一种水蜜桃冷冻装置及冷冻方法制造方法及图纸

本发明专利技术提供了一种水蜜桃冷冻装置及冷冻方法，属于农产品保鲜的技术领域。冷冻装置包括清洗消毒腔、射频辐照腔、射频抑制器、恒温腔、冷却腔以及速冻腔，冷冻方法包括步骤S1，选材、清洗；步骤S2，钝酶处理；步骤S3，强化钝酶；步骤S4，预冷处理；步骤S5，速冻处理；本发明专利技术实现了水蜜桃整果的消毒清洗、钝酶、预冷、速冻过程的一体化操作，实现了整果钝酶效果实时监测智能调控及产品货架期预测，有效抑制了水蜜桃在贮藏、加工中的褐变及风味、品质劣变，提高产品质量安全及并延长货架期，并且，该冷冻方法也实现对整果快速高效钝酶、冷冻操作，更加节能环保，最大程度保持了水蜜桃的品质。最大程度保持了水蜜桃的品质。最大程度保持了水蜜桃的品质。

【技术实现步骤摘要】
一种水蜜桃冷冻装置及冷冻方法


[0001]本专利技术涉及农产品保鲜的
，具体是涉及一种水蜜桃冷冻装置及冷冻方法。

技术介绍

[0002]水蜜桃由于其口感香甜、营养丰富、肉厚汁多等特点，深受广大消费者的喜爱。但是，水蜜桃为夏季水果，采收期主要集中在高温高湿的环境中，且其本身易腐，因此，其采后极不耐贮运，对其加工已成为解决水蜜桃产期集中、保鲜难等问题、延长桃产业链的重要途径。
[0003]目前，市面上现有延长水蜜桃加工原料货架期的主要方式为冷冻，但是，在实际操作时，冷冻通常采用气流速冻技术，以气体为介质进行传热，但由于空气的导热系数较低，使得相关产品通过最大冰晶生成带的时间较长，从而形成的冰晶较大，导致产品细胞破裂，产品品质低劣的问题。同时，水蜜桃极易发生褐变，在产品冷冻过程中，随着冰晶的不断形成和变大，细胞破裂，酚类物质外泄，与分布在细胞膜和细胞质外围的多酚氧化酶接触后发生酶促褐变，并且随着贮藏期的延长以及冰晶的不断变大，褐变越明显，且在解冻升温过程中褐变速率会急速上升，出现迅速褐变的问题，严重影响产品的颜色、风味以及营养等品质。钝酶是抑制褐变的主要方式，现有的钝酶方式主要为预先热水、蒸汽烫漂钝酶，以直接热传导方式对产品进行加热，热量由产品表面传递至其内部，但由于传热速率慢，耗时长，为了在保证中心加热的同时防止表面加热过度，通常会将产品切分后进行钝酶操作，汁液流失严重，严重影响产品的色泽、风味、营养等品质，且该过程耗水耗能，存在较大的环保压力，不利于技术推广和使用。

技术实现思路

[0004]针对现有技术中存在的上述问题，现旨在提供一种水蜜桃冷冻装置及冷冻方法，以设置由清洗消毒腔、射频辐照腔、射频抑制器、恒温腔、冷却腔以及速冻腔组成的冷冻装置，同时利用该冷冻装置对水蜜桃进行冷冻，实现了对整果智能快速高效钝酶、冷冻操作，节能环保，且最大响度保持了水蜜桃的品质。
[0005]具体技术方案如下：一种水蜜桃冷冻装置，具有这样的特征，包括：清洗消毒腔、射频辐照腔、射频抑制器、恒温腔、冷却腔、速冻腔、输送带以及控制柜，其中清洗消毒腔、射频辐照腔、射频抑制器、恒温腔、冷却腔、速冻腔沿一方向间隔布置，且沿同一方向上，输送带依次经过清洗消毒腔、射频辐照腔、射频抑制器、恒温腔、冷却腔以及速冻腔，控制柜分别与清洗消毒腔、射频辐照腔、射频抑制器、恒温腔、冷却腔以及速冻腔电连接。
[0006]上述的一种水蜜桃冷冻装置，其中，清洗消毒腔包括弱酸性电位水发生组件、高压喷淋组件、毛刷清洗组件以及沥水组件，并且，弱酸性电位水发生组件内设置有循环浓缩弱酸性电位水发生器、有效氯传感器以
及pH
‑
氧化还原电位传感器，循环浓缩弱酸性电位水发生器连接有混合槽的入口，混合槽的入口还连接有水源，有效氯传感器和pH
‑
氧化还原电位传感器均与混合槽的出口连接；高压喷淋组件与混合槽的出口连通，高压喷淋组件具有喷淋区；毛刷清洗组件包括平行布置的若干清洗毛刷辊，且沿输送带的输送方向上，清洗毛刷辊均位于高压喷淋组件的下方；沥水组件包括沥水网和集水槽，沥水网与喷淋区通过传送带连接，集水槽位于沥水网的下方。
[0007]上述的一种水蜜桃冷冻装置，其中，射频辐照腔包括射频辐照壳体、射频发生器、上极板、下极板、光纤测温传感器、红外热成像传感器以及第一过热警报器，射频辐照壳体具有内腔，上极板和下极板平行且间隔布置且均滑设于射频辐照壳体的内腔中，输送带从上极板和下极板间穿过，射频发生器与上极板和下极板之间通过射频传送线连接，且射频发生器的发射频率为27.12～40.68MHz，功率为2.5～8KW，上极板和下极板之间的间距可调范围为7～35cm，同时，光纤测温传感器、红外热成像传感器均设置于射频辐照壳体上且朝向内腔布置，第一过热警报器与控制柜电连接。
[0008]上述的一种水蜜桃冷冻装置，其中，恒温腔包括恒温壳体、第一加热器、温度传感器、促流风机、强对流风道、第二过热报警器以及褐变程度监测组件，加热器设置于恒温壳体内，强对流风道与恒温壳体连通，同时，促流风机设置于强对流风道中，温度传感器伸入恒温壳体内，第二过热报警器和温度传感器均电连接于控制柜上，并且，褐变程度监测组件包括监测壳体、自动切刀、喷洒器、溶液瓶、第二加热器以及褐变度传感器，监测壳体设置于恒温腔上，自动切刀安装于监测壳体上，喷洒器管道连接有溶液瓶，且喷洒器朝向自动切刀的作用区域，第二加热器和褐变度传感器均设置于监测壳体内并与控制柜电连接。
[0009]上述的一种水蜜桃冷冻装置，其中，冷却腔包括冷却水槽、制冷水槽、温度监测器以及第一循环水泵、第二循环水泵，冷却水槽具有冷却进水口和冷却出水口，且冷却出水口低于冷却进水口，且冷却水槽内设置有第一循环水泵，并且，制冷水槽具有制冷组件、制冷出水口、以及制冷进水口，制冷进水口和制冷出水口之间设置有制冷组件，同时，制冷进水口与冷却出水口连通，制冷出水口和冷却进水口连通，且制冷出水口和冷却进水口之间设置有第二循环水泵，同时，温度监测器设置于冷却水槽上并电连接于控制柜上。
[0010]上述的一种水蜜桃冷冻装置，其中，输送带位于冷却腔的一段包括水平部和倾斜部，水平部设置于冷却水槽的前端并低于冷却水槽内的冷却水的液面，倾斜部倾斜朝上布置，且倾斜部的低端与水平部连接。
[0011]上述的一种水蜜桃冷冻装置，其中，速冻腔包括速冻箱、制冷装置、电场发生组件、电场强度传感器、温度传感器以及负压组件，并且，输送带从速冻箱中穿过；制冷装置安装于速冻箱外并与速冻箱连通；电场发生组件包括电场发生电源、正极板以及负极板，正极板和负极板相对布置于速冻箱内壁上且分别位于输送带输送方向的两侧，电场发生电源与正极板和负极板电连接；电场强度传感器和温度传感器均设置于速冻箱内并与控制柜电连接；
负压组件包括负压风机和负压管道，负压管道的一端与速冻箱连通，负压风机安装于负压管道上。
[0012]一种水蜜桃的冷冻方法，使用到了上述的水蜜桃冷冻装置，具有以下几个步骤：步骤S1，选材、清洗；根据挑选需求选择合适的水蜜桃进行分级，然后将挑选分级后的水蜜桃由输送带输送至清洗消毒腔内，启动毛刷清洗组件，通过清洗毛刷辊进行表面清洗，并且，清洗毛刷辊的转速控制在50～100r/min，同时，启动弱酸性电位水发生组件和高压喷淋组件，通过高压喷淋组件将弱酸性电位水喷淋于水蜜桃上，并且，高压喷淋组件的喷淋压力为0.1～0.5MPa，喷速为2～10L/min，弱酸性电位水的有效氯含量为20～40mg/L，pH值为6.0～6.8，氧化还原电位为850～1000mV，并将清洗和喷淋后的水蜜桃通过沥水组件沥除流动水分；并且，高压喷淋组件将弱酸性电位水喷淋于水蜜桃上的过程为阶段式杀菌过程，先用有效氯含量为35
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40mg/L的弱酸性电位水处理60s，然后用有效氯含量为25
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35mg/L的弱酸性电位水处理45s，最后再用20
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25mg/L的弱酸性电位水处理15s。
[0013]步骤S2，钝酶本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种水蜜桃冷冻装置，其特征在于，包括：清洗消毒腔、射频辐照腔、射频抑制器、恒温腔、冷却腔、速冻腔、输送带以及控制柜，所述清洗消毒腔、所述射频辐照腔、所述射频抑制器、所述恒温腔、所述冷却腔、所述速冻腔沿一方向间隔布置，且沿同一方向上，所述输送带依次经过所述清洗消毒腔、所述射频辐照腔、所述射频抑制器、所述恒温腔、所述冷却腔以及所述速冻腔，所述控制柜分别与所述清洗消毒腔、所述射频辐照腔、所述射频抑制器、所述恒温腔、所述冷却腔以及所述速冻腔电连接。2.根据权利要求1所述的水蜜桃冷冻装置，其特征在于，所述清洗消毒腔包括弱酸性电位水发生组件、高压喷淋组件、毛刷清洗组件以及沥水组件，并且，所述弱酸性电位水发生组件内设置有循环浓缩弱酸性电位水发生器、有效氯传感器以及pH
‑
氧化还原电位传感器，所述循环浓缩弱酸性电位水发生器连接有混合槽的入口，所述混合槽的入口还连接有水源，所述有效氯传感器和所述pH
‑
氧化还原电位传感器均与所述混合槽的出口连接；所述高压喷淋组件与所述混合槽的出口连通，所述高压喷淋组件具有喷淋区；所述毛刷清洗组件包括平行布置的若干清洗毛刷辊，且沿所述输送带的输送方向上，所述清洗毛刷辊均位于所述高压喷淋组件的下方；所述沥水组件包括沥水网和集水槽，所述沥水网与所述喷淋区通过传送带连接，所述集水槽位于所述沥水网的下方。3.根据权利要求2所述的水蜜桃冷冻装置，其特征在于，所述射频辐照腔包括射频辐照壳体、射频发生器、上极板、下极板、光纤测温传感器、红外热成像传感器以及第一过热警报器，所述射频辐照壳体具有内腔，所述上极板和所述下极板平行且间隔布置且均滑设于所述射频辐照壳体的内腔中，所述输送带从所述上极板和所述下极板间穿过，所述射频发生器与所述上极板和所述下极板之间通过射频传送线连接，且所述射频发生器的发射频率为27.12～40.68MHz，功率为2.5～8KW，所述上极板和所述下极板之间的间距可调范围为7～35cm，同时，所述光纤测温传感器、所述红外热成像传感器均设置于所述射频辐照壳体上且朝向内腔布置，所述第一过热警报器与所述控制柜电连接。4.根据权利要求3所述的水蜜桃冷冻装置，其特征在于，所述恒温腔包括恒温壳体、第一加热器、温度传感器、促流风机、强对流风道、第二过热报警器以及褐变程度监测组件，所述加热器设置于所述恒温壳体内，所述强对流风道与所述恒温壳体连通，同时，所述促流风机设置于所述强对流风道中，所述温度传感器伸入所述恒温壳体内，所述第二过热报警器和所述温度传感器均电连接于所述控制柜上，并且，所述褐变程度监测组件包括监测壳体、自动切刀、喷洒器、溶液瓶、第二加热器以及褐变度传感器，所述监测壳体设置于所述恒温腔上，所述自动切刀安装于所述监测壳体上，所述喷洒器管道连接有所述溶液瓶，且所述喷洒器朝向所述自动切刀的作用区域，所述第二加热器和所述褐变度传感器均设置于所述监测壳体内并与所述控制柜电连接。5.根据权利要求4所述的水蜜桃冷冻装置，其特征在于，所述冷却腔包括冷却水槽、制冷水槽、温度监测器以及第一循环水泵和第二循环水泵，所述冷却水槽具有冷却进水口和冷却出水口，且所述冷却出水口低于所述冷却进水口，所述冷却水槽内设置有所述第一循环水泵，并且，所述制冷水槽具有制冷组件、制冷出水口、以及制冷进水口，所述制冷进水口和所述制冷出水口之间设置有所述制冷组件，同时，所述制冷进水口与所述冷却出水口连
通，所述制冷出水口和所述冷却进水口连通，且所述制冷出水口和所述冷却进水口之间设置有所述第二循环水泵，同时，所述温度监测器设置于所述冷却水槽上并电连接于所述控制柜上。6.根据权利要求5所述的水蜜桃冷冻装置，其特征在于，所述输送带位于所述冷却腔的一段包括水平部和倾斜部，所述水平部设置于所述冷却水槽的前端并低于所述冷却水槽内的冷却水的液面，所述倾斜部倾斜朝上布置，且所述倾斜部的低端与所述水平部连接。7.根据权利要求6所述的水蜜桃冷冻装置，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：崔燕，凌建刚，尚海涛，林旭东，宣晓婷，朱麟，康孟利，
申请(专利权)人：宁波市农业科学研究院，
类型：发明
国别省市：