一种骨头酥脆的烤鸭制作工艺制造技术

本发明专利技术公开的属于食品加工技术领域，具体为一种骨头酥脆的烤鸭制作工艺，包括腌制、煮熬、烫皮、上糖水、烤制等多个步骤，本发明专利技术通过在烤制前将鸭坯内塞入苹果、橙子与馒头，苹果、橙子、馒头在烤制过程中，能够产生果木香味，从鸭坯内散发渗入鸭肉中，使得鸭肉富有果木香味，同时食用时具有水果的清香口感，长期食用不会觉得口感单一没有特色，同时馒头吸水与苹果、橙子能够保证鸭坯内水分充足，保证鸭肉湿润，烤制出来的鸭肉软嫩可口，具有一定的市场竞争力。竞争力。

【技术实现步骤摘要】
一种骨头酥脆的烤鸭制作工艺


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体为一种骨头酥脆的烤鸭制作工艺。

技术介绍

[0002]烤鸭是北京和南京的一道特色名菜，属于北京菜或金陵菜，该菜品以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外，其色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物食用，现有的烤鸭制作工艺基本相同，且制作过程中用的调味料也大致相同，因此导致烤鸭口味单一，无法吸引消费者购买，同时消费者长期食用会觉得口感没有特色。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种骨头酥脆的烤鸭制作工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的口味单一，无法吸引消费者购买，同时消费者长期食用会觉得口感没有特色的问题。
[0004]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种骨头酥脆的烤鸭制作工艺，包括以下步骤：
[0005]步骤1：选取质量合格的鸭坯，将鸭坯化冻后并将其血水洗净，将鸭坯放入容器内，并向容器内加入料酒与胡椒粉，使用保鲜膜将容器封口，将容器在3
‑
10℃冷藏5
‑
6h；
[0006]步骤2：将药包放入水中泡制半小时，然后进行煮熬，煮至水开后加入调味料继续煮熬5
‑
10min，煮熬完成后冷却至常温，将步骤1中腌制完成后的鸭坯放入料汤中浸泡，浸泡时长为3
‑
4h；
[0007]步骤3：将浸泡完成后的鸭坯取出，使用开水均匀的浇在鸭坯的表皮上，重复浇水3次，将鸭坯放在通风处晾至完全干燥；
[0008]步骤4：将清水烧开后加入麦芽糖、绍酒与醋融化，融化后将步骤3中干燥后的鸭坯放入水中均匀浸泡，浸泡时长为5
‑
10s，重复浸泡4
‑
5次，然后将鸭坯挂在阴凉、通风处，使得鸭子皮肤干燥；
[0009]步骤5：将馒头与苹果、橙子塞入鸭肚内，使用塞子将鸭坯肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入鸭体内，先将烤炉预热至150℃，将鸭坯放入烤炉中进行烘烤，烘烤温度为200
‑
220℃，烤制时间为10min，将烘烤温度调至250
‑
300℃，烤制时间为5
‑
8min，烤制完成后将烘烤温度调至300
‑
350℃，烤制时间为2
‑
3min，烤制完成后得到成品。
[0010]优选的，所述步骤2中的药包按照重量份由以下原料组成：小茴香20份、大茴香80份、花椒15份、陈皮10份、甘草30份、丁香10份、砂仁5份、白芷5份、豆蔻5份、三奈5份、草果10份、桂皮10份、香叶2份、良姜10份、沙红10份。
[0011]优选的，所述步骤2中的调味料按照重量份由以下原料组成：绍兴花雕500份、蜂蜜120份、食盐100
‑
200份、味精150
‑
250份、鸡精80
‑
160份、芝麻油50份、鲜姜40
‑
60份、大蒜30
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40份、香菇20
‑
30份、大葱30
‑
40份、五香粉20
‑
30份、冰糖30
‑
40份。
[0012]优选的，所述步骤5烤制的过程中能够将啤酒分次喷射至鸭坯上，在200
‑
220℃烤
制完成时喷射第一次，在250
‑
300℃烤制完成时喷射第二次。
[0013]优选的，所述步骤5中烤制完成时，使用毛刷在鸭坯表面刷上香油。
[0014]优选的，所述步骤5中对烤制过程中滴落的烤油进行收集，在250
‑
300℃烤制完成时，使用毛刷蘸取烤油刷在鸭坯表面再进行烤制，在300
‑
350℃烤制完成后，使用毛刷蘸取烤油刷在鸭坯表面得到成品。
[0015]优选的，所述步骤3中能够通过吹风筒对鸭坯进行吹干。
[0016]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0017]本专利技术通过在烤制前将鸭坯内塞入苹果、橙子与馒头，苹果、橙子、馒头在烤制过程中，能够产生果木香味，从鸭坯内散发渗入鸭肉中，使得鸭肉富有果木香味，同时食用时具有水果的清香口感，同时馒头吸水与苹果、橙子能够保证鸭坯内水分充足，保证鸭肉湿润，烤制出来的鸭肉软嫩可口。
具体实施方式
[0018]下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0019]在本专利技术的描述中，需要理解的是，术语“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系仅是为了便于描述本专利技术和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本专利技术的限制。
[0020]本专利技术提供一种技术方案：
[0021]实施例1：
[0022]一种骨头酥脆的烤鸭制作工艺，包括以下步骤：
[0023]步骤1：选取质量合格的鸭坯，将鸭坯化冻后并将其血水洗净，将鸭坯放入容器内，并向容器内加入料酒与胡椒粉，使用保鲜膜将容器封口，将容器在3
‑
10℃冷藏5
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6h；
[0024]步骤2：将药包放入水中泡制半小时，然后进行煮熬，煮至水开后加入调味料继续煮熬5
‑
10min，煮熬完成后冷却至常温，将步骤1中腌制完成后的鸭坯放入料汤中浸泡，浸泡时长为3
‑
4h；
[0025]步骤3：将浸泡完成后的鸭坯取出，使用开水均匀的浇在鸭坯的表皮上，重复浇水3次，将鸭坯放在通风处晾至完全干燥；
[0026]步骤4：将清水烧开后加入麦芽糖、绍酒与醋融化，融化后将步骤3中干燥后的鸭坯放入水中均匀浸泡，浸泡时长为5
‑
10s，重复浸泡4
‑
5次，然后将鸭坯挂在阴凉、通风处，使得鸭子皮肤干燥；
[0027]步骤5：将馒头与苹果、橙子塞入鸭肚内，使用塞子将鸭坯肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入鸭体内，先将烤炉预热至150℃，将鸭坯放入烤炉中进行烘烤，烘烤温度为200
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220℃，烤制时间为10min，将烘烤温度调至250
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300℃，烤制时间为5
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8min，烤制完成后将烘烤温度调至300
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350℃，烤制时间为2
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3min，对烤制过程中滴落的烤油进行收集，在250
‑
300℃烤制完成时，使用毛刷蘸取烤油刷在鸭坯表面再进行烤制，在300
‑
350℃烤制完成后，使
用毛刷蘸取烤油刷在鸭坯表面得到成品，烤制完成出炉时，使用毛刷在鸭坯表面刷上香油。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种骨头酥脆的烤鸭制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤1：选取质量合格的鸭坯，将鸭坯化冻后并将其血水洗净，将鸭坯放入容器内，并向容器内加入料酒与胡椒粉，使用保鲜膜将容器封口，将容器在3
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10℃冷藏5
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6h；步骤2：将药包放入水中泡制半小时，然后进行煮熬，煮至水开后加入调味料继续煮熬5
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10min，煮熬完成后冷却至常温，将步骤1中腌制完成后的鸭坯放入料汤中浸泡，浸泡时长为3
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4h；步骤3：将浸泡完成后的鸭坯取出，使用开水均匀的浇在鸭坯的表皮上，重复浇水3次，将鸭坯放在通风处晾至完全干燥；步骤4：将清水烧开后加入麦芽糖、绍酒与醋融化，融化后将步骤3中干燥后的鸭坯放入水中均匀浸泡，浸泡时长为5
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10s，重复浸泡4
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5次，然后将鸭坯挂在阴凉、通风处，使得鸭子皮肤干燥；步骤5：将馒头与苹果、橙子塞入鸭肚内，使用塞子将鸭坯肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入鸭体内，先将烤炉预热至150℃，将鸭坯放入烤炉中进行烘烤，烘烤温度为200
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220℃，烤制时间为10min，将烘烤温度调至250
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300℃，烤制时间为5
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8min，烤制完成后将烘烤温度调至300
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350℃，烤制时间为2
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3min，烤制完成后得到成品。2.根据权利要求1所述的一种骨头酥脆的烤鸭制作工艺，其特征在于：所述步骤2中的药包按照重量份由以下原料组成：小茴香20份、大茴香80份、花椒15份、陈皮10份、甘草3...

【专利技术属性】
技术研发人员：史先兵，
申请(专利权)人：安徽悦道食品有限公司，
类型：发明
国别省市：