一种快速检测海洋头足类食品新鲜度的方法技术

本发明专利技术涉及食品检测技术领域，具体涉及一种快速检测海洋头足类食品新鲜度的方法，包括以下步骤：Step1：建立检测任务项目，获取检测目标内容，分析检测目标属性；Step2：获取分析得到的检测目标属性，设定检测计划，选择检测计划应用于检测目标；Step3：确认检测计划，选择检测目标样品，将检测目标样品剔除骨头和外皮制成肉糜均匀平铺在直径75mm的样品杯中，使用近红外分析仪以2nm的分辨率进行扫描；本发明专利技术借用近红外分析仪对海洋头足类食品进行新鲜度的测定，通过对光谱图、总挥发性盐基氮和pH值数据进行判定，能够有效且快速的得到食品进行新鲜度的测定的测定结果，使得海洋头足类食品新鲜度检测所用时间更短，保证了海洋头足类食品新鲜度。类食品新鲜度。类食品新鲜度。

【技术实现步骤摘要】
一种快速检测海洋头足类食品新鲜度的方法


[0001]本专利技术涉及食品检测
，具体涉及一种快速检测海洋头足类食品新鲜度的方法。

技术介绍

[0002]食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，而食品安全中尤为重要的则是食品的新鲜度，针对于海洋头足类食品新鲜度往往无法通过肉眼来判断；
[0003]海洋头足类食品大都以油炸、煎烤的方式进行烹饪，随着加热温度和加热时间的延长，肌肉组织内一系列的物理化学变化会导致肉制品品质的劣化，同时伴随着杂环胺等有害类化合物的生成，严重的影响了食用者的身体健康，然而现今并没有一种技术能够快速、高效且准确的应用于海洋头足类食品新鲜度的检测。

技术实现思路

[0004]解决的技术问题
[0005]针对现有技术所存在的上述缺点，本专利技术提供了一种快速检测海洋头足类食品新鲜度的方法，解决了海洋头足类食品大都以油炸、煎烤的方式进行烹饪，随着加热温度和加热时间的延长，肌肉组织内一系列的物理化学变化会导致肉制品品质的劣化，同时伴随着杂环胺等有害类化合物的生成，严重的影响了食用者的身体健康，现今没有一种技术能够快速、高效且准确的应用于海洋头足类食品新鲜度的检测的问题。
[0006]技术方案
[0007]为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：
[0008]第一方面，一种快速检测海洋头足类食品新鲜度的方法，包括：
[0009]Step1：建立检测任务项目，获取检测目标内容，分析检测目标属性；
[0010]Step2：获取分析得到的检测目标属性，设定检测计划，选择检测计划应用于检测目标；
[0011]Step3：确认检测计划，选择检测目标样品，将检测目标样品剔除骨头和外皮制成肉糜均匀平铺在直径75mm的样品杯中，使用近红外分析仪以2nm的分辨率进行扫描；
[0012]Step4：获取各组检测目标样品近红外分析仪检测数据光谱图，计算光谱图平均光谱曲线，使用半微量定氮法进行总挥发性盐基氮测定；
[0013]Step5：将检测目标样品浸渍液，用pH计复合电极测定检测目标样品浸渍液的pH值，重复测量3次，结果取其平均值；
[0014]Step6：获取汇报文件及步骤Step5中所得到的数据内容，将二者与检测目标样品对应归属后汇总，将汇总数据打包，在备份后向用户端发送。
[0015]更进一步地，所述步骤Step1中检测目标属性包括：检测目标是否具有生命特征判断、检测目标运输日期、检测目标种类纲目、检测目标运输环境。
[0016]更进一步地，所述步骤Step2中对于检测目标所选用检测计划参考步骤Step2中获取到的检测目标属性数据。
[0017]更进一步地，所述步骤Step3下级设置有子步骤Step31：操作红外分析仪扫描次数设置为60次，目标样品及环境温度设定为24～26℃，光谱扫描范围为900～1700nm，在扫描完成后将目标样品重新装样再次执行2次，其中装样确保均一性。
[0018]更进一步地，所述步骤Step3下级设置有子步骤Step32：对检测目标样品进行切割，设置目标样品经切合后为属性相同的两份；
[0019]其中两份检测目标样品质量比设置为1/5。
[0020]更进一步地，所述步骤Step4中设置有子步骤，如下：
[0021]Step41：获取光谱数据，对光谱数据进行分析与处理；
[0022]Step42：接收光谱数据分析处理结果，生成汇报文件
[0023]更进一步地，所述步骤Step41中对于光谱数据的分析处理内容包括：使用Unscrambler 9.8软件对5点移动窗口平滑处理、一阶微分、标准正态变量变换和多元散射校正的消噪效果进行比较，应用偏最小二乘法数学校正方法分别建模。用模型决定系数、交互验证均方根误差、相对预测均方根误差为模型精度评价指标，用预测值和实测值的相关系数和预测平均偏差检验模型的准确度。
[0024]第二方面，所述步骤Step32中得到的两份检测目标样品质量占比重的一份用于步骤Step3的进一步检测处理，另一份检测目标样品用于海洋头足类食品新鲜度合格标准测定，所述海洋头足类食品新鲜度合格标准测定包括以下步骤：
[0025]Step I：设置检测目标样品合格检测项目，根据检测目标样品合格检测项目数量对检测目标样品进行适应性分割；
[0026]Step II：获取检测目标样品检测项目内容，将检测目标样品分割个体参照检测项目内容进行匹配；
[0027]StepIII：获取各项检测项目检测结果，根据检测结果设定海洋头足类食品新鲜度合格指标；
[0028]StepIV：分析设定的海洋头足类食品新鲜度合格指标，对应合格指标制定海洋头足类食品运输方案。
[0029]更进一步地，所述步骤Step I中检测目标样品合格检测项目包括：各类烹饪方法造成检测目标样品中杂环胺成分产生的占比率；使用各类抗氧化剂于一定周期内保存检测目标样品，再以各类烹饪方法处理检测目标样品后杂环胺产生率；检测目标样品处于紫外线抑菌环境进行一定周期下保存后，检测目标样品的氧化进度。
[0030]更进一步地，所述步骤Step II结束后即为检测的开始，在此过程中设置有步骤Step II
‑
I：采集检测过程检测样品的附属产物，对采集物进行取样，其中取样物参与步骤Step I中检测目标样品合格检测项目。
[0031]有益效果
[0032]采用本专利技术提供的技术方案，与已知的公有技术相比，具有如下有益效果：
[0033]1、本专利技术借用近红外分析仪对海洋头足类食品进行新鲜度的测定，通过对光谱图、总挥发性盐基氮和pH值数据进行判定，能够有效且快速的得到食品进行新鲜度的测定的测定结果，进而使得海洋头足类食品新鲜度检测所用时间更短，海洋头足类食品的运输
更快，保证了海洋头足类食品新鲜度。
[0034]2、本专利技术还能够对海洋头足类食品进行新鲜度合格标准测定，通过对海洋头足类食品存储、烹煮进行数据的提取，准确的得出了海洋头足类海洋头足类食品新鲜度合格标准，从而以此为基础指定海洋头足类食品的运输方案，将会使得海洋头足类食品的运输更加安全，海洋头足类食品在运输过程中出现变质的可能性更低。
附图说明
[0035]为了更清楚地说明本专利技术或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍。显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0036]图1为一种快速检测海洋头足类食品新鲜度的方法的流程示意图；
[0037]图2为本专利技术中海洋头足类食品新鲜度合格标准测定的流程示意图；
[0038]图3为原始光谱示例图；
[0039]图4、5海洋头足类食品TV本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种快速检测海洋头足类食品新鲜度的方法，其特征在于，包括以下步骤：Step1：建立检测任务项目，获取检测目标内容，分析检测目标属性；Step2：获取分析得到的检测目标属性，设定检测计划，选择检测计划应用于检测目标；Step3：确认检测计划，选择检测目标样品，将检测目标样品剔除骨头和外皮制成肉糜均匀平铺在直径75mm的样品杯中，使用近红外分析仪以2nm的分辨率进行扫描；Step4：获取各组检测目标样品近红外分析仪检测数据光谱图，计算光谱图平均光谱曲线，使用半微量定氮法进行总挥发性盐基氮测定；Step5：将检测目标样品浸渍液，用pH计复合电极测定检测目标样品浸渍液的pH值，重复测量3次，结果取其平均值；Step6：获取汇报文件及步骤Step5中所得到的数据内容，将二者与检测目标样品对应归属后汇总，将汇总数据打包，在备份后向用户端发送。2.根据权利要求1所述的一种快速检测海洋头足类食品新鲜度的方法，其特征在于，所述步骤Step1中检测目标属性包括：检测目标是否具有生命特征判断、检测目标运输日期、检测目标种类纲目、检测目标运输环境。3.根据权利要求1所述的一种快速检测海洋头足类食品新鲜度的方法，其特征在于，所述步骤Step2中对于检测目标所选用检测计划参考步骤Step2中获取到的检测目标属性数据。4.根据权利要求1所述的一种快速检测海洋头足类食品新鲜度的方法，其特征在于，所述步骤Step3下级设置有子步骤Step31：操作红外分析仪扫描次数设置为60次，目标样品及环境温度设定为24～26℃，光谱扫描范围为900～1700nm，在扫描完成后将目标样品重新装样再次执行2次，其中装样确保均一性。5.根据权利要求1所述的一种快速检测海洋头足类食品新鲜度的方法，其特征在于，所述步骤Step3下级设置有子步骤Step32：对检测目标样品进行切割，设置目标样品经切合后为属性相同的两份；其中两份检测目标样品质量比设置为1/5。6.根据权利要求1所述的一种快速检测海洋头足类食品新鲜度的方法，其特征在于，所述步骤Step4中设置有子步骤，如下：Step41：获取光谱数据，对光谱数据进行分析与处理...

【专利技术属性】
技术研发人员：马华威，吕敏，杨琼，王园园，许耀，张文敏，黄光华，卢小花，
申请(专利权)人：广西壮族自治区水产科学研究院，
类型：发明
国别省市：