【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】速食食品
[0001]本专利技术涉及食品，例如基于谷物的食品，及其制造方法。
[0002]谷物，如燕麦和大米，多年来一直是人类饮食的主食。基于谷物的食品含有许多与健康益处相关的成分，包括：β
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葡聚糖、抗氧化剂和微量营养素。实际上，许多研究已经表明了定期食用基于谷物的食品可以帮助降低血液胆固醇、降低心脏病的风险、促进健康的血流和维持健康的血压水平。另外，包含在此类产品中的复合碳水化合物和/或纤维涉及减缓消化和稳定血糖水平。
[0003]传统的燕麦粥是通过将燕麦(通常是轧制或钢切燕麦)与牛奶和/或水组合并在平锅中烹饪而制成的。另一种基于谷物的食品是粥，这是一种在亚洲流行的大米粥。传统上通过将至少大米和水组合并在平锅中烹饪来制备。可以加入其他成分，如香料、糖、蜂蜜、鸡肉、蔬菜和海鲜。通常，粥烹饪超过1小时。
[0004]尽管提供了具有许多有利感官特性的产品，但用于制备基于谷物的食品(例如燕麦粥和粥)的传统方法是耗时的，需要平锅和烹饪器具，和/或需要使用多种成分。因此，这些方法与消费者对便利性、便携性和易于制备的需求不一致。
[0005]已经开发了即时和快煮的基于谷物的产品(如燕麦粥和粥)以减少烹饪时间。这些产品中的一些仅需要添加热水，而其他产品需要再水合和加热(例如使用微波)。通过这些产品实现的较短的烹饪时间是使用速食谷物(如速食燕麦(例如，其已经被轧制使得它们比传统的轧制或钢切燕麦薄得多)或速食大米(例如，其已经被预烹饪)的结果。尽管这样的产品具有较短的烹饪和制备时间，但与使用传统方法制备的基于谷物的食...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种用于制备食品的干燥组合物，该组合物包含：a.至少一种速食谷物；和b.至少一种调质剂；其中至少一种调质剂与至少一种速食谷物的浓度比为至少1.00:49.00。2.一种即食食品，该食品包含：a.至少一种速食谷物；和b.至少一种调质剂；其中所述至少一种调质剂与所述至少一种速食谷物的浓度比为至少1.00:49.00。3.根据权利要求1的组合物或根据权利要求2的食品，其中至少一种调质剂是膨化谷物。4.根据前述任一项权利要求的组合物或食品，其包含速食大米和膨化谷物。5.根据前述任一项权利要求的组合物或食品，其中至少一种调质剂是选自以下的一种或多种：膨化大米、膨化玉米、膨化藜麦、膨化小麦和膨化苋菜。6.根据权利要求5的组合物或食品，其中膨化玉米是爆裂玉米和/或膨化藜麦是爆裂藜麦。7.根据权利要求1
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5任一项的组合物或食品，其中膨化谷物是膨化大米。8.根据权利要求1的组合物或根据权利要求2的食品，其中至少一种调质剂是烘焙谷物产品。9.根据权利要求8的组合物或食品，其中烘焙谷物产品是饼干。10.根据权利要求8或9的组合物或食品，其中烘焙谷物产品是威化饼。11.根据前述任一项权利要求的组合物，其中至少一种调质剂与至少一种速食谷物的浓度比为1.00:8.00至1.00:0.30。12.根据前述任一项权利要求的组合物或食品，其中至少一种调质剂与至少一种速食谷物的浓度比为1.00:5.50至1.00:0.80。13.根据前述任一项权利要求的组合物或食品，其中至少一种调质剂与至少一种速食谷物的浓度比为1.00:5.00至1.00:1.25。14.根据前述任一项权利要求的组合物或食品，其中至少一种调质剂与至少一种速食谷物的浓度比为1.00:4.25至1.00:3.00。15.根据前述任一项权利要求的组合物或食品，其中至少一种调质剂是基于谷物的调质剂。16.根据权利要求1到2或11到15任一项的组合物或食品，其中至少一种调质剂是选自以下的一种或多种：膨化谷物；(第二)速食谷物；片状谷物；和烘焙谷物产品。17.根据权利要求16的组合物或食品，其中速食谷物不同于a部分的速食谷物。18.根据权利要求1至3或5至17任一项的组合物或食品，其中速食谷物是选自以下的一种或多种：大米、燕麦、小麦、藜麦、小米、大麦、玉米、黑小麦、高粱、黑麦、斯佩耳特小麦、野生大米、奇亚小麦、苋菜和荞麦。19.根据权利要求1到2或11到17任一项的组合物或食品，其中至少一种调质剂是选自以下的速食谷物：大米、燕麦、小麦、藜麦、小米、大麦、玉米、黑小麦、高粱、黑麦、斯佩耳特小麦、野生大米、奇亚小麦、苋菜和荞麦。
20.根据权利要求1
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2或11
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18任一项的组合物或食品，其中至少一种调质剂是选自燕麦片和大米片的一种或多种。21.根据权利要求20的组合物或食品，其中燕麦片具有至少0.508mm的中值平均厚度。22.根据权利要求20或21的组合物或食品，其中燕麦片具有大于0.508mm的中值平均厚度。23.根据权利要求1
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3或5
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22任一项的组合物或食品，其中速食谷物是具有小于0.483mm的中值平均厚度的速食燕麦谷物。24.根据权利要求1
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3或5
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23任一项的组合物或食品，其中速食谷物是具有0.36
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0.46mm的中值平均厚度的速食燕麦谷物。25.根据前述任一项权利要求的组合物或食品，其中组合物或食品不包含快煮燕麦。26.根据前述任一项权利要求的组合物或食品，其中组合物或食品不包含谷物粉。27.根据权利要求1
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22或25
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26任一项的组合物或食品，其中食品是粥。28.根据权利要求27的组合物或食品，其中粥包含速食大米；和至少一种选自膨化谷物和(第二)速食谷物的调质剂。29.根据权利要求1、2、11至19或23至28任一项的组合物或食品，其中至少一种调质剂是速食燕麦。30.根据前述任一项权利要求的组合物或食品，其中a.部分的至少一种速食谷物是至少两种速食谷物，并且其中至少一种调质剂与至少两种速食谷物的浓度比为至少1.00:49.00。31.根据权利要求30的组合物或食品，其中a.部分的至少一种速食谷物由两种速食谷物组成，并且其中至少一种调质剂与两种速食谷物的浓度比为至少1.00:49.00。32.根前述任一项权利要求的组合物或食品，其包含至少两种调质剂。33.根据权利要求32的组合物或食品，其中至少两种调质剂与至少一种速食谷物的浓度比为至少1.00:49.00。34.根据权利要求32或33的组合物或食品，其中至少两种调质剂与至少一种速食谷物的浓度比为1.00:8.00至1.00:0.30。35.根据权利要求32
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34任一项的组合物或食品，其中至少两种调质剂与至少一种速食谷物的浓度比为1.00:5.50至1.00:0.80。36.根据权利要求32
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35任一项的组合物或食品，其中至少两种调质剂与至少一种速食谷物的浓度比为1.00:5.00至1.00:1.25。37.根据权利要求32
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36任一项的组合物或食品，其中至少两种调质剂与至少一种速食谷物的浓度比为1.00:4.25至1.00:3.00。38.根据权利要求32到37任一项的组合物或食品，其中至少两种调质剂包含膨化谷物和速食谷物。39.根据权利要求38的组合物或食品，其中速食谷物不同于a.部分的速食谷物。40.根据权利要求32
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39任一项的组合物或食品，其中至少两种调质剂包含膨化大米和速食燕麦。41.根据前述任一项权利要求的组合物或食品，其中至少一种调质剂由两种调质剂组成。
42.根据权利要求41的组合物或食品，其中两种调质剂与至少一种速食谷物的浓度比为至少1.00:49.00。43.根据权利要求41或42的组合物或食品，其中两种调质剂与至少一种速食谷物的浓度比为1.00:8.00至1.00:0.30。44.根据权利要求41
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43任一项的组合物或食品，其中两种调质剂与至少一种速食谷物的浓度比为1.00:5.50至1.00:0.80。45.根据权利要求41
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44任一项的组合物或食品，其中两种调质剂与至少一种速食谷物的浓度比为1.00:5.00至1.00:1.25。46.根据权利要求41
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45任一项的组合物或食品，其中两种调质剂与至少一种速食谷物的浓度比为1.00:4.25至1.00:3.00。47.根据权利要求32
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46任一项的组合物或食品，其中第一调质剂与第二调质剂的浓度比为1:2到2:1。48.根据权利要求32
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47任一项的组合物或食品，其中第一调质剂与第二调质剂的浓度比为1:1。49.根据前述任一项权利要求的组合物或食品，其中调质剂是与从不包含该成分的等效干燥组合物制备的等效即食食品相比时改善从干燥组组合物制得的即食食品的质地特性的成分。50.根据权利要求49的组合物或食品，其中即食食品类似于产品的慢煮形式。51.一种用于制造干燥组合物(例如，根据权利要求1或3
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50任一项的干燥组合物)的方法，该方法包括：a.混合至少一种速食谷物和至少一种调质剂，其中至少一种调质剂与至少一种速食谷物以至少1.00:49.00的至少一种调质剂与至少一种速食谷物的浓度比混合，从而提供干燥组合物；和b.任选包装。52.根据权利要求51的方法，其中至少一种调质剂是膨化谷物。53.根据权利要...
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