一种非油炸方便面的制作方法技术

一种非油炸方便面的制作方法，它涉及方便面技术领域。包括以下步骤：S1，熟化：将生面煮熟；S2，摊薄：将S1中的熟面在托盘中摊开以增大与空气接触的面积；S3，干燥：将S2中的托盘及摊开的熟面一起放入烤箱烘干，烘干温度为60

【技术实现步骤摘要】
一种非油炸方便面的制作方法


[0001]本专利技术涉及方便面
，具体涉及一种非油炸方便面的制作方法。

技术介绍

[0002]方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定，食用前以开水冲泡，溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在短时间内便可食用的即食方便食品。方便面又称快餐面、方便面、杯面、快熟面、速食面、即食面，如今市场上各种品牌的方便面充斥着各大商场的货架，从大型零售超市到街头的小门头商铺都能够看到它的身影。非油炸的方便面相比较油炸方便面而言更为健康，营养也更为丰富。因为传统油炸方便面中含油量达到 12
‑
18％，含油量高，又由于食用油比面粉的价格昂贵，所以非油炸方便面还在极大定程度上节约了成本。
[0003]目前，非油炸方便面之所以罕见，主要的原因是其生产难度大，成本高及耗时长。现有的非油炸方便面的制作方法的流程一般为：按特有配方制备面条
→
蒸煮
→
成型面饼
→
烘干
→
包装。其中，先成型面饼，再烘干，由于面饼的厚度大，且面条与面条之间的粘度大，密实，烘干的时间长达3小时以上，面饼内部和外部的烘干程度差别大，无法达到标准。为此，有现有技术在面粉中加入大量淀粉和添加剂制得具有较好支撑力的面条，降低面条的粘度，制造具有镂空的面饼，在一定程度上减少了烘干时长，达到烘干标准。但是，此类方便面又存在口感不佳的问题。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种非油炸方便面的制作方，具有工艺简单、生产效率高、成本低、容易实现工业化的优势。
[0005]为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种非油炸方便面的制作方法，包括以下步骤：
[0006]S1，熟化：将生面煮熟；
[0007]S2，摊薄：将S1中的熟面在托盘中摊开以增大与空气接触的面积；
[0008]S3，干燥：将S2中的托盘及摊开的熟面一起放入烤箱烘干，烘干温度为 60
‑
80℃，得到面片；
[0009]S4，软化：将S3中的面片进行蒸汽加工使之软化，软化时间为60
‑
180 秒；
[0010]S5，成型：将S4中软化的面片放入模具中压合成型，得到面饼。
[0011]优选地，所述非油炸方便面的制作方法还包括以下步骤：S6，再干燥：将S5中的面饼进行再次干燥处理，在面饼冷却至室温后包装。
[0012]优选地，所述S6中，面饼的水分含量在7
‑
12％,面饼的再干燥处理方式为以下任意一种:热风吹干、烤箱烘干、自然干燥。
[0013]优选地，所述S5中，面饼的成型在所述S4结束后40秒内完成。
[0014]优选地，所述S4中，将所述S3中的面片放置于底部具有气孔的蒸盘上，并一起放入
烧水器具内，通过烧开水产生的蒸汽蒸软面片。
[0015]优选地，所述S3中，烘干时间为40
‑
80分钟，面片的水分含量在7
‑
12％。
[0016]采用上述技术方案后，本专利技术有益效果为：
[0017]1、通过熟化
→
摊薄
→
烘干
→
蒸软
→
成型的制作方法，能够大大缩短烘干的时间，制备效率高、生产成本低、容易实现工业化，且避免得到的面饼各处的烘干均匀度不一致的现象。
[0018]2、经过60
‑
180秒蒸气加工烘干的面片，能够在短时间内保持软化可弯曲的状态，利用这软化的时间将其成型为面饼，此过程中，蒸汽快速蒸发面饼硬化，最终在面饼表面存在由水蒸汽集中聚集无法快速散发而造成的湿润区域，只需通过短时间的再干燥处理便能达到面饼所要求的湿度标准。
[0019]3、本方法对于面料的选用要求极低，可选用任意面条，如挂面、湿面等，无需制备特用的面条方能制备出非油炸的方便面，简化了工艺，不仅适用于工业生产，还适用于个人手工制作。
具体实施方式
[0020]以下对本专利技术作进一步详细说明。
[0021]本具体实施例仅仅是对本专利技术的解释，其并不是对本专利技术的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造贡献的修改，但只要在本专利技术的权利要求范围内都受到专利法的保护。
[0022]实施例1
[0023]本实施例涉及一种非油炸方便面的制作方法，包括以下步骤：
[0024]S1，熟化：将生面煮至完全熟透；
[0025]S2，摊薄：将S1中的熟面在托盘中摊开，且厚度为：一根面条的厚度，以增大与空气接触的面积，来缩短烘干的时间及使得到的面片各处的烘干程度更均匀；
[0026]S3，干燥：将S2中的托盘及摊开的熟面一起放入烤箱烘干，烘干温度为 60℃，烘干时间为40分钟，得到面片，面片的水分含量在10％；
[0027]S4，软化：将所述S3中的面片放置于底部具有气孔的蒸盘上，并一起放入烧水器具内，通过烧开水产生的蒸汽蒸软面片，软化时间为60秒；
[0028]S5，成型：将S4中软化的面片放入模具中压合成型，得到面饼，面饼的成型在所述S4结束后20秒内完成；
[0029]S6，再干燥：将S5中的面饼通过晾晒自然干燥，面饼的水分含量在8％, 在面饼冷却至室温后包装。
[0030]实施例2
[0031]一种非油炸方便面的制作方法，包括以下步骤：
[0032]S1，熟化：将生面煮至完全熟透；
[0033]S2，摊薄：将S1中的熟面在托盘中摊开，且最大厚度为：两根面条叠加的厚度；
[0034]S3，干燥：将S2中的托盘及摊开的熟面一起放入烤箱烘干，烘干温度为 80℃，烘干时间为40分钟，得到面片，面片的水分含量在10％；
[0035]S4，软化：将所述S3中的面片放置于底部具有气孔的蒸盘上，并一起放入烧水器具
内，通过烧开水产生的蒸汽蒸软面片，软化时间为80秒；
[0036]S5，成型：将S4中软化的面片放入模具中压合成型，得到面饼，面饼的成型在所述S4结束后30秒内完成；
[0037]S6，再干燥：将S5中的面饼通过热风吹干，热风温度为40摄氏度，烘干时间为10分钟，面饼的水分含量在8％,在面饼冷却至室温后包装。
[0038]实施例3
[0039]一种非油炸方便面的制作方法，包括以下步骤：
[0040]S1，熟化：将生面煮至完全熟透；
[0041]S2，摊薄：将S1中的熟面在托盘中摊开，且最大厚度为：三根面条叠加的厚度；
[0042]S3，干燥：将S2中的托盘及摊开的熟面一起放入烤箱烘干，烘干温度为 70℃，烘干时间为60分钟，得到面片，面片的水分含量在7％；
[0043]S4，软化：将所述S3中的面片放置于底部具有气孔的蒸盘上，并一起放入烧水器具内，通过烧开水产生的蒸汽蒸软面片，软化时间本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种非油炸方便面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1，熟化：将生面煮熟；S2，摊薄：将S1中的熟面在托盘中摊开以增大与空气接触的面积；S3，干燥：将S2中的托盘及摊开的熟面一起放入烤箱烘干，烘干温度为60
‑
80℃，得到面片；S4，软化：将S3中的面片进行蒸汽加工使之软化，软化时间为60
‑
180秒；S5，成型：将S4中软化的面片放入模具中压合成型，得到面饼。2.根据权利要求1所述的非油炸方便面的制作方法，其特征在于，还包括以下步骤：S6，再干燥：将S5中的面饼进行再次干燥处理，在面饼冷却至室温后包装。3.根据权利要求2所述的非油炸方便面的制作方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：李远建，
申请(专利权)人：李远建，
类型：发明
国别省市：