一种糯麦RS5型抗性淀粉及其制备方法技术

本发明专利技术属于抗性淀粉加工技术领域，具体涉及一种糯麦RS5型抗性淀粉及其制备方法。以糯麦淀粉和高直链玉米淀粉为底物，采用普鲁兰酶进行脱支，然后用分支酶进行高支化处理，其后与脂质进行反应，获得所述糯麦RS5型抗性淀粉。本发明专利技术可得到一种新型的RS5‑

【技术实现步骤摘要】
一种糯麦RS5型抗性淀粉及其制备方法


[0001]本专利技术属于抗性淀粉加工
，具体涉及一种糯麦RS5型抗性淀粉及其制备方法。

技术介绍

[0002]淀粉是天然存在的多糖类，在植物体内以淀粉颗粒的形式存在，形状大多为圆形、多角形，是自然界中含量最丰富的碳水化合物，是人类重要的能量来源。根据淀粉在小肠内的消化速度可将淀粉分为：易消化淀粉(RDS)、慢消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)，其中RDS是人体摄入后可以快速吸收并升高血糖的部分，SDS部分则缓慢引起血糖的上升，RS为不能被充分消化吸收的淀粉。
[0003]抗性淀粉(RS)可分为RS1(物理包埋淀粉)、RS2(抗性淀粉颗粒)、RS3(回生淀粉)、RS4(化学改性淀粉)、RS5(直链淀粉
‑
脂质复合体)。抗性淀粉类似膳食纤维，对人体健康能发挥重要作用，其可直接进入结肠，发酵产生短链脂肪酸；作为一种低热量成分，有助于预防血糖升高，并可有效预防结肠癌、冠心病等疾病。抗性淀粉能与一些膳食纤维组分相互起积极生理作用；因此，抗性淀粉作为一种新型功能性食品组分，对其相关研究已成为淀粉研究的重点和热点，尤其高含量RS5的制备是目前学者较多关注的。
[0004]目前关于RS5‑
型抗性淀粉的研究主要集中于普通小麦、玉米、马铃薯淀粉等，糯麦可以改善面条的品质和口感，延长面包在货架上的停留时间，改善口感，具有巨大的市场潜力，目前有关糯麦抗性淀粉的研究目前还很少见，该研究可以进一步拓宽糯麦的应用范围。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是提供一种糯麦RS5型抗性淀粉及其制备方法，弥补现有RS5型抗性淀粉种类的不足；所述方法获得的抗性淀粉含量高，生产工艺简单。
[0006]为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案如下：
[0007]一种糯麦RS5型抗性淀粉，通过下述制备方法获得：以糯麦淀粉和高直链玉米淀粉为底物，采用普鲁兰酶进行脱支，然后用分支酶进行高支化处理，其后与脂质进行反应，获得所述糯麦RS5型抗性淀粉。
[0008]将底物加水制成淀粉乳，之后进行预糊化；之后加入普鲁兰酶反应，其后灭酶获得酶解液A；其后再加入分支酶反应并灭酶获得酶解液B；对酶解液B进行洗涤分离获得沉淀物，之后加水制得淀粉乳液，与脂质混合后加热反应，反应物分离纯化即得所述糯麦RS5型抗性淀粉。
[0009]底物中糯麦淀粉和高直链玉米淀粉的质量比例为6:1
‑
1:1，淀粉乳质量浓度为2
‑
10％，调整pH为3.0
‑
6.0，沸水浴加热20
‑
60min进行预糊化。
[0010]普鲁兰酶加入的质量为底物质量的2
‑
8％，在30
‑
60℃的水浴温度下反应2
‑
6h，之后沸水浴加热5
‑
20min灭酶，之后冷却至室温，并调整pH值至5.0
‑
7.0。
[0011]按照每100g底物加入1
‑
6mL计加入分支酶，40
‑
70℃水浴加热12
‑
36h，沸水浴5
‑
20min灭酶。
[0012]淀粉乳液的质量浓度为2
‑
10％，脂质添加量为底物质量的1
‑
6％，水浴70
‑
100℃加热反应20
‑
60min。
[0013]所述脂质为月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸中的任一种。
[0014]高直链玉米淀粉中直链淀粉含量为70％。
[0015]方法中pH调节可利用1
‑
3M的盐酸或1
‑
3M的氢氧化钠进行。
[0016]具体的，本专利技术糯麦RS5型抗性淀粉制备方法包括以下步骤：
[0017](1)将糯麦淀粉与高直链玉米淀粉按比例混合，调配成一定浓度的淀粉乳，调节pH，沸水浴加热，使淀粉充分糊化后，冷却至室温；
[0018](2)加入普鲁兰酶，水浴加热，在一定温度下反应后，沸水浴进行灭酶处理，冷却至室温，调节pH得酶解液A；
[0019](3)加入分支酶，水浴加热，在一定温度下反应后，沸水浴进行灭酶处理获得酶解液B；
[0020](4)将步骤(3)中酶解液B进行分离获得沉淀物淀粉，所得淀粉加水配成淀粉乳液，与脂质按照一定比例混合，水浴加热搅拌，反应后的淀粉糊冷却至室温，进行离心处理；之后依次用乙醇溶液、纯水洗涤，离心所得沉淀物进行干燥处理，粉碎得到RS5‑
型抗性淀粉。
[0021]步骤(4)中，离心处理时转速优选为2000
‑
4000r/min，离心时间为10
‑
30min，洗涤的乙醇溶液体积浓度为40
‑
80％，乙醇以及水的洗涤次数分别为2
‑
4次，粉碎后采用60
‑
200目的标准筛进行筛分。
[0022]更为具体的，该方法包括以下步骤：
[0023](1)将糯麦淀粉与高直链玉米淀粉按3:1
‑
1:1的比例混合，加入纯水混匀调配成浓度4
‑
6％的淀粉乳，调节pH4.0
‑
5.5，沸水浴加热20
‑
40min，使淀粉充分糊化后，冷却至室温；
[0024](2)加入底物质量3
‑
5％的普鲁兰酶，水浴加热，在40
‑
60℃下反应3
‑
5h后，沸水浴加热10
‑
15min，进行灭酶处理，冷却至室温，调节pH5.5
‑
6.5；
[0025](3)加入2
‑
4％(每100g底物加入2
‑
4mL)的分支酶，水浴加热，在50
‑
60℃下反应18
‑
24h后，沸水浴加热10
‑
15min，进行灭酶处理；
[0026](4)将步骤(3)中酶解物在3000
‑
4000r/min条件下离心15
‑
20min，所得淀粉沉淀物加水配成4
‑
8％的淀粉乳液，先称取底物质量2
‑
4％的脂质溶于少量热无水乙醇中，使其完全溶解，再将淀粉乳与脂质充分混合，在80
‑
90℃水浴锅中加热搅拌30
‑
40min，待淀粉糊冷却至室温后，在3000
‑
4000r/min条件下离心15
‑
20min，先用40
‑
60％乙醇溶液洗涤2次，再用纯水洗涤2次，离心所得沉淀物进行冻干处理，采用粉碎机进行粉碎，过80
‑
100目筛后，可得到糯麦RS5‑
抗性淀粉。
[0027]本专利技术提供了一种热处理和酶法相结合制备糯麦抗性淀粉本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种糯麦RS5型抗性淀粉的制备方法，其特征在于，以糯麦淀粉和高直链玉米淀粉为底物，采用普鲁兰酶进行脱支，然后用分支酶进行高支化处理，其后与脂质进行反应，获得所述糯麦RS5型抗性淀粉。2.如权利要求1所述的糯麦RS5型抗性淀粉的制备方法，其特征在于，将底物加水制成淀粉乳，之后进行预糊化；之后加入普鲁兰酶反应，其后灭酶获得酶解液A；其后再加入分支酶反应并灭酶获得酶解液B；对酶解液B进行洗涤分离获得沉淀物，之后加水制得淀粉乳液，与脂质混合后加热反应，反应物分离纯化即得所述糯麦RS5型抗性淀粉。3.如权利要求2所述的糯麦RS5型抗性淀粉的制备方法，其特征在于，底物中糯麦淀粉和高直链玉米淀粉的质量比例为6:1
‑
1:1，淀粉乳质量浓度为2
‑
10%，调整pH为3.0
‑
6.0，沸水浴加热20
‑
60min进行预糊化。4.如权利要求2所述的糯麦RS5型抗性淀粉的制备方法，其特征在于，普鲁兰酶加入的质量为底物质量的2
‑
8%，在30
‑
60℃的水浴温度下反应2
‑
6h，之后沸...

【专利技术属性】
技术研发人员：张康逸，郭东旭，赵迪，张昀，童小凤，黄继红，
申请(专利权)人：河南省农业科学院农副产品加工研究中心，
类型：发明
国别省市：