一种基于原球茎发酵的铁皮石斛酒及其酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种基于原球茎发酵的铁皮石斛酒及其酿造方法，涉及酿酒技术领域。本发明专利技术在进行原球茎发酵的铁皮石斛酒酿造时，依次进行原料处理、润料与蒸煮、固态糖化、酒精发酵、蒸馏接酒、鲜条泡酒、过滤去渣，制得铁皮石斛酒；酿制原料为廉价易得的铁皮石斛原球茎和铁皮石斛鲜条，且更易于制酒发酵，并且大幅度降低成本；过滤去渣时使用自制过滤膜，不仅将小分子滤渣全部过滤，还具备吸水性，将水分吸收，增大铁皮石斛酒的度数，使其更加醇厚。使其更加醇厚。

【技术实现步骤摘要】
一种基于原球茎发酵的铁皮石斛酒及其酿造方法


[0001]本专利技术涉及酿酒
，具体为一种基于原球茎发酵的铁皮石斛酒及其酿造方法。

技术介绍

[0002]铁皮石斛，又名黑节草，隶属于兰科石斛属，是我国珍稀濒危特有种。这一珍稀兰草，是一种历史悠久的名贵药材，被列为“中华九大仙草”之首已有千年，2010版《中华人民共和国药典》将其从石斛中单列出来，表明铁皮石斛具有极高的药用价值。铁皮石斛常分布于悬崖峭壁或高海拔的树木之上，特殊生境赋予了铁皮石斛卓越疗效，如：滋阴清热、生津益胃、润肺止咳，提高免疫、抗衰老、防治肿瘤和心血管疾病以及改善睡眠、防治白内障等疾患等。
[0003]虽然民间一直有食用铁皮石斛的传统，但长期以来，铁皮石斛作为食品原料的身份一直未明确，同时铁皮石斛资源稀缺，属于国家二级保护植物，这些都制约着铁皮石斛产业发展的升级。随着铁皮石斛产业化技术的逐步突破，种植规模也迅速发展，在2010年之后铁皮石斛已逐步实现标准化种植。随着铁皮石斛种植基地的扩大与其被列入“药食同源”名录，铁皮石斛的深加工势在必行，尤其是具有保健作用的铁皮石斛产品开发迫在眉睫。
[0004]近年来，随着人们保健意识的提升，铁皮石斛的保健和药用价值得到广泛认可，铁皮石斛的市场需求快速增加，铁皮石斛制成的产品也越来越多，石斛酒作为一种保健品形式被消费者所青睐。目前，石斛保健酒已有开发，但多为霍山石斛或其它石斛制备，有关铁皮石斛保健酒的开发仍然较少，所制备的保健酒也多为泡制酒，而石斛属植物主要有效药用成分为多糖，多糖酒溶性较低，故泡制酒难以发挥石斛的药用价值，需要发酵提取。铁皮石斛原球茎已被列为新资源食品，其多糖含量较高，与铁皮石斛鲜条相差无异，且原球茎培养更快、获得量更大，且更为幼嫩，更适合于制酒发酵。因此，开发一种基于原球茎发酵的铁皮石斛酒并建立其完善的酿造方法不仅有利于发掘铁皮石斛有效药用成分，而且口感更好，也更能被广大消费者所接受。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种基于原球茎发酵的铁皮石斛酒及其酿造方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0006]一种基于原球茎发酵的铁皮石斛酒的酿造方法，所述基于原球茎发酵的铁皮石斛酒的酿造方法包括一下步骤：原料处理、润料与蒸煮、固态糖化、酒精发酵、蒸馏接酒、鲜条泡酒、过滤去渣。
[0007]优选的，所述过滤去渣时使用自制过滤膜。
[0008]优选的，所述一种基于原球茎发酵的铁皮石斛酒的酿造方法，包括以下具体步骤：
[0009](1)原料处理：将铁皮石斛原球茎于40～60℃下烘干至原重的40～60％；将铁皮石斛鲜条横向纵切，切成2～3cm的小段，使鲜条内部完全暴露出来；
[0010](2)润料与蒸煮：将糯米和梗米浸没在38～40℃的水中，浸泡1.5～2.5h，用蒸馏水清洗3～5次并沥干，沥干后进行蒸煮，蒸煮1～1.5h后加入处理过的铁皮石斛原球茎，搅拌均匀后自然冷却至28～30℃，制得蒸煮料；
[0011](3)固态糖化：向蒸煮料中加入蒸煮料质量0.45～0.55倍的蒸馏水和蒸煮料质量0.006～0.008倍的糖化曲进行糖化，糖化时间为16～20h，糖化温度为28～30h，制得糖化料；
[0012](4)酒精发酵：糖化料与蒸馏水的料液比为1：2～1：2.5(g/ml)，并加入糖化料质量0.014～0.016倍的发酵曲进行发酵，时间为33～36d、温度为28～30℃；
[0013](5)蒸馏接酒：采取掐头去尾的方法进行酒醅蒸馏接酒，蒸馏前接酒头检测，当接头酒度数高于40％Vol时，继续蒸馏，当接头酒度数低于40％Vol时，停止蒸馏，制得蒸馏酒
[0014](6)鲜条泡酒：向蒸馏酒中加入蒸馏酒质量0.09～0.11倍处理后的铁皮石斛鲜条，浸泡80～90d，制得泡酒；
[0015](7)过滤去渣：将泡酒用自制滤网进行3～5次的过滤，制得铁皮石斛酒。
[0016]优选的，上述步骤(1)中：铁皮石斛原球茎的多糖含量大于22％，铁皮石斛鲜条的多糖含量大于25％。
[0017]优选的，上述步骤(2)中：处理过的铁皮石斛原球茎、糯米和粳米的质量比为3：11：5～5：13：7。
[0018]优选的，上述步骤(5)中：头酒为蒸馏前所接80～100ml的酒。
[0019]优选的，上述步骤(7)中：自制过滤膜的制备方法为：将过硫酸铵和海藻酸钙按质量比0.06：1～0.08：1混合置于海藻酸钙质量50～60倍的蒸馏水中，搅拌至完全溶解后，置于真空干燥箱中脱泡，脱泡后加入海藻酸钙质量0.065～0.085倍的四甲基乙二胺和海藻酸钙质量0.12～0.14倍的聚丙烯酸和聚乙二醇聚合物，搅拌均匀后制成铸膜液，将铸膜液铺展在玻璃板上，厚度为0.03～0.05mm，再将厚度为0.05～0.08mm的聚醚砜膜铺设在膜表面，再次将铸膜铺展在聚醚砜膜表面，厚度为0.03～0.05mm，将玻璃板置于紫外灯下在300W、365nm下辐照15～25min，再浸没再质量分数为2.5～3.5％氯化钠溶液中，静置8～10h后剥离，制得自制过滤膜。
[0020]优选的，所述聚丙烯酸和聚乙二醇聚合物制备方法为：将丙烯酸与蒸馏水按质量比1：1混合，加入丙烯酸质量0.06～0.08倍的氢氧化钾，丙烯酸质量0.02～0.03倍的N,N
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亚甲基双丙烯酰胺和丙烯酸质量0.01～0.03倍的过硫酸铵，搅拌均匀后加入丙烯酸质量0.75～0.85倍质量分数为20～25％的聚乙二醇溶液，升温至80℃并在150～300rpm下磁力搅拌至完全溶解，取出后置于室温蒸馏水中浸泡2～3d，并每12h更换一次蒸馏水，捞出后置于80℃干燥箱中干燥至恒重，制得聚丙烯酸和聚乙二醇聚合物。
[0021]与现有技术相比，本专利技术所达到的有益效果是：
[0022]本专利技术在进行原球茎发酵的铁皮石斛酒酿造时，依次进行原料处理、润料与蒸煮、固态糖化、酒精发酵、蒸馏接酒、鲜条泡酒、过滤去渣，制得铁皮石斛酒；酿制原料为廉价易得的铁皮石斛原球茎和铁皮石斛鲜条，且更易于制酒发酵，并且大幅度降低成本。
[0023]在发酵、蒸馏后，无需过滤，再加入铁皮石斛鲜条进行泡酒，不仅对铁皮石斛中的多糖利用更加充分，经过鲜条泡制后的泡酒，充分增加对铁皮石斛除多糖外其它有效药用成分的利用。
[0024]过滤去渣时使用自制过滤膜，自制过滤膜是在聚砜基膜表面涂覆凝胶制得，凝胶是有海藻酸钙接枝聚丙烯酸和聚乙二醇的聚合物制得；将聚丙烯酸和聚乙二醇聚合形成互穿网络结构，接枝在海藻酸钙上制成具有互穿网络结构的水凝胶，涂覆在聚砜基膜表面，增强其亲水性的同时，减小孔隙，使得过滤泡酒时，将大颗粒去除，且较强的亲水性将泡酒中的水份吸附，使得铁皮石斛酒更加醇厚，酒口感也更好，更能被广大消费者所接受。
具体实施方式
[0025]下面将结合本专利技术的实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种基于原球茎发酵的铁皮石斛酒的酿造方法，其特征在于，所述基于原球茎发酵的铁皮石斛酒的酿造方法包括一下步骤：原料处理、润料与蒸煮、固态糖化、酒精发酵、蒸馏接酒、鲜条泡酒、过滤去渣。2.根据权利要求1所述的一种基于原球茎发酵的铁皮石斛酒的酿造方法，其特征在于，所述过滤去渣时使用自制过滤膜。3.根据权利要求2所述的一种基于原球茎发酵的铁皮石斛酒的酿造方法，其特征在于，包括以下具体步骤：(1)原料处理：将铁皮石斛原球茎于40～60℃下烘干至原重的40～60％；将铁皮石斛鲜条横向纵切，切成2～3cm的小段；(2)润料与蒸煮：将糯米和梗米浸没在38～40℃的水中，浸泡1.5～2.5h，用蒸馏水清洗3～5次并沥干，沥干后进行蒸煮，蒸煮1～1.5h后加入处理过的铁皮石斛原球茎，搅拌均匀后自然冷却至28～30℃，制得蒸煮料；(3)固态糖化：向蒸煮料中加入蒸煮料质量0.45～0.55倍的蒸馏水和蒸煮料质量0.006～0.008倍的糖化曲进行糖化，糖化时间为16～20h，糖化温度为28～30h，制得糖化料；(4)酒精发酵：糖化料与蒸馏水的料液比为1：2～1：2.5(g/ml)，并加入糖化料质量0.014～0.016倍的发酵曲进行发酵，时间为33～36d、温度为28～30℃；(5)蒸馏接酒：采取掐头去尾的方法进行酒醅蒸馏接酒，蒸馏前接酒头检测，当接头酒度数高于40％Vol时，继续蒸馏，当接头酒度数低于40％Vol时，停止蒸馏，制得蒸馏酒(6)鲜条泡酒：向蒸馏酒中加入蒸馏酒质量0.09～0.11倍处理后的铁皮石斛鲜条，浸泡80～90d，制得泡酒；(7)过滤去渣：将泡酒用自制滤网进行3～5次的过滤，制得铁皮石斛酒。4.根据权利要求3所述的一种基于原球茎发酵的铁皮石斛酒的酿造方法，其特征在于，上述步骤(1)中：铁皮石斛原球茎的多糖含量大于22％，铁皮石斛鲜条的多糖含量大于25％。5.根据权利要求4所述的一种基于原...

【专利技术属性】
技术研发人员：范晨亮，
申请(专利权)人：常州九葆生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：