牛肉浓缩膏状调味料产品，所述香辛料包括草果、香果、丁香、毛莎仁、白扣、白芷、木香、老蔻、甘松、排草、香叶、千里香、香草、茴香、八角、广姜、桂皮、香精草、陈皮、山楂和荜拨。
[0014]优选的，在上述一种翘脚牛肉浓缩膏状调味料产品的制作方法中，它包括以下步
骤:
[0015]步骤一：原料预处理，分别对牛杂骨、鸡架、猪骨、猪皮进行焯水，焯水要分开进行并需要换水，牛杂骨、鸡架和猪骨均是冷水下锅，加入少许葱段和姜片，倒入少许料酒，水烧开后去除浮沫，烧开后2至3分钟捞出即可；
[0016]步骤二：粉碎处理，将上述焯水过的牛杂骨、鸡架、猪骨、猪皮以及牛油、鸡油放入粉碎机内，粉碎15～20分钟即可；
[0017]步骤三：高温高压熬制，将粉碎好的原料通过高温高压进行熬制，熬制十个小时后进行浓汤第一次过滤，过滤之后，再将配料和辅料加入继续熬制，熬制两个小时之后再进行第二次过滤，过滤以后再进行熬制两个小时，熬到粘稠状，把水分收干，水分蒸发达到90％，然后进行第三次过滤，去除辅料中的香料成分；
[0018]步骤四：分装打包杀菌处理，将熬制好的骨汤进行分装打包杀菌处理，常温保存。
[0019]优选的，在上述一种翘脚牛肉浓缩膏状调味料产品的制作方法中，所述步骤一中猪皮的焯水步骤为将水烧开，置入猪皮，焯水2至3分钟即可。
[0020]经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本专利技术公开提供了一种翘脚牛肉浓缩膏状调味料产品及其制作方法，旨在规范翘脚牛肉汤底，依托先进工业设备和现代工艺将食材配方、制作方法标准化，简化商用、个人生活的操作程序，利于大众安全、专业、高效、实惠的生产活动；同时解决了传统手工的经验保留、过程繁杂难控，食材配方安全隐患、人为主观失误、成本虚高、耗损大等影响产品结果的问题，实现标准化，节能省力，保障了翘脚牛肉汤底的规范化，最后浓缩膏状的调味料用开水稀释，得到调味料，成品骨香、口味、香辛味均超过传统熬制结果。
具体实施方式
[0021]对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0022]为本专利技术公开的实施例一，一种翘脚牛肉浓缩膏状调味料产品的制备方法，包括如下步骤：准备原料:主料：水800斤、牛杂骨100斤、生牛油50斤、猪骨50斤、鸡架50斤份、鸡油50斤、猪皮50斤；
[0023]配料：芽菜1斤、生姜30斤、蒜30斤、葱30斤；
[0024]辅料：香辛料3斤、胡椒粉2斤、盐5斤、味精5斤、鸡精5斤；
[0025]步骤一：原料预处理，分别对牛杂骨、鸡架、猪骨、猪皮进行焯水，焯水要分开进行并需要换水，牛杂骨、鸡架和猪骨均是冷水下锅，加入少许葱段和姜片，倒入少许料酒，水烧开后去除浮沫，烧开后2至3分钟捞出即可；
[0026]步骤二：粉碎处理，将上述焯水过的牛杂骨、鸡架、猪骨、猪皮以及牛油、鸡油放入粉碎机内，粉碎15～20分钟即可；
[0027]步骤三：高温高压熬制，将粉碎好的原料通过高温高压进行熬制，熬制十个小时后进行浓汤第一次过滤，过滤之后，再将配料和辅料加入继续熬制，熬制两个小时之后再进行第二次过滤，过滤以后再进行熬制两个小时，熬到粘稠状，把水分收干，水分蒸发达到90％，然后进行第三次过滤，去除辅料中的香料成分，熬制浓缩至100斤浓缩膏状调味料；
[0028]步骤四：分装打包杀菌处理，将熬制好的骨汤进行分装打包杀菌处理，常温保存。
[0029]优选的，在上述一种翘脚牛肉浓缩膏状调味料产品的制作方法中，所述步骤一中猪皮的焯水步骤为将水烧开，置入猪皮，焯水2至3分钟即可。
[0030]本产品在使用时，先加入本产品的浓缩膏状调味料，再加入8～9倍开水冲开，进行稀释，最后得到浓缩膏状的调味料，成品骨香、口味、香辛均超过传统熬制结果。
[0031]本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。对于实施例公开的装置而言，由于其与实施例公开的方法相对应，所以描述的比较简单，相关之处参见方法部分说明即可。
[0032]对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本专利技术。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种翘脚牛肉浓缩膏状调味料产品，其特征在于，它由下述重量份的原料制备而成：主料：水780～820份、牛杂骨80～120份、生牛油30～70份、猪骨30～70份、鸡架30～70份、鸡油30～70份、猪皮30～70份；配料：芽菜0.8～1.2份、生姜10～50份、蒜10～50份、葱10～50份；辅料：香辛料1～5份、胡椒粉1～3份、盐3～7份、味精3～7份、鸡精3～7份。2.根据权利要求1所述的一种翘脚牛肉浓缩膏状调味料产品，其特征在于，它由下述重量份的原料制备而成：主料：水790～810份、牛杂骨90～110份、生牛油40～60份、猪骨40～60份、鸡架40～60份、鸡油40～60份、猪皮40～60份；配料：芽菜0.9～1.1份、生姜20～40份、蒜20～40份、葱20～40份；辅料：香辛料2～4份、胡椒粉2～3份、盐4～6份、味精4～6份、鸡精4～6份。3.根据权利要求1所述的一种翘脚牛肉浓缩膏状调味料产品，其特征在于，所述香辛料包括草果、香果、丁香、毛莎仁、白扣、白芷、木香、老蔻、甘松、排草、香叶、千里香、香草、茴香、八角、广姜、桂皮、香精草、...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐强，
申请(专利权)人：唐强，
类型：发明
国别省市：