一种真空锁鲜的果蔬类食品生产方法技术

本发明专利技术提供一种真空锁鲜的果蔬类食品生产方法，将原料经过清洗、检测、脱皮、切割、漂烫、再清洗、低温锁鲜、油炸、甩油后进行降温包装处理，以生产出果蔬类果蔬类食品，通过低温锁鲜后的果蔬类原料果蔬类快速置入油锅中油炸的方式，保证了果蔬类原料果蔬类原有的营养成分，且生产后的果蔬果蔬类制食品果蔬香味更加浓郁，舒脆度更好。舒脆度更好。

【技术实现步骤摘要】
一种真空锁鲜的果蔬类食品生产方法


[0001]本专利技术属于果蔬类食品加工领域，尤其涉及一种真空锁鲜的果蔬类食品生产方法。

技术介绍

[0002]水果和蔬菜是人们日常生活中的重要食品，种类也十分丰富。就营养成分而言,蔬菜水果中含有人体所需的多种营养成分:含有大量水分、丰富的维生素(维生素C、胡萝卜素)、无机盐(钙、钾、钠、镁等)和膳食纤维,此外,还含有少量脂肪、蛋白质和多种酶类。
[0003]但由于水果和蔬菜的保鲜期较短，经常发生未食用的蔬菜水果发生变质的情况，因此越来越多的果蔬制食品出现在人们的生活中，现有的果蔬制食品大多通过烘干、油炸等方式制成，虽延长了水果和蔬菜的食用寿命，但在制备过程中对水果和蔬菜的内部结构造成破坏，导致水果和蔬菜还有的维生素、膳食纤维等营养成份流失。

技术实现思路

[0004]本专利技术针对现有技术的不足，提供一种保留原有薯香，且不破坏果蔬类原有营业的果蔬类制食品真空锁鲜的生产方法。
[0005]本专利技术为了实现上述目的，提供如下技术方案，一种真空锁鲜的果蔬类食品生产方法，具体包括以下步骤：
[0006]S1、原料清洗，将待加工的果蔬类原料利用清水清洗干净，并对清洗后的果蔬类原料进行初步的擦拭、烘干处理；
[0007]S2、原料检测，对清洗后的果蔬类原料批量拾取进行还原糖、干物质含量检测；
[0008]S3、脱皮，清洗和检测后的果蔬类原料进行蒸汽加热处理，并对加热后的果蔬类原料进行脱皮处理；
[0009]S4、切割，脱皮后的果蔬类原料进行造型切割；
[0010]S5、漂烫，切割后的果蔬类原料在热水中进行漂烫处理；
[0011]S6、再清洗，对漂烫后的果蔬类原料进行二次的清水冲洗；
[0012]S7、低温锁鲜，再清洗后的果蔬类原料再次去除表面水分，并将果蔬类原料置入零下18℃
‑
零下30℃的低温空间内进行低温锁鲜处理；
[0013]S8、油炸，低温锁鲜后的果蔬类原料快速置于80℃
‑
118℃的真空锅内，使果蔬类原料油炸成形；
[0014]S9、甩油，油炸后的果蔬类原料甩掉表面残留油量，继续进行后续降温、包装处理，以得到果蔬制食品。
[0015]进一步的，S4步骤中切割后的果蔬类原料形状可为条状、片状、块状、三角片状、螺旋状中的至少一种。
[0016]进一步的，S5步骤中用于漂烫的热水温度设置为80℃
‑
95℃。
[0017]进一步的，S8步骤中果蔬类原料油炸的时间设置为20
‑
35分钟。
[0018]综上所述，本生产方法与现有技术相比具有如下有益效果：
[0019]1、通过将再清洗后的果蔬类原料置入低温空间内进行降温处理，降低果蔬类原料内还原糖、干物质和淀粉酶等含量的活性，使果蔬类原料的营养成分停留在果蔬类内。
[0020]2、低温锁鲜后的果蔬类快速置于真空锅内进行油炸处理，借助低温后快速油炸的方式，进一步保证了果蔬类原料内淀粉、纤维等营养成分的停留。
[0021]3、通过低温锁鲜后快速油炸的方式生产得到的果蔬类制品，不仅保留了果蔬类原有的营养成分，而且生产后的果蔬类制品薯香更浓郁、舒脆度更好。
[0022]4、对清洗后的果蔬类原料进行批量拾取检测，保证了果蔬类原料的质量，进一步保证了生产会果蔬类制品的质量。
具体实施方式
[0023]下面对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0024]本专利技术的实施例提供一种真空锁鲜的果蔬类食品生产方法，具体包括以下步骤：
[0025]S1、原料清洗：
[0026]取仓库内存放的果蔬类原料，拆包后投入专用的果蔬类清洗机中，利用清洗机产生的水流，将果蔬类表面残留的泥土、灰尘清洗干净，并对清洗后的果蔬类进行初步的擦拭、烘干，以去除果蔬类表面的水分。
[0027]S2、原料检测：
[0028]批量拾取清洗后的果蔬类原料，对果蔬类原料的还原糖、干物质等含量进行检测，保证果蔬类原料质量的情况下，进一步保证了生产后薯制品的舒脆度。
[0029]S3、脱皮：
[0030]将清洗和检测后的果蔬类原料放入大型蒸锅容器内，利用蒸汽对果蔬类原料进行加热处理，使果蔬类原料表皮松动，果蔬类原料加热完毕后，通过脱皮机和人工辅助的方式，将果蔬类原料的表皮处理干净。
[0031]S4、切割：
[0032]脱皮后的果蔬类原料根据生产需求，可切割为条状、片状、块状、三角片状、螺旋状中的至少一种。
[0033]S5、漂烫：
[0034]切割后的果蔬类置入80℃
‑
95℃的热水中进行漂烫处理，通过漂烫的方式杀死果蔬类原料表面残留的细菌、霉菌和其他有机体。
[0035]S6、再清洗：
[0036]漂烫后的果蔬类原料利用清水进行二次清洗，并对清洗后的果蔬类表面水分进行再次擦拭处理。
[0037]S7、低温锁鲜：
[0038]再清洗后的果蔬类原料置入零下18℃
‑
零下30℃的低温空间内进行降温处理，通过快速降温的方式降低果蔬类原料内还原糖、干物质和淀粉酶等含量的活性，使果蔬类原料的营养成分停留在果蔬类内。
[0039]S8、油炸：
[0040]低温锁鲜后的果蔬类快速置于80℃
‑
118℃的真空锅内，并进行20
‑
35分钟时长的油炸处理，通过低温后快速油炸的方式，进一步保证了果蔬类原料内淀粉、纤维等营养成分的停留，同时使生产后的果蔬类制品薯香更浓郁。
[0041]S9、甩油：
[0042]油炸后的果蔬类原料甩掉表面残留油量，继续进行后续降温、包装处理，以得到果蔬类制食品。
[0043]S1、原料清洗：
[0044]取仓库内存放的果蔬类原料，拆包后投入专用的果蔬类清洗机中，利用清洗机产生的水流，将果蔬类表面残留的泥土、灰尘清洗干净，并对清洗后的果蔬类进行初步的擦拭、烘干，以去除果蔬类表面的水分。
[0045]S2、原料检测：
[0046]批量拾取清洗后的果蔬类原料，对果蔬类原料的还原糖、干物质等含量进行检测，保证果蔬类原料质量的情况下，进一步保证了生产后薯制品的舒脆度。
[0047]S3、脱皮：
[0048]将清洗和检测后的果蔬类原料放入大型蒸锅容器内，利用蒸汽对果蔬类原料进行加热处理，使果蔬类原料表皮松动，果蔬类原料加热完毕后，通过脱皮机和人工辅助的方式，将果蔬类原料的表皮处理干净。
[0049]S4、切割：
[0050]脱皮后的果蔬类原料根据生产需求，可切割为条状、片状、块状、三角片状、螺旋状中的至少一种。
[0051]S5、漂烫：
[0052]切割后的果蔬类置入80℃
‑
95℃的热水中进行漂烫处理，通过漂烫的方式杀死果蔬类原料表面残留的细本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种真空锁鲜的果蔬类食品生产方法，其特征在于，具体包括以下步骤：S1、原料清洗，将待加工的果蔬类原料利用清水清洗干净，并对清洗后的果蔬类原料进行初步的擦拭、烘干处理；S2、原料检测，对清洗后的果蔬类原料批量拾取进行还原糖、干物质含量检测；S3、脱皮，清洗和检测后的果蔬类原料进行蒸汽加热处理，并对加热后的果蔬类原料进行脱皮处理；S4、切割，脱皮后的果蔬类原料进行造型切割；S5、漂烫，切割后的果蔬类原料在热水中进行漂烫处理；S6、再清洗，对漂烫后的果蔬类原料进行二次的清水冲洗；S7、低温锁鲜，再清洗后的果蔬类原料再次去除表面水分，并将果蔬类原料置入零下18℃
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零下30℃的低温空间内进行低温锁鲜处理；S8、油炸，低温锁鲜后...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘箫鹏，
申请(专利权)人：浙江高胜食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：