一种红枣蒸馏酿造的白酒及其酿造工艺制造技术

本发明专利技术涉及红枣白酒技术领域，公开了一种红枣蒸馏酿造的白酒，发酵原白酒20

【技术实现步骤摘要】
一种红枣蒸馏酿造的白酒及其酿造工艺


[0001]本专利技术涉及白酒
，具体为一种红枣蒸馏酿造的白酒及其酿造工艺。

技术介绍

[0002]专利号CN201810656140.2，公开了一种红枣白酒及其制备方法，属于酿酒
本专利技术采用全果发酵，充分利用红枣资源，既节约了成本提高了经济效益，又避免了环境污染，同时又保留了红枣中丰富的营养成分，具有很好的保健功效，而且利用多种菌种发酵使产品中含有多种不同的风味物质；采用三次蒸馏方法，收集醛类、酯类、高级醇类等香气成分，获得优质蒸馏酒；枣酒陈酿后熟工艺采用超声、高压脉冲复合方法对枣酒进行人工催陈，与传统工艺相比，大大缩短了枣酒陈酿时间，保证了枣酒的特征风味，经调配而成的红枣蒸馏酒具有红枣酒独特的香气，酒香怡人，酒体醇厚。
[0003]但是，现有的红枣蒸馏酿造的白酒，在制备的过程中，只是单纯使用红枣桂圆等温性中药，导致白酒的温性过盛，无法有效对白酒中的温性进行中和，而且在发酵时，所采用的曲粉，无法产生对人体有益的作用。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种红枣蒸馏酿造的白酒及其酿造工艺及方法，解决了
技术介绍
中所提出的问题。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种红枣蒸馏酿造的白酒，发酵原白酒20
‑
30份、红枣10
‑
20份、桂圆10
‑
20份、玉竹10
‑
15份、麦冬3
‑
5份、白芍5
‑/>10份、麻黄4
‑
8份、附片3
‑
10份、乾姜2
‑
5份、肉桂1
‑
6份、紫苏10
‑
15份、当归5
‑
10份、川芎2
‑
7份、陈皮1
‑
5份、菖蒲3
‑
8份。
[0006]作为本专利技术的一种优选实施方式，发酵原白酒20份、红枣10份、桂圆10份、玉竹10份、麦冬3份、白芍5份、麻黄4份、附片3份、乾姜2份、肉桂1份、紫苏10份、当归5份、川芎2份、陈皮1份、菖蒲3份。
[0007]作为本专利技术的一种优选实施方式，发酵原白酒25份、红枣16份、桂圆13份、玉竹14份、麦冬4份、白芍7份、麻黄6份、附片5份、乾姜3份、肉桂4份、紫苏12份、当归7份、川芎6份、陈皮4份、菖蒲5份。
[0008]作为本专利技术的一种优选实施方式，发酵原白酒30份、红枣20份、桂圆20份、玉竹15份、麦冬5份、白芍10份、麻黄8份、附片10份、乾姜5份、肉桂6份、紫苏15份、当归10份、川芎7份、陈皮5份、菖蒲8份。
[0009]一种红枣蒸馏酿造的白酒酿造工艺，利用所述的红枣蒸馏酿造的白酒，所述一种红枣蒸馏酿造的白酒酿造工艺的步骤如下：
[0010]步骤一：将发酵原白酒、红枣、桂圆、玉竹、麦冬、白芍、麻黄、附片、乾姜、肉桂、紫苏、当归、川芎、陈皮和菖蒲放入超声波池中，利用搅拌粉碎设备对原材料进行粉碎，在粉碎的过程中，启动超声波，利用超声波对原材料进行二次粉碎，使原材料更充分的融入水中，
减少原材料的杂质；
[0011]步骤二：将精碾的鳄鱼血米煮蒸熟透不得有夹生，摊凉冷却翻料将煮蒸熟透鳄鱼血米摊凉在干净的地上翻料冷却至28℃
‑
32℃时加入酒曲，按生料计算春、秋、冬季加入1.0％香酒曲和0.1％甜酒曲；夏季加入0.7％香酒曲和0.1％甜酒曲；
[0012]步骤三：摊凉在干净的地上翻料冷却至28℃
‑
32℃时加入酒曲混合均匀后堆积糖化24小时(堆积高度16cm
‑
20cm)堆积好后盖上布匹或者麻袋；
[0013]步骤四：当24小时过后温度升至28℃
‑
35℃时装入缸、桶内或者窑内密封发酵15天以上；
[0014]步骤五：在正常的大气压下,水的沸点是100℃，酒精的沸点是78.3℃,将酒液加热至两种温度之间,产生大量的含酒精的蒸汽，将这种蒸汽收人管道并进行冷凝，在蒸馏的过程中，将原汁酒液中的酒精被蒸馏出来予以收集，并控制酒精的浓度；
[0015]步骤六：将蒸馏后的白酒进行激光催陈，激光催陈是借助于激光辐射物的光子以高能量对物质分子中的某些化学键发生有力的撞击，致使这些化学键出现断裂或部分断裂，某些大分子团或被撕成小分子，或成为活化络合物，自行络合成新的分子。利用激光的特性就能在常温下为酒精与水的相互渗透提供活化能，使水分子不断解体成游离的氢氧根，同酒精分子亲和，完成渗透过程。有人曾用激光对酒进行了不同能量、不同时间的处理，结果显示，经处理后的酒变得醇和、杂味减少，新酒味也减弱，相当于经过一定时间的贮存；
[0016]步骤七：称取勾兑物质，向原料中加入原料重量30
‑
40倍量的体积分数为75
‑
80％的食用酒精溶液，超声40
‑
45分钟，得勾兑初液，接着取出，进行旋转蒸发，收集蒸馏液，多种原料提取制备，得勾兑终液，将勾兑终液加入白酒中，低温静置后使各物质充分融合得到白酒。
[0017]作为本专利技术的一种优选实施方式，所述步骤一中的粉碎设备，为锤式粉碎机、刀式粉碎机和涡轮式粉碎机中的一种。
[0018]作为本专利技术的一种优选实施方式，所述步骤二中的鳄鱼血曲粉，为鳄鱼血米粉碎加工制得。
[0019]与现有技术相比，本专利技术的有益效果如下：
[0020]1.本专利技术通过加入玉竹、麦冬和白芍，能够中和原有白酒中加入的红枣、桂圆、麻黄、附片、乾姜、肉桂、紫苏、当归、川芎、陈皮和菖蒲的温性，对使用者进行滋阴，避免了白酒温性过盛，影响到使用者的身体健康。
[0021]2.本专利技术通过采用鳄鱼血曲粉，可以利用鳄鱼血米制作曲粉，由于鳄鱼血的携氧量超过其他哺乳动物100倍以上，其中含有的活性肽，不仅具有抗菌作用，而且还有显著的抑制肿瘤的作用，而采用鳄鱼血制作的鳄鱼血米制作曲粉，可以使白酒增加抗癌和消毒的功能。
[0022]3.本专利技术通过采用粉碎设备和超声波对中药材进行粉碎，可以利用双重粉碎，使中药材融于水中，能够有效减低水中的中药材杂质。
附图说明
[0023]通过阅读参照以下附图对非限制性实施例所作的详细描述，本专利技术的其它特征、目的和优点将会变得更明显：
[0024]图1为本专利技术一种红枣蒸馏酿造的白酒及其酿造工艺的流程图。
具体实施方式
[0025]为使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本专利技术。
[0026]在本专利技术的描述中，需要理解的是，术语“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本专利技术和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种红枣蒸馏酿造的白酒，其特征在于：发酵原白酒20
‑
30份、红枣10
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20份、桂圆10
‑
20份、玉竹10
‑
15份、麦冬3
‑
5份、白芍5
‑
10份、麻黄4
‑
8份、附片3
‑
10份、乾姜2
‑
5份、肉桂1
‑
6份、紫苏10
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15份、当归5
‑
10份、川芎2
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7份、陈皮1
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5份、菖蒲3
‑
8份。2.根据权利要求1所述的一种红枣蒸馏酿造的白酒，其特征在于：发酵原白酒20份、红枣10份、桂圆10份、玉竹10份、麦冬3份、白芍5份、麻黄4份、附片3份、乾姜2份、肉桂1份、紫苏10份、当归5份、川芎2份、陈皮1份、菖蒲3份。3.根据权利要求1所述的一种红枣蒸馏酿造的白酒，其特征在于：发酵原白酒25份、红枣16份、桂圆13份、玉竹14份、麦冬4份、白芍7份、麻黄6份、附片5份、乾姜3份、肉桂4份、紫苏12份、当归7份、川芎6份、陈皮4份、菖蒲5份。4.根据权利要求1所述的一种红枣蒸馏酿造的白酒，其特征在于：发酵原白酒30份、红枣20份、桂圆20份、玉竹15份、麦冬5份、白芍10份、麻黄8份、附片10份、乾姜5份、肉桂6份、紫苏15份、当归10份、川芎7份、陈皮5份、菖蒲8份。5.一种红枣蒸馏酿造的白酒酿造工艺，其特征在于，利用权利要求1～4中任一权利要求所述的红枣蒸馏酿造的白酒，所述一种红枣蒸馏酿造的白酒酿造工艺的步骤如下：步骤一：将发酵原白酒、红枣、桂圆、玉竹、麦冬、白芍、麻黄、附片、乾姜、肉桂、紫苏、当归、川芎、陈皮和菖蒲放入超声波池中，利用搅拌粉碎设备对原材料进行粉碎，在粉碎的过程中，启动超声波，利用超声波对原材料进行二次粉碎，使原材料更充分的融入水中，减少原材料的杂质；步骤二：将精碾的鳄鱼血米煮蒸熟透不得有...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗义恒，
申请(专利权)人：罗义恒，
类型：发明
国别省市：