一种发酵生产酒精的复合酵母菌剂及其应用制造技术

本发明专利技术提供一种发酵生产酒精的复合酵母菌剂及其应用。本发明专利技术提供的发酵生产酒精的复合酵母菌剂，包含汉逊酵母属和酿酒酵母属，所述酿酒酵母属选自啤酒酵母、果酒酵母或白酒酵母中的一种或两种以上。本发明专利技术提供的发酵生产酒精的复合酵母菌剂，均具有食品属性，可酿造植物提取物酒精饮品。植物提取物酒精饮品。

【技术实现步骤摘要】
一种发酵生产酒精的复合酵母菌剂及其应用


[0001]本专利技术属于微生物领域，具体涉及一种复合酵母菌剂及其应用。

技术介绍

[0002]随着社会的不断进步和人们物质上的不断充裕，人们的消费理念有了新的变化，饮食上更加注重自身的健康和美味。酒精饮料消费人群的越来越多元化，对饮料的品质要求更高，既要天然营养，又要爽口、刺激感和杀口感，色香味俱全，各类果酒、啤酒、植物酒精饮料越来越受到人们的关注。酒精饮料的风味不仅取决于品种和酿造工艺，而且与酵母种类密切相关。目前酒精饮料酿造大多数采用酿酒酵母发酵，单一的发酵模式在追求高酒精度的同时，出现了酒精饮料风味单调、平淡等同质化的现象。
[0003]现有技术中公开了以包含酵母菌和醋酸菌、乳酸菌的混合菌发酵，或者多种混合细菌来发酵生产白酒、啤酒、葡萄酒和果蔬饮料。
[0004]CN107904058A公开了一株产香酵母和酿酒酵母混合发酵的啤酒的制备方法，特征在于采用一株产香与酿酒酵母混合发酵啤酒，增加了啤酒中的酯香含量，改善了拉格啤酒风味单调和口味平淡的问题。产香酵母限定为毕赤酵母，毕赤酵母不具有食品属性，存在涉及食品安全风险。
[0005]CN103382425A公开了一种混合菌种发酵啤酒饮料及其制备方法，特征在于通过啤酒酵母和醋酸菌、乳酸菌混合发酵啤酒。虽然获得啤酒有益与人体肠道消化吸收、并具有独特的酸感；但是发酵啤酒的主体风味酯香没有得到加强，并且混合菌种的醋酸菌发酵过程中产生的乙酸对于多数人来说易产生不适感。
[0006]CN102277326A公开了一种提升白酒酿造风味的微生物混合菌群，特征在于在浓香型白酒酿造的酿酒糟中添加6种芽孢杆菌的混合菌群，提高原料利用率和原酒中呈香物质的比例，抑制酒糟中有害微生物的生长，改良浓香型白酒原酒的品质。但专利技术中混合菌群的应用只适用于浓香型白酒酿造领域，限制了实用性。

技术实现思路

[0007]针对现有技术中存在的问题本专利技术提供一种复合酵母菌剂。
[0008]本专利技术提供一种酿酒酵母和非酿酒酵母混合菌剂，可高效发酵各种植物提取物的营养成分，酿造出不同酒精含量的酒精饮料，并且酒体酯香浓郁、口感醇厚。
[0009]第一方面，本专利技术提供一种发酵生产酒精的复合酵母菌剂，包含汉逊酵母属和酿酒酵母属，所述酿酒酵母属选自啤酒酵母、果酒酵母或白酒酵母中的一种或两种以上。
[0010]优选地，按重量份计，所述复合酵母菌剂包含汉逊酵母0.5-3份和啤酒酵母0-3份，果酒酵母0-3份，白酒酵母0-3份，其中，白酒酵母、果酒酵母和啤酒酵母的重量份不同时为0。
[0011]优选地，按重量份计，所述复合酵母菌剂包含汉逊酵母1-2份和啤酒酵母0.5-2份，果酒酵母0.5-2份，白酒酵母0.5-2份。
[0012]优选地，所述汉逊酵母的活菌总数为500-700亿CFU/g；
[0013]或，优选地，所述啤酒酵母的活菌总数为80-220亿CFU/g；
[0014]或，优选地，所述果酒酵母的活菌总数为150-300亿CFU/g；
[0015]或，优选地，所述白酒酵母的活菌总数为150-300亿CFU/g。
[0016]第二方面，本专利技术提供所述的复合酵母菌剂在发酵酿造酒精中的应用。
[0017]第三方面，本专利技术提供一种酿造酒精，所述酿造酒精通过包含本专利技术提供的复合酵母菌剂发酵制得。
[0018]优选地，所述酿造酒精通过包含本专利技术提供的复合酵母菌剂对植物提取物进行发酵制得。
[0019]优选地，所述植物提取物为丹参提取物、罗汉果提取物、葛根提取物、杜仲叶提取物、枸杞提取物、沙棘提取物、玫瑰提取物、金缕梅提取物、菊花提取物、荷叶提取物、麦芽提取物、银杏提取物、竹叶提取物、柠檬提取物、柑橘提取物、茶叶提取物、麦芽提取物或桦树提取物中的一种或者两种以上的组合。
[0020]优选地，将所述复合酵母菌剂加入到植物提取液中，控制发酵温度9℃-30℃，待发酵液中残糖＜4g/L时，封罐，温度控制在20℃以下进行后酵，过滤后得到所述酿造酒精。
[0021]优选地，所述发酵时间为3-7天；
[0022]或者，优选地，所述后酵时间为7-30天。
[0023]优选地，所述植物提取液中含有氮源和碳源。
[0024]本专利技术提供了一种可高效发酵植物提取液的酵母混合菌，本专利技术中的酵母混合菌包含2种或2种以上的酵母混合菌，分别是酿酒酵母属和汉逊酵母属，均具有食品属性，可酿造植物提取物酒精饮品，不存在食品安全上的风险；提供的酵母混合菌剂酿造的植物提取液酒精饮品的酒精含量可根据需要在酒精度为0.5
°-
20
°
范围内调整，酯香浓郁、风格独特，可以解决目前市场上植物提取液的酒精饮品风味单调、平淡的同质化问题。采用本专利技术中的酵母混合菌通过绿色发酵工艺可以很好地保留植物提取物中原有的营养成分，天然健康。
[0025]菌种保藏信息
[0026]本专利技术所用的汉逊酵母PA-9(Hansenula polymorpha PA-9)于2020年06月02日保藏在中国典型培养物保藏中心(CCTCC)，保藏编号为CCTCC NO:M 2020174，保藏地址：中国.武汉.武汉大学，邮政编码：430072；电话：(027)-68754052。
[0027]本专利技术所用的酿酒酵母ER18(Saccharomyces cerevisiae ER18)于2020年05月12日保藏在中国典型培养物保藏中心(CCTCC)，保藏编号为CCTCC NO:M 2020118，保藏地址：中国.武汉.武汉大学，邮政编码：430072；电话：(027)-68754052。
[0028]本专利技术所用的酿酒酵母PF-6(Saccharomyces cerevisiae PF-6)于2020年06月02日保藏在中国典型培养物保藏中心(CCTCC)，保藏编号为CCTCC NO:M 2020171，保藏地址：中国.武汉.武汉大学，邮政编码：430072；电话：(027)-68754052。
[0029]本专利技术所用的酿酒酵母PL-1(Saccharomyces cerevisiae PL-1)于2020年06月02日保藏在中国典型培养物保藏中心(CCTCC)，保藏编号为CCTCC NO:M 2020170，保藏地址：中国.武汉.武汉大学，邮政编码：430072；电话：(027)-68754052。
具体实施方式
[0030]本专利技术提供一种发酵生产酒精的复合酵母菌剂。
[0031]在本专利技术提供的一种具体实施方式中，所述复合酵母菌剂包含汉逊酵母属和酿酒酵母属，所述酿酒酵母属选自啤酒酵母、果酒酵母或白酒酵母中的一种或两种以上。
[0032]本专利技术中所述的啤酒酵母是指可以用于发酵生产啤酒的酿酒酵母。
[0033]本专利技术中所述的果酒酵母是指可以用于发酵生产果酒的酿酒酵母。
[0034]本专利技术中所述的白酒酵母是指可以用于发本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种发酵生产酒精的复合酵母菌剂，其特征在于，包含汉逊酵母属和酿酒酵母属，所述酿酒酵母属选自啤酒酵母、果酒酵母或白酒酵母中的一种或两种以上。2.根据权利要求1所述复合酵母菌剂，其特征在于，按重量份计，所述复合酵母菌剂包含汉逊酵母0.5-3份和啤酒酵母0-3份，果酒酵母0-3份，白酒酵母0-3份，其中，白酒酵母、果酒酵母和啤酒酵母的重量份不同时为0。3.根据权利要求1或2所述复合酵母菌剂，其特征在于，按重量份计，所述复合酵母菌剂包含汉逊酵母1-2份和啤酒酵母0.5-2份，果酒酵母0.5-2份，白酒酵母0.5-2份。4.根据权利要求1-3任意一项所述复合酵母菌剂，其特征在于，所述汉逊酵母的活菌总数为500-700亿CFU/g；或，优选地，所述啤酒酵母的活菌总数为80-220亿CFU/g；或，优选地，所述果酒酵母的活菌总数为150-300亿CFU/g；或，优选地，所述白酒酵母的活菌总数为150-300亿CFU/g。5.权利要求1-4任意一项所述的复合酵母菌剂在发酵酿造酒精中的应用。6.一种酿造酒精，其特征在于，所述酿造酒...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘玲彦，熊涛，李知洪，李啸，杜维力，杨华，
申请(专利权)人：安琪酵母股份有限公司，
类型：发明
国别省市：