一种茉莉花普洱茶的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种茉莉花普洱茶的制作方法，由等质量的茉莉花茶和普洱茶制成，利用模具将茉莉花茶和普洱茶压制成茶饼制得，茶饼中心和外表嵌布茉莉花茶，茶饼内部为普洱茶，其中所述茉莉花茶采用摊晒烘干法制成，所述普洱茶采用渥堆发酵法制成。本申请将茉莉花茶和普洱茶压制成茉莉花普洱茶，其中普洱茶采用微生物发酵菌液渥堆发酵制得，使得整个发酵过程可控性提高，有利于普洱茶品质的把控，利于规模化及规范化生产，有利于普洱茶的风味物质的形成，提高普洱茶的感官品质，保证普洱茶的品质，制得的茶口感好，品质佳。品质佳。

【技术实现步骤摘要】
一种茉莉花普洱茶的制作方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种茉莉花普洱茶的制作方法。

技术介绍

[0002]茶叶是指茶树的叶子和芽，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶。别名茶、槚，茗，荈。泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；用各种药材泡制的“凉茶”等。茶叶源于我国，茶叶最早是被作为祭品使用的。茶叶含有与人体健康密切相关的生化成分，富含重要的矿物质，特别是富含对人体有重要功能的钙、磷、铁、氟、碘、锰、钼、锌、硒、铜、锗、镁等多种矿物质和微量元素。茶叶中氨基酸含量达2～4％，含有近30种氨基酸，特别是含有赖氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸，蛋氨酸，亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸，缬氨酸八种人体必需氨基酸。茶叶中所含的成份很多，主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱、黄嘌呤、黄酮类及甙类化合物、茶鞣质、儿茶素、萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质和氨基酸，氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等，可以增进人体健康。可见，茶叶药理功效之多，作用之广，是其他饮料无可替代的。
[0003]饮茶不但是传统饮食文化，同时，由于茶中含有多种抗氧化物质与抗氧化营养素，对于消除自由基有一定的效果。茶叶不仅具有提神清心、消热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心血管疾病、癌症等疾病，具有一定的药理功效。喝茶也有助防老，具养生保健功能，每天喝三两杯茶可起到防老的作用。茶叶中含有多种维生素和氨基酸，喝茶对于清油解腻，增强神经兴奋以及消食利尿也具有一定的作用。
[0004]普洱茶是以云南大叶种的晒青毛茶的鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日晒等工序制成晒青毛茶，然后采用特殊的“渥堆”工艺后发酵形成滋味醇厚、汤色红褐、陈香显著、叶底红褐的独特品质，具有消食去腻、生津止渴、解乏除烦、减肥降脂、抗衰老、抗突变和抑菌、抗病毒等多种保健功效，普洱茶生产工艺中的渥堆发酵是普洱茶品质形成的关键，其实质是茶叶内的化学物质在微生物参与的酶促与湿热的综合作用下，发生一系列转化、异构、降解、聚合以及偶联等复杂的化学反应而形成普洱茶独特的品质。
[0005]饮茶源于我国，茶叶革质，长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮，依据品种和制作方式以及产品外形分为绿茶、红茶、乌龙茶等类型。传统的制茶方式制作出普通的茶叶，虽然在一定程度上满足了人们的日常需求。但是，茶叶品质单一，且传统的制作方式存在茶叶保存期限短，即经常出现味道变得淡甚至变质，影响了茶叶的正常食用；同时也容易出现茶叶香味流失，导致茶叶品质下降。并且，泡茶时还需倒掉第一次茶水，才能确保其干净无残留污染，造成较多不必要的麻烦。传统普洱茶制备工艺制作出来的茶感官品质较差，不利于普洱茶规模化以及规范化的生产，且限制了普洱茶的发展。

技术实现思路

[0006]本专利技术为解决上述技术问题，提供了一种茉莉花普洱茶的制作方法。
[0007]为了能够达到上述所述目的，本专利技术采用以下技术方案：
[0008]一种茉莉花普洱茶的制作方法，由等质量的茉莉花茶和普洱茶制成，利用模具将茉莉花茶和普洱茶压制成茶饼制得，茶饼中心和外表嵌布茉莉花茶，茶饼内部为普洱茶，其中所述茉莉花茶采用摊晒烘干法制成，所述普洱茶采用渥堆发酵法制成。
[0009]进一步地，所述茉莉花茶摊晒烘干法包括以下步骤：采摘新鲜的茉莉花，摊晒处理，然后送入烘干机中烘干，制得茉莉花茶。
[0010]进一步地，所述摊晒处理是将去杂后的新鲜茉莉花置于温度为28～33℃、湿度为45～65％的室外或室内摊晒30～36h。
[0011]进一步地，所述普洱茶渥堆发酵法包括以下步骤：
[0012](1)将新鲜的云南大叶种茶的嫩芽，经摊晾、杀青、第一次揉捻、晾晒后，得到毛茶；
[0013](2)将步骤(1)的毛茶平铺，然后喷洒微生物发酵菌液，再喷洒适量无菌水，堆成茶垛并在茶垛的中心处装设有助控温设备，送入发酵室中进行渥堆发酵，然后再经第二次揉捻、烘干，制得所述普洱茶。
[0014]进一步地，所述微生物发酵菌液为酵母菌、塔宾曲霉、蛋白酶、纤维素酶、乳酸菌、乳杆菌中的一种或一种以上。
[0015]进一步地，所述平铺的是将茶叶铺至厚度为35～45cm；所述晾晒是将第一次揉捻完成后的茶叶解块并晾晒至含水量低于10％。
[0016]进一步地，所述喷洒适量无菌水是喷洒无菌水至茶叶含水量为35～40％。
[0017]进一步地，所述渥堆发酵的温度为45～55℃、空气相对湿度维持在35～40％，发酵时间为12～15d。
[0018]进一步地，第一次揉捻：揉捻机转速为40～50r/min，揉捻时间为3～4min；第二次揉捻：揉捻机转速为30～35r/min，揉捻时间为2～3min。
[0019]进一步地，所述烘干是在温度为40～45℃、湿度为50～65％下烘干至物料含水量低于12％。
[0020]由于本专利技术采用了以上技术方案，具有以下有益效果：
[0021]本申请将茉莉花茶和普洱茶压制成茉莉花普洱茶，其中普洱茶采用微生物发酵菌液渥堆发酵制得，使得整个发酵过程可控性提高，有利于普洱茶品质的把控，利于规模化及规范化生产，有利于普洱茶的风味物质的形成，提高普洱茶的感官品质，保证普洱茶的品质，制得的茶口感好，品质佳。
具体实施方式
[0022]下面对本专利技术的具体实施方式作进一步详细的说明，但本专利技术并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本专利技术权利要求所要求保护的范围。
[0023]实施例1
[0024]一种茉莉花普洱茶的制作方法，由等质量的茉莉花茶和普洱茶制成，利用模具将茉莉花茶和普洱茶压制成茶饼制得，茶饼中心和外表嵌布茉莉花茶，茶饼内部为普洱茶，其
中所述茉莉花茶采用摊晒烘干法制成，所述普洱茶采用渥堆发酵法制成。
[0025]所述茉莉花茶摊晒烘干法包括以下步骤：采摘新鲜的茉莉花，摊晒处理，然后送入烘干机中烘干，制得茉莉花茶；所述摊晒处理是将去杂后的新鲜茉莉花置于温度为28℃、湿度为45％的室外或室内摊晒30h。
[0026]所述普洱茶渥堆发酵法包括以下步骤：
[0027](1)将新鲜的云南大叶种茶的嫩芽，经摊晾、杀青、第一次揉捻、晾晒后，得到毛茶；
[0028](2)将步骤(1)的毛茶平铺，然后喷洒微生物发酵菌液，再喷洒适量无菌水，堆成茶垛并在茶垛的中心处装设有助控温设备，送入发酵室中进行渥堆发酵，然后再经第二次揉捻、烘干，制得所述普洱茶。
[0029]进一步地，所述微生物发酵菌液为酵母菌、蛋白酶、纤维素酶、乳酸菌、乳杆菌；所述平铺的是将茶叶铺至厚度为35cm；所述晾晒是将第一次揉捻完成后的茶叶解块并晾晒至含水量低于10％；所述喷洒适量无菌水是喷洒无菌水至茶叶含水量为35％；所述渥堆本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种茉莉花普洱茶的制作方法，其特征在于：由等质量的茉莉花茶和普洱茶制成，利用模具将茉莉花茶和普洱茶压制成茶饼制得，茶饼中心和外表嵌布茉莉花茶，茶饼内部为普洱茶，其中所述茉莉花茶采用摊晒烘干法制成，所述普洱茶采用渥堆发酵法制成。2.根据权利要求1所述的一种茉莉花普洱茶的制作方法，其特征在于：所述茉莉花茶摊晒烘干法包括以下步骤：采摘新鲜的茉莉花，摊晒处理，然后送入烘干机中烘干，制得茉莉花茶。3.根据权利要求2所述的一种茉莉花普洱茶的制作方法，其特征在于：所述摊晒处理是将去杂后的新鲜茉莉花置于温度为28～33℃、湿度为45～65％的室外或室内摊晒30～36h。4.根据权利要求1所述的一种茉莉花普洱茶的制作方法，其特征在于，所述普洱茶渥堆发酵法包括以下步骤：(1)将新鲜的云南大叶种茶的嫩芽，经摊晾、杀青、第一次揉捻、晾晒后，得到毛茶；(2)将步骤(1)的毛茶平铺，然后喷洒微生物发酵菌液，再喷洒适量无菌水，堆成茶垛并在茶垛的中心处装设有助控温设备，送入发酵室中进行渥堆发酵，然后再经第二次揉捻、烘干，制得所述普洱茶。5.根据权利要求4所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：祝林强，
申请(专利权)人：普定县久茗茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：