一种改善上部烟叶品质的发酵液及其应用制造技术

本发明专利技术涉及一种改善上部烟叶品质的发酵液及其应用，所述改善上部烟叶品质的发酵液包括酿酒酵母、有机酸、碳源、氮源、水。利用有机酸与酿酒酵母对上部烟叶进行协同发酵，在酿酒酵母发酵使上部烟叶化学成分趋于协调的基础上，添加有机酸能够进一步显著地提高上部烟叶的品质，包括提高总糖含量，降低烟碱和总生物碱含量，增加非挥发性有机酸含量，提高新植二烯含量，降低了烟叶的pH值。本发明专利技术所涉及的发酵液弥补了现有酿酒酵母发酵的不足，为利用生物技术改善上部烟叶品质提供了新思路。技术改善上部烟叶品质提供了新思路。

【技术实现步骤摘要】
一种改善上部烟叶品质的发酵液及其应用


[0001]本专利技术属于烟草加工
，涉及一种改善上部烟叶品质的发酵液及其应用，具体涉及一种利用有机酸与酿酒酵母协同发酵改善上部烟叶品质的方法。

技术介绍

[0002]烟草是我国重要的经济作物，上部烟叶占整个烟草植株总产量的30
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40％，但上部烟叶普遍存在化学协调性差、烟气香气量不足、刺激性强等问题，导致其在卷烟配方中的使用受到限制。运用各种技术提升烟草品质是烟草加工的一大研究热点，利用生物制剂或酶制剂处理上部烟叶，可以降解对烟草品质不利的大分子物质或增加香气成分，从而达到改善上部烟叶品质的目的。
[0003]CN109971739A公开了一种用于烟草处理的复合酶的制备方法，并进一步通过该制备方法制备获得的复合酶对烟叶进行处理的方法。包括：将含有上部烟叶的液态发酵培养基接种黑曲霉，发酵；将发酵所得产物固液分离，液相浓缩。该烟草处理方法具有工艺相对简单、易于实现、成本相对较低，在改善了上部烟叶吸食品质的同时，仅以上部烟叶作为微生物的发酵培养基，避免了外加商品酶制剂带来的不良风味。
[0004]CN110839940A公开了一种利用贝莱斯芽孢杆菌发酵提升烟叶品质的方法。具体方法为将贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)进行菌种活化、发酵制备成生物制剂，然后均匀喷施于烟叶表面进行发酵。经过发酵后，烟叶中淀粉的降解率可达20.2
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36.2％，烟叶中的香味物质增加。感官评吸结果表明，处理烟叶的香气质提升，香气量增加，浓度增加，口感改善，甜润感增加，杂气减少，品质显著提升。
[0005]CN103462214A公开了一种通过添加葡萄糖和柠檬酸及植物水解蛋白提高烟叶品质的方法，通过在烟叶上添加葡萄糖和柠檬酸及植物水解蛋白，结合高温热处理，达到提高烟叶品质的目的。按处理烟叶的重量，将一定量的葡萄糖(2％
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4％)、柠檬酸(0.5％
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1％)和植物水解蛋白(0.03％
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0.07％)溶解于水或者乙醇和水的混合溶液中，喷施于烟叶表面，然后将烟叶放置在封闭环境中处理，反应温度:20
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30℃，环境湿度:50
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60％，储叶时间:4
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10h；储叶完成后，在高温热处理条件下进行干燥处理，去除低等级原料烟叶中的杂气及刺激。该方法可降低烟气劲头、刺激性和杂气，增加醇和性，协调香气。
[0006]酿酒酵母是发酵工业中常用的微生物种类，用于烟草加工中，可增加烟草及其制品的香气成分。龙章德等研究发现，利用酿酒酵母对上部烟叶进行混菌发酵，发酵后上部烟叶化学成分趋于协调，香气量有所增加，但烟碱和总氮含量仍处于较高水平。
[0007]烟碱含量较高是造成上部烟叶烟气刺激性强的原因之一，且烟碱对大多数微生物具有一定毒性，是微生物生长的不利因素。目前，在烟草加工过程中，有机酸主要应用于烘烤或卷烟加料环节，在烟草醇化中对微生物生长及烟草品质的影响尚不清楚。

技术实现思路

[0008]针对现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种改善上部烟叶品质的发酵液及
其应用，具体提供一种利用有机酸与酿酒酵母协同发酵改善上部烟叶品质的方法。
[0009]为达到此专利技术目的，本专利技术采用以下技术方案：
[0010]第一方面，本专利技术提供一种改善上部烟叶品质的发酵液，所述改善上部烟叶品质的发酵液包括酿酒酵母、有机酸、碳源、氮源、水。
[0011]本专利技术创造性地利用有机酸与酿酒酵母对上部烟叶进行协同发酵，在酿酒酵母发酵使上部烟叶化学成分趋于协调的基础上，添加有机酸能够进一步显著地提高上部烟叶的品质，包括提高总糖含量，降低烟碱和总生物碱含量，增加非挥发性有机酸含量；提高新植二烯含量，新植二烯是烟草中最重要的中性香气成分，可以减轻烟气刺激性、增强柔和性和细腻程度；降低烟叶的pH值，由于较低的烟叶pH值有利于减少烟气的游离烟碱含量，烟叶pH值在一定范围内与烟气劲头呈正相关，因此添加有机酸更有利于减小上部烟叶的烟气劲头。综上，本专利技术所涉及的发酵液弥补了现有酿酒酵母发酵的不足，为利用生物技术改善上部烟叶品质提供了新思路。
[0012]优选地，所述有机酸包括柠檬酸、苹果酸、乳酸中的任意一种或至少两种的组合。所述至少两种的组合例如柠檬酸和苹果酸的组合、苹果酸和乳酸的组合、柠檬酸和乳酸的组合、柠檬酸、苹果酸和乳酸的组合。
[0013]不同的有机酸分别侧重从不同的方面协同酿酒酵母来提高上部烟叶的品质，例如分别添加有柠檬酸、苹果酸、乳酸的发酵液发酵烟叶后，烟叶在化学成分上存在较大差异，可能是因为不同种类的有机酸对微生物代谢相关酶的影响不同，也可能与有机酸进入细胞的难易程度或微生物暴露的化学环境等因素有关。本专利技术还发现不同有机酸的组合方式在提高上部烟叶品质上的效果更佳。三种有机酸相比，添加柠檬酸有利于降低烟叶pH值，添加苹果酸有利于提高总糖含量和非挥发性有机酸总量，添加乳酸有利于改善香气、减少杂气与刺激性、增加余味。
[0014]优选地，所述酿酒酵母与有机酸的质量比为1:(1
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15)，例如1:1、1:2、1:3、1:5、1:6、1:7、1:8、1:10、1:11、1:12、1:13、1:15等，该数值范围内的其他具体点值均可选择，在此便不再一一赘述。
[0015]所述酿酒酵母与有机酸的质量比满足1:(1
‑
15)时，两者在协同提高上部烟叶品质方面的效果更显著。
[0016]优选地，所述碳源包括葡萄糖、果糖、麦芽糖、淀粉糖浆或果葡糖浆中的任意一种或至少两种的组合。所述至少两种的组合例如葡萄糖和果糖的组合、麦芽糖和淀粉糖浆的组合、葡萄糖和果葡糖浆的组合等，其他任意的组合方式均可选择，在此便不再一一赘述。
[0017]优选地，所述氮源包括大豆肽、小麦蛋白肽、大米蛋白肽、乳清蛋白肽或酪蛋白肽中的任意一种或至少两种的组合。所述至少两种的组合例如大豆肽和小麦蛋白肽的组合、大米蛋白肽和乳清蛋白肽的组合、大豆肽和酪蛋白肽的组合等，其他任意的组合方式均可选择，在此便不再一一赘述。
[0018]第二方面，本专利技术提供一种如第一方面所述的改善上部烟叶品质的发酵液在对上部烟叶进行发酵以改善上部烟叶品质中的应用。
[0019]优选地，所述应用的方法包括：
[0020]将发酵液喷洒于上部烟叶表面，混合均匀，静置，随后密封发酵，发酵结束后烘干，即可。
[0021]优选地，所述发酵液中酿酒酵母的质量为上部烟叶质量的0.01
‑
0.1％，例如0.01％、0.02％、0.03％、0.04％、0.05％、0.06％、0.07％、0.08％、0.09％、0.1％等，该数值范围内的其他具体点值均可选择，在此便不再一一赘述。
[0022]优选地，所述发酵液中有机酸的质量为上部烟叶质量的0.1
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1％，例如0.1％、0.2％、0.3％、0.4％本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种改善上部烟叶品质的发酵液，其特征在于，所述改善上部烟叶品质的发酵液包括酿酒酵母、有机酸、碳源、氮源、水。2.如权利要求1所述的改善上部烟叶品质的发酵液，其特征在于，所述有机酸包括柠檬酸、苹果酸、乳酸中的任意一种或至少两种的组合。3.如权利要求1或2所述的改善上部烟叶品质的发酵液，其特征在于，所述酿酒酵母与有机酸的质量比为1:(1
‑
15)。4.如权利要求1
‑
3中任一项所述的改善上部烟叶品质的发酵液，其特征在于，所述碳源包括葡萄糖、果糖、麦芽糖、淀粉糖浆或果葡糖浆中的任意一种或至少两种的组合。5.如权利要求1
‑
4中任一项所述的改善上部烟叶品质的发酵液，其特征在于，所述氮源包括大豆肽、小麦蛋白肽、大米蛋白肽、乳清蛋白肽或酪蛋白肽中的任意一种或至少两种的组合。6.如权利要求1
‑
5中任一项所述的改善上部烟叶品质的发酵液在对上部烟叶进行发酵以改善上部烟叶品质中的应用。7.如权利要求6所述的应用，其特征在于，所述应用的方法包括：将发酵液喷洒于上部烟叶表...

【专利技术属性】
技术研发人员：陶红，陈森林，金保锋，彭琛，赵强忠，马琛瑜，
申请(专利权)人：广东中烟工业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：