一种鳄梨果皮发酵茶及其提取物与其制备方法与应用技术

本发明专利技术提供一种鳄梨果皮发酵茶及其提取物与其制备方法与应用。以鳄梨Persea americanaMill. 的干燥果皮为原料，采用茶叶后发酵优势菌为发酵微生物，在特定的温、湿度条件下进行离地架式固态发酵，并经过风干晾晒等适当的处理制成鳄梨果皮发酵茶。并进一步由其制备得到鳄梨果皮发酵茶的提取物。本发明专利技术的制备方法操作简单，所获得鳄梨果皮的发酵茶黑褐陈香、健康、环保、汤色红褐明亮、口感醇厚独特，且具有显著的抗氧化及降糖活性。本发明专利技术的鳄梨果皮发酵茶可作为优质茶饮料、功能保健食品、特殊用途化妆品、以及天然药物的原料，也可作为食品添加剂用于食品加工工业。作为食品添加剂用于食品加工工业。

【技术实现步骤摘要】
foetidus、日本曲霉原变种Aspergillus japonicus var. japonicus、米曲霉Aspergillus oryzae、假灰绿曲霉Aspergillus pseudoglaucus、无根根霉Rhizopus arrhizus和酵母菌Saccharomyces cerevisiae。
[0011]所述的发酵菌剂是指黑曲霉Aspergillus niger、臭曲霉Aspergillus foetidus、日本曲霉原变种Aspergillus japonicus var. japonicus、米曲霉Aspergillus oryzae、假灰绿曲霉Aspergillus pseudoglaucus、无根根霉Rhizopus arrhizus和酵母菌Saccharomyces cerevisiae 菌株中的一种、两种、三种和多种，按微生物液体菌种制作规定的规范技术要求，经液体发酵方法培养得到。
[0012]本专利技术同时提供了一种鳄梨果皮发酵茶的制备方法，该方法包括下述步骤：取除去果肉的鳄梨果皮，经清洗，晾晒得干燥鳄梨果皮，将干燥鳄梨果皮盛放于洁净的容器内，用特定菌株制备的专用菌剂稀释液均匀喷洒于鳄梨果皮表面并进行适当翻动，保证鳄梨果皮最终的含水量30~35%，之后再将菌液浸润的鳄梨果皮装入事先备好的发酵容器内，稍加压实，在28
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2℃条件下发酵40~50天，取出，晾晒干燥、于通风、干燥、阴凉处陈化5~6月，压饼或分装至包装袋内进行保存和销售，所述的干燥鳄梨果皮是将野生鳄梨、引种栽培鳄梨及自主研发品种栽培鳄梨的果肉加工/取食后剩下的果皮用含0.1~0.5%的食用小苏打温水清洗表面灰尘及残留果肉，沥干水分，太阳光下晾晒干燥；所述的特定菌株制备的专用菌剂是指将从传统渥堆普洱茶生产过程中分离纯化得到的主要菌株：黑曲霉Aspergillus niger、臭曲霉Aspergillus foetidus、日本曲霉原变种Aspergillus japonicus var. japonicus、米曲霉Aspergillus oryzae、假灰绿曲霉Aspergillus pseudoglaucus、无根根霉Rhizopus arrhizus和酵母菌Saccharomyces cerevisiae原菌株中的一种、两种、三种或多种，按微生物液体菌种制作规定规范技术要求，在液体马铃薯葡萄糖培养基内分别接种上述真菌原种、以摇床悬浮培养的方式对菌株和菌群进行悬浮培养，待球状菌丝体长至80% V/V的菌丝体/菌液（菌丝体/菌液，是指菌丝体体积占菌液总体积的比值）时，收获菌液，匀浆，按多种体积比将匀浆菌液进行混合得发酵菌粬制剂的菌原液，菌原液与待发酵干燥鳄梨果皮的比例为2~4L菌原液/1吨干燥鳄梨果皮；所述的用特定菌株制备的专用菌剂稀释液均匀喷洒是指将所得发酵菌粬制剂的菌原液用无菌水按体积比1:100~300（菌原液:水）稀释、混匀，之后均匀喷洒在干燥鳄梨果皮表面，边洒边翻动，直至鳄梨果皮含水量达30~35%；所述的发酵是指将菌剂投放完成的鳄梨果皮转移至木制、竹制、陶制或/和其它金属材料制成的发酵筐/槽内，适当压实、覆盖，置于室温在28
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2℃，空气相对湿度50~65%的发酵房内进行发酵，发酵过程中发酵框内温度达45℃时进行翻堆降温；所述的干燥与陈化是指将发酵完成的鳄梨果皮置于洁净的晒笆内进行摊开、晾晒至含水量7~10%时进行装箱，并置于通风、干燥、阴凉处陈化5~6月。
[0013]同时，本专利技术提供了一种鳄梨果皮发酵茶的提取物，该提取物由下述方法制备而得：取除去果肉的鳄梨果皮，经清洗，日光干燥得干燥鳄梨果皮，将干燥后的鳄梨果皮盛放于洁净容器内，利用茶叶后发酵优势微生物制备的发酵菌剂稀释液均匀洒于鳄梨果皮表面并进行适当翻动，保证鳄梨果皮吸水均匀，且最终的含水量为30~35%，于28
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2℃条件下
发酵40~50天，取出、晾晒、干燥、陈化得鳄梨果皮发酵茶（具体步骤见上述鳄梨果皮发酵茶的制备方法）。然后再将鳄梨果皮发酵茶粉碎，精密称重，按料/液重量比1︰10~20加入纯净水，沸水热回流提取1~2 h，冷却，离心，上清液减压浓缩、冷冻干燥，得鳄梨果皮发酵茶的提取物。
[0014]此外，本专利技术提供了所述的鳄梨果皮发酵茶及其提取物在制备抗氧化和降糖生物活性产品中的应用。
[0015]所述的鳄梨果皮发酵茶及其提取物在制备降糖剂、抗氧化剂、茶饮料、食品添加剂、护肤品、护发品、功能性保健食品、药品中的应用。
[0016]另外，本专利技术还提供了茶饮料，含有鳄梨果皮发酵茶或鳄梨果皮发酵茶提取物。
[0017]食品添加剂，含有鳄梨果皮发酵茶或鳄梨果皮发酵茶提取物。
[0018]护肤品或护发品，含有鳄梨果皮发酵茶或鳄梨果皮发酵茶提取物。
[0019]功能性保健食品，含有鳄梨果皮发酵茶或鳄梨果皮发酵茶提取物。
[0020]药品，含有鳄梨果皮发酵茶或鳄梨果皮发酵茶提取物。
[0021]本专利技术采用如下的鳄梨果皮发酵茶水提物的抗氧化活性评价方法：精密称取鳄梨果皮发酵茶200 g，粉碎后进行沸水热回流提取2 h（鳄梨果皮发酵茶：水重量比为1：15），冷却，过滤，将滤液减压浓缩后冷冻干燥，得鳄梨果皮发酵茶水提冻干粉。
[0022]采用1,1
‑
Diphenyl
‑2‑
picrylhydrazyl (DPPH) 自由基清除模型进行评价。以乙醇为空白对照 (blank control)。
[0023]步骤1，将鳄梨果皮发酵茶水提物溶解于乙醇中配制成10 mg/mL的待测液，取100 μL的鳄梨果皮发酵茶水提物乙醇液和100 μL的DPPH的乙醇溶液（100 μM）加入96 孔板中，空白对照组为100 μL乙醇 + 100 μL DPPH的乙醇溶液。室温下避光放置15 min。
[0024]步骤2，用酶标仪（E
max Precision Microplate Reader）测定反应液在 517 nm 波长下的吸光度A。每个待测物重复实验3次，取平均值。
[0025]步骤3，DPPH自由基清除能力按照公式：抑制率% = (A
blank control
ꢀ‑
A
sample
) / A
blank control
×
100。
[0026]本专利技术采用如下的鳄梨果皮发酵茶水提物的降糖活性评价方法：精密称取鳄梨果皮发酵茶200 g，粉碎后进行沸水热回流提取2 h（鳄梨果皮发酵茶：水重量比为1：15），冷却，过滤，将滤液减压浓缩后冷冻干燥，得鳄梨果皮发酵茶水提冻干粉。
[0027]采用α
‑
葡萄糖苷酶抑制活性模型进行评价。步骤1，配制 0.1 mol/L的磷酸缓冲液（PBS，pH 6.8），将待测鳄梨果皮发酵茶水提物溶解于DMSO中，使其浓度为10 mg/mL。步骤2，取96孔板，每孔加入 10 μL 0.1U/mL的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鳄梨果皮发酵茶，其特征在于该发酵茶是由下述方法制备而得的：取除去果肉的鳄梨果皮，经清洗，日光干燥得干燥鳄梨果皮，将干燥后的鳄梨果皮盛放于洁净容器内，利用茶叶后发酵优势微生物制备的发酵菌剂稀释液均匀洒于鳄梨果皮表面并进行适当翻动，保证鳄梨果皮吸水均匀，且最终的含水量为30~35%，于28
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2℃条件下发酵40~50天，取出、晾晒、干燥、陈化。2.根据权利要求1所述的一种鳄梨果皮发酵茶，其特征在于所述的鳄梨果皮是野生鳄梨、引种栽培鳄梨、自主研发品种栽培鳄梨及进口鳄梨果实的果皮。3.根据权利要求1所述的一种鳄梨果皮发酵茶，其特征在于所述的干燥鳄梨果皮是将成熟鳄梨果实人工或机械取出果肉后，用含0.1~0.5%的食用小苏打温水清洗表面灰尘及残留果肉，沥干水分，于太阳光下晾晒干燥。4.根据权利要求1所述的一种鳄梨果皮发酵茶，其特征在于所述的洁净容器是指木制发酵糟、桶，篾制发酵筐或/和陶制发酵罐。5.根据权利要求1所述的一种鳄梨果皮发酵茶，其特征在于所述的茶叶后发酵微生物为黑曲霉Aspergillus niger、臭曲霉Aspergillus foetidus、日本曲霉原变种Aspergillus japonicus var. japonicus、米曲霉Aspergillus oryzae、 假灰绿曲霉Aspergillus pseudoglaucus、无根根霉Rhizopus arrhizus和酵母菌 Saccharomyces cerevisiae。6.根据权利要求1所述的一种鳄梨果皮发酵茶，其特征在于所述的发酵菌剂是指黑曲霉Aspergillus niger、臭曲霉Aspergillus foetidus、日本曲霉原变种Aspergillus japonicus var. japonicus、米曲霉Aspergillus oryzae、 假灰绿曲霉Aspergillus pseudoglaucus、无根根霉Rhizopus arrhizus和酵母菌Saccharomyces cerevisiae 菌株中的一种、两种、三种和多种，按微生物液体菌种制作规定的规范技术要求，经液体发酵方法培养得到。7.一种鳄梨果皮发酵茶的制备方法，其特征在于该方法包括下述步骤：取除去果肉的鳄梨果皮，经清洗，晾晒得干燥鳄梨果皮，将干燥鳄梨果皮盛放于洁净的容器内，用特定菌株制备的专用菌剂稀释液均匀喷洒于鳄梨果皮表面并进行适当翻动，保证鳄梨果皮最终的含水量30~35%，之后再将菌液浸润的鳄梨果皮装入事先备好的发酵容器内，稍加压实，在28
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2℃条件下发酵40~50天，取出，晾晒干燥、于通风、干燥、阴凉处陈化5~6月，压饼或分装至包装袋内进行保存和销售，所述的干燥鳄梨果皮是将野生鳄梨、引种栽培鳄梨及自主研发品种栽培鳄梨的果肉加工/取食后剩下的果皮用含0.1~0.5%的食用小苏打温水清洗表面灰尘及残留果肉，沥干水分，太阳光下晾晒干燥；所述的特定菌株制备的专用菌剂是指将从传统渥堆普洱茶生产过程中分离纯化得到的主要菌株：黑曲霉Aspergillus niger、臭曲霉Aspergillus foetidus、日本曲霉原变种Aspergillus japonicus var. japonicus、米曲霉Aspergillus oryzae、 假灰绿曲霉Aspergillus pseudoglaucus、无根根霉Rhizopus arrhizus和酵母菌Saccharomyces cerevisiae原菌株中的一种、两种、三种或多种，按微生物液体菌种制作规定规范技术要求，在液体马铃薯葡萄糖培养基内分别接种上述真菌原种、以摇床悬浮培养的方式对菌株和菌群进行悬浮培养，待球状菌丝体长至80% V/V的菌丝体/菌液时，收获菌液，匀浆，按多
种体积比将匀浆菌液进行混合得发酵菌粬制剂的菌原液，菌原液与待发酵干燥鳄梨果皮的比例为2~4L菌原液/1吨干燥鳄梨果皮；所述的用特定菌株制备的专用菌剂稀释液均匀喷洒是指将所得发酵菌粬制剂的菌原液用无菌水按体积比1:100...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱宏涛，张颖君，王东，李雅芝，唐妮，辛颖，杨崇仁，
申请(专利权)人：中国科学院昆明植物研究所，
类型：发明
国别省市：