一种富含大蒜低聚糖的活菌型发酵花果汁及其制备方法技术

本发明专利技术属于果蔬加工领域，具体涉及一种富含大蒜低聚糖的活菌型发酵花果汁及其制备方法，该果汁是一种以红心火龙果与可食用玫瑰为主料，红枣与枸杞为辅料的，添加大蒜低聚糖的功能性果汁。本申请以红心火龙果与可食用玫瑰为主料，红枣与枸杞为辅料，杀菌、冷却、多菌种混合发酵，且发酵后不进行灭活处理，并添加部分大蒜低聚糖，充分发挥了乳酸菌与大蒜低聚糖协同调节肠道微生态平衡的最大功效和红心火龙果、可食用玫瑰的营养价值，提高了其保藏性和附加值，是一款集花卉的独特气味、水果的美味营养、益生菌的保健功能于一体的新型花果汁保健饮品。保健饮品。

【技术实现步骤摘要】
一种富含大蒜低聚糖的活菌型发酵花果汁及其制备方法


[0001]本专利技术属于果蔬加工领域，具体涉及一种富含大蒜低聚糖的活菌型发酵花果汁及其制备方法，该果汁是一种以红心火龙果与可食用玫瑰为主料，红枣与枸杞为辅料，添加一定量大蒜低聚糖的功能性果汁。

技术介绍

[0002]近年来，随着国民经济持续稳定增长、居民消费水平的不断提升及消费结构的升级，我国饮料行业呈现出良好的增长态势。方便携带、美味可口、营养丰富的瓶装饮料在人们日常生活中扮演着重要角色，随着我国居民消费水平的提高，消费者对饮料的健康、功能属性需求日益提升。
[0003]目前，市场上纯植物发酵饮料企业普遍规模较小，缺少大品牌引领，未形成龙头企业。发酵饮品主要为乳制品，且大多用少量浓缩果汁勾兑，并不参与发酵，大大降低了水果的营养价值。尽管当前乳酸菌饮料的生产工艺已经日趋成熟，但是与欧美发达国家相比依然相对落后、产品标准不健全、企业自主创新和知识产权保护能力差以及行业管理不规范等。部分企业的广告宣传也过于夸大其保健功效，并利用“活性”和“非活性”的混淆概念来欺骗消费者，以常温的乳酸菌发酵饮料来代替低温活性乳酸菌饮料。
[0004]浓缩果汁因酸甜可口、风味愉悦而深受广大消费者青睐，然而目前市面上的果汁产品主要以浓缩还原果蔬汁为主，果汁经过浓缩再还原的过程中，营养物质大大损失，特别是维生素等热敏性物质，同时浓缩果汁添加剂含量高，消费者需求提升后，对甜味的需求更多是低糖和无糖产品。
[0005]基于以上发酵饮品和果汁的现存问题以及人们对饮料的高要求、高标准，一款营养丰富、功能性强、口味宜人且健康的饮料产品急需研发出来。

技术实现思路

[0006]本专利技术公开了属于果蔬加工领域的一种富含大蒜低聚糖的活菌型发酵花果汁饮品。该饮品是以红心火龙果与可食用玫瑰为主料，红枣与枸杞为辅料，杀菌、冷却、多菌种混合发酵，且发酵后不进行灭活处理并加入大蒜低聚糖进行调配，充分发挥了活性乳酸菌与大蒜低聚糖协同调节肠道微生态平衡的最大功效和红心火龙果、可食用玫瑰的营养价值，提高了其保藏性和附加值，是一款集花卉的独特气味、水果的美味营养、益生菌的保健功能于一体的新型花果汁保健饮品。
[0007]本专利技术的技术方案如下：一种富含大蒜低聚糖的活菌型发酵花果汁，包括以下重量份数的原料：火龙果 30
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40份、玫瑰 5
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10份、红枣2
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7份、枸杞1
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8份、白砂糖1
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5份、大蒜低聚糖1
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3份，水 40
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60份；上述原料除大蒜低聚糖外先经杀菌后，采用菌种混合发酵，不灭菌；所用发酵剂为植物乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌（2：1：1）的混合物。
[0008]上述活菌型发酵花果汁的制备方法，包括以下步骤：（1）原料的制备：红心火龙果削去鳞片，去除果皮表层，挑选可食用鲜玫瑰花瓣或干玫瑰花，红枣去核洗净，枸杞洗净；（2）发酵基料的制备：将原料打浆，作为发酵用原料；（3）加糖溶解：将上述发酵基料加入白砂糖，加热搅拌至溶解；（4）杀菌后发酵：无菌条件下接种活化后的复合菌种进行发酵；（5）调配：加入1
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3份大蒜低聚糖进行调配；（6）包装加工:调配完成后，进行无菌灌装，制成活性乳酸菌发酵果汁。
[0009]优选地，所述的步骤（4）杀菌的工艺为：121℃下杀菌 15min。
[0010]优选地，所述的步骤（4）发酵工艺为：发酵时间30
‑
40h，温度为37 ℃。
[0011]玫瑰花中含有300多种化学成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂，常食玫瑰制品中以柔肝醒胃，舒气活血，美容养颜，令人神爽。玫瑰初开的花朵及根可入药，有理气、活血、收敛等作用、主治月经不调，跌打损伤、肝气胃痛，乳臃肿痛等症。玫瑰果的果肉，可制成果酱，具有特殊风味，果实含有丰富的维生素C及维生素P，可预防急、慢性传染病、冠心病、肝病和阻止产生致癌物质等。用玫瑰花瓣以蒸馏法提炼而得的玫瑰精油（称玫瑰露），可活化男性荷尔蒙及精子。玫瑰露还可以改善皮肤质地，促进血液循环及新陈代谢。
[0012]本专利技术的有益效果1、纯植物发酵——首次将花果加工与乳酸菌发酵相结合，发酵后有机酸增加，含糖量下降。目前市面上的发酵饮品主要为酸奶类乳制品，一些含有水果口味的酸奶中，普遍将浓缩果汁作为调味品，水果并不参与发酵，这就大大降低了水果的营养价值。将玫瑰与火龙果结合，添加少量红枣、枸杞等混合发酵，营养丰富、色彩诱人、口感润滑、醇厚自然，会大大满足消费者的需求。 乳酸菌发酵能够提高氨基酸、有机酸、酚类等物质含量。氨基酸可以调节自身的免疫力、健脑、调节血压等；有机酸在体内可以降低肠道 PH 值，抑制有害菌的同时还能够提高人体内部对钙、铁、磷等无机物的吸收利用率，进而促进人体中维生素Ｄ的吸收；酚类物质有通常具有独特的芳香气味，赋予发酵产品更好的风味。
[0013]2、混菌之间互利共栖协同作用，使酶系比例协调。发酵剂选取植物乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌的混合物，抗氧化活性大大提高，并且与单一菌种发酵相比，成品饮料口感细腻、香味浓郁、适口感更强。其所含有的活菌型乳酸菌可以在肠道内抑制有害菌的生长，调节肠道微生态的平衡，增强人体的免疫力。
[0014]3、添加具有益生元功能的大蒜低聚糖，与乳酸菌协同发挥益生作用。低聚糖可以提高免疫力，调节肠道菌群，促进肠道健康。在发酵后的果汁中添加大蒜低聚糖，可以与乳酸菌协同发挥作用，显著提高乳酸菌活性，保证发酵后花果汁的功能性。
具体实施方式
[0015]实施例1一种富含大蒜低聚糖的活菌型发酵花果汁的制备方法，包括以下步骤：（1）红心火龙果削去鳞片，去除果皮表层，挑选可食用鲜玫瑰花瓣或保质期12个月左右的干玫瑰花，红枣去核洗净，枸杞洗净；（2）选取70g红心火龙果肉，14g鲜玫瑰花瓣、8g去核红枣、8g枸杞,加入100g水用打
浆机打浆3min；（3）倒出后加入6g白砂糖，加热搅拌至融化，冷却后用四层纱布过滤，滤掉悬浮物和杂质，放入离心机中离心，设定离心转速为 5000r/min，时间为 10min；（4）放入高压蒸汽灭菌锅中，杀菌条件为121℃、 15min，杀菌完成后取出，冷却至室温。 将杀菌好的玫瑰火龙果浆液在无菌条件下接种2%活化后的复合菌种（植物乳杆菌:干酪乳杆菌:嗜酸乳杆菌2：1：1）进行发酵，发酵时间为 36 h、发酵温度为 37 ℃。
[0016]（5）调配：发酵完成后，加入4g大蒜低聚糖进行调配；（6）无菌灌装，制成活性乳酸菌发酵果汁，放置在0
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10℃保存。
[0017]实施例2一种富含大蒜低聚糖的活菌型发酵花果汁的制备方法，包括以下步骤：（1）红心火龙果削去鳞片，去除果皮表层，挑选可食用鲜玫瑰花瓣或保质期12个月左右的干玫瑰花，红枣去核洗净，枸杞洗净；（2）选取80g红心火龙果肉，20g鲜玫瑰花瓣、4g去核红枣、16g枸杞,加入120g水用打本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种富含大蒜低聚糖的活菌型发酵花果汁，其特征在于，包括以下重量份数的原料：火龙果 30
‑
40份、玫瑰 5
‑
10份、红枣2
‑
7份、枸杞1
‑
8份、白砂糖1
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5份，大蒜低聚糖1
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3份、水 40
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60份；上述原料除低聚糖外先经杀菌后，采用菌种混合发酵，不灭菌；所用发酵剂为植物乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌按照质量比2：1：1的混合物。2.权利要求1所述的活菌型发酵花果汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料的制备：红心火龙果削去鳞...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢晓明，冯雨，乔旭光，许钰锟，李彦斌，王梦婷，刘洪文，李宁阳，
申请(专利权)人：山东农业大学，
类型：发明
国别省市：