一种富含番茄红素的活性乳酸菌饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种富含番茄红素的活性乳酸菌饮料及其制备方法。本发明专利技术的富含番茄红素的活性乳酸菌饮料，包含脱脂乳粉、甜味物质、稳定剂、番茄红素β

【技术实现步骤摘要】
一种富含番茄红素的活性乳酸菌饮料及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种富含番茄红素的活性乳酸菌饮料及其制备方法。

技术介绍

[0002]乳酸菌饮料不仅带来清新爽口的独特口感，更以其营养保健功能逐步被大众认可。其中褐色乳酸菌饮料口味独特营养丰富，具有较好的保健功能，其富含的乳酸菌可以改善肠微生态环境促进肠胃的正常运动，具有良好的润肠通便作用，利于人体肠道健康。除此之外，乳酸菌饮料还具有降低胆固醇、缓解乳糖不耐症、促进免疫应答、保护黏膜等功效，长期饮用还有美容、润肤、明目、固齿等作用。
[0003]番茄红素是一种天然的脂溶性类胡萝卜素，具备较好的抗氧化能力，具有延缓衰老、保护心血管、降脂降糖、防癌抗癌等广泛的生理活性，在保健食品和化妆品等领域具有很高的开发价值。但是，由于番茄红素是脂溶性色素，因此其在水中的溶解性差。此外，番茄红素含有大量不饱和结构，容易发生降解和异构化，而这会导致生理活性的降低，降解产物也可能会对人体造成伤害。
[0004]目前，向乳酸菌饮料中添加脂溶性天然活性成分的相关研究还鲜有报道，其原因有以下两点：1、脂溶性活性成分一般微溶或难溶于水，将其直接添加到乳制品中，其味道和功能性难以体现；2、虽然牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白均为良好的乳化剂，可以将乳制品作为O/W乳液载体包埋和运输脂溶性功能成分，但是由于酸奶需要外加益生菌，在发酵过程中体系微环境变化复杂，常会影响乳液体系的稳定性。
[0005]因此，本专利技术人就想到采用环状糊精(β
‑
cyclodextrin简称β
‑
CD)来解决问题。环状糊精是淀粉经酸解环化生成的产物。其外亲水内疏水的结构决定CD具有分子微胶囊的性质,它可以包络各种化合物分子，增加被包络物对光热、氧的稳定性，改变被包络物质的理化性质。可与多种化合物形成包合物，使其稳定、增溶、缓释、乳化、抗氧化、抗分解，具有掩蔽异味的作用，是新型分子包裹材料。

技术实现思路

[0006]要解决的技术问题
[0007]本专利技术的目的是提供一种添加番茄红素的乳酸菌饮料，该产品在25天货架期内番茄红素含量无显著变化，具有良好的稳定性。
[0008]解决问题的技术方案
[0009]根据本专利技术的一个方面，提供一种富含番茄红素的活性乳酸菌饮料，其包含脱脂乳粉、甜味物质、稳定剂、番茄红素β
‑
环糊精包合物、酸度调节剂、乳酸菌、食用香精和水，所述番茄红素β
‑
环糊精包合物中，番茄红素与β
‑
环糊精的质量比为1:200
‑
1:400，所述稳定剂包含可溶性大豆多糖，所述乳酸菌包含副干酪乳杆菌，所述甜味物质包括增甜用甜味物质和褐变用甜味物质，所述增甜用甜味物质选自白砂糖、结晶果糖、葡萄糖、麦芽糖、果葡糖
浆、赤藓糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、安赛蜜、三氯蔗糖、甜菊糖苷及罗汉果甜苷中的一种或多种，所述褐变用甜味物质选自葡萄糖、果糖、核糖、木糖、阿拉伯糖、半乳糖、甘露糖中的一种或多种。
[0010]优选地，以所述富含番茄红素的活性乳酸菌饮料的总重量为基准，各组分的含量为：脱脂乳粉2.5％
‑
5％、甜味物质8％
‑
15％、稳定剂0.1％
‑
1.0％、番茄红素β
‑
环糊精包合物0.3％
‑
0.8％、酸度调节剂0.05％
‑
0.5％、乳酸菌0.002％
‑
0.1％、食用香精0.03％
‑
0.15％。
[0011]优选地，以所述富含番茄红素的活性乳酸菌饮料的总重量为基准，所述可溶性大豆多糖的含量为0.1％
‑
0.8％。
[0012]优选地，所述增甜用甜味物质包含白砂糖，所述褐变用甜味物质包含葡萄糖。
[0013]优选地，所述酸度调节剂选自乳酸、柠檬酸钠、柠檬酸及苹果酸中的一种或多种。
[0014]根据本专利技术的另一方面，提供一种富含番茄红素的活性乳酸菌饮料的制备方法，包括如下步骤：
[0015]步骤一：制备番茄红素β
‑
环糊精包合物；
[0016]步骤二：制备发酵乳；
[0017]步骤三：制备糖液；
[0018]步骤四：混料。
[0019]优选地，步骤一包括如下步骤：
[0020](1)将β
‑
环糊精加入水中溶解，制得β
‑
环糊精饱和溶液；
[0021](2)将番茄红素结晶用丙酮溶解，制得番茄红素溶液；
[0022](3)按番茄红素：β
‑
环糊精的质量比1:200
‑
1:400，将番茄红素溶液缓慢滴加至β
‑
环糊精溶液中；
[0023](4)冷藏条件下放置，过滤，先后用蒸馏水和无水乙醚洗涤；
[0024](5)低温真空冷冻干燥，研磨，制得番茄红素β
‑
环糊精包合物冻干粉。
[0025]优选地，步骤二包括如下步骤：
[0026](1)在配料罐中加入水，加热到45
‑
50℃，将脱脂乳粉和褐变用甜味物质干混后加入到化料罐中搅拌15
‑
20min进行化料，静置水合30
‑
40min，得到复原乳；
[0027](2)将上述复原乳以二级压力/总压力为30/150bar且63
‑
68℃的条件进行均质；
[0028](3)将上述均质后的复原乳在95℃条件下褐变180
‑
240min；
[0029](4)将褐变后的复原乳降温至37
±
1℃，将乳酸菌在无菌条件下加入复原乳中，搅拌20min
‑
30min，发酵72
‑
80小时，待发酵乳终点酸度达到160
‑
185
°
T停止发酵，破乳，降温至10℃以下。
[0030]优选地，步骤三包括如下步骤：
[0031](1)在配料罐中加入水，加热到55
‑
60℃，在搅拌状态下，首先将番茄红素β
‑
环糊精包合物和可溶性大豆多糖、以及一部分增甜用甜味物质进行干混，然后进行投料，搅拌溶解均匀，再投入剩余增甜用甜味物质和食用香精，进一步搅拌溶解均匀；
[0032](2)将糖液在95℃、300s条件下进行杀菌；
[0033](3)糖液冷藏至25℃以下，
[0034]优选地，上述(1)中，所述一部分增甜用甜味物质的量是番茄红素β
‑
环糊精包合物
和可溶性大豆多糖合计量的4
‑
6倍，更优选为5倍。
[0035]优选地，步骤四包括如下步骤：
[0036](1)将发酵乳与糖液混合，加入乳酸使基料的酸度达到55
°
T...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种富含番茄红素的活性乳酸菌饮料，其特征在于，包含脱脂乳粉、甜味物质、稳定剂、番茄红素β
‑
环糊精包合物、酸度调节剂、乳酸菌、食用香精和水，所述番茄红素β
‑
环糊精包合物中，番茄红素与β
‑
环糊精的质量比为1:200
‑
1:400，所述稳定剂包含可溶性大豆多糖，所述乳酸菌包含副干酪乳杆菌，所述甜味物质包括增甜用甜味物质和褐变用甜味物质，所述增甜用甜味物质选自白砂糖、结晶果糖、葡萄糖、麦芽糖、果葡糖浆、赤藓糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、安赛蜜、三氯蔗糖、甜菊糖苷及罗汉果甜苷中的一种或多种，所述褐变用甜味物质选自葡萄糖、果糖、核糖、木糖、阿拉伯糖、半乳糖、甘露糖中的一种或多种。2.根据权利要求1所述的富含番茄红素的活性乳酸菌饮料，其特征在于，以所述富含番茄红素的活性乳酸菌饮料的总重量为基准，各组分的含量为：脱脂乳粉2.5％
‑
5％、甜味物质8％
‑
15％、稳定剂0.1％
‑
1.0％、番茄红素β
‑
环糊精包合物0.3％
‑
0.8％、酸度调节剂0.05％
‑
0.5％、乳酸菌0.002％
‑
0.1％、食用香精0.03％
‑
0.15％。3.根据权利要求1所述的富含番茄红素的活性乳酸菌饮料，其特征在于，以所述富含番茄红素的活性乳酸菌饮料的总重量为基准，所述可溶性大豆多糖的含量为0.1％
‑
0.8％。4.根据权利要求1所述的富含番茄红素的活性乳酸菌饮料，其特征在于，所述增甜用甜味物质包含白砂糖，所述褐变用甜味物质包含葡萄糖。5.根据权利要求1所述的富含番茄红素的活性乳酸菌饮料，其特征在于，所述酸度调节剂选自乳酸、柠檬酸钠、柠檬酸及苹果酸中的一种或多种。6.一种富含番茄红素的活性乳酸菌饮料的制备方法，包括如下步骤：步骤一：制备番茄红素β
‑
环糊精包合物；步骤二：制备发酵乳；步骤三：制备糖液；步骤四：混料。7.根据权利要求6所述的富含番茄红素的活性乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，步骤一包括如下步骤：(1)将β
‑
环糊精加入水中溶解，制得β
‑
环糊精饱和溶液；(2)将番茄红素结晶用丙酮溶解，制得番茄红素溶液；(3)按番茄红素：β
‑
环糊精的质量比1:2...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘斌，吴超，马国文，张海斌，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：