一种蕉芋RS3型抗性淀粉降血糖血脂功能性饼干及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种蕉芋RS3型抗性淀粉降血糖血脂功能性饼干及其制备方法。它包括以下重量份的原料：低筋面粉90

【技术实现步骤摘要】
一种蕉芋RS3型抗性淀粉降血糖血脂功能性饼干及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种蕉芋RS3型抗性淀粉降血糖血脂功能性饼干及其制备方法。

技术介绍

[0002]我国居民营养过剩引起相关慢性病(Ⅱ型糖尿病)高发，已成为不容忽视的社会公共卫生问题。全球糖尿病患病人数正在不断持续上升，且潜在患病人群数量更多，患病人数的持续增加，将会给全球带来沉重的社会与经济负担。IDF认为饮食干预是Ⅱ型糖尿病治疗的基础，限于传统主食多属于高GI(血糖生成指数)食品(面条GI 81.6、馒头GI 88.1、米饼GI 82.0、白面包GI 87.9)，因此降低我国居民传统主食的GI值，可更好的干预Ⅱ型糖尿病治疗。
[0003]抗性淀粉(resistant starch，简称RS)是一类不能被健康人体小肠所吸收，但能在肠道中被微生物发酵降解的淀粉及其淀粉降解物的总称，其具有类似膳食纤维的生理功能，可直接进入大肠被生理性细菌发酵，产生多种短链脂肪酸和气体，具有包括预防胃肠疾病和心血管疾病、降低结膜炎和结肠癌的风险、促进肠道有益微生物生长和矿物元素的吸收、增强疾病抵抗力等功能。抗性淀粉由于消化吸收慢，食用后不致使血糖升高过快，也就是可以调节血糖水平，因此成为一种功能性淀粉，特别适宜糖尿病患者食用，食用抗性淀粉后不容易饥饿，有助于糖尿病人维持正常的血糖，减少饥饿感。抗性淀粉可抵抗酶的分解，在体内释放葡萄糖缓慢，具有较低的胰岛素反应，可控制血糖平衡，减少饥饿感。抗性淀粉具有可溶性食用纤维的功能，食后可增加排便量，减少便秘，减少结肠癌的危险；抗性淀粉可减少血胆固醇和三甘油脂的量，因食用抗性淀粉后排泄物中胆固醇和三甘油脂的量增加，因而具有一定的减肥作用。
[0004]然而现有的抗性淀粉食品要么适口性不佳，要么过度加工导致抗性淀粉部分失活而成为普通淀粉食品。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的之一，是为了解决
技术介绍
中的问题，提供一种具有成本较低、营养丰富、饼干成品色泽佳、口感好的蕉芋RS3型抗性淀粉降血糖血脂功能性饼干。
[0006]本专利技术的目的之二，是为了解决
技术介绍
中的问题，提供一种具有成本较低、营养损失较低、饼干成品色泽佳、口感好的蕉芋RS3型抗性淀粉降血糖血脂功能性饼干的制备方法。
[0007]本专利技术的上述第一技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种蕉芋RS3型抗性淀粉降血糖血脂功能性饼干，它包括以下重量份的原料：低筋面粉90
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110粉，全蛋液20
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30份，食用玉米油20
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30份，抗性淀粉15
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25份，荷叶15
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20份，山楂粉10
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18份，枸杞10
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15份，薏米粉5
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15份，黄油2
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8份，小苏打1
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2份，糖粉1
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2份，食用盐0.2
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0.8份，罗汉果甜苷0.05
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0.15份；所述抗性淀粉包括蕉芋RS3型抗性淀粉。
[0008]根据最新营养学分类，淀粉可分为快速消化淀粉（RDS）、缓慢消化淀粉（SDS）和具有抗消化性的抗性淀粉（RS）。抗性淀粉分为4类：RS1（物理包埋淀粉）、RS2（抗性淀粉颗粒，热不稳定）、RS3（老化淀粉，热稳定强）和 RS4（化学改性淀粉）。其中RS3是最重要的抗性淀粉。相较于其他三类抗性淀粉（RS1、RS2、RS4），RS3在体内酵解最为彻底，其分解为短链脂肪酸的水平最高，其降血脂、减肥、抗炎作用最好，因此最具健康应用价值和商业开发价值。
[0009]RS3抗性淀粉是最新一代益生元，具有良好的减肥、降血脂、降血糖及肠道菌群与免疫调控作用，已在欧美国家兴起。蕉芋RS3型抗性淀粉是一种特殊类型的药食同源功能性淀粉，被认为是一种新型的膳食纤维及新型益生元，其来源于贵州苗族布依族地区的芭蕉芋又称蕉芋的药食同源类中药的根茎，其品质和纯度优于美国同类产品。
[0010]荷叶中含多种生物碱和黄酮素，具有降低血清三酰甘油
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脂蛋白，降低血清胆固醇，抗癌，清解暑热，利尿、通便等作用。山楂具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。薏苡仁有利水渗透湿，健脾止泻，除痹，排脓，解毒散结的作用。荷叶具有潜在的临床和市场价值，成熟荷叶叶片在现代医学中被用于肥胖、高血脂症和高血压等的治疗，已成为开发天然、安全、特效减肥药品，是最具潜力的药材之一。
[0011]山楂中的黄酮物质也具有很好的降血脂、降血压的作用。同时，薏米也是一种营养丰富的药食兼用作物，除湿效果很好，在降血脂方面也很突出。罗汉果甜苷又称罗汉果甜甙（或罗汉果甜），植物含量较高且水溶性好，已经有纯度98% 以上成品用作食品添加剂， 萃取于广西特产经济植物——罗汉果，其甜度为蔗糖的300倍，其热量为零，具有清热润肺镇咳、润肠通便之功效，对肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。
[0012]本研究将以蕉芋RS3抗性淀粉为核心，配伍具有降血脂功效的药材荷叶、山楂、薏米以及其他辅料，旨在设计开发出一款具有降血脂的功能性食品即RS3抗性淀粉饼干。
[0013]现在没有文献报道将荷叶与抗性淀粉组合制作饼干，同时保持蕉芋RS3型抗性淀粉降血糖血脂功能性饼干的较好口感。
[0014]本专利技术特定含量的抗性淀粉与其他原料组合后具有良好的加工特性，在与其他组分特别是荷叶、山楂和薏苡仁制备本专利技术蕉芋RS3型抗性淀粉降血糖血脂功能性饼干的过程中，抗性淀粉同时作为良好的结构改良剂和膳食纤维强化剂，制备成具有成本较低、营养丰富、饼干成品色泽佳、口感酥脆不油腻，组织结构细腻的蕉芋RS3型抗性淀粉降血糖血脂功能性饼干。本专利技术提出的技术方案既结合了饼干食用、携带方便的优点，将不便于食用的荷叶的减肥降脂的功能得到充分的发挥；又解决了现有饼干功能单一的问题，使人们在食用饼干时就能达到减肥降脂和降低血糖的作用，特别适于需要减肥的人群或血脂高、血糖高的人群食用。
[0015]作为优选，蕉芋RS3型抗性淀粉降血糖血脂功能性饼干，包括以下重量份的原料：低筋面粉100份，抗性淀粉20份，荷叶9份，山楂6份、薏苡仁9份、罗汉果甜苷0.1份、木糖醇1.5份、白砂糖1.5份、食盐0.5份，膨松剂1.6份，植物油25份、全蛋液30份、水30份。
[0016]采用玉米油，可让食用者在食用本专利技术的蕉芋RS3型抗性淀粉降血糖血脂功能性饼干时，更充分地领略荷叶清香。
[0017]作为优选，所述抗性淀粉还包括按照质量比1：2
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3混合的秋葵籽抗性淀粉和玉米
抗性淀粉；秋葵籽抗性淀粉与蕉芋RS3型抗性淀粉的质量比为1：6
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9。
[0018]秋葵籽，味芬香，含有豆蔻酸、棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生酸维生素E、维生素A、维生素B、蛋白质、卵磷脂、钙元素、磷元素本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种蕉芋RS3型抗性淀粉降血糖血脂功能性饼干，其特征在于：它包括以下重量份的原料：低筋面粉90
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110粉，全蛋液20
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30份，食用玉米油20
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30份，抗性淀粉15
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25份，荷叶15
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20份，山楂粉10
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18份，枸杞10
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15份，薏米粉5
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15份，黄油2
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8份，小苏打1
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2份，糖粉1
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2份，食用盐0.2
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0.8份，罗汉果甜苷0.05
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0.15份；所述抗性淀粉包括蕉芋RS3型抗性淀粉。2.根据权利要求1所述的一种蕉芋RS3型抗性淀粉降血糖血脂功能性饼干，其特征在于，所述抗性淀粉还包括按照质量比1：2
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3混合的秋葵籽抗性淀粉和玉米抗性淀粉；秋葵籽抗性淀粉与蕉芋RS3型抗性淀粉的质量比为1：6
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9。3.根据权利要求1所述的一种蕉芋RS3型抗性淀粉降血糖血脂功能性饼干，其特征在于，蕉芋RS3型抗性淀粉降血糖血脂功能性饼干，包括以下重量份的原料：低筋面粉100粉，全蛋液25份，食用玉米油25份，抗性淀粉20份，荷叶18份，山楂粉14份，枸杞12份，薏米粉9份，黄油5份，小苏打1.6份，糖粉1.5份，食用盐0.5份，罗汉果甜苷0.1份。4. 一种根据权利要求1
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3任一项所述的蕉芋RS3型抗性淀粉降血糖血脂功能性饼干的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：S1,浓缩预制液取荷叶和枸杞置于碗中，加入15
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25倍量饮用水，浸泡15
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45min，武火烧开沸腾后转文火熬25
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35分钟，过滤，取滤液再次倒入碗中，小火浓缩至黏稠得浓缩的预制液；S2,原料预混合将黄油和玉米油倒于碗中，加入糖粉、罗汉果甜苷和食用盐，打发1
‑
5分钟；分1
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4次加入全蛋液，继续打发混匀；称取小苏打以及浓缩的预制液倒入上述碗中，打发1
‑
4分钟；称取山楂粉末、薏米粉末和超微粉碎后的蕉芋RS3抗性淀粉于另一碗中，混合均匀后倒入上述碗中，再加入低筋面粉，边加边用刮刀翻拌，待翻拌至成絮状时，用手揉之，直至成团；S3,封膜发酵密封静置12
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18分钟，以增强面筋的结合力和弹性；S4,压模烘烤将调制好的面团用擀面杖压模，厚度在3
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5cm，压模时将烤箱进行预热，将压好的饼干置于烤盘上，上下温度控制在130
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170℃，烘烤13
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17分钟后再翻面烘烤13
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17分钟，烘烤至饼干颜色为淡黄色。5. 根据权利要求4所述的蕉芋RS3型抗性淀粉降血糖血脂功能性饼干的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：S1,浓缩预制液取荷叶和枸杞置于碗中，加入20倍量饮用水，浸泡30min，武火烧开沸腾后转文火熬30分钟，过滤，取滤液再次倒入碗中，小火浓缩至黏稠得预制液；S2,原料预混合将黄油和玉米油倒于碗中，加入糖粉、罗汉果甜苷和盐，打发3分钟；分2次加入全蛋液，继续打发混匀；称取小苏打以及浓缩的药液倒入上述碗中，打发2分钟；称取山楂粉末、薏米粉末和超微粉碎后的蕉芋RS3抗性淀粉于另一碗中，混合均匀后倒入上述碗中，再加入100g低筋面粉，边加边用刮刀翻拌，待翻拌至成絮状时，用手揉之，直至成团；S3,封膜发酵用保鲜膜密封静置15分钟，以增强面筋的结合力和弹性；但要防止面团静置时间过长，
面团发硬，黏性、结合力下降，导致组织松散而无法成型；S4,压模烘烤将调制好的面团用擀面杖压模，厚度在4cm为佳，压模时将烤箱进行预热，将压好的饼干置于烤盘上，上下温度控制在150度，烘烤13
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15分钟后再翻面烘烤13
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15分钟，烘烤至饼干颜色为淡黄色。6.根据权利要求5所述的蕉芋RS3型抗性淀粉降血糖血脂功能性饼干的制备方法，其特征在于，所述饼干烘烤所用加工装置，包括烤箱本体（1），所述烤箱本体（1）由烘烤室（12）和设备室（14）组成，所述烘烤室（12）的内底部滑动连接有升降板（6），所述设备室（14）内部设有带动升降板（6）升降的升降机构，所述升降板（6）顶部竖直焊接有顶起杆（7），所述烘烤室（12）内部的中部转动连接有放置板（5），所述烤箱本体（1）外部一侧设有带动放置板（5）转动的驱动机构，所述放置板（5）的顶部开设有放置槽（8），所述放置槽（8）内底部滑动...

【专利技术属性】
技术研发人员：方彦雯，方志财，
申请(专利权)人：和也健康科技有限公司，
类型：发明
国别省市：