一株可降解生物胺的乳酸菌及其应用制造技术

本发明专利技术属于微生物技术领域，涉及一株可降解生物胺的乳酸菌及其应用，所述乳酸菌为NXU

【技术实现步骤摘要】
一株可降解生物胺的乳酸菌及其应用


[0001]本专利技术属于微生物
，涉及一株可降解生物胺的乳酸菌及其应用。

技术介绍

[0002]生物胺(BiogenicAmines，简称BA)是一类广泛存在于发酵食品中的低分子量含氮有机化合物，主要由微生物产生的氨基酸脱羧酶作用于氨基酸脱羧生成根据结构可以把BA分成3类：杂环族、芳香族和脂肪族。生物胺普遍存在于发酵食品中，适量生物胺有助于人体的正常生理活动，过量生物胺的摄入则会引起动脉血管和微血管的扩张，导致腹泻、头痛、腹部痉挛、呕吐等不良生理反应甚至会导致死亡。目前对于食品中生物胺的降解有一定的局限性，同时难以保证食品安全性。
[0003]食品中的生物胺主要来源于食品本身和食品加工贮藏两部分，且大部分生物胺是在食品加工贮藏中由微生物生长代谢产生的，所以发酵食品中生物胺的含量普遍偏高。正因如此，可以在食品发酵过程中使用不产生生物胺或者可以降解生物胺的菌株，并使之成为发酵过程中的优势菌株，从而降低食品中生物胺的含量
[0004]在果蔬制品发酵过程中，容易产生大量的生物胺，而生物胺的积累会对人体产生危害。目前市场上现有的发酵饮品，如葡萄酒(果酒)和果醋发酵过程中也发现了生物胺的积累现象。

技术实现思路

[0005]本专利技术所要解决的技术问题在于针对现有技术的不足，提供了一株可降解生物胺的乳酸菌及其应用，所述乳酸菌为NXU
‑
Q12。所述乳酸菌NXU
‑
Q12降解各生物胺的降解率为：腐胺28.38％，尸胺36.31％，组胺23.11％，酪胺16.85％，精胺12.03％，色胺15.67％，还具有一定的耐酸和耐乙醇能力。
[0006]本专利技术提供了一株可降解生物胺的乳酸菌，所述乳酸菌为NXU
‑
Q12，该菌株的保藏编号为：CGMCCNo.23704，保藏日期为2021年11月01日。
[0007]进一步的，培养所述乳酸菌的培养基为MRS肉汤液体培养基。
[0008]本专利技术还提供了一种所述的乳酸菌在降解生物胺中的应用。
[0009]进一步的，所述生物胺包括腐胺，尸胺，组胺，酪胺，精胺和色胺。本专利技术还提供了一种所述的乳酸菌在制备发酵食品中的应用。
[0010]进一步的，所述乳酸菌能够用于制备葡萄酒。
[0011]进一步的，所述葡萄酒的制备过程为：将葡萄去梗破碎后添加60mg/LSO2和20mg/L果胶酶，低温浸渍24h，然后加入酵母菌种子液，25
±
2℃发酵至残糖＜4g/L，获得发酵液，然后经0.45μm孔径的过滤膜过滤除菌，按照体积分数为5％接种量接入活化好的乳酸菌CGMCCNo.23704，密封后于20
±
2℃发酵至苹果酸含量趋于稳定(即苹果酸含量不再下降)后离心去除废渣，获得葡萄酒；
[0012]所述酵母菌种子液由商业酵母干粉培养获得。
[0013]进一步的，所述乳酸菌能够用于制备枸杞果醋。
[0014]所述枸杞果醋的制备过程包括如下步骤：
[0015]S1，酵母菌种子液制备：利用酵母菌制备酵母菌种子液；
[0016]S2，NXU
‑
Q12种子液制备：将乳酸菌NXU
‑
Q12接种于培养基中，于37
±
1℃下培养，两次传代后得到的菌液即为NXU
‑
Q12种子液；
[0017]S3，巴氏醋酸杆菌种子液制备：将巴氏醋酸杆菌CGMCC 1.41接种于巴氏醋酸杆菌活化培养基中，于30
±
1℃下培养，两到三次传代后得到的菌液即为巴氏醋酸杆菌种子液；
[0018]S4，将枸杞分拣破碎后添加SO2和果胶酶，低温浸渍，然后加入酵母菌种子液，25
±
2℃发酵至酒精度为7
‑8°
，过滤获得原料酒样。接入产酸发酵剂，密封后于30
±
2℃下进行发酵，发酵结束，离心去除废渣，获得枸杞果醋；
[0019]进一步的，所述产酸发酵剂由NXU
‑
Q12种子液和巴氏醋酸杆菌种子液按照体积比1：1混合而成。
[0020]与现有技术相比，本专利技术的有益效果在于：
[0021]1、本专利技术中提供的乳酸菌NXU
‑
Q12可降解多种生物胺：生物胺降解率分别为腐胺28.38％，尸胺36.31％，组胺23.11％，酪胺16.85％，精胺12.03％，色胺 15.67％；同时具有一定的耐酸、耐乙醇能力。
[0022]2、本专利技术中提供的乳酸菌NXU
‑
Q12能够用于制备葡萄酒和枸杞果醋，且能够大大降低葡萄酒和枸杞果醋中的生物胺。
[0023]3、本专利技术中提供的乳酸菌NXU
‑
Q12与巴氏醋酸杆菌制备的产酸发酵剂发酵的枸杞果醋中生物胺含量很低。
[0024]4、本专利技术通过添加具有降解生物胺功能的乳酸菌进行多菌种混合发酵，不仅能在一定程度上提高原料利用率，缩短发酵周期，提高效率，使饮品具有丰富的风味，同时也避免了生物胺积累的风险。
[0025]生物材料保藏信息说明
[0026]NXU
‑
Q12，在本申请中称作乳酸菌NXU
‑
Q12，已于2021年11月01日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.23704，保藏单位地址是北京市朝阳区北辰西路1号院中国科学院微生物研究所，邮编：100101，分类命名为乳杆菌(Lactobacillus sp.)。
附图说明
[0027]为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0028]图1为本专利技术实施例1中生物胺显色培养基显色反应，其中，标记A表示紫色标记B表示红色，标记C表示黄色；
[0029]图2为本专利技术中乳酸菌NXU
‑
Q12的菌落形态；
[0030]图3为本专利技术中乳酸菌NXU
‑
Q12的革兰氏染色结果；
[0031]图4为本专利技术中六种生物胺标准品混合使用液的高效液相色谱图，其中，1 代表腐
胺，2代表尸胺，3代表组胺，4代表酪胺，5代表精胺，6代表色胺。
具体实施方式
[0032]下面结合附图和具体实施例对本专利技术进行详细说明，但不应理解为本专利技术的限制。如无特殊说明，下述实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段，下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
[0033]实施例1
[0034]一、菌株的筛选
[0035]1、初筛
[0036]称取10g酒曲于100mL无菌生理盐水中，于37本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一株可降解生物胺的乳酸菌，其特征在于，所述乳酸菌为NXU
‑
Q12，该菌株的保藏编号为：CGMCC No.23704，保藏日期为2021年11月01日。2.根据权利要求1所述的可降解生物胺的乳酸菌，其特征在于，培养所述乳酸菌的培养基为MRS肉汤液体培养基。3.一种权利要求1所述的乳酸菌在降解生物胺中的应用。4.根据权利要求3所述的乳酸菌在降解生物胺中的应用，其特征在于，所述生物胺包括腐胺，尸胺，组胺，酪胺，精胺和色胺。5.一种权利要求1所述的乳酸菌在制备发酵食品中的应用。6.根据权利要求5所述的乳酸菌在制备发酵食品中的应用，其特征在于，所述乳酸菌能够用于制备葡萄酒。7.根据权利要求6所述的乳酸菌在制备发酵食品中的应用，其特征在于，所述葡萄酒的制备过程为：将葡萄去梗破碎后添加SO2和果胶酶低温浸渍，然后加入酵母菌种子液，25
±
2℃发酵至残糖＜4g/L，获得发酵液，然后经过滤膜过滤除菌，按照体积分数为5％接种量接入活化好的乳酸菌CGMCC No.23704，密封后于20
±
2℃发酵，发酵结束后离心去除废渣，获得葡萄酒。8.根据权利要求5所述的乳酸菌在制备发酵食品中的应用，其特征在于，所述乳酸菌能够用...

【专利技术属性】
技术研发人员：田晓菊，徐佳敏，张惠玲，
申请(专利权)人：宁夏大学，
类型：发明
国别省市：