一种诺丽果渣酵素及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种诺丽果渣酵素，包括如下重量份的原料：诺丽果渣溶液110～120份；大麦芽粉0.3～3份、氯化钠0.2～2份、蜂蜜3～10份、大豆低聚糖2～10份、氨基酸0.01～1份、发酵剂3～10份。本发明专利技术提供了一种色泽美观、风味独特、质量稳定的诺丽果渣酵素。本发明专利技术将诺丽果渣中的功能性成分和益生菌相结合，尤其是将具有较强生理功能特性的植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌配伍进行发酵后得到的诺丽果渣酵素不仅能够抑制(血管紧张素转化酶)ACE活性、肾素活性，还提高了果渣酵素的益生保健功效，在降血压方面有很大的开发前景。发前景。

【技术实现步骤摘要】
一种诺丽果渣酵素及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
，尤其是涉及一种诺丽果渣酵素及其制备方法。

技术介绍

[0002]酵素来源于日本对酶的称呼，酶是生物体产生的具有生物活性的大分子，主要由蛋白质或核酸构成，可以参与人的生理代谢过程，具有生物催化功能，食之有益健康。由于吸烟、饮酒等不良生活习惯以及环境污染、衰老等各种原因，人体内产生的酶的活性逐渐降低，从而易造成内分泌失调、神经系统紊乱等问题。为了维持人体正常生命活动、改善健康状况、满足现代人对营养需求的多样性，人体需补充外源性活性物质。因此，富含益生菌、生物酶和活性物质的“酵素食品”应运而生。
[0003]诺丽是海巴戟天的果实，为茜草科巴戟天属植物。诺丽果营养成分丰富，它含有人体日常所需的5种主要营养素(不包括脂肪)。现代医学研究表明诺丽果具有抗氧化、防癌抗肿瘤、消炎抑菌、降血压、降血糖、抗胃溃疡和抑制血管增生等多种生理功能。果渣酵素是以果渣为主要原料，添加蜂蜜、大麦芽、盐等辅料，加入益生菌进行发酵，最后经干燥、粉碎得到的一种含有丰富营养物质的混合生物酶体系。益生菌利用果渣中糖类、蛋白质、维生素、花色苷等营养成分并代谢转换成小分子活性物质如氨基酸、酶类、有机酸等，不仅保留了原料本身的营养价值，而且通过微生物发酵不断产生新的活性物质。
[0004]由于诺丽有广泛的营养和药用价值，目前市场上诺丽保健品已得到较为广泛的开发，诺丽多被加工成诺丽酵素和诺丽果粉形式出售，在加工成产品过程中会产生大量果渣，但目前诺丽鲜果与其发酵后产生的加工副产物诺丽果渣仅作为废弃物丢掉，其富含的营养素没有得到充分利用，不仅浪费资源，还造成环境污染。同时，与其它发酵制品相比诺丽果渣酵素往往还含有较高的环烯醚萜化合物，主要是车叶草苷、车叶草苷酸和去乙酰基车叶草苷酸。环烯醚萜类化合物是一类特殊的单萜化合物，多与糖类结合形成苷，具有降血压、降血糖、抗肿瘤、抗氧化、抗菌、保肝消炎等药理活性。因此，利用果渣发酵制备酵素既可以避免资源浪费的问题，同时又可以充分利用其中的环烯醚萜等功能性组分，真正达到诺丽果资源全利用的效果。

技术实现思路

[0005]有鉴于此，本专利技术要解决的技术问题在于提供一种诺丽果渣酵素，本专利技术提供的诺丽果渣酵素能够抑制ACE活性和肾素活性，同时感官良好。
[0006]本专利技术提供了一种诺丽果渣酵素，包括如下重量份的原料：
[0007]诺丽果渣溶液110～120份；大麦芽粉0.3～3份、氯化钠0.2～2份、蜂蜜3～10份、大豆低聚糖2～10份、氨基酸0.01～1份、发酵剂3～10份。
[0008]优选的，所述诺丽果渣溶液包括诺丽果渣和水；所述诺丽果渣和水的质量体积比为1g～2g:10mL；
[0009]所述诺丽果渣为诺丽鲜果榨汁和/或发酵后产生的加工副产物诺丽果渣。
[0010]优选的，所述氨基酸包括天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、精氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和酪氨酸；所述天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、精氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和酪氨酸的质量比为(3～20)：(3～20)：(3～20)：(3～20)：(3～20)：(3～20)：(3～20)：(3～20)：(3～20)：(3～20)：(3～20)。
[0011]优选的，所述发酵剂包括植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌。
[0012]优选的，所述植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌的质量比为(10～50)：(10～50)：(10～50)：(10～50)：(10～50)；所述植物乳杆菌的活菌数为7
×
107～8
×
107CFU/mL；所述鼠李糖乳杆菌的活菌数为7
×
107～8
×
107CFU/mL；所述干酪乳杆菌的活菌数为7
×
107～8
×
107CFU/mL；所述嗜酸乳杆菌的活菌数为7
×
107～8
×
107CFU/mL；所述双歧杆菌的活菌数为7
×
107～8
×
107CFU/mL。
[0013]本专利技术提供了一种上述技术方案任一项所述的诺丽果渣酵素的制备方法，包括：
[0014]A)诺丽果渣溶液、大麦芽粉、氯化钠、蜂蜜、大豆低聚糖、氨基酸，搅拌混合，二次灭菌，得到灭菌后混合液；
[0015]B)向灭菌后混合液接种发酵剂进行发酵，而后冷冻干燥，粉碎，得到诺丽果渣酵素。
[0016]优选的，所述诺丽果渣溶液的制备方法具体为：
[0017]将诺丽果渣脱水、干燥、粉碎，震荡球磨，烘干，与水混合，微射流均质，灭菌，即得。
[0018]优选的，所述脱水为采用螺旋离心机脱水；所述螺旋离心机的转速为3000～3800r/min，脱水时间为15～25min，脱水后诺丽果渣的含水量为20％～25％；
[0019]所述干燥温度为45～55℃，干燥时间9～11h；
[0020]所述粉碎的时间为15～20min，粉碎后过70～90目筛。
[0021]优选的，所述震荡球磨频率为1600～2000r/min，处理时间为2～6min，研磨3～6次；
[0022]所述烘干的温度为50℃～60℃，时间为4～6h；
[0023]所述微射流均质处理压力为150～300MPa，循环次数为4～6次；
[0024]杀菌为巴氏杀菌；杀菌具体为80～85℃下保持10～15s。
[0025]优选的，步骤A)所述二次灭菌为微波杀菌；所述杀菌的微波功率为2000W～2300W，时间为15s～20s；
[0026]步骤B)所述发酵条件具体为：在30～40℃下发酵24h；
[0027]所述冷冻干燥条件为在
‑
50℃下冷冻干燥24～48h；
[0028]所述粉碎为超微高速粉碎；所述粉碎时间为5～10min，转速20000～25000r/min。
[0029]与现有技术相比，本专利技术提供的一种诺丽果渣酵素，包括如下重量份的原料：诺丽果渣溶液110～120份；大麦芽粉0.3～3份、氯化钠0.2～2份、蜂蜜3～10份、大豆低聚糖2～10份、氨基酸0.01～1份、发酵剂3～10份。本专利技术提供了一种色泽美观、风味独特、质量稳定的诺丽果渣酵素。本专利技术将诺丽果渣中的功能性成分和益生菌相结合，尤其是将具有较强生理功能特性的植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌配伍进行发酵后得到的诺丽果渣酵素不仅能够抑制(血管紧张素转化酶)ACE活性、肾素活性，还提高了果渣酵素的益生保健功效，在降血压方面有很大的开发前景。
具体实施方式
[0030]本专利技术提供了一种诺丽果渣酵素及其制备方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种诺丽果渣酵素，其特征在于，包括如下重量份的原料：诺丽果渣溶液110～120份；大麦芽粉0.3～3份、氯化钠0.2～2份、蜂蜜3～10份、大豆低聚糖2～10份、氨基酸0.01～1份、发酵剂3～10份。2.根据权利要求1所述的诺丽果渣酵素，其特征在于，所述诺丽果渣溶液包括诺丽果渣和水；所述诺丽果渣和水的质量体积比为1g～2g:10mL；所述诺丽果渣为诺丽鲜果榨汁和/或发酵后产生的加工副产物诺丽果渣。3.根据权利要求1所述的诺丽果渣酵素，其特征在于，所述氨基酸包括天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、精氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和酪氨酸；所述天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、精氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和酪氨酸的质量比为(3～20)：(3～20)：(3～20)：(3～20)：(3～20)：(3～20)：(3～20)：(3～20)：(3～20)：(3～20)：(3～20)。4.根据权利要求1所述的诺丽果渣酵素，其特征在于，所述发酵剂包括植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌。5.根据权利要求4所述的诺丽果渣酵素，其特征在于，所述植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌的质量比为(10～50)：(10～50)：(10～50)：(10～50)：(10～50)；所述植物乳杆菌的活菌数为7
×
107～8
×
107CFU/mL；所述鼠李糖乳杆菌的活菌数为7
×
107～8
×
107CFU/mL；所述干酪乳杆菌的活菌数为7
×
107～8
×
107CFU/mL；所述嗜酸乳杆菌的活菌数为7
×
107～8

【专利技术属性】
技术研发人员：辜春鹤，张彦军，陈小爱，冯镇，徐飞，朱科学，
申请(专利权)人：中国热带农业科学院香料饮料研究所，
类型：发明
国别省市：