本发明专利技术涉及香料工业。更具体而言，本发明专利技术涉及基于使用由目标气味化合物激活的特定嗅觉受体来筛选和鉴定增强受试者对目标气味化合物的感知的组合物和/或成分的测定和方法。合物的感知的组合物和/或成分的测定和方法。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】将嗅觉调性归因于嗅觉受体激活的方法以及鉴定具有已归因调性的化合物的方法
[0001]本专利技术涉及气味受体和香气受体以及可用于鉴定嗅觉受体和具有至少一种调性的化合物的调性测定的领域。
技术介绍
[0002]继1991年首次鉴定出气味受体之后，已经做了很多工作来促进对嗅觉的理解以及人类如何感知挥发性化学物质。在人类嗅觉系统的外围，鼻腔内衬的主要嗅觉上皮细胞含有数百万个嗅觉感觉神经元(OSN)，每个嗅觉神经元表达来自大约400种完整气味(嗅觉)受体(OR)基因的家族的单个成员。每种OR可以被几种挥发性化合物激活，而单一一种挥发性化合物也可以激活多种OR。这导致每种挥发性化学物质及其混合物的组合OSN激活码。每种受体在OSN中以单基因和单等位基因的方式随机表达，为基因组中存在的每种OR等位基因产生一种OSN类型。根据每种OR的基因选择频率，专用于每种OSN类型的总OSN种群的子集会有所不同。OSN型亚群各自都提供关于分子一种或多种身份以及在任何给定时间与它们接触的挥发性化合物浓度的离散信息通道。每种OSN类型的每个OSN中诱导的活性水平根据其OR接受的挥发性化合物浓度以及与每个OR
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化合物对相关的结合和活化参数而变化。此外，一些OR
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配体对诱导或增强OSN活性，而另一些则减少或阻止OSN活性。这可以竞争性地发生，其中化合物竞争结合OR，或非竞争性地发生，其中不止一种化合物可以同时结合OR。这大约400个输入通道(即外围嗅觉系统)的组合逻辑被后续的下游神经网络转换，并导致我们的嗅觉感觉。
[0003]香氛(fragrance)和风味(调味料/食用香精，flavor)(F&F)行业一直在寻找新的成分、新的香料(日化香精，perfumery)和调味料应用、改善的感官体验以及更稳定、可生物降解且无毒的化合物。
[0004]由于气味剂或香气分子可能与几种嗅觉受体(OR)相互作用，因此通常很难仅根据其化学结构推断挥发性化合物的调性(tonality)。相反，由于每种OR可能与几种具有不同化学结构的气味剂和香气分子相互作用并唤起不同组的调性，因此通常很难推断由OR编码的信息的性质。
[0005]仍然需要基于OR激活来预测给定化合物或组合物/组合调(composition)的至少一种嗅觉调性，并促进与F&F行业相关的新香料和风味成分的发现。
技术实现思路
[0006]在一个形态中，提供了一种将至少一种嗅觉调性与嗅觉受体相关联的方法，包括：
[0007](a)提供嗅觉受体；
[0008](b)使该嗅觉受体与具有至少一种已知调性的化合物接触；
[0009](c)确定该化合物是否激活该嗅觉受体；
[0010](d)用具有至少一种已知调性的化合物重复步骤(b)和(c)，其中步骤(d)的化合物
不同于前面重复步骤(b)和(c)的化合物；
[0011](e)将步骤(b)至(d)中激活该嗅觉受体的化合物分类为子集；
[0012](f)鉴定出该子集的化合物所共有的至少一种调性；和
[0013](g)将已鉴定的至少一种调性分配给该嗅觉受体。
[0014]在一个形态中，提供了一种筛选至少一种具有特定调性的化合物的方法，包括：
[0015](a)提供具有已鉴定的至少一种调性的嗅觉受体；
[0016](b)使该嗅觉受体与至少一种化合物接触；
[0017](c)确定该至少一种化合物是否激活该嗅觉受体；
[0018](d)如果该至少一种化合物激活该嗅觉受体，则将该至少一种化合物与已鉴定的至少一种调性相关联。
[0019]在一些形态中，在步骤(a)中提供多种嗅觉受体，每种嗅觉受体都具有不同的已鉴定的至少一种调性，并且在步骤(d)中将多种已鉴定的调性与根据上述形态的步骤(b)和(c)激活该多种嗅觉受体的化合物或多种化合物的组合相关联。
[0020]在一个形态中，提供了一种筛选至少一种化合物的泥土(earthy)调性的方法，包括：
[0021](a)提供包含与SEQ ID NO:11具有至少90％序列同一性的氨基酸序列的多肽；
[0022](b)使该多肽与至少一种化合物接触；
[0023](c)确定该至少一种化合物是否激活该多肽；和
[0024](d)如果该至少一种化合物激活该多肽，则将泥土调性与该至少一种化合物相关联；
[0025]其中该多肽是嗅觉受体。
[0026]在一个形态中，提供了一种筛选至少一种化合物的香豆(coumarinic)调性的方法，包括：
[0027](a)提供包含与SEQ ID NO:13具有至少90％序列同一性的氨基酸序列的多肽；
[0028](b)使该多肽与至少一种化合物接触；
[0029](c)确定该至少一种化合物是否激活该多肽；和
[0030](d)如果该至少一种化合物激活该多肽，则将香豆调性与该至少一种化合物相关联；
[0031]其中该多肽是嗅觉受体。
[0032]在一个形态中，提供了一种筛选至少一种化合物的内酯椰子(lactonic coconut)调性的方法，包括：
[0033](a)提供包含与SEQ ID NO:15具有至少90％序列同一性的氨基酸序列的多肽；
[0034](b)使该多肽与至少一种化合物接触；
[0035](c)确定该至少一种化合物是否激活该多肽；和
[0036](d)如果该至少一种化合物激活该多肽，则将内酯椰子调性与该至少一种化合物相关联；
[0037]其中该多肽是嗅觉受体。
[0038]在一个形态中，提供了一种筛选至少一种化合物的葫芦巴(fenugreek)调性的方法，包括：
[0039](a)提供包含与SEQ ID NO:17具有至少90％序列同一性的氨基酸序列的多肽；
[0040](b)使该多肽与至少一种化合物接触；
[0041](c)确定该至少一种化合物是否激活该多肽；和
[0042](d)如果该至少一种化合物激活该多肽，则将葫芦巴调性与该至少一种化合物相关联；
[0043]其中该多肽是嗅觉受体。
[0044]在一个形态中，提供了一种筛选至少一种化合物的粉香麝香(powdery musk)调性的方法，包括：
[0045](a)提供包含与SEQ ID NO:19具有至少90％序列同一性的氨基酸序列的多肽；
[0046](b)使该多肽与至少一种化合物接触；
[0047](c)确定该至少一种化合物是否激活该多肽；和
[0048](d)如果该至少一种化合物激活该多肽，则将粉香麝香调性与该至少一种化合物相关联；
[0049]其中该多肽是嗅觉受体。
[0050]在一个形态中，提供了一种筛选至少一种化合物的动物麝香(animalic musk)调性的方法，包括：
[0051](a)提供包本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种将至少一种嗅觉调性与嗅觉受体相关联的方法，包括：(a)提供嗅觉受体；(b)使该嗅觉受体与具有至少一种已知调性的化合物接触；(c)确定该化合物是否激活该嗅觉受体；(d)用具有至少一种已知调性的化合物重复步骤(b)和(c)，其中步骤(d)的化合物不同于前面重复步骤(b)和(c)的化合物；(e)将步骤(b)至(d)中激活该嗅觉受体的化合物分类为子集；(f)鉴定出该子集的化合物所共有的至少一种调性；和(g)将已鉴定的至少一种调性分配给该嗅觉受体。2.一种筛选至少一种具有特定调性的化合物的方法，包括：(a)提供具有权利要求1的已鉴定的至少一种调性的嗅觉受体；(b)使该嗅觉受体与至少一种化合物接触；(c)确定该至少一种化合物是否激活该嗅觉受体；(d)如果该至少一种化合物激活该嗅觉受体，则将该至少一种化合物与已鉴定的至少一种调性相关联。3.根据权利要求2所述的方法，其中在步骤(a)中提供多种嗅觉受体，每种嗅觉受体都具有不同的已鉴定的至少一种调性，并且在步骤(d)中将多种已鉴定的调性与根据步骤(b)和(c)激活该多种嗅觉受体的化合物或多种化合物的组合相关联。4.一种筛选至少一种化合物的泥土调性的方法，包括：(a)提供包含与SEQ ID NO:11具有至少90％序列同一性的氨基酸序列的多肽；(b)使该多肽与至少一种化合物接触；(c)确定该至少一种化合物是否激活该多肽；和(d)如果该至少一种化合物激活该多肽，则将泥土调性与该至少一种化合物相关联；其中该多肽是嗅觉受体。5.一种筛选至少一种化合物的香豆调性的方法，包括：(a)提供包含与SEQ ID NO:13具有至少90％序列同一性的氨基酸序列的多肽；(b)使该多肽与至少一种化合物接触；(c)确定该至少一种化合物是否激活该多肽；和(d)如果该至少一种化合物激活该多肽，则将香豆调性与该至少一种化合物相关联；其中该多肽是嗅觉受体。6.一种筛选至少一种化合物的内酯椰子调性的方法，包括：(a)提供包含与SEQ ID NO:15具有至少90％序列同一性的氨基酸序列的多肽；(b)使该多肽与至少一种化合物接触；(c)确定该至少一种化合物是否激活该多肽；和(d)如果该至少一种化合物激活该多肽，则将内酯椰子调性与该至少一种化合物相关联；其中该多肽是嗅觉受体。7.一种筛选至少一种化合物的葫芦巴调性的方法，包括：(a)提供包含与SEQ ID NO:17具有至少90％序列同一性的氨基酸序列的多肽；
(b)使该多肽与至少一种化合物接触；(c)确定该至少一种化合物是否激活该多肽；和(d)如果该至少一种化合物激活该多肽，则将葫芦巴调性与该至少一种化合物相关联；其中该多肽是嗅觉受体。8.一种筛选至少一种化合物的粉香麝香调性的方法，包括...
【专利技术属性】
技术研发人员：B，
申请(专利权)人：弗门尼舍有限公司，
类型：发明
国别省市：
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